一種罐裝腌制梅干菜和高山辣椒的制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種野生菜的加工方法，尤其涉及一種罐裝腌制梅干菜和高山辣椒的制備方法。
【背景技術】
[0002]雪里蕻梅干菜是是用雪里蕻腌制發(fā)酵后，再經曬干的成品。雪里蕻，又名雪里紅、春不老，皺葉芥菜，是芥菜的一種，是十字花科植物芥菜的嫩莖葉。性溫，味甘辛。具有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣的功效。解毒消腫，開胃消食，溫中利氣。明目利膈。主治瘡癰腫痛，胸隔滿悶，咳嗽痰多，耳目失聰，牙齦腫爛，便秘等病癥。在民間，雪里蕻的莖葉用來制做成同名的咸菜，俗稱雪菜。但是在腌制雪里蕻制備梅干菜的過程中會出現(xiàn)營養(yǎng)成分流失多、不容易保存等問題。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術問題在于:提供一種罐裝腌制的雪里蕻梅干菜和高山辣椒的制備方法，采用該方法能使其保存時間長、保存效果好、營養(yǎng)成分高。
[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明的技術方案為一種罐裝腌制的梅干菜和高山辣椒的制備方法，其制備步驟如下，
[0005]I)選擇菜身鮮嫩，無病蟲害的雪里蕻清洗干凈后，浙干待用；
[0006]2)將浙干后的雪里蕻進行腌制，腌制時采用一層雪里蕻一層鹽的方法腌制，再在上面用石頭壓住，時間為50?70天；
[0007]3)將步驟2)處理好的雪里蕻送入清水中浸泡I?2h，然后浙干、切斷；
[0008]4)將切斷后的雪里蕻送入鍋中加入食用油蒸煮，同時向油鍋中加入切成絲狀的高山辣椒與雪里蕻混合蒸煮20?30min，并且在油鍋中加入白糖、味精、檸檬酸、谷氨酸鈉、山梨酸鉀，雪里蕻、高山辣椒、白糖、味精、食用油、檸檬酸、谷氨酸鈉、山梨酸鉀的質量份依次為40份，10份，I份，I份，4份，0.03份，0.03份，0.03份；
[0009]5)將步驟4)處理后的雪里蕻及高山辣椒按450g/瓶的規(guī)格裝罐，密封、高溫殺菌得到成品。
[0010]進一步地，所述步驟3)中切斷的雪里蕻長度為3?5cm。
[0011]進一步地，所述步驟4)中的食用油為菜籽油。
[0012]進一步地，所述步驟4)中的高山辣椒呈絲狀，其長度為3?4cm。
[0013]進一步地，所述步驟4)中的蒸煮溫度為25?30min，溫度為80?90°C。
[0014]進一步地，所述步驟5)中的高溫殺菌的溫度為85?95°C。
[0015]本發(fā)明的有益效果:采用上述方法制備的罐裝腌制的雪里蕻梅干菜和高山辣椒，營養(yǎng)成分高、保存期限長、保存效果好，即時即食，味道可口，方便攜帶，容易被人們接受。
【具體實施方式】
[0016]實施例1
[0017]選擇菜身鮮嫩，無病蟲害的雪里蕻清洗干凈后，浙干待用；將浙干后的雪里蕻進行腌制，腌制時采用一層雪里蕻一層鹽的方法腌制，再在上面用石頭壓住，時間為50天；將前面處理好的雪里蕻送入清水中浸泡lh，然后浙干、切斷，切斷的雪里蕻長度為3?5cm ;選取切斷后的雪里蕻4kg并將切斷后的雪里蕻送入鍋中加入菜籽油0.4kg蒸煮，同時向油鍋中加入切成絲狀的高山辣椒Ikg與雪里蕻混合蒸煮25min，控制鍋的溫度在80°C，絲狀的高山辣椒長度為3?4cm，并且在油鍋中加入白糖0.1kg、味精0.1kg、檸檬酸0.003kg、谷氨酸鈉0.003kg、山梨酸鉀0.03kg ;將步驟4)處理后的雪里蕻及高山辣椒按450g/瓶的規(guī)格裝罐，密封、采用溫度為85°C高溫殺菌得到成品。
[0018]實施例2
[0019]選擇菜身鮮嫩，無病蟲害的雪里蕻清洗干凈后，浙干待用；將浙干后的雪里蕻進行腌制，腌制時采用一層雪里蕻一層鹽的方法腌制，再在上面用石頭壓住，時間為60天；將前面處理好的雪里蕻送入清水中浸泡1.5h，然后浙干、切斷，切斷的雪里蕻長度為3?5cm ;選取切斷后的雪里蕻8kg并將切斷后的雪里蕻送入鍋中加入菜籽油0.8kg蒸煮，同時向油鍋中加入切成絲狀的高山辣椒2kg與雪里蕻混合蒸煮25min，控制鍋的溫度在85°C，絲狀的高山辣椒長度為3?4cm，并且在油鍋中加入白糖0.2kg、味精0.2kg、檸檬酸0.006kg、谷氨酸鈉0.006kg、山梨酸鉀0.06kg ;將前面處理后的雪里蕻及高山辣椒按450g/瓶的規(guī)格裝罐，密封、采用溫度為90°C高溫殺菌得到成品。
