一種石榴瓜瓤消食生魚片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健生魚片，尤其涉及一種石榴瓜瓢消食生魚片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)的逐步深人，生食水產(chǎn)食品逐漸成為現(xiàn)代人喜愛(ài)的食品之一。日本料理中以生魚片最為著名，堪稱日本菜的代表川。而今在發(fā)達(dá)國(guó)家普遍流行。生食水產(chǎn)品具有獨(dú)特的風(fēng)味，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分保留全面。制作生食魚片的原料主要以深海產(chǎn)的魚類及其他海產(chǎn)品為主，如三文魚、旗魚、虹縛、鮑魚、龍蝦、墨魚等。近年來(lái)，生食水產(chǎn)品除現(xiàn)場(chǎng)制作外川，已經(jīng)開始出現(xiàn)了加工制品，但主要集中在價(jià)值高的品種，為食用者提供了方便受到消費(fèi)者的普遍歡迎。
[0003]但是，生食水產(chǎn)品也是高風(fēng)險(xiǎn)的食品，對(duì)衛(wèi)生、鮮度的要求極為嚴(yán)格。由于生魚片是以鮮活(鮮凍)的魚類為原料，經(jīng)過(guò)冷凍處理后直接使用，這些產(chǎn)品可能本身帶有或加工中污染上病原微生物，引起食品中毒。因而如何延長(zhǎng)冷卻肉的貨架期，保持良好的感官質(zhì)量，成為當(dāng)今急待解決的問(wèn)題。為解決這個(gè)問(wèn)題，國(guó)內(nèi)外也進(jìn)行了大量的研宄。
[0004]由于魚中含有高不飽和脂肪酸，因此極易被氧化。茶多酚類物質(zhì)的酚性羥基具有供氫體的活性，把氧原子供給不飽和脂肪酸過(guò)氧化游離基形成過(guò)氧化物，不再?gòu)牧硪徊伙柡椭舅岱肿又蝎@得氫原子及形成新的烴游離基，促使自由基形成的連鎖反應(yīng)中斷，達(dá)到防止魚脂氧化的目的；茶多酚在于生食水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用具有了重大意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種石榴瓜瓢消食生魚片及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種石榴瓜瓢消食生魚片，由下列重量份的原料制成:
鱸魚80-90、黑枸杞15-16、核桃13-15、木瓜瓢13-14、石榴汁2-3、椰汁20-22、旋花
1.5-2、雞內(nèi)金0.9-1、甘草2.7-2.8，荷葉、0.5%-0.6%的茶多酚溶液適量；
所述的一種石榴瓜瓢消食生魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將旋花、雞內(nèi)金、甘草混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，經(jīng)噴霧干燥，得到中藥粉；黑枸杞、核桃、木瓜瓢兌入椰汁以及適量蒸餾水混合榨漿，濾得漿液；
(2)取鱸魚在5°C下解凍后去頭去內(nèi)臟、魚骨以及魚皮，再切成均勻大小的魚片，入盤待用；石榴汁與醋液的混合液大火煮沸，將魚片在混合液中焯一下，取出魚片，再抹上精鹽、茶多酚溶液以及中藥粉，混合腌漬4-5小時(shí)后，進(jìn)行晾掛風(fēng)干；
(3 )收取步驟(2 )所得魚片，浸沒(méi)在步驟(I)所得漿液中，在18-20 0C、300-400MPa條件下，保壓7-8min，然后卸壓取出；
(4)將上述步驟處理所得魚片表面均勻噴灑上剩余物料，再由荷葉包裹固定，再進(jìn)行熱風(fēng)-微波真空聯(lián)合干燥，最后去除荷葉，再依次進(jìn)行滅菌、包裝，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明使用高壓對(duì)魚肉進(jìn)行處理，研宄表明，在400 MPa處理后魚肉的硬度和咀嚼度都比未高壓處理強(qiáng)，魚肉彈性增加，同時(shí)高壓的作用，使得營(yíng)養(yǎng)腌漬液更好的滲入魚肉中，提高魚的食用價(jià)值；
本發(fā)明干燥方法主要采用聯(lián)合干燥法，綜合了熱風(fēng)干燥低成本、微波時(shí)間短的優(yōu)點(diǎn)，干燥方式優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，避免了單一干燥方式的缺點(diǎn)；干燥過(guò)程中包裹有荷葉，有助于避免過(guò)度干燥，增加魚肉感官品質(zhì)；
本發(fā)明添加有旋花、雞內(nèi)金、甘草等中藥成分，增添了魚片益氣養(yǎng)顏、消積健脾的保健功效；
