一種松露甘草清新魚片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健生魚片，尤其涉及一種松露甘草清新魚片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對食物營養(yǎng)認(rèn)識的逐步深人，生食水產(chǎn)食品逐漸成為現(xiàn)代人喜愛的食品之一。日本料理中以生魚片最為著名，堪稱日本菜的代表川。而今在發(fā)達(dá)國家普遍流行。生食水產(chǎn)品具有獨特的風(fēng)味，同時營養(yǎng)成分保留全面。制作生食魚片的原料主要以深海產(chǎn)的魚類及其他海產(chǎn)品為主，如三文魚、旗魚、虹縛、鮑魚、龍蝦、墨魚等。近年來，生食水產(chǎn)品除現(xiàn)場制作外川，已經(jīng)開始出現(xiàn)了加工制品，但主要集中在價值高的品種，為食用者提供了方便受到消費者的普遍歡迎。
[0003]但是，生食水產(chǎn)品也是高風(fēng)險的食品，對衛(wèi)生、鮮度的要求極為嚴(yán)格。由于生魚片是以鮮活(鮮凍)的魚類為原料，經(jīng)過冷凍處理后直接使用，這些產(chǎn)品可能本身帶有或加工中污染上病原微生物，引起食品中毒。因而如何延長冷卻肉的貨架期，保持良好的感官質(zhì)量，成為當(dāng)今急待解決的問題。為解決這個問題，國內(nèi)外也進(jìn)行了大量的研宄。
[0004]由于魚中含有高不飽和脂肪酸，因此極易被氧化。茶多酚類物質(zhì)的酚性羥基具有供氫體的活性，把氧原子供給不飽和脂肪酸過氧化游離基形成過氧化物，不再從另一不飽和脂肪酸分子中獲得氫原子及形成新的烴游離基，促使自由基形成的連鎖反應(yīng)中斷，達(dá)到防止魚脂氧化的目的；茶多酚在于生食水產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用具有了重大意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種松露甘草清新魚片及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種松露甘草清新魚片，由下列重量份的原料制成:
三文魚40-42、醋液3-5、青梅干6-8、菠菜粉8_9、綠豆11-12、南瓜漿12-18、豬皮6_7、白松露14-16、甘草2-3、狗脊0.5-1、枇杷葉0.9_1，荷葉、0.5%-0.6%的茶多酚溶液適量；
所述的一種松露甘草清新魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將甘草、狗脊、枇杷葉混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；豬皮、白松露混合榨漿，濾得漿液，與醋液合并，待用；
(2)綠豆洗凈與青梅干混合置于碗中，用溫水浸泡5-6小時后，濾得碗內(nèi)物料倒入鍋中，再兌南瓜漿以及適量水，小火煎煮30-40分鐘，再拌入適量白砂糖，冷卻待用
(3)取三文魚在5°C下解凍后去頭去內(nèi)臟、魚骨以及魚皮，再切成均勻大小的魚片；將步驟(I)所得漿液大火煮沸，均勻澆至魚片上，再將魚片鋪開，濾干冷卻待用；
(4)取步驟(3)所得魚片置于盤中，均勻拌入步驟(2)所得物料，再兌入藥汁，在18-20°C、300-400MPa密封條件下，保壓7_8min，然后卸壓取出；
(5)將上述步驟處理所得魚片表面刮除干凈，拌入菠菜粉，再均勻噴灑上0.5%-0.6%的茶多酚溶液以及剩余物料，最后由荷葉包裹固定，進(jìn)行熱風(fēng)-微波真空聯(lián)合干燥后，去除荷葉，再依次進(jìn)行滅菌、包裝，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明使用高壓對魚肉進(jìn)行處理，研宄表明，在400 MPa處理后魚肉的硬度和咀嚼度都比未高壓處理強，魚肉彈性增加，同時高壓的作用，使得營養(yǎng)腌漬液更好的滲入魚肉中，提高魚的食用價值；
本發(fā)明干燥方法主要采用聯(lián)合干燥法，綜合了熱風(fēng)干燥低成本、微波時間短的優(yōu)點，干燥方式優(yōu)勢互補，避免了單一干燥方式的缺點；干燥過程中包裹有荷葉，有助于避免過度干燥，增加魚肉感官品質(zhì)；
本發(fā)明添加有甘草、狗脊等中藥成分，增添了魚片清肺益氣，補肝助脾的保健功效；本發(fā)明運用的茶多酚作為最后的抑菌防腐屏障具有很強的抗氧化作用，是天然的抗氧化劑，經(jīng)實驗證明，處理后魚片的TVBN和pH值均有不同程度的下降，具有較理想的保鮮效果O
