一種滋補(bǔ)理氣珍珠全梨醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健全梨醬，尤其涉及一種滋補(bǔ)理氣珍珠全梨醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果醬具有保質(zhì)期長(zhǎng)，易保存等特點(diǎn)，是老少皆宜的食品。全梨醬是以梨子、梨花、梨葉為主料，經(jīng)獨(dú)特配方與工藝深加工而成，使全梨醬保持梨子特有的天然風(fēng)味。而且經(jīng)過(guò)各種搭配、調(diào)整，使其具有香甜宜人、甜酸適口、營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0003]研宄發(fā)現(xiàn)，在果粒果醬中添加一定量的淀粉能夠提高果醬的凍融穩(wěn)定性、改善果全梨醬的透明度、口感及組織狀態(tài)，添加淀粉的果醬，在果醬加工、貯存和隨著季節(jié)變化進(jìn)行運(yùn)輸時(shí)，外界條件對(duì)果醬的影響都不會(huì)改變果醬的品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種滋補(bǔ)理氣珍珠全梨醬及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種滋補(bǔ)理氣珍珠全梨醬，由下列重量份的原料制成:
梨子150-170、梨花4-5、梨葉2-2.3、淀粉8-9、蜂花粉7-8、糖漿40-50、刺槐蜜10-13、珍珠粉6-7.5、藍(lán)莓15-16、蓮子芯6-7、玫瑰茄汁16-17、葵花籽仁4_5、桂枝2-2.3、香葉1.8-2.2、旱蓮草2-2.2，卡拉I父、魔芋粉、鹽、醋適量；
所述的一種滋補(bǔ)理氣珍珠全梨醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)取梨子洗凈，去核去柄，將梨皮與梨肉分開，分盤裝好，將梨皮與梨葉、桂枝、香葉、旱蓮草混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁，再將湯汁經(jīng)噴霧干燥，得粉料；
(2)藍(lán)莓洗凈瀝干，拌入珍珠粉以及步驟(I)所得粉料，用紗布包裹好懸掛于陰涼干燥處，4-5天后，收取，待用；葵花籽仁置于玫瑰茄汁中浸泡5-6小時(shí)，再拌入蓮子芯共同倒入攪拌機(jī)中攪拌成糊，濾得漿液，得營(yíng)養(yǎng)漿液；
(3)將淀粉兌營(yíng)養(yǎng)漿液調(diào)成淀粉乳，充分調(diào)勻，將調(diào)好的淀粉乳過(guò)100目篩子，濾去雜質(zhì)，將淀粉乳與糖漿、水混合加入攪拌機(jī)中，使其混合攪拌均勻，再與梨花一起，倒入鍋中加熱，在溶液沸騰時(shí)開始計(jì)時(shí)，熬制18-20分鐘，待淀粉完全糊化后，倒入處理好的藍(lán)莓，繼續(xù)熬制約10-12分鐘，停止加熱，入盤待用；
(4)取蜂花粉、刺槐蜜置于高壓蒸氣鍋中10-15分鐘進(jìn)行滅菌處理，取出冷卻，拌入體系重量2-4%的鮮酵母粉以及適量無(wú)菌水，充分拌勻后，裝瓶封口，置于40°C -42°C環(huán)境培養(yǎng)7-8天，取出待用；
(5)取梨肉，切塊，與步驟(4)所得物料混合打成漿，再拌入卡拉膠、魔芋粉混合倒入鍋中加熱至沸騰，再用文火煮制濃稠狀；
