一種延緩人體衰老的杏仁茶干的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶干的制作方法，具體涉及一種延緩人體衰老的杏仁茶干的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆制品源于中國，是目前國際上極為推崇的一種健康食品。作為豆制品之一的茶干，它制作簡單、營養(yǎng)豐富、味道鮮美，為廣大百姓所喜聞樂見。
[0003]杏仁具有極高的營養(yǎng)價值，其果仁含油量達45% _60%，18種氨基酸含量達24.13 %，其總量高于核桃、雞蛋和牛肉，蛋白質(zhì)15 % -30、糖2 % -10 %、粗纖維2.46% -3.48%、豐富的維生素A1、B1、B2和胡蘿卜素以及豐富的礦物質(zhì)和Zn、Fe、Se等人體所需的18種微量元素，其中K、Ca、Mg、Cu、Zn、Mn、Fe等元素含量超過核桃和沙棘，VB2和VE是核桃的19倍，VE具有延緩人體衰老的功能，砸可提高免疫功能，防癌、治癌。
[0004]目前以杏仁作為原料生產(chǎn)茶干，尚未見報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種以杏仁為原料，制作出營養(yǎng)豐富的具有保健功能的茶干。
[0006]本發(fā)明的延緩人體衰老的杏仁茶干的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
[0007](I)原料的預(yù)處理:將大豆洗凈，用大豆重4-5倍的清水浸泡8-12小時；將杏仁粉碎，過60目篩，得到杏仁粉；
[0008](2)磨漿:取浸泡好的大豆80-85重量份，再加入浸泡好的大豆重4_5倍的水，置磨漿設(shè)備中磨漿，去渣制得生豆?jié){；
[0009](3)煮漿:將生豆?jié){升溫至沸騰后煮制5-15分鐘，在煮制好的豆?jié){凝固前，加入杏仁粉15-20重量份；
[0010](4)點漿:漿溫降至80-90°C時，加入豆?jié){重量0.4-0.5%的鹽鹵進行點漿，當(dāng)豆?jié){出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋子；
[0011](5)上包:當(dāng)漿溫降至65°C -75°c時上包，在上包前，將豆?jié){劃破；用包布進行包裹，后壓榨成型，解開包布制得豆腐干；
[0012](6)鹵制:取清水150-200重量份放入鍋內(nèi)，加入香料包1_2重量份，食鹽5_6重量份、味精0.3-0.4重量份、白砂糖5-6重量份，煮沸后，加入豆腐干，煮制30-40分鐘，制成杏仁茶干。
[0013]其中，在步驟(3)中，生豆?jié){煮制后，加入豆?jié){重量的20% -25%的清水。
[0014]所述香料為香桂葉、小茴香、桂皮、八角、花椒中幾種的混合。
[0015]杏仁是一種具有特別氣味的營養(yǎng)豐富的堅果類食品，很多人不喜歡吃杏仁是因為它特別的氣味。本發(fā)明的杏仁茶干的生產(chǎn)方法，將美國杏仁粉碎，并且控制杏仁的用量，將濃郁的氣味轉(zhuǎn)化為淡淡的幽香。本發(fā)明在茶干中加入杏仁，使其具有淡淡的香味，營養(yǎng)也更為豐富。制得的杏仁茶干呈奶白色，味道香美，可以推廣其成為新一代休閑食品，營養(yǎng)零食，健康小吃；除了作為佐食，還可以作為配菜食用。
【具體實施方式】
[0016]下面的實施例可以使本領(lǐng)域技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。
[0017]實施例1
[0018]本發(fā)明的一種延緩人體衰老杏仁茶干的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
[0019]1、原料的預(yù)處理:將大豆洗凈，用大豆重4倍的清水浸泡8小時；將杏仁粉碎，過60目篩，得到杏仁粉；
[0020]2、磨漿:取浸泡好的大豆80公斤，再加入浸泡好的大豆重4倍的水，置磨漿設(shè)備中磨楽，去澄制得生?楽;
