一種鱈魚香蔥蘇打餅干的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于餅干食品及其加工工藝領(lǐng)域，特別涉及一種鱈魚香蔥蘇打餅干。
【背景技術(shù)】
[0002]餅干是目前上主要的烘焙食品之一，由于其保質(zhì)期長(zhǎng)，儲(chǔ)運(yùn)方便，是目前休閑或充饑的主要食品之一，現(xiàn)代社會(huì)節(jié)奏快，由于工作繁忙，易于肥胖，隨著中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，月巴胖患者越來越多，目前市場(chǎng)上餅干品牌很多，因配方不同，導(dǎo)致生產(chǎn)的口感也不同，而人們對(duì)餅干的口感要求不同，因此需要研發(fā)各種口感不同的餅干，并且餅干具有減肥功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于:提供一種制作方便，便于攜帶，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有減肥效果的鱈魚香蔥蘇打餅干。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明解決方案如下:
一種鱈魚香蔥蘇打餅干，包括高筋粉、低筋粉、棕油、黃奶油、安琪酵母、食鹽、洋蔥、酵母抽提粉、味精、雞粉、雞膏、鱈魚、黃瓜、大蒜粉、洋蔥粉和蔥油香精，所述鱈魚香蔥蘇打餅干配方如下:
高筋粉45-55kg
低筋粉90-1 1kg
棕油14-19kg
黃奶油2-3kg
安琪酵母0.3-0.7kg
食鹽1.7-2.1kg
洋蔥7-8kg
酵母抽提粉0.7-0.8kg
味精0.1-0.3kg
雞粉0.2-0.4kg
雞膏0.8-1.2kg
鱈魚20-30kg
黃瓜20_30kg
大蒜粉0.8-1.2kg
洋蔥粉0.8-1.2kg
蔥油香精0.1-0.3kg
所述一種鱈魚香蔥蘇打餅干最佳配方為:
高筋粉50kg
低筋粉10kg
棕油16.5kg 黃奶油2.5kg
安琪酵母0.5kg
食鹽1.9kg
洋蔥7.5kg
酵母抽提粉0.75kg
味精0.2kg
雞粉0.3kg
雞膏Ikg
鱈魚25kg
黃瓜25kg
大蒜粉Ikg
洋蔥粉Ikg
蔥油香精0.2kg
所述一種鱈魚香蔥蘇打餅干的加工工藝包括以下步驟:
Cl)將按重量比例的鱈魚的魚肉和生姜放入蒸鍋中煮lOmin，將魚肉取出，搗碎；將鱈魚的魚骨加水大火煮40min，取出并研磨成粉末；
(2)將原材料按配方配制后用立式和面機(jī)進(jìn)行調(diào)制面團(tuán)，和面機(jī)和面時(shí)間控制為lOmin，將調(diào)制好的面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵24小時(shí)；
(3)將發(fā)酵好的面團(tuán)用疊層機(jī)進(jìn)行疊層起酥，疊層數(shù)為六至八層，然后將疊層后的面團(tuán)用軋面機(jī)進(jìn)行軋面；
(4)將軋好的面放進(jìn)雙滾切機(jī)進(jìn)行輥切10-15次，輥印成型；
(5)將上述成型餅干放入導(dǎo)熱油爐中進(jìn)行烘烤，導(dǎo)熱油爐溫度控制為280±5°C，餅干導(dǎo)油后進(jìn)入淋油機(jī)進(jìn)行噴油，淋油比例為10% ；
(6)餅干淋油后自然冷卻，冷卻溫度為40°C以下，餅干冷卻后用包裝機(jī)將餅干包裝、檢驗(yàn)和入庫(kù)。
[0005]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明生產(chǎn)的鱈魚香蔥蘇打餅干，口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，適宜人們?cè)诟鞣N場(chǎng)合使用并具有減肥效果。
【具體實(shí)施方式】
