一種食品用紅糖香精及其配制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及生化領(lǐng)域，尤其指一種食品用紅糖香精及其配制方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 紅糖是指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經(jīng)榨汁、濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結(jié)晶顆粒 不同分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等，因沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精煉，幾乎保留的甘蔗汁中的全部成分， 除了具備糖的功能外還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、盜等，營(yíng)養(yǎng)成分比白砂糖高很 多。
[0003] 現(xiàn)在，紅糖作為原料已經(jīng)廣泛用于飲料、糖果、烘焙、保健品、冰品、檳榔等食品領(lǐng) 域。但天然紅糖在食品加工過(guò)程中有其局限性，比如在食品中使用量的限制、使產(chǎn)品變色、 經(jīng)過(guò)高溫加工過(guò)程后其風(fēng)味特征散失、與其它風(fēng)味香精復(fù)配后風(fēng)味特征被壓制難于體現(xiàn)等 弊病，因此，在此市場(chǎng)需求的基礎(chǔ)上我們開(kāi)發(fā)出了香氣強(qiáng)度大、天然感好、耐溫性強(qiáng)、與其它 香精配伍性廣泛的食品用紅糖香精，有效的解決了上述問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于針對(duì)已有的技術(shù)現(xiàn)狀，提供一種食品用紅糖香精及其配制方 法，從香精的研發(fā)調(diào)配和生產(chǎn)時(shí)的實(shí)際應(yīng)用上出發(fā)，本著合理使用原材料，提高原材料使用 效率，減少浪費(fèi)資源，增加經(jīng)濟(jì)效益，配制出可以使用于多種食品產(chǎn)品的香型和類(lèi)型的紅糖 香精及其配制方法，以克服天然紅糖在食品配料中使用效果的不足。
[0005] 為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 本發(fā)明為一種食品用紅糖香精，主要包括以下組分和重量百分比：呋喃酮：〇.3~ 0. 5%，乙位紫羅蘭酮：0. 08~0. 12%，乙位突厥酮：1. 2~1. 6%，甲位突厥酮：0. 015~ 0. 025%，糠酸甲酯：0. 015~0. 025%，薄荷腦：0. 04~0. 06%，5-甲基糠醛：0. 15~0. 25%，冰 醋酸：0.015 ~0.025%，3-羥基-2-丁酮：0.03 ~0.05%，2-庚酮：0.015 ~0.025%，正丙醇： 0. 4~0. 5%, 40%乙醛甜橙油溶液：0. 02~0. 03%，3%糖內(nèi)酯：0. 3~0. 4%，正戊酸：0. 2~ 0. 3%，丙三醇：40~50%，丙二醇：47~57%。
[0006] 作為優(yōu)選的：本發(fā)明的一種食品用紅糖香精，主要包括以下組分和重量百分比： 呋喃酮：〇. 4%，乙位紫羅蘭酮：0. 1%，乙位突厥酮：1. 4%，甲位突厥酮：0. 02%，糠酸甲酯： 0. 02%，薄荷腦：0. 05%，5-甲基糠醛：0. 2%，冰醋酸：0. 02%，3-羥基-2- 丁酮：0. 04%，2-庚 酮：0. 02%，正丙醇：0. 45%，40%乙醛甜橙油溶液：0. 025%，3%糖內(nèi)酯：0. 35%，正戊酸：0. 25%， 丙三醇：45%，丙二醇：51· 655%。
[0007] 上述方案中，本發(fā)明的一種食品用紅糖香精的配制方法，主要包括以下步驟： α).按權(quán)利要求1所述配方的原料組分配料，放入容器中； (2) .用電動(dòng)攪拌器充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌時(shí)間40-50分鐘； (3) .靜置50-60分鐘，進(jìn)入過(guò)濾器過(guò)濾； ?4:ι .經(jīng)質(zhì)檢儀器進(jìn)行質(zhì)量指標(biāo)檢測(cè)； ?:5).確認(rèn)合格后，進(jìn)行灌裝。