[0021]3、煮漿:將生豆?jié){升溫至沸騰后煮制7分鐘，生豆?jié){煮制后，加入豆?jié){重量的20%的清水；在煮制好的豆?jié){凝固前，加入杏仁粉15公斤；
[0022]4、點漿:漿溫降至80°C時，加入豆?jié){重量0.4倍的鹽鹵進行點漿，當(dāng)豆?jié){出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋子；鹽鹵的制作:取硫酸鈣、氯化鎂按1:1的重量比例混合，加水稀釋至20波美度；
[0023]5、上包:當(dāng)漿溫降至65°C時上包，在上包前，將豆?jié){劃破；用包布進行包裹，后壓榨成型，解開包布制得豆腐干；
[0024]6、鹵制:香桂葉、小茴香、桂皮、八角按1:1:1:1制得香料包，取清水150公斤放入鍋內(nèi)，然后加入香料包I公斤，食鹽5公斤、味精0.3公斤、白砂糖5公斤，煮沸后，加入豆腐干，煮制30分鐘，制成杏仁茶干；
[0025]7、包裝、滅菌:將杏仁茶干用食品級塑料袋進行真空包裝，后投入滅菌設(shè)備中，在121°C條件中滅菌15分鐘，后自然降溫冷卻；
[0026]8、檢驗、貯存:成品杏仁茶干經(jīng)檢驗合格后，入通風(fēng)、干燥的倉庫中貯存。
[0027]實施例2
[0028]本發(fā)明的一種延緩人體衰老的杏仁茶干的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
[0029]1、原料的預(yù)處理:將大豆洗凈，用大豆重4.5倍的清水浸泡10小時；將杏仁粉碎，過60目篩，得到杏仁粉；
[0030]2、磨漿:取浸泡好的大豆82公斤，再加入浸泡好的大豆重4.5倍的水，置磨漿設(shè)備中磨楽■，去澄制得生?楽.；
[0031]3、煮漿:將生豆?jié){升溫至沸騰后煮制10分鐘，生豆?jié){煮制后，加入豆?jié){重量的22%的清水；在煮制好的豆?jié){凝固前，加入杏仁粉18公斤；
[0032]4、點漿:漿溫降至85°C時，加入豆?jié){重量0.45%的鹽鹵進行點漿，當(dāng)豆?jié){出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋子；鹽鹵的制作:取硫酸鈣、氯化鎂按1:1.5的重量比例混合，加水稀釋至20波美度；
[0033]5、上包:當(dāng)漿溫降至70°C時上包，在上包前，將豆?jié){劃破；用包布進行包裹，后壓榨成型，解開包布制得豆腐干；
[0034]6、鹵制:小茴香、桂皮、八角、花椒按1: 1.2:0.8:1制得香料包，取清水180公斤放入鍋內(nèi)，加入香料包1.5公斤，食鹽5.5公斤、味精0.35公斤、白砂糖5.5公斤，煮沸后，加入豆腐干，煮制35分鐘，制成杏仁茶干；
[0035]7、包裝、滅菌:將杏仁茶干用食品級塑料袋進行真空包裝，后投入滅菌設(shè)備中，在121°C條件中滅菌15分鐘，后自然降溫冷卻；
[0036]8、檢驗、貯存:成品杏仁茶干經(jīng)檢驗合格后，入通風(fēng)、干燥的倉庫中貯存。
[0037]實施例3
[0038]本發(fā)明的一種延緩人體衰老的杏仁茶干的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
[0039]1、原料的預(yù)處理:將大豆洗凈，用大豆重5倍的清水浸泡12小時；將杏仁粉碎，過60目篩，得到杏仁粉；
[0040]2、磨漿:取浸泡好的大豆85公斤，再加入浸泡好的大豆重5倍的水，置磨漿設(shè)備中磨楽，去澄制得生?楽;
[0041]3、煮漿:將生豆?jié){升溫至沸騰后煮制15分鐘，生豆?jié){煮制后，加入豆?jié){重量的25%的清水；在煮制好的豆?jié){凝固前，加入杏仁粉20公斤；
[0042]4、點漿:漿溫降至90°C時，加入豆?jié){重量0.5%的鹽鹵進行點漿，當(dāng)豆?jié){出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋子；鹽鹵的制作:取硫酸鈣、氯化鎂按1:2的重量比例混合，加水稀釋至20波美度；
