一種鴨舌干的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及肉制品加工領(lǐng)域，具體涉及一種鴨舌干的加工工藝。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]鴨舌即鴨子的舌頭，一只鴨只有一只舌頭，故市場賣家很貴，但是由于鴨舌特有的香脆口感讓很多人欲罷不能，頗受市場歡迎。目前市場上大部分的鴨舌產(chǎn)品都是經(jīng)過鹵汁得到的，產(chǎn)品種類比較單一，推出新的鴨舌加工工藝以加工出更多的不同風(fēng)味的鴨舌產(chǎn)品非常的符合市場的需求。本發(fā)明介紹了一種鴨舌干的加工工藝，采用不同的鴨舌處理工藝生產(chǎn)出不同口味的鴨舌干，不僅可以作為一道菜肴，還可作為日常的零食小吃，以更加全新的美味吸引更多的食用者。
[0004]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種鴨舌干的加工工藝。
[0006]本發(fā)明解決的技術(shù)問題可以采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):一種鴨舌干的加工工藝，包括以下工藝步驟:
(O鴨舌的選擇:選擇外形完整、無傷口、肉質(zhì)飽滿紅潤的鴨舌；
(2)腌制:采用干腌法，將鴨舌中加入香料進(jìn)行腌制，翻動(dòng)鴨舌且翻動(dòng)過程中避免鴨舌兩側(cè)骨折斷，使腌制料均勻的覆蓋在鴨舌的表面，然后在0°C ~4°C條件下腌制46h~52h ；
(3)冷凍:將腌制好的鴨舌置于溫度為3?8°C的冷庫中進(jìn)行冷凍，冷凍時(shí)間為48小時(shí)以上；
(4)風(fēng)干:將冷凍后的鴨舌整齊的排放在烘干架上，置于8?14°C，風(fēng)速2?4米/秒，相對濕度為60?70%的環(huán)境下進(jìn)行風(fēng)干，風(fēng)干時(shí)間為130?180h ；
(5)煮沸:將風(fēng)干后的鴨舌放入45?55°C的溫水中浸泡110?130min，再將其放入沸水中煮50?70min，撈出后冷卻至常溫，待用；
(6)成型:將煮沸冷卻后的鴨舌用刀切成長為2?3cm、寬為0.3?0.6cm的長方體小條;
(7)去鹽:將成型的鴨舌條放入92?100°C的水中浸泡10?15min，去掉舌條中多余的鹽分，用絲漏瓢撈出，放入托盤中待用；
(8)過油:將去鹽后的鴨舌條置于80?90°C植物油中過油1.5?2min，過油后鴨舌條呈現(xiàn)紅潤色、香味溢出；
(9)調(diào)味:將過油后的鴨舌條加入不同口味的調(diào)料，制備成不同風(fēng)味的鴨舌條；
(10)滅菌:將調(diào)好味的鴨舌條分裝至真空袋中，采用高溫蒸汽滅菌，滅菌溫度為118?125°C，蒸汽壓力為1.8?2.2Pa，滅菌28?35min，即制得成品鴨舌干。
[0007]優(yōu)選的，所述步驟(2)中鴨舌腌制料的配方為:以鴨舌重1000計(jì)量，鹽50~70、良姜4~6、甘草40~60、橘皮8~12、藿香4~6、花椒8~12、小茴香40?60、草果I?4、八角0.6-1.2,丁香4~6、蒼術(shù)8~10、山楂10~15、人參8~10。
[0008]優(yōu)選的，所述步驟(8)中的不同口味為五香味、麻辣味、香辣味、蒜香味、孜然味、泡椒味、青椒味、山椒味，等。
[0009]有益效果是:本發(fā)明是一種鴨舌干的加工工藝，采用不同的鴨舌處理工藝，經(jīng)腌制、冷凍、風(fēng)干等步驟生產(chǎn)出不同口味的鴨舌干，不僅可以作為一道菜肴，還可作為日常的零食小吃，以更加全新的美味吸引更多的食用者，在過油后的鴨舌條內(nèi)加入不同的調(diào)味料得到不同口味的產(chǎn)品，可以滿足更多消費(fèi)者的口味要求，有利于產(chǎn)品的銷售。
[0010]
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面詳細(xì)說明本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式。
[0012]本發(fā)明一種鴨舌干的加工工藝的【具體實(shí)施方式】:一種鴨舌干的加工工藝，包括以下工藝步驟:(I)鴨舌的選擇:選擇外形完整、無傷口、肉質(zhì)飽滿紅潤的鴨舌；(2)腌制:采用干腌法，將鴨舌中加入香料進(jìn)行腌制，翻動(dòng)鴨舌且翻動(dòng)過程中避免鴨舌兩側(cè)骨折斷，使腌制料均勻的覆蓋在鴨舌的表面，然后在0°C ~4°C條件下腌制46h~52h ; (3)冷凍:將腌制好的鴨舌置于溫度為3?8°C的冷庫中進(jìn)行冷凍，冷凍時(shí)間為48小時(shí)以上；(4)風(fēng)干:將冷凍后的鴨舌整齊的排放在烘干架上，置于8?14°C，風(fēng)速2?4米/秒，相對濕度為60?70%的環(huán)境下進(jìn)行風(fēng)干，風(fēng)干時(shí)間為130?180h ;
