一種有益五臟的調(diào)味辣椒油及其加工工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，更具體地說是一種有益五臟的調(diào)味辣椒油的加工工藝。
【背景技術】
[0002]辣椒是茄科辣椒屬植物，因其營養(yǎng)豐富，味道鮮美而在世界各地廣泛種植。辣椒全身是寶，富含辣椒堿、二氫辣椒堿、辣椒紅素、辣椒玉紅素、B-胡蘿卜素、碳水化合物、大量的維生素C以及鈣磷等等。中醫(yī)認為，辣椒具有通經(jīng)活絡、活血化瘀、驅(qū)風散寒、開胃健胃、補肝明目、溫中下氣、抑菌止氧和防腐驅(qū)蟲等功效。
[0003]辣椒調(diào)味油以菜籽油為油質(zhì)載體，采用油脂萃取工藝制成的一種香辛調(diào)味油。辣椒雖然全身是寶，但是經(jīng)常食用后會上火，使得人們想吃又不敢吃。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是為了彌補現(xiàn)有技術的不足，提供一種有益五臟的調(diào)味辣椒油的加工工藝。
[0005]本發(fā)明的目的是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種有益五臟的調(diào)味辣椒油，其特征在于，由以下重量份原料制成:干辣椒160-180、菜籽油220-250、鴨肉15-20、絲瓜10-12、黃瓜10-12、荷葉4-6、胡蘿卜丁 6-8、鮮蝦粉4-6、藕粉6-8、南瓜籽粉4-6、蠶繭汁4-6、紅棗粉2-4、紫蘇提取液2_3、附子提取液2_4、玉竹提取液3-4。
[0006]一種有益五臟的調(diào)味辣椒油加工工藝，由以下步驟制成:
(O原料的選擇:選擇干凈干燥的未破裂的干辣椒，除雜；
(2)醋蒸脫辣:鍋中加入適量的水和食醋，水和食醋的比為5:1，然后放上蒸籠，將干辣椒放在蒸籠上大火蒸15-20分鐘；
(3)風干和粉碎:將脫辣后的辣椒放入風干機內(nèi)進行風干，取出后放入超威粉碎機中粉碎得辣椒粉；
(4)風味提制:將菜籽油倒入圓底燒瓶中，放入一定量的辣椒粉，微波加熱一段時間，然后將混合物冷卻至60°C左右，過濾得到初油；
(5)精制:將初油先經(jīng)過24h沉淀，再經(jīng)離心機脫水10 min得半成品調(diào)味辣椒油；
(6)降火湯的制備:將砂鍋中加入適量的水，放入鴨肉、絲瓜、黃瓜和荷葉，大火煮沸后調(diào)至文火熬煮1-2小時，冷卻過濾得降火湯；
(7)混合提香:將半成品辣椒油放入鍋內(nèi)，加入降火湯、胡蘿卜丁、鮮蝦粉、藕粉、南瓜籽粉、蠶繭汁、紅棗粉、紫蘇提取液、附子提取液、玉竹提取液，文火提香6-8分鐘即得香味濃郁的調(diào)味辣椒油；
(8)包裝:將精制后的辣椒調(diào)味油成品裝入容器后，密封包裝即可。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點在于:本發(fā)明的調(diào)味辣椒油顏色鮮艷，有濃郁的辣油香味，稠度適中，口感好，特殊的降火湯的制備，不僅美味保健，還使得人們食用辣椒油后不用擔心上火
的問題；另外，胡蘿卜、藕都具有益五臟的作用，配合中藥紫蘇、附子等一起食用有助于身體
健康。
【具體實施方式】
[0008]一種有益五臟的調(diào)味辣椒油，其特征在于，由以下重量份(kg)原料制成:干辣椒180、菜籽油250、鴨肉20、絲瓜12、黃瓜12、荷葉6、胡蘿卜丁 8、鮮蝦粉6、藕粉8、南瓜籽粉6、蠶繭汁6、紅棗粉4、紫蘇提取液3、附子提取液4、玉竹提取液4。
[0009]一種有益五臟的調(diào)味辣椒油加工工藝，由以下步驟制成:
