一種捆蹄的生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及豬頭深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種捆蹄的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，豬皮含有大量的膠原蛋白質(zhì)，是使皮膚豐滿、潤(rùn)澤，增提增肥的食療佳品。
[0003]捆蹄是我國(guó)扎蹄加工的傳統(tǒng)工藝經(jīng)過(guò)改進(jìn)，吸收西式火腿加工技術(shù)生產(chǎn)的一種美味食品。捆蹄皮酥肉嫩，鮮香可口，風(fēng)味獨(dú)特。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決上述問題，本發(fā)明公開了一種捆蹄的生產(chǎn)工藝，其步驟如下:
1、取料:取豬肉100份、豬皮50份、食用鹽3份、白砂糖I份、三聚磷酸鈉0.6份、味精
0.2份、異VC鈉0.2份、卡拉膠0.3份、雙乙酸鈉0.05份、高粱紅0.04份、亞硝酸鈉0.006份、豬肉香精0.2份、分離蛋白3份、淀粉30份、水65份；
2、制作:(把原料肉與配料一起投進(jìn)滾筒里滾揉3小時(shí)，靜腌4小時(shí)然后加拌料再滾揉30分鐘出料。把弄好的料餡放在干凈的案子上，用皮裹住料餡然后再用布與開片裹住，然后再放到煙熏爐里82度120分鐘，再把蒸煮好的捆蹄冷卻包裝之后121度10分鐘，最后再冷卻包裝入庫(kù)。
[0005]本發(fā)明是一種捆蹄的生產(chǎn)工藝，步驟簡(jiǎn)單，生產(chǎn)出的捆蹄味道上佳，具有地方特色。
【具體實(shí)施方式】
[0006]1、取料:取豬肉100份、豬皮50份、食用鹽3份、白砂糖I份、三聚磷酸鈉0.6份、味精0.2份、異VC鈉0.2份、卡拉膠0.3份、雙乙酸鈉0.05份、高粱紅0.04份、亞硝酸鈉
0.006份、豬肉香精0.2份、分離蛋白3份、淀粉30份、水65份；
2、制作:(把原料肉與配料一起投進(jìn)滾筒里滾揉3小時(shí)，靜腌4小時(shí)然后加拌料再滾揉30分鐘出料。把弄好的料餡放在干凈的案子上，用皮裹住料餡然后再用布與開片裹住，然后再放到煙熏爐里蒸煮82度120分鐘，再把蒸煮好的捆蹄冷卻包裝之后121度殺菌10分鐘，最后再冷卻包裝入庫(kù)。
[0007]最后應(yīng)說(shuō)明的是:以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明而并非限制本發(fā)明所描述的技術(shù)方案；因此，盡管本說(shuō)明書參照上述的各個(gè)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明已進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，但是，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，仍然可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行修改或等同替換；而一切不脫離本發(fā)明的精神和范圍的技術(shù)方案及其改進(jìn)，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種捆蹄的生產(chǎn)工藝，其特征在于:其步驟如下: . 1、取料:取豬肉100份、豬皮50份、食用鹽3份、白砂糖I份、三聚磷酸鈉0.6份、味精.0.2份、異VC鈉0.2份、卡拉膠0.3份、雙乙酸鈉0.05份、高粱紅0.04份、亞硝酸鈉0.006份、豬肉香精0.2份、分離蛋白3份、淀粉30份、水65份； 制作:(把原料肉與配料一起投進(jìn)滾筒里滾揉3小時(shí)，靜腌4小時(shí)然后加拌料再滾揉30分鐘出料； . 2、把弄好的料餡放在干凈的案子上，用皮裹住料餡然后再用布與開片裹住，然后再放到煙熏爐里蒸煮82度120分鐘，再把蒸煮好的捆蹄冷卻包裝之后121度殺菌10分鐘，最后再冷卻包裝入庫(kù)。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種捆蹄的生產(chǎn)工藝，通過(guò)取料-滾揉-蒸煮-殺菌等步驟，具有步驟簡(jiǎn)單，生產(chǎn)出的捆蹄味道上佳，具有地方特色。
【IPC分類】A23L1/312, A23L1/314, A23L1/31, A23P1/08, A23L1/318
【公開號(hào)】CN104886608
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510231497
【發(fā)明人】戴桂銀
【申請(qǐng)人】安徽省東升食品有限公司
【公開日】2015年9月9日
【申請(qǐng)日】2015年5月8日