[0008] 本發(fā)明的有益效果為：上述配方中，利用乙位突厥酮、乙位紫羅蘭酮、甲位突厥酮 體現(xiàn)蜜甜的紅糖主體香韻，呋喃酮、糠酸甲酯、5-甲基糠醛、3%糖內(nèi)酯提調(diào)出紅糖濃郁的焦 糖底蘊(yùn)風(fēng)味，冰醋酸、3-羥基-2-丁酮、正戊酸、正丙醇在頭香中表達(dá)出天然紅糖的微酸略 帶酒韻的發(fā)酵感，頭香上再搭配少量的2-庚酮和40%乙醛甜橙油溶液完美的圓合了整體香 氣，使其天然感更為突出。整個(gè)紅糖香精頭香甜潤(rùn)透發(fā)，天然感強(qiáng)，體香豐滿，糖感好，基香 留香持久。此紅糖香精可以應(yīng)用到需要紅糖香韻的各種食品產(chǎn)品中，滿足人們?cè)絹?lái)越高的 物質(zhì)文化生活的需求。
[0009]
【具體實(shí)施方式】： 下面通過(guò)具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步具體的說(shuō)明，但是本發(fā)明并不限 于這些實(shí)施例。
[0010] 實(shí)施例一： 本發(fā)明的一種食品用紅糖香精，主要包括以下組分和重量百分比：呋喃酮：〇. 3%，乙 位紫羅蘭酮：〇. 12%，乙位突厥酮：1. 2%，甲位突厥酮：0. 025%，糠酸甲酯：0. 025%，薄荷腦： 0.04%，5-甲基糠醛：0.15%，冰醋酸：0.015%，3-羥基-2-丁酮：0.03%，2-庚酮：0.025%，正丙 醇：0. 5%，40%乙醛甜橙油溶液：0. 03%，3%糖內(nèi)酯：0. 3%，正戊酸：0. 3%，丙三醇：49. 94%，丙 二醇：47%。
[0011] 實(shí)施例二： 本發(fā)明的一種食品用紅糖香精，主要包括以下組分和重量百分比：呋喃酮：〇. 5%，乙 位紫羅蘭酮：〇. 08%，乙位突厥酮：1. 2%，甲位突厥酮：0. 015%，糠酸甲酯：0. 015%，薄荷腦： 0. 04%，5-甲基糠醛：0. 16%，冰醋酸：0. 025%，3-羥基-2- 丁酮：0. 03%，2-庚酮：0. 015%，正 丙醇：0. 4%，40%乙醛甜橙油溶液：0. 02%，3%糖內(nèi)酯：0. 3%，正戊酸：0. 2%，丙三醇：40%，丙二 醇：57%〇
[0012] 實(shí)施例三： 本發(fā)明的一種食品用紅糖香精，主要包括以下組分和重量百分比：呋喃酮：〇. 4%，乙位 紫羅蘭酮：〇. 1%，乙位突厥酮：1. 4%，甲位突厥酮：0. 02%，糠酸甲酯：0. 02%，薄荷腦：0. 05%， 5-甲基糠醛：0. 2%，冰醋酸：0. 02%，3-羥基-2- 丁酮：0. 04%，2-庚酮：0. 02%，正丙醇： 0.45%，40%乙醛甜橙油溶液：0.025%，3%糖內(nèi)酯：0.35%，正戊酸：0.25%，丙三醇：45%，丙二 醇：51· 655%。
[0013] 實(shí)施例四： 本發(fā)明的一種食品用紅糖香精，主要包括以下組分和重量百分比：呋喃酮：〇. 5%，乙 位紫羅蘭酮：〇. 08%，乙位突厥酮：1. 2%，甲位突厥酮：0. 015%，糠酸甲酯：0. 015%，薄荷腦： 0. 04%，5-甲基糠醛：0. 16%，冰醋酸：0. 025%，3-羥基-2- 丁酮：0. 03%，2-庚酮：0. 015%，正 丙醇：0. 4%，40%乙醛甜橙油溶液：0. 02%，3%糖內(nèi)酯：0. 3%，正戊酸：0. 2%，丙三醇：50%，丙二 醇：47%〇
[0014] 實(shí)施例五： 本發(fā)明的一種食品用紅糖香精，主要包括以下組分和重量百分比：呋喃酮：〇. 5%，乙 位紫羅蘭酮：〇. 08%，乙位突厥酮：1. 6%，甲位突厥酮：0. 015%，糠酸甲酯：0. 015%，薄荷腦： 0. 06%，5-甲基糠醛：0. 25%，冰醋酸：0. 025%，3-羥基-2-丁酮：0. 05%，2-庚酮：0. 015%，正丙 醇：0. 4%，40%乙醛甜橙油溶液：0. 02%，3%糖內(nèi)酯：0. 4%，正戊酸：0. 2%，丙三醇：44. 37%，丙 二醇：52%。
[0015] 實(shí)施例六： 本發(fā)明的一種食品用紅糖香精，主要包括以下組分和重量百分比：呋喃酮：〇. 4%，乙 位紫羅蘭酮：〇. 08%，乙位突厥酮：1. 5%，甲位突厥酮：0. 02%，糠酸甲酯：0. 025%，薄荷腦： 0.06%，5-甲基糠醛：0.25%，冰醋酸：0.025%，3-羥基-2-丁酮：0.05%，2-庚酮：0.015%，正丙 醇：0. 5%，40%乙醛甜橙油溶液：0. 03%，3%糖內(nèi)酯：0. 3%，正戊酸：0. 3%，丙三醇：43. 62%，丙 二醇：52. 825%。