(5)煮沸:將風(fēng)干后的鴨舌放入45?55°C的溫水中浸泡110?130min，再將其放入沸水中煮50?70min，撈出后冷卻至常溫，待用；(6)成型:將煮沸冷卻后的鴨舌用刀切成長為2?3cm、寬為0.3?0.6cm的長方體小條；(7)去鹽:將成型的鴨舌條放入92?100°C的水中浸泡10?15min，去掉舌條中多余的鹽分，用絲漏瓢撈出，放入托盤中待用；(8)過油:將去鹽后的鴨舌條置于80?90°C植物油中過油1.5?2min，過油后鴨舌條呈現(xiàn)紅潤色、香味溢出；(9)調(diào)味:將過油后的鴨舌條加入不同口味的調(diào)料，制備成不同風(fēng)味的鴨舌條；(10)滅菌:將調(diào)好味的鴨舌條分裝至真空袋中，采用高溫蒸汽滅菌，滅菌溫度為118?125°C，蒸汽壓力為1.8?2.2Pa，滅菌28?35min，即制得成品鴨舌干。所述步驟(2)中鴨舌腌制料的配方為:以鴨舌重1000計(jì)量，鹽50~70、良姜4~6、甘草40~60、橘皮8~12、藿香4~6、花椒 8~12、小茴香 40~60、草果 1~4、八角 0.6~1.2、丁香 4~6、蒼術(shù) 8~10、山楂 10~15、人參8~10。所述步驟(8)中的不同口味為五香味、麻辣味、香辣味、蒜香味、孜然味、泡椒味、青椒味、山椒味，等。
[0013]經(jīng)過上述工藝步驟后，得到鴨舌干，采用不同的鴨舌處理工藝，經(jīng)腌制、冷凍、風(fēng)干等步驟生產(chǎn)出不同口味的鴨舌干，不僅可以作為一道菜肴，還可作為日常的零食小吃，以更加全新的美味吸引更多的食用者。
[0014]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鴨舌干的加工工藝，其特征在于，包括以下工藝步驟: (1)鴨舌的選擇:選擇外形完整、無傷口、肉質(zhì)飽滿紅潤的鴨舌； (2)腌制:采用干腌法，將鴨舌中加入香料進(jìn)行腌制，翻動(dòng)鴨舌且翻動(dòng)過程中避免鴨舌兩側(cè)骨折斷，使腌制料均勻的覆蓋在鴨舌的表面，然后在0°C ~4°C條件下腌制46h~52h ； (3)冷凍:將腌制好的鴨舌置于溫度為3?8°C的冷庫中進(jìn)行冷凍，冷凍時(shí)間為48小時(shí)以上； (4)風(fēng)干:將冷凍后的鴨舌整齊的排放在烘干架上，置于8?14°C，風(fēng)速2?4米/秒，相對濕度為60?70%的環(huán)境下進(jìn)行風(fēng)干，風(fēng)干時(shí)間為130?180h ； (5)煮沸:將風(fēng)干后的鴨舌放入45?55°C的溫水中浸泡110?130min，再將其放入沸水中煮50?70min，撈出后冷卻至常溫，待用； (6)成型:將煮沸冷卻后的鴨舌用刀切成長為2?3cm、寬為0.3?0.6cm的長方體小條; (7)去鹽:將成型的鴨舌條放入92?100°C的水中浸泡10?15min，去掉舌條中多余的鹽分，用絲漏瓢撈出，放入托盤中待用； (8)過油:將去鹽后的鴨舌條置于80?90°C植物油中過油1.5?2min，過油后鴨舌條呈現(xiàn)紅潤色、香味溢出； (9)調(diào)味:將過油后的鴨舌條加入不同口味的調(diào)料，制備成不同風(fēng)味的鴨舌條； (10)滅菌:將調(diào)好味的鴨舌條分裝至真空袋中，采用高溫蒸汽滅菌，滅菌溫度為118?125°C，蒸汽壓力為1.8?2.2Pa，滅菌28?35min，即制得成品鴨舌干。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鴨舌干的加工工藝，其特征在于:所述步驟(2)中鴨舌腌制料的配方為:以鴨舌重1000計(jì)量，鹽50~70、良姜4~6、甘草40~60、橘皮8~12、藿香4~6、花椒8~12、小茴香40~60、草果1~4、八角0.6~1.2、丁香4~6、蒼術(shù)8~10、山楂10~15、人參8~10o
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鴨舌干的加工工藝，其特征在于:所述步驟(8)中的不同口味為五香味、麻辣味、香辣味、蒜香味、孜然味、泡椒味、青椒味、山椒味，等。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鴨舌干的加工工藝，包括以下工藝步驟：（1）鴨舌的選擇、（2）腌制、（3）冷凍、（4）風(fēng)干、（5）煮沸、（6）成型、（7）去鹽、（8）去油、（9）調(diào)味、（10）滅菌。本發(fā)明是一種鴨舌干的加工工藝，采用不同的鴨舌處理工藝，經(jīng)腌制、冷凍、風(fēng)干等步驟生產(chǎn)出不同口味的鴨舌干，不僅可以作為一道菜肴，還可作為日常的零食小吃，以更加全新的美味吸引更多的食用者。
【IPC分類】A23L1-318, A23L1-312, A23L1-314, A23L1-315
【公開號(hào)】CN104856084
【申請?zhí)枴緾N201510210819
【發(fā)明人】葉鍵
【申請人】安徽先知緣食品有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年4月29日