[0006]為了能夠更清楚地理解本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容，特舉以下實(shí)施例詳細(xì)說明。
[0007]實(shí)施例一:
取原輔料配置如下:高筋粉45kg、低筋粉90kg、棕油14kg、黃奶油2kg、安琪酵母0.3kg、食鹽1.7kg、洋蔥7kg、酵母抽提粉0.7kg、味精0.1kg、雞粉0.2kg、雞膏0.8kg、鱈魚20kg、黃瓜20kg、大蒜粉0.8kg、洋蔥粉0.8kg和蔥油香精0.1kg，將鱈魚的魚肉和生姜放入蒸鍋中煮lOmin，將魚肉取出，搗碎；將鱈魚的魚骨加水大火煮40min，取出并研磨成粉末，將上述原輔料放入立式和面機(jī)進(jìn)行面團(tuán)調(diào)制lOmin，將調(diào)制好的面團(tuán)發(fā)酵24小時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵好后用疊層機(jī)疊六至八層，然后用軋面機(jī)軋面，乳完面后用雙滾切機(jī)輥切成型，將上述成型餅干放入導(dǎo)熱油爐中進(jìn)行烘烤，導(dǎo)熱油爐溫度控制為280±5°C，餅干導(dǎo)油后進(jìn)入淋油機(jī)進(jìn)行噴油，淋油比例為10%，餅干淋油后自然冷卻，冷卻溫度為40°C以下，待餅干冷卻后用包裝機(jī)將餅干包裝、檢驗(yàn)和入庫(kù)。
[0008]實(shí)施例二:
取原輔料配置如下:高筋粉55kg、低筋粉110kg、棕油19kg、黃奶油3kg、安琪酵母0.7kg、食鹽2.1kg、洋蔥8kg、酵母抽提粉0.8kg、味精0.3kg、雞粉0.4kg、雞膏1.2kg、鱈魚30kg、黃瓜30kg、大蒜粉1.2kg、洋蔥粉1.2kg和蔥油香精0.3kg，將鱈魚的魚肉和生姜放入蒸鍋中煮lOmin，將魚肉取出，搗碎；將鱈魚的魚骨加水大火煮40min，取出并研磨成粉末，將上述原輔料放入立式和面機(jī)進(jìn)行面團(tuán)調(diào)制lOmin，將調(diào)制好的面團(tuán)發(fā)酵24小時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵好后用疊層機(jī)疊六至八層，然后用軋面機(jī)軋面，乳完面后用雙滾切機(jī)輥切成型，將上述成型餅干放入導(dǎo)熱油爐中進(jìn)行烘烤，導(dǎo)熱油爐溫度控制為280±5°C，餅干導(dǎo)油后進(jìn)入淋油機(jī)進(jìn)行噴油，淋油比例為10%，餅干淋油后自然冷卻，冷卻溫度為40°C以下，待餅干冷卻后用包裝機(jī)將餅干包裝、檢驗(yàn)和入庫(kù)。
[0009]實(shí)施例三:
取原輔料配置如下:高筋粉50kg、低筋粉100kg、棕油16.5kg、黃奶油2.5kg、安琪酵母0.5kg、食鹽1.9kg、洋蔥7.5kg、酵母抽提粉0.75kg、味精0.2kg、雞粉0.3kg、雞膏1kg、鱈魚25kg、黃瓜25kg、大蒜粉1kg、洋蔥粉Ikg和蔥油香精0.2kg，將鱈魚的魚肉和生姜放入蒸鍋中煮lOmin，將魚肉取出，搗碎；將鱈魚的魚骨加水大火煮40min，取出并研磨成粉末，將上述原輔料放入立式和面機(jī)進(jìn)行面團(tuán)調(diào)制lOmin，將調(diào)制好的面團(tuán)發(fā)酵24小時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵好后用疊層機(jī)疊六至八層，然后用軋面機(jī)軋面，乳完面后用雙滾切機(jī)輥切成型，將上述成型餅干放入導(dǎo)熱油爐中進(jìn)行烘烤，導(dǎo)熱油爐溫度控制為280±5°C，餅干導(dǎo)油后進(jìn)入淋油機(jī)進(jìn)行噴油，淋油比例為10 %，餅干淋油后自然冷卻，冷卻溫度為40°C以下，待餅干冷卻后用包裝機(jī)將餅干包裝、檢驗(yàn)和入庫(kù)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鱈魚香蔥蘇打餅干，包括高筋粉、低筋粉、棕油、黃奶油、安琪酵母、食鹽、洋蔥、酵母抽提粉、味精、雞粉、雞膏、鱈魚、黃瓜、大蒜粉、洋蔥粉和蔥油香精，其特征在于，所述鱈魚香蔥蘇打餅干配方如下: 高筋粉45-55kg 低筋粉90-1 1kg 棕油14-19kg 黃奶油2-3kg 安琪酵母0.3-0.7kg 食鹽1.7-2.1kg 洋蔥7-8kg 酵母抽提粉0.7-0.8kg 味精0.1-0.3kg 雞粉0.2-0.4kg 雞膏0.8-1.2kg 鱈魚20-30kg 黃瓜20_30kg 大蒜粉0.8-1.2kg 洋蔥粉0.8-1.2kg 蔥油香精0.1-0.3kg。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種鱈魚香蔥蘇打餅干，其特征在于，配方為: 高筋粉50kg 低筋粉10kg 棕油16.5kg 黃奶油2.5kg 安琪酵母0.5kg 食鹽1.9kg 洋蔥7.5kg 酵母抽提粉0.75kg 味精0.2kg 雞粉0.3kg 雞膏Ikg 鱈魚25kg 黃瓜25kg 大蒜粉Ikg 洋蔥粉Ikg 蔥油香精0.2kg。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種鱈魚香蔥蘇打餅干的加工工藝，其特征在于，所述工藝包括以下步驟: (!)將按重量比例的鱈魚的魚肉和生姜放入蒸鍋中煮lOmin，將魚肉取出，搗碎；將鱈魚的魚骨加水大火煮40min，取出并研磨成粉末； (2)將原材料按配方配制后用立式和面機(jī)進(jìn)行調(diào)制面團(tuán)，和面機(jī)和面時(shí)間控制為lOmin，將調(diào)制好的面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵24小時(shí)； (3)將發(fā)酵好的面團(tuán)用疊層機(jī)進(jìn)行疊層起酥，疊層數(shù)為六至八層，然后將疊層后的面團(tuán)用軋面機(jī)進(jìn)行軋面； (4)將軋好的面放進(jìn)雙滾切機(jī)進(jìn)行輥切10-15次，輥印成型； (5)將上述成型餅干放入導(dǎo)熱油爐中進(jìn)行烘烤，導(dǎo)熱油爐溫度控制為280±5°C，餅干導(dǎo)油后進(jìn)入淋油機(jī)進(jìn)行噴油，淋油比例為10% ； (6)餅干淋油后自然冷卻，冷卻溫度為40°C以下，餅干冷卻后用包裝機(jī)將餅干包裝、檢驗(yàn)和入庫(kù)。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種鱈魚香蔥蘇打餅干，由下列原料組成，高筋粉45-55kg、低筋粉90-110kg、棕油14-19kg、黃奶油2-3kg、安琪酵母0.3-0.7kg、食鹽1.7-2.1kg、洋蔥7-8kg、酵母抽提粉0.7-0.8kg、味精0.1-0.3kg、雞粉0.2-0.4kg、雞膏0.8-1.2kg、鱈魚20-30kg、黃瓜20-30kg、大蒜粉0.8-1.2kg、洋蔥粉0.8-1.2kg和蔥油香精0.1-0.3kg，經(jīng)過原料配制→面團(tuán)調(diào)制→發(fā)酵→疊層起酥→軋面→輥切成型→烘烤→噴油→冷卻→包裝→檢驗(yàn)→入庫(kù)，完成鱈魚香蔥蘇打餅干的生產(chǎn)，該餅干便于攜帶、營(yíng)養(yǎng)豐富、口味佳、具有減肥功能，滿足人們對(duì)餅干的需求。
【IPC分類】A21D13-08, A21D2-36, A21D2-34
【公開號(hào)】CN104872251
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510270254
【發(fā)明人】倪迎春
【申請(qǐng)人】安徽友源食品有限公司
【公開日】2015年9月2日
【申請(qǐng)日】2015年5月26日