[0016] 上述實(shí)施例一至六中的一種食品用紅糖香精所采用的配制方法：主要包括以下步 驟： >:'D .按權(quán)利要求1所述配方的原料組分配料，放入容器中； ( 2').用電動(dòng)攪拌器充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑪嚢钑r(shí)間40-50分鐘； : 3).靜置50-60分鐘，進(jìn)入過(guò)濾器過(guò)濾； (4).經(jīng)質(zhì)檢儀器進(jìn)行質(zhì)量指標(biāo)檢測(cè)； (T).確認(rèn)合格后，進(jìn)行灌裝。
[0017] 上述實(shí)施例一至六種的一種食品用紅糖香精的質(zhì)量指標(biāo)檢測(cè)結(jié)果如下：理化性 質(zhì)：香氣：具甜潤(rùn)透發(fā)天然感豐富的紅糖香氣特征；外觀：無(wú)色至淺色透明液體；折光指數(shù) (20°C) :1· 4510±0· 01 ;相對(duì)密度（25°C /4°C) :1· 1232±0· 01。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種食品用紅糖香精，其特征在于：主要包括以下組分和重量百分比：呋喃酮： 0. 3~0. 5%，乙位紫羅蘭酮：0. 08~0. 12%，乙位突厥酮：1. 2~1. 6%，甲位突厥酮：0. 015~ 0. 025%，糠酸甲酯：0. 015~0. 025%，薄荷腦：0. 04~0. 06%，5-甲基糠醛：0. 15~0. 25%，冰 醋酸：0.015 ~0.025%，3-羥基-2-丁酮：0.03 ~0.05%，2-庚酮：0.015 ~0.025%，正丙醇： 0. 4~0. 5%, 40%乙醛甜橙油溶液：0. 02~0. 03%，3%糖內(nèi)酯：0. 3~0. 4%，正戊酸：0. 2~ 0. 3%，丙三醇：40~50%，丙二醇：47~57%。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食品用紅糖香精，其特征在于：主要包括以下組分和重 量百分比：呋喃酮：〇. 4%，乙位紫羅蘭酮：0. 1%，乙位突厥酮：1. 4%，甲位突厥酮：0. 02%，糠酸 甲酯：0. 02%，薄荷腦：0. 05%，5-甲基糠醛：0. 2%，冰醋酸：0. 02%，3-羥基-2- 丁酮：0. 04% ，2-庚酮：0. 02%，正丙醇：0. 45%，40%乙醛甜橙油溶液：0. 025%，3%糖內(nèi)酯：0. 35%，正戊酸： 0· 25%，丙三醇：45%，丙二醇：51· 655%。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種食品用紅糖香精的配制方法，其特征在于：主要包 括以下步驟： fl> .按權(quán)利要求1所述配方的原料組分配料，放入容器中； 用電動(dòng)攪拌器充分?jǐn)嚢杈鶆?，攪拌時(shí)間40-50分鐘； β}.靜置50-60分鐘，進(jìn)入過(guò)濾器過(guò)濾； it).經(jīng)質(zhì)檢儀器進(jìn)行質(zhì)量指標(biāo)檢測(cè)； 〔51 .確認(rèn)合格后，進(jìn)行灌裝。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供一種食品用紅糖香精及其配制方法。主要包括以下組分和重量百分比：呋喃酮：0.4%，乙位紫羅蘭酮：0.1%，乙位突厥酮：1.4%，甲位突厥酮：0.02%，糠酸甲酯：0.02%，薄荷腦：0.05%，5-甲基糠醛：0.2%，冰醋酸：0.02%，3-羥基-2-丁酮：0.04%，2-庚酮：0.02%，正丙醇：0.45%，40%乙醛甜橙油溶液：0.025%，3%糖內(nèi)酯：0.35%，正戊酸：0.25%，丙三醇：45%，丙二醇：51.655%。本發(fā)明的整個(gè)紅糖香精頭香甜潤(rùn)透發(fā)，天然感強(qiáng)，體香豐滿，糖感好，基香留香持久。此紅糖香精可應(yīng)用到需要紅糖香韻的各種食品中，滿足人們?cè)絹?lái)越高的物質(zhì)文化生活的需求。
【IPC分類(lèi)】A23L1-236
【公開(kāi)號(hào)】CN104872611
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510291513
【發(fā)明人】杜劍穹, 唐貴鈿, 林梅娟, 張麗
【申請(qǐng)人】廣東銘康香精香料有限公司
【公開(kāi)日】2015年9月2日
【申請(qǐng)日】2015年6月1日