(6)將上述各物料以及剩余物料混合均勻，殺菌后密封罐裝，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是: 本發(fā)明的全梨蜂花醬口感豐富，還含有多種保健成分，其中桂枝可以補(bǔ)元陽(yáng)、通血脈、暖脾胃，香葉、旱蓮草可以健胃理氣、滋陰補(bǔ)腎，同時(shí)添加有珍珠粉、葵花籽仁等成分，香氣宜人，滋陰補(bǔ)陽(yáng)，促進(jìn)機(jī)體健康；
該果粒果醬中添加有淀粉，能夠提高果醬的凍融穩(wěn)定性、改善果全梨醬的透明度、口感及組織狀態(tài)，添加了淀粉的果醬，在果醬加工、貯存和隨著季節(jié)變化進(jìn)行運(yùn)輸時(shí)，外界條件對(duì)果醬的影響都不會(huì)改變果醬的品質(zhì)；
該果粒果醬中添加有蜂花粉，經(jīng)發(fā)酵工藝處理后，其氨基酸、維生素等主要營(yíng)養(yǎng)成分均有不同程度的提高，其中氨基酸總量增加達(dá)25%，且由于發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了大量的有機(jī)酸，能起一定的抑菌作用，故產(chǎn)品可在常溫下保存而無(wú)需添加任何化學(xué)防腐劑，值得推廣。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種滋補(bǔ)理氣珍珠全梨醬，由下列重量份(斤)的原料制成:
梨子170、梨花5、梨葉2.3、淀粉9、蜂花粉8、糖漿50、刺槐蜜13、珍珠粉7.5、藍(lán)莓16、蓮子芯6、玫瑰茄汁17、葵花籽仁4、桂枝2.3、香葉2.2、旱蓮草2，卡拉膠、魔芋粉、鹽、醋適量;
所述的一種滋補(bǔ)理氣珍珠全梨醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)取梨子洗凈，去核去柄，將梨皮與梨肉分開，分盤裝好，將梨皮與梨葉、桂枝、香葉、旱蓮草混合用5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁，再將湯汁經(jīng)噴霧干燥，得粉料；
(2)藍(lán)莓洗凈瀝干，拌入珍珠粉以及步驟(I)所得粉料，用紗布包裹好懸掛于陰涼干燥處，4天后，收取，待用；葵花籽仁置于玫瑰茄汁中浸泡6小時(shí)，再拌入蓮子芯共同倒入攪拌機(jī)中攪拌成糊，濾得漿液，得營(yíng)養(yǎng)漿液；
(3)將淀粉兌營(yíng)養(yǎng)漿液調(diào)成淀粉乳，充分調(diào)勻，將調(diào)好的淀粉乳過(guò)100目篩子，濾去雜質(zhì)，將淀粉乳與糖漿、水混合加入攪拌機(jī)中，使其混合攪拌均勻，再與梨花一起，倒入鍋中加熱，在溶液沸騰時(shí)開始計(jì)時(shí)，熬制20分鐘，待淀粉完全糊化后，倒入處理好的藍(lán)莓，繼續(xù)熬制約12分鐘，停止加熱，入盤待用；
(4)取蜂花粉、刺槐蜜置于高壓蒸氣鍋中15分鐘進(jìn)行滅菌處理，取出冷卻，拌入體系重量4%的鮮酵母粉以及適量無(wú)菌水，充分拌勻后，裝瓶封口，置于40°C環(huán)境培養(yǎng)7天，取出待用；
(5)取梨肉，切塊，與步驟(4)所得物料混合打成漿，再拌入卡拉膠、魔芋粉混合倒入鍋中加熱至沸騰，再用文火煮制濃稠狀；
(6)將上述各物料以及剩余物料混合均勻，殺菌后密封罐裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種滋補(bǔ)理氣珍珠全梨醬，其特征在于由下列重量份的原料制成: 梨子150-170、梨花4-5、梨葉2-2.3、淀粉8-9、蜂花粉7-8、糖漿40-50、刺槐蜜10-13、珍珠粉6-7.5、藍(lán)莓15-16、蓮子芯6-7、玫瑰茄汁16-17、葵花籽仁4_5、桂枝2-2.3、香葉1.8-2.2、旱蓮草2-2.2，卡拉I父、魔