薄荷味辣椒泡菜的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及泡菜食品加工領(lǐng)域，主要是一種薄荷味辣椒泡菜。
【背景技術(shù)】
[0002]泡菜是中國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵蔬菜食品，是在一定濃度的食鹽液中添加香辛料等輔料進(jìn)行浸泡發(fā)酵，由以乳酸菌為主的菌群發(fā)酵制成，使其酸度達(dá)到0.3%-0.8%。在此過(guò)程中，以乳酸發(fā)酵為主，同時(shí)較少的酵母菌和醋酸菌也會(huì)進(jìn)行較弱的酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，形成獨(dú)特的風(fēng)味。
[0003]蔬菜在經(jīng)過(guò)腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會(huì)當(dāng)作是一種常見(jiàn)的配菜食用，但傳統(tǒng)泡菜的的香味多是香辛料的口味，沒(méi)有特別的果香口感或者花香味的泡菜，而有很多人是不喜歡這種香辛料味道的，這就需要有多種口味的泡菜。另外現(xiàn)有泡菜的原料大多只有主料，營(yíng)養(yǎng)不全面均衡，需要在泡菜原料內(nèi)添加多種原料，以便提高營(yíng)養(yǎng)。另外泡菜是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜，長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵過(guò)程中蔬菜的脆度不好，而食用不脆則影響口感，因而需要特別注意泡菜在發(fā)酵腌漬過(guò)程中的保脆工藝，來(lái)使泡菜最終達(dá)到一定的脆度。
[0004]辣椒味辛，性熱。能溫中健胃，散寒燥濕，發(fā)汗。其具有強(qiáng)烈的局部刺激作用；口服能增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸道消化功能。辣椒中每百克其維生素C含量高達(dá)198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量亦較豐富。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供了一種薄荷味辣椒泡菜及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種薄荷味辣椒泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成:
青紅辣椒380-390、辣椒醬17-20、姜汁15-17、薄荷糖7-8、高粱粉15-17、果葡糖漿4-5、柿子醋3-3.4、白酒8-9、金櫻子2-2.5、枸骨葉2-2.5、枳殼1.2-1.5、薄荷葉3_4、花椒2.3-2.5、八角L 7-2、鹽26-27和水適量。
[0007]所述的一種薄荷味辣椒泡菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將金櫻子、枸骨葉、枳殼混在一起，用6-7倍的水水提3-4次，過(guò)濾取中藥水提液，將中藥提取液進(jìn)行噴霧干燥，取中藥粉；
(2)將青紅辣椒洗凈后切成片，然后再將切成的青紅辣椒片在80°C_83°C水中漂燙I分鐘，最后再用全部量的鹽來(lái)腌漬，一層青紅辣椒片撒一層鹽，放置28-32小時(shí)；
(3)將薄荷糖放入沸水中加熱煮，直至薄荷糖全部溶化，攪拌后靜置冷卻，再將冷卻的薄荷糖果水拌入到果葡糖漿內(nèi)，攪拌調(diào)勻；
(4)將高粱粉和步驟I的中藥粉混合倒入小鍋內(nèi)，再將步驟3所得的混合漿液也倒入小鍋內(nèi)，用中火熬成糊狀，待糊狀料放涼后，將辣椒醬、姜汁一起拌入糊狀料內(nèi)，攪拌調(diào)勻后再將柿子醋、白酒也拌入小鍋內(nèi)，再次攪拌調(diào)和成辣糊； (5)將薄荷葉洗凈后自然晾干，再將薄荷葉、花椒、八角混合后分成兩部分，再用紗布分別包好成兩個(gè)香料包；
(6)將步驟2最后腌漬的青紅辣椒片擠去水分，然后將它們?nèi)堪枞氩襟E4所得的辣糊內(nèi)，將辣糊均勻的抹在每個(gè)青紅辣椒片上，抹好后將青紅辣椒片放入無(wú)油無(wú)水的密封容器內(nèi)，在同時(shí)將步驟5的兩個(gè)香料包分別放入容器內(nèi)底部的兩個(gè)角的位置，密封容器后放入冰箱發(fā)酵3-4天即可。
[0008]枸骨葉，性味苦，涼。歸肝、腎經(jīng)。具有清熱養(yǎng)陰，益腎，平肝的功效。
[0009]枳殼，具有健脾開(kāi)胃，調(diào)五臟，下氣，止嘔逆，消痰的功效。能治反胃，霍亂瀉痢，消食。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明的辣椒泡菜原料獨(dú)特，原料中有薄荷糖及高粱粉，還有枸骨葉、枳殼這些中草藥的提取液，采用這些原料加工腌漬的工藝也獨(dú)特，腌漬的辣椒泡菜口味干脆，同時(shí)還有一股薄荷香，同時(shí)多原料也使得本發(fā)明的辣椒泡菜所含的營(yíng)養(yǎng)更豐富，同時(shí)還具有一定的保健功效，能清熱養(yǎng)陰，平肝。而辣椒本身能溫中健胃。