[0020]實施例3
[0021]選擇菜身鮮嫩，無病蟲害的雪里蕻清洗干凈后，浙干待用；將浙干后的雪里蕻進行腌制，腌制時采用一層雪里蕻一層鹽的方法腌制，再在上面用石頭壓住，時間為70天；將前面處理好的雪里蕻送入清水中浸泡2h，然后浙干、切斷，切斷的雪里蕻長度為3?5cm ;選取切斷后的雪里蕻12kg并將切斷后的雪里蕻送入鍋中加入菜籽油1.2kg蒸煮，同時向油鍋中加入切成絲狀的高山辣椒3kg與雪里蕻混合蒸煮30min，控制鍋的溫度在90°C，絲狀的高山辣椒長度為3?4cm，并且在油鍋中加入白糖0.3kg、味精0.3kg、檸檬酸0.009kg、谷氨酸鈉0.009kg、山梨酸鉀0.09kg ;將前面處理后的雪里蕻及高山辣椒按450g/瓶的規(guī)格裝罐，密封、采用溫度為95°C高溫殺菌得到成品。
[0022]以上對本發(fā)明的三個實施例進行了詳細說明，但所述內容僅為本發(fā)明創(chuàng)造的較佳實施例，不能被認為用于限定本發(fā)明創(chuàng)造的實施范圍。凡依本發(fā)明創(chuàng)造申請范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍。
【主權項】
1.一種罐裝腌制的雪里蕻梅干菜和高山辣椒的制備方法，其特征在于，其制備步驟如下， 1)選擇菜身鮮嫩，無病蟲害的雪里蕻清洗干凈后，浙干待用； 2)將浙干后的雪里蕻進行腌制，腌制時采用一層雪里蕻一層鹽的方法腌制，再在上面用石頭壓住，時間為50?70天； 3)將步驟2)處理好的雪里蕻送入清水中浸泡I?2h，然后浙干、切斷； 4)將切斷后的雪里蕻送入鍋中加入食用油蒸煮，同時向油鍋中加入切成絲狀的高山辣椒與雪里蕻混合蒸煮20?30min，并且在油鍋中加入白糖、味精、檸檬酸、谷氨酸鈉、山梨酸鉀，雪里蕻、高山辣椒、白糖、味精、食用油、檸檬酸、谷氨酸鈉、山梨酸鉀的質量份依次為40份，10 份，I 份，I 份，4 份，0.03 份，0.03 份，0.03 份； 5)將步驟4)處理后的雪里蕻及高山辣椒按450g/瓶的規(guī)格裝罐，密封、高溫殺菌得到成品。2.根據(jù)權利要求1所述的一種罐裝腌制的雪里蕻梅干菜和高山辣椒的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中切斷的雪里蕻長度為3?5cm。3.根據(jù)權利要求2所述的一種罐裝腌制的雪里蕻梅干菜和高山辣椒的制備方法，其特征在于，所述步驟4)中的食用油為菜籽油。4.根據(jù)權利要求3所述的一種罐裝腌制的雪里蕻梅干菜和高山辣椒的制備方法，其特征在于，所述步驟4)中的高山辣椒呈絲狀，其長度為3?4cm。5.根據(jù)權利要求4所述的一種罐裝腌制的雪里蕻梅干菜和高山辣椒的制備方法，其特征在于，所述步驟4)中的蒸煮溫度為25?30min，溫度為80?90°C。6.根據(jù)權利要求5所述的一種罐裝腌制的雪里蕻梅干菜和高山辣椒的制備方法，其特征在于，所述步驟5)中的高溫殺菌的溫度為85?95°C。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種罐裝腌制的雪里蕻梅干菜和高山辣椒的制備方法，采用先對雪里蕻腌制，并且將腌制好的雪里蕻清洗、瀝干，然后與高山辣椒混合送入鍋中加入食用油蒸煮，并在蒸煮過程中加入白糖、味精、檸檬酸、谷氨酸鈉、山梨酸鉀，最后罐裝得到成品。采用上述方法制備的成品，營養(yǎng)成分高、保存期限長、保存效果好，即時即食，味道可口，方便攜帶，容易被人們接受。
【IPC分類】A23L1/218
【公開號】CN104886508
【申請?zhí)枴緾N201410332415
【發(fā)明人】黃選檢
【申請人】石臺縣小菜一碟農產品有限公司
【公開日】2015年9月9日
【申請日】2014年7月11日