[0043]5、上包:當(dāng)漿溫降至75°C時上包，在上包前，將豆?jié){劃破；用包布進行包裹，后壓榨成型，解開包布制得豆腐干；
[0044]6、鹵制:小茴香、桂皮、八角按1:1.2:1制得香料包，取清水200公斤放入鍋內(nèi)，加入香料包2公斤、味精0.4公斤、白砂糖6公斤，煮沸后，加入豆腐干，煮制40分鐘，制成杏仁茶干；
[0045]7、包裝、滅菌:將杏仁茶干用食品級塑料袋進行真空包裝，后投入滅菌設(shè)備中，在121°C條件中滅菌15分鐘，后自然降溫冷卻；
[0046]8、檢驗、貯存:成品杏仁茶干經(jīng)檢驗合格后，入通風(fēng)、干燥的倉庫中貯存。
[0047]顯然，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以對本發(fā)明進行各種改動和變型而不脫離本發(fā)明的精神和范圍。這樣，倘若對本發(fā)明的這些修改和變型屬于本發(fā)明權(quán)利要求及其等同技術(shù)的范圍之內(nèi)，則本發(fā)明也包含這些改動和變型在內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種延緩人體衰老的杏仁茶干的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟: (1)原料的預(yù)處理:將大豆洗凈，用大豆重4-5倍的清水浸泡8-12小時；將杏仁粉碎，過60目篩，得到杏仁粉； (2)磨漿:取浸泡好的大豆80-85重量份，再加入浸泡好的大豆重4-5倍的水，置磨漿設(shè)備中磨漿，去渣制得生豆?jié){； (3)煮漿:將生豆?jié){升溫至沸騰后煮制5-15分鐘，在煮制好的豆?jié){凝固前，加入杏仁粉15-20重量份； (4)點漿:漿溫降至80-90°C時，加入豆?jié){重量0.4-0.5%的鹽鹵進行點漿，當(dāng)豆?jié){出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋子； (5)上包:當(dāng)漿溫降至65°C_75°C時上包，在上包前，將豆?jié){劃破；用包布進行包裹，后壓榨成型，解開包布制得豆腐干； (6)鹵制:取清水150-200重量份放入鍋內(nèi)，加入香料包1-2重量份，食鹽5-6重量份、味精0.3-0.4重量份、白砂糖5-6重量份，煮沸后，加入豆腐干，煮制30-40分鐘，制成杏仁茶干。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種延緩人體衰老的杏仁茶干的生產(chǎn)方法，其特征在于:在步驟(3)中，生豆?jié){煮制后，加入豆?jié){重量的20% -25%的清水。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種延緩人體衰老的杏仁茶干的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述香料包為香桂葉、小茴香、桂皮、八角、花椒中幾種的混合。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種延緩人體衰老杏仁茶干的生產(chǎn)方法，是采用大豆及杏仁為原料，經(jīng)原料預(yù)處理、磨漿、煮漿、點漿、上包、鹵制等工藝，生產(chǎn)出的一種保健型茶干。本發(fā)明的杏仁茶干的生產(chǎn)方法，將美國杏仁粉碎，并且控制杏仁的用量，將濃郁的氣味轉(zhuǎn)化為淡淡的幽香。本發(fā)明在茶干中加入杏仁，使其具有淡淡的香味，營養(yǎng)也更為豐富。制得的杏仁茶干呈奶白色，味道香美，可以推廣其成為新一代的休閑食品、營養(yǎng)零食、健康小吃；除了作為佐食，還可以作為配菜食用。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號】CN104904870
【申請?zhí)枴緾N201510274716
【發(fā)明人】肖作為, 袁悅, 運晶
【申請人】湖南中醫(yī)藥大學(xué)
【公開日】2015年9月16日
【申請日】2015年5月26日