一種祛熱發(fā)酵蜂花梨醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健全梨醬，尤其涉及一種祛熱發(fā)酵蜂花梨醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果醬具有保質(zhì)期長，易保存等特點(diǎn)，是老少皆宜的食品。全梨醬是以梨子、梨花、梨葉為主料，經(jīng)獨(dú)特配方與工藝深加工而成，使全梨醬保持梨子特有的天然風(fēng)味。而且經(jīng)過各種搭配、調(diào)整，使其具有香甜宜人、甜酸適口、營養(yǎng)豐富。
[0003]研宄發(fā)現(xiàn)，在果粒果醬中添加一定量的淀粉能夠提高果醬的凍融穩(wěn)定性、改善果全梨醬的透明度、口感及組織狀態(tài)，添加淀粉的果醬，在果醬加工、貯存和隨著季節(jié)變化進(jìn)行運(yùn)輸時，外界條件對果醬的影響都不會改變果醬的品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種祛熱發(fā)酵蜂花梨醬及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種祛熱發(fā)酵蜂花梨醬，由下列重量份的原料制成:
梨子150-170、梨花4-5、梨葉2-2.3、淀粉8-9、蜂花粉7_8、糖漿40-50、酸奶3_4、蘋果醋10-14、葡萄皮15-20、醋糟粉1-2、香菜6_8、扇貝肉5_6、鮮蠶豆米14-16、槭葉草
1.8-2.2、美人蕉根1.8-2，卡拉膠、魔芋粉、鹽、醋適量；
所述的一種祛熱發(fā)酵蜂花梨醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)取梨子洗凈，去核去柄，將梨皮與梨肉分開，分盤裝好，將梨皮與梨葉、槭葉草、美人蕉根混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁，所得湯汁經(jīng)過噴霧干燥，得粉料；
(2)扇貝肉、鮮蠶豆米混合置于攪拌機(jī)攪拌成漿，濾得漿液；香菜洗凈瀝干，混合切碎，拌入醋糟粉以及步驟(I)所得粉料，置于通風(fēng)處晾曬1-2小時，再收取置于漏勺中，用燒滾的扇貝豆米漿澆2-4遍，瀝干入盤待用；
(3)將淀粉加蘋果醋調(diào)成淀粉乳，充分調(diào)勻，將調(diào)好的淀粉乳過100目篩子，濾去雜質(zhì)，將淀粉乳與糖漿、水混合加入攪拌機(jī)中，使其混合攪拌均勻，再與梨花一起，倒入鍋中加熱，在溶液沸騰時開始計時，熬制18-20分鐘，待淀粉完全糊化后，倒入葡萄皮，繼續(xù)熬制約10-12分鐘，停止加熱，濾得葡萄皮，切碎入盤待用；
(4)取蜂花粉置于高壓蒸氣鍋中10-15分鐘進(jìn)行滅菌處理，取出冷卻，拌入體系重量2-4%的鮮酵母粉、酸奶以及適量無菌水，充分拌勻后，裝瓶封口，置于40°C-42°C環(huán)境培養(yǎng)7-8天，取出待用；
(5)取梨肉，切塊，打成漿，再拌入卡拉膠、魔芋粉以及剩余各物料混合倒入鍋中加熱至沸騰，再用文火煮制濃稠狀，密封罐裝，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明的全梨蜂花醬口感豐富，還含有多種保健成分，其中槭葉草可以可補(bǔ)心陽益心血，美人蕉根可以清熱利濕、安神降壓，特別適合在夏天食用，可以改善燥熱，促進(jìn)機(jī)體健康。
[0007]該果粒果醬中添加有淀粉，能夠提高果醬的凍融穩(wěn)定性、改善果全梨醬的透明度、口感及組織狀態(tài)，添加了淀粉的果醬，在果醬加工、貯存和隨著季節(jié)變化進(jìn)行運(yùn)輸時，外界條件對果醬的影響都不會改變果醬的品質(zhì)；
該果粒果醬中添加有蜂花粉，經(jīng)發(fā)酵工藝處理后，其氨基酸、維生素等主要營養(yǎng)成分均有不同程度的提高，其中氨基酸總量增加達(dá)25%，且由于發(fā)酵過程中產(chǎn)生了大量的有機(jī)酸，能起一定的抑菌作用，故產(chǎn)品可在常溫下保存而無需添加任何化學(xué)防腐劑，值得推廣。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種祛熱發(fā)酵蜂花梨醬，由下列重量份(斤)的原料制成:
梨子170、梨花4、梨葉2.3、淀粉9、蜂花粉8、糖漿50、酸奶4、蘋果醋14、葡萄皮20、醋糟粉1、香菜6、扇貝肉5、鮮蠶豆米16、槭葉草2.2、美人蕉根1.8，卡拉膠、魔芋粉、鹽、醋適量;
所述的一種祛熱發(fā)酵蜂花梨醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)取梨子洗凈，去核去柄，將梨皮與梨肉分開，分盤裝好，將梨皮與梨葉、槭葉草、美人蕉根混合用5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁，所得湯汁經(jīng)過噴霧干燥，得粉料；