(O原料的選擇:選擇干凈干燥的未破裂的干辣椒，除雜；
(2)醋蒸脫辣:鍋中加入適量的水和食醋，水和食醋的比為5:1，然后放上蒸籠，將干辣椒放在蒸籠上大火蒸20分鐘；
(3)風干和粉碎:將脫辣后的辣椒放入風干機內(nèi)進行風干，取出后放入超威粉碎機中粉碎得辣椒粉；
(4)風味提制:將菜籽油倒入圓底燒瓶中，放入一定量的辣椒粉，微波加熱一段時間，然后將混合物冷卻至60°C左右，過濾得到初油；
(5)精制:將初油先經(jīng)過24h沉淀，再經(jīng)離心機脫水10 min得半成品調(diào)味辣椒油；
(6)降火湯的制備:將砂鍋中加入適量的水，放入鴨肉、絲瓜、黃瓜和荷葉，大火煮沸后調(diào)至文火熬煮2小時，冷卻過濾得降火湯；
(7)混合提香:將半成品辣椒油放入鍋內(nèi)，加入降火湯、胡蘿卜丁、鮮蝦粉、藕粉、南瓜籽粉、蠶繭汁、紅棗粉、紫蘇提取液、附子提取液、玉竹提取液，文火提香8分鐘即得香味濃郁的調(diào)味辣椒油；
(8)包裝:將精制后的辣椒調(diào)味油成品裝入容器后，密封包裝即可。
【主權(quán)項】
1.一種有益五臟的調(diào)味辣椒油，其特征在于，由以下重量份原料制成:干辣椒160-180、菜籽油220-250、鴨肉15-20、絲瓜10-12、黃瓜10-12、荷葉4-6、胡蘿卜丁 6-8、鮮蟲下粉4_6、耦粉6_8、南瓜軒粉4_6、香苗汁4_6、紅率粉2_4、紫蘇提取液2_3、附子提取液2-4、玉竹提取液3-4。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種有益五臟的調(diào)味辣椒油的加工工藝，其特征在于:包括以下步驟: (O原料的選擇:選擇干凈干燥的未破裂的干辣椒，除雜； (2)醋蒸脫辣:鍋中加入適量的水和食醋，水和食醋的比為5:1，然后放上蒸籠，將干辣椒放在蒸籠上大火蒸15-20分鐘； (3)風干和粉碎:將脫辣后的辣椒放入風干機內(nèi)進行風干，取出后放入超威粉碎機中粉碎得辣椒粉； (4)風味提制:將菜籽油倒入圓底燒瓶中，放入一定量的辣椒粉，微波加熱一段時間，然后將混合物冷卻至60°C左右，過濾得到初油； (5)精制:將初油先經(jīng)過24h沉淀，再經(jīng)離心機脫水10 min得半成品調(diào)味辣椒油； (6)降火湯的制備:將砂鍋中加入適量的水，放入鴨肉、絲瓜、黃瓜和荷葉，大火煮沸后調(diào)至文火熬煮1-2小時，冷卻過濾得降火湯； (7)混合提香:將半成品辣椒油放入鍋內(nèi)，加入降火湯、胡蘿卜丁、鮮蝦粉、藕粉、南瓜籽粉、蠶繭汁、紅棗粉、紫蘇提取液、附子提取液、玉竹提取液，文火提香6-8分鐘即得香味濃郁的調(diào)味辣椒油； (8)包裝:將精制后的辣椒調(diào)味油成品裝入容器后，密封包裝即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種有益五臟的調(diào)味辣椒油及其加工工藝，涉及食品加工技術領域，主要由干辣椒、菜籽油、鴨肉、絲瓜、黃瓜、荷葉、胡蘿卜丁、鮮蝦粉、藕粉、南瓜籽粉、蠶繭汁、紅棗粉、紫蘇提取液、附子提取液、玉竹提取液制成。本發(fā)明的調(diào)味辣椒油顏色鮮艷，有濃郁的辣油香味，稠度適中，口感好，特殊的降火湯的制備，不僅美味保健，還使得人們食用辣椒油后不用擔心上火的問題；另外，胡蘿卜、藕都具有益五臟的作用，配合中藥紫蘇、附子等一起食用有助于身體健康。
【IPC分類】A23D9/04
【公開號】CN104886278
【申請?zhí)枴緾N201510273125
【發(fā)明人】吳和建
【申請人】合肥市龍樂食品有限公司
【公開日】2015年9月9日
【申請日】2015年5月26日