[0008]本工藝成功地解決了生食魚加工生產(chǎn)過程中魚類鮮度的技術(shù)難題，提高了其利用價值，同時還能滿足人們不斷增長的生食魚消費的需要。
【具體實施方式】
[0009]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實施例1:
一種松露甘草清新魚片，由下列重量份(斤)的原料制成:
三文魚42、醋液3、青梅干8、菠菜粉9、綠豆12、南瓜漿18、豬皮6、白松露16、甘草3、狗脊0.5、枇杷葉0.9，荷葉、0.6%的茶多酚溶液適量；
所述的一種松露甘草清新魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將甘草、狗脊、枇杷葉混合用4倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；豬皮、白松露混合榨漿，濾得漿液，與醋液合并，待用；
(2)綠豆洗凈與青梅干混合置于碗中，用溫水浸泡5小時后，濾得碗內(nèi)物料倒入鍋中，再兌南瓜漿以及適量水，小火煎煮40分鐘，再拌入適量白砂糖，冷卻待用
(3)取三文魚在5°C下解凍后去頭去內(nèi)臟、魚骨以及魚皮，再切成均勻大小的魚片；將步驟(I)所得漿液大火煮沸，均勻澆至魚片上，再將魚片鋪開，濾干冷卻待用；
(4)取步驟(3)所得魚片置于盤中，均勻拌入步驟(2)所得物料，再兌入藥汁，在20°C、400MPa密封條件下，保壓8min，然后卸壓取出；
(5)將上述步驟處理所得魚片表面刮除干凈，拌入菠菜粉，再均勻噴灑上0.6%的茶多酚溶液以及剩余物料，最后由荷葉包裹固定，進(jìn)行熱風(fēng)-微波真空聯(lián)合干燥后，去除荷葉，再依次進(jìn)行滅菌、包裝，即得。
【主權(quán)項】
1.一種松露甘草清新魚片，其特征在于由下列重量份的原料制成: 三文魚40-42、醋液3-5、青梅干6-8、菠菜粉8_9、綠豆11-12、南瓜漿12-18、豬皮6_7、白松露14-16、甘草2-3、狗脊0.5-1、枇杷葉0.9_1，荷葉、0.5% -0.6%的茶多酚溶液適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種松露甘草清新魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將甘草、狗脊、枇杷葉混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；豬皮、白松露混合榨漿，濾得漿液，與醋液合并，待用； (2)綠豆洗凈與青梅干混合置于碗中，用溫水浸泡5-6小時后，濾得碗內(nèi)物料倒入鍋中，再兌南瓜漿以及適量水，小火煎煮30-40分鐘，再拌入適量白砂糖，冷卻待用 (3)取三文魚在5°C下解凍后去頭去內(nèi)臟、魚骨以及魚皮，再切成均勻大小的魚片；將步驟(I)所得漿液大火煮沸，均勻澆至魚片上，再將魚片鋪開，濾干冷卻待用； (4)取步驟(3)所得魚片置于盤中，均勻拌入步驟(2)所得物料，再兌入藥汁，在18-20°C、300-400MPa密封條件下，保壓7_8min，然后卸壓取出； (5)將上述步驟處理所得魚片表面刮除干凈，拌入菠菜粉，再均勻噴灑上0.5% -0.6%的茶多酚溶液以及剩余物料，最后由荷葉包裹固定，進(jìn)行熱風(fēng)-微波真空聯(lián)合干燥后，去除荷葉，再依次進(jìn)行滅菌、包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種松露甘草清新魚片，由下列重量份的原料制成：三文魚40-42、醋液3-5、青梅干6-8、菠菜粉8-9、綠豆11-12、南瓜漿12-18、豬皮6-7、白松露14-16、甘草2-3、狗脊0.5-1、枇杷葉0.9-1，荷葉、0.5%-0.6%的茶多酚溶液適量；本發(fā)明添加有甘草、狗脊等中藥成分以及茶多酚溶液，增添了魚片清肺益氣，補肝助脾的保健功效，解決了生食魚加工生產(chǎn)過程中魚類保鮮的技術(shù)難題，本發(fā)明工藝采用高壓滲透技術(shù)，聯(lián)合干燥技術(shù)，有效提高魚肉感官品質(zhì)，滿足人們不斷增長的生食魚消費的需要。
【IPC分類】A23L1-326, A23L1-30
【公開號】CN104856110
【申請?zhí)枴緾N201510200550
【發(fā)明人】陳芳
【申請人】合肥不老傳奇保健科技有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年4月27日