一種明目蘋果醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品及其工藝技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種明目蘋果醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果醬是以鮮果為主料，經(jīng)去皮、除核、護(hù)色、滅菌、保味等高科技工藝配方深加工而成，使果醬保持鮮果特有的天然風(fēng)味。而且經(jīng)過各種搭配、調(diào)整，使其具有香甜宜人、甜酸適口、營養(yǎng)豐富，同時果醬還具有保質(zhì)期長，易保存等特點(diǎn)。紫蘇別名荏、赤蘇，為唇形科一年生草本植物，原產(chǎn)于中國，分布于我國的多個省，是極為廣泛的資源。紫蘇油柏是紫蘇制油后的副廣品，具有良好的色澤和芳香味，蛋白質(zhì)含量尚，紫蘇提油后的柏中含有約40 %的蛋白質(zhì)，該蛋白質(zhì)是一種氨基酸組成較全面的蛋白，紫蘇油柏中必需氨基酸含量豐富且全面，并且含有紫蘇醛等風(fēng)味物質(zhì)，有特殊的怡人香氣。
[0003]本發(fā)明的明目蘋果醬，采用高溫蒸制蘋果，保證了其顏色不變，蘋果醬細(xì)膩均勻一致，有光澤。添加的醋酸菌發(fā)酵技術(shù)，可以有效改善果醬的味道，口感柔和，酸甜適口，兼有紫蘇油柏的香氣。添加的胡蘿卜、桑葚、魚肝油、菊花茶賦予蘋果醬明目的功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明彌補(bǔ)了現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種明目蘋果醬及其制備方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
蘋果醬由下列重量份的原料制成:蘋果700-800、白砂糖200-240、紫蘇油柏9_12、檸檬酸3-4、卡拉膠1-2、黃原膠1-2、蘋果花6-9、胡蘿卜200-250、桑葚60-70、魚肝油5-8、菊花茶40-50、豬肝凍干粉10-13、水適量；
蘋果醬的制備的具體步驟如下:
(1)將蘋果洗凈削皮、去核后與胡蘿卜、桑葚一起放入超過100°c的蒸汽中蒸熟，得果肉；
(2)將步驟I所得的蘋果皮、蘋果核、與紫蘇油柏、蘋果花用適量水研磨成漿，放入醋酸菌攪拌均勻，發(fā)酵2-3天，放入離心機(jī)中進(jìn)行離心處理，取其上清液，得發(fā)酵提取液；
(3)將步驟I的果肉打漿，再與步驟2的發(fā)酵提取液、白砂糖、菊花茶混合均勻后放入濃縮鍋中進(jìn)行蒸汽加熱濃縮20-30分鐘，得濃縮初料；
(4)將檸檬酸、卡拉膠、黃原膠以及其他剩余成分放入步驟3的濃縮初料中，混合均勻，繼續(xù)濃縮5-7分鐘，進(jìn)行滅菌后裝罐，即可。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明的明目蘋果醬，口感柔和，品質(zhì)佳，酸甜適口，無異味，不僅有紫蘇油柏的香氣，還具有一定的明目作用。添加的胡蘿卜含有豐富的維生素A，具有有健脾和胃、補(bǔ)肝明目、清熱解毒的功效。桑葚具有補(bǔ)肝益腎、生津潤腸、烏發(fā)明目等功效。菊花茶有散風(fēng)清熱、清肝明目和解毒消炎等作用。具體實(shí)施方案
[0007]下面結(jié)合以下【具體實(shí)施方式】對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述:
稱取下列重量份(kg)的原料制成:蘋果750、白砂糖220、紫蘇油柏11、檸檬酸3、卡拉膠1、黃原膠1、蘋果花7、胡蘿卜230、桑葚63、魚肝油7、菊花茶45、豬肝凍干粉11、水適量；蘋果醬的制備方法的具體步驟如下:
(1)將蘋果洗凈削皮、去核后與胡蘿卜、桑葚一起放入超過100°C的蒸汽中蒸熟，得果肉；
(2)將步驟I所得的蘋果皮、蘋果核、與紫蘇油柏、蘋果花用適量水研磨成漿，放入醋酸菌攪拌均勻，發(fā)酵3天，放入離心機(jī)中進(jìn)行離心處理，取其上清液，得發(fā)酵提取液；
(3)將步驟I的果肉打漿，再與步驟2的發(fā)酵提取液、白砂糖、菊花茶混合均勻后放入濃縮鍋中進(jìn)行蒸汽加熱濃縮24分鐘，得濃縮初料；
(4)將檸檬酸、卡拉膠、黃原膠以及其他剩余成分放入步驟3的濃縮初料中，混合均勻，繼續(xù)濃縮6分鐘，進(jìn)行滅菌后裝罐，即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種明目蘋果醬，其特征在于，由下列重量份的原料制成:蘋果700-800、白砂糖200-240、紫蘇油柏9-12、檸檬酸3-4、卡拉膠1-2、黃原膠1-2、蘋果花6-9、胡蘿卜200-250、桑葚60-70、魚肝油5-8、菊花茶40-50、豬肝凍干粉10-13、水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求書I所述明目蘋果醬，其特征在于，制備方法的具體步驟如下: (1)將蘋果洗凈削皮、去核后與胡蘿卜、桑葚一起放入超過100°C的蒸汽中蒸熟，得果肉； (2)將步驟I所得的蘋果皮、蘋果核、與紫蘇油柏、蘋果花用適量水研磨成漿，放入醋酸菌攪拌均勻，發(fā)酵2-3天，放入離心機(jī)中進(jìn)行離心處理，取其上清液，得發(fā)酵提取液； (3)將步驟I的果肉打漿，再與步驟2的發(fā)酵提取液、白砂糖、菊花茶混合均勻后放入濃縮鍋中進(jìn)行蒸汽加熱濃縮20-30分鐘，得濃縮初料； (4)將檸檬酸、卡拉膠、黃原膠以及其他剩余成分放入步驟3的濃縮初料中，混合均勻，繼續(xù)濃縮5-7分鐘，進(jìn)行滅菌后裝罐，即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種明目蘋果醬，由下列重量份的原料制成：蘋果700-800、白砂糖200-240、紫蘇油粕9-12、檸檬酸3-4、卡拉膠1-2、黃原膠1-2、蘋果花6-9、胡蘿卜200-250、桑葚60-70、魚肝油5-8、菊花茶40-50、豬肝凍干粉10-13、水適量；本發(fā)明的明目蘋果醬，口感柔和，品質(zhì)佳，酸甜適口，無異味，不僅有紫蘇油粕的香氣，還具有一定的明目作用。添加的胡蘿卜含有豐富的維生素A，具有健脾和胃、補(bǔ)肝明目、清熱解毒的功效。桑葚具有補(bǔ)肝益腎、生津潤腸、烏發(fā)明目等功效。菊花茶有散風(fēng)清熱、清肝明目和解毒消炎等作用。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-064
【公開號】CN104872472
【申請?zhí)枴緾N201510222346
【發(fā)明人】麻志剛
【申請人】馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）有限公司
【公開日】2015年9月2日
【申請日】2015年5月5日