【具體實(shí)施方式】
[0011]一種薄荷味辣椒泡菜，由以下重量份的原料制成:
青紅辣椒380-390、辣椒醬17-20、姜汁15-17、薄荷糖7-8、高粱粉15-17、果葡糖漿4-5、柿子醋3-3.4、白酒8-9、金櫻子2-2.5、枸骨葉2-2.5、枳殼1.2-1.5、薄荷葉3_4、花椒
2.3-2.5、八角L 7-2、鹽26-27和水適量。
[0012]一種薄荷味辣椒泡菜的制備方法，包括以下步驟:
(1)將金櫻子、枸骨葉、枳殼混在一起，用6-7倍的水水提3-4次，過(guò)濾取中藥水提液，將中藥提取液進(jìn)行噴霧干燥，取中藥粉；
(2)將青紅辣椒洗凈后切成片，然后再將切成的青紅辣椒片在80°C_83°C水中漂燙I分鐘，最后再用全部量的鹽來(lái)腌漬，一層青紅辣椒片撒一層鹽，放置28-32小時(shí)；
(3)將薄荷糖放入沸水中加熱煮，直至薄荷糖全部溶化，攪拌后靜置冷卻，再將冷卻的薄荷糖果水拌入到果葡糖漿內(nèi)，攪拌調(diào)勻；
(4)將高粱粉和步驟I的中藥粉混合倒入小鍋內(nèi)，再將步驟3所得的混合漿液也倒入小鍋內(nèi)，用中火熬成糊狀，待糊狀料放涼后，將辣椒醬、姜汁一起拌入糊狀料內(nèi)，攪拌調(diào)勻后再將柿子醋、白酒也拌入小鍋內(nèi)，再次攪拌調(diào)和成辣糊；
(5)將薄荷葉洗凈后自然晾干，再將薄荷葉、花椒、八角混合后分成兩部分，再用紗布分別包好成兩個(gè)香料包；
(6)將步驟2最后腌漬的青紅辣椒片擠去水分，然后將它們?nèi)堪枞氩襟E4所得的辣糊內(nèi)，將辣糊均勻的抹在每個(gè)青紅辣椒片上，抹好后將青紅辣椒片放入無(wú)油無(wú)水的密封容器內(nèi)，在同時(shí)將步驟5的兩個(gè)香料包分別放入容器內(nèi)底部的兩個(gè)角的位置，密封容器后放入冰箱發(fā)酵3-4天即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種薄荷味辣椒泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 青紅辣椒380-390、辣椒醬17-20、姜汁15-17、薄荷糖7-8、高粱粉15-17、果葡糖漿4-5、柿子醋3-3.4、白酒8-9、金櫻子2-2.5、枸骨葉2-2.5、枳殼1.2-1.5、薄荷葉3_4、花椒2.3-2.5、八角L 7-2、鹽26-27和水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種薄荷味辣椒泡菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將金櫻子、枸骨葉、枳殼混在一起，用6-7倍的水水提3-4次，過(guò)濾取中藥水提液，將中藥提取液進(jìn)行噴霧干燥，取中藥粉； (2)將青紅辣椒洗凈后切成片，然后再將切成的青紅辣椒片在80°C_83°C水中漂燙I分鐘，最后再用全部量的鹽來(lái)腌漬，一層青紅辣椒片撒一層鹽，放置28-32小時(shí)； (3)將薄荷糖放入沸水中加熱煮，直至薄荷糖全部溶化，攪拌后靜置冷卻，再將冷卻的薄荷糖果水拌入到果葡糖漿內(nèi)，攪拌調(diào)勻； (4)將高粱粉和步驟I的中藥粉混合倒入小鍋內(nèi)，再將步驟3所得的混合漿液也倒入小鍋內(nèi)，用中火熬成糊狀，待糊狀料放涼后，將辣椒醬、姜汁一起拌入糊狀料內(nèi)，攪拌調(diào)勻后再將柿子醋、白酒也拌入小鍋內(nèi)，再次攪拌調(diào)和成辣糊； (5)將薄荷葉洗凈后自然晾干，再將薄荷葉、花椒、八角混合后分成兩部分，再用紗布分別包好成兩個(gè)香料包； (6)將步驟2最后腌漬的青紅辣椒片擠去水分，然后將它們?nèi)堪枞氩襟E4所得的辣糊內(nèi)，將辣糊均勻的抹在每個(gè)青紅辣椒片上，抹好后將青紅辣椒片放入無(wú)油無(wú)水的密封容器內(nèi)，在同時(shí)將步驟5的兩個(gè)香料包分別放入容器內(nèi)底部的兩個(gè)角的位置，密封容器后放入冰箱發(fā)酵3-4天即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種薄荷味辣椒泡菜，由以下重量份的原料制成：青紅辣椒380-390、辣椒醬17-20、姜汁15-17、薄荷糖7-8、高粱粉15-17、果葡糖漿4-5、柿子醋3-3.4、白酒8-9、金櫻子2-2.5、枸骨葉2-2.5、枳殼1.2-1.5、薄荷葉3-4、花椒2.3-2.5、八角1.7-2、鹽26-27和水適量。本發(fā)明的辣椒泡菜原料獨(dú)特，原料中有薄荷糖及高粱粉，還有枸骨葉、枳殼這些中草藥的提取液，采用這些原料加工腌漬的工藝也獨(dú)特，腌漬的辣椒泡菜口味干脆，同時(shí)多原料也使得本發(fā)明的辣椒泡菜所含的營(yíng)養(yǎng)更豐富，同時(shí)還具有一定的保健功效，能清熱養(yǎng)陰，平肝，而辣椒本身能溫中健胃。
【IPC分類】A23L1/221, A23L1/218, A23L1/30
【公開(kāi)號(hào)】CN104886510
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510244856
【發(fā)明人】閻楠
【申請(qǐng)人】蚌埠市楠慧川味食品廠
【公開(kāi)日】2015年9月9日
【申請(qǐng)日】2015年5月14日