(2)扇貝肉、鮮蠶豆米混合置于攪拌機(jī)攪拌成漿，濾得漿液；香菜洗凈瀝干，混合切碎，拌入醋糟粉以及步驟(I)所得粉料，置于通風(fēng)處晾曬I小時，再收取置于漏勺中，用燒滾的扇貝豆米漿澆4遍，瀝干入盤待用；
(3)將淀粉加蘋果醋調(diào)成淀粉乳，充分調(diào)勻，將調(diào)好的淀粉乳過100目篩子，濾去雜質(zhì)，將淀粉乳與糖漿、水混合加入攪拌機(jī)中，使其混合攪拌均勻，再與梨花一起，倒入鍋中加熱，在溶液沸騰時開始計時，熬制18分鐘，待淀粉完全糊化后，倒入葡萄皮，繼續(xù)熬制約12分鐘，停止加熱，濾得葡萄皮，切碎入盤待用；
(4)取蜂花粉置于高壓蒸氣鍋中15分鐘進(jìn)行滅菌處理，取出冷卻，拌入體系重量2%的鮮酵母粉、酸奶以及適量無菌水，充分拌勻后，裝瓶封口，置于42°C環(huán)境培養(yǎng)7天，取出待用；
(5)取梨肉，切塊，打成漿，再拌入卡拉膠、魔芋粉以及剩余各物料混合倒入鍋中加熱至沸騰，再用文火煮制濃稠狀，密封罐裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種祛熱發(fā)酵蜂花梨醬，其特征在于由下列重量份的原料制成: 梨子150-170、梨花4-5、梨葉2-2.3、淀粉8-9、蜂花粉7_8、糖漿40-50、酸奶3_4、蘋果醋10-14、葡萄皮15-20、醋糟粉1-2、香菜6_8、扇貝肉5_6、鮮蠶豆米14-16、槭葉草1.8-2.2、美人蕉根1.8-2，卡拉膠、魔芋粉、鹽、醋適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種祛熱發(fā)酵蜂花梨醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)取梨子洗凈，去核去柄，將梨皮與梨肉分開，分盤裝好，將梨皮與梨葉、槭葉草、美人蕉根混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁，所得湯汁經(jīng)過噴霧干燥，得粉料； (2)扇貝肉、鮮蠶豆米混合置于攪拌機(jī)攪拌成漿，濾得漿液；香菜洗凈瀝干，混合切碎，拌入醋糟粉以及步驟(I)所得粉料，置于通風(fēng)處晾曬1-2小時，再收取置于漏勺中，用燒滾的扇貝豆米漿澆2-4遍，瀝干入盤待用； (3)將淀粉加蘋果醋調(diào)成淀粉乳，充分調(diào)勻，將調(diào)好的淀粉乳過100目篩子，濾去雜質(zhì)，將淀粉乳與糖漿、水混合加入攪拌機(jī)中，使其混合攪拌均勻，再與梨花一起，倒入鍋中加熱，在溶液沸騰時開始計時，熬制18-20分鐘，待淀粉完全糊化后，倒入葡萄皮，繼續(xù)熬制約10-12分鐘，停止加熱，濾得葡萄皮，切碎入盤待用； (4)取蜂花粉置于高壓蒸氣鍋中10-15分鐘進(jìn)行滅菌處理，取出冷卻，拌入體系重量2-4%的鮮酵母粉、酸奶以及適量無菌水，充分拌勻后，裝瓶封口，置于40°C-42°C環(huán)境培養(yǎng)7-8天，取出待用； (5)取梨肉，切塊，打成漿，再拌入卡拉膠、魔芋粉以及剩余各物料混合倒入鍋中加熱至沸騰，再用文火煮制濃稠狀，密封罐裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種祛熱發(fā)酵蜂花梨醬，由下列重量份的原料制成：梨子150-170、梨花4-5、梨葉2-2.3、淀粉8-9、蜂花粉7-8、糖漿40-50、酸奶3-4、蘋果醋10-14、葡萄皮15-20、醋糟粉1-2、香菜6-8、扇貝肉5-6、鮮蠶豆米14-16、槭葉草1.8-2.2、美人蕉根1.8-2，卡拉膠、魔芋粉、鹽、醋適量；該果粒果醬中添加有淀粉，能夠提高果醬的凍融穩(wěn)定性、改善果全梨醬的透明度、口感及組織狀態(tài)，添加了淀粉的果醬，在果醬加工、貯存和隨著季節(jié)變化進(jìn)行運(yùn)輸時，外界條件對果醬的影響都不會改變果醬的品質(zhì)；該果粒果醬中添加有蜂花粉，經(jīng)發(fā)酵工藝處理后，其氨基酸、維生素等主要營養(yǎng)成分均有不同程度的提高，其中氨基酸總量增加達(dá)25%，且由于發(fā)酵過程中產(chǎn)生了大量的有機(jī)酸，能起一定的抑菌作用，故產(chǎn)品可在常溫下保存而無需添加任何化學(xué)防腐劑，值得推廣。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/076, A23L1/064
【公開號】CN104905093
【申請?zhí)枴緾N201510252321
【發(fā)明人】黃國友
【申請人】安徽省百益食品有限公司
【公開日】2015年9月16日
【申請日】2015年5月19日