本發(fā)明運(yùn)用的茶多酚作為最后的抑菌防腐屏障具有很強(qiáng)的抗氧化作用，是天然的抗氧化劑，經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，處理后魚片的TVBN和pH值均有不同程度的下降，具有較理想的保鮮效果O
[0008]本工藝成功地解決了生食魚加工生產(chǎn)過(guò)程中魚類鮮度的技術(shù)難題，提高了其利用價(jià)值，同時(shí)還能滿足人們不斷增長(zhǎng)的生食魚消費(fèi)的需要。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種石榴瓜瓢消食生魚片，由下列重量份(斤)的原料制成:
鱸魚90、黑枸杞16、核桃15、木瓜瓢14、石榴汁3、椰汁22、旋花1.5、雞內(nèi)金0.9、甘草
2.8，荷葉、0.6%的茶多酚溶液適量；
所述的一種石榴瓜瓢消食生魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將旋花、雞內(nèi)金、甘草混合用4倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，經(jīng)噴霧干燥，得到中藥粉；黑枸杞、核桃、木瓜瓢兌入椰汁以及適量蒸餾水混合榨漿，濾得漿液；
(2)取鱸魚在5°C下解凍后去頭去內(nèi)臟、魚骨以及魚皮，再切成均勻大小的魚片，入盤待用；石榴汁與醋液的混合液大火煮沸，將魚片在混合液中焯一下，取出魚片，再抹上精鹽、茶多酚溶液以及中藥粉，混合腌漬5小時(shí)后，進(jìn)行晾掛風(fēng)干；
(3)收取步驟(2)所得魚片，浸沒(méi)在步驟(I)所得漿液中，在20°C、400MPa條件下，保壓8min，然后卸壓取出；
(4)將上述步驟處理所得魚片表面均勻噴灑上剩余物料，再由荷葉包裹固定，再進(jìn)行熱風(fēng)-微波真空聯(lián)合干燥，最后去除荷葉，再依次進(jìn)行滅菌、包裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種石榴瓜瓢消食生魚片，其特征在于由下列重量份的原料制成: 鱸魚80-90、黑枸杞15-16、核桃13-15、木瓜瓢13-14、石榴汁2-3、椰汁20-22、旋花1.5-2、雞內(nèi)金0.9-1、甘草2.7-2.8，荷葉、0.5%-0.6%的茶多酚溶液適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種石榴瓜瓢消食生魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將旋花、雞內(nèi)金、甘草混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁，經(jīng)噴霧干燥，得到中藥粉；黑枸杞、核桃、木瓜瓢兌入椰汁以及適量蒸餾水混合榨漿，濾得漿液； (2)取鱸魚在5°C下解凍后去頭去內(nèi)臟、魚骨以及魚皮，再切成均勻大小的魚片，入盤待用；石榴汁與醋液的混合液大火煮沸，將魚片在混合液中焯一下，取出魚片，再抹上精鹽、茶多酚溶液以及中藥粉，混合腌漬4-5小時(shí)后，進(jìn)行晾掛風(fēng)干； (3 )收取步驟(2 )所得魚片，浸沒(méi)在步驟(I)所得漿液中，在18-20 0C、300-400MPa條件下，保壓7-8min，然后卸壓取出； (4)將上述步驟處理所得魚片表面均勻噴灑上剩余物料，再由荷葉包裹固定，再進(jìn)行熱風(fēng)-微波真空聯(lián)合干燥，最后去除荷葉，再依次進(jìn)行滅菌、包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種石榴瓜瓤消食生魚片，由下列重量份的原料制成：鱸魚80-90、黑枸杞15-16、核桃13-15、木瓜瓤13-14、石榴汁2-3、椰汁20-22、旋花1.5-2、雞內(nèi)金0.9-1、甘草2.7-2.8，荷葉、0.5%-0.6%的茶多酚溶液適量；本發(fā)明添加有旋花、雞內(nèi)金、甘草等中藥成分以及茶多酚溶液，增添了魚片益氣養(yǎng)顏、消積健脾的保健功效，解決了生食魚加工生產(chǎn)過(guò)程中魚類保鮮的技術(shù)難題，本發(fā)明工藝采用高壓滲透技術(shù)，聯(lián)合干燥技術(shù)，有效提高魚肉感官品質(zhì)，滿足人們不斷增長(zhǎng)的生食魚消費(fèi)的需要。
【IPC分類】A23L1-221, A23L1-223, A23L1-326, A23L1-222
【公開號(hào)】CN104856109
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510200540
【發(fā)明人】陳芳
【申請(qǐng)人】合肥不老傳奇保健科技有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請(qǐng)日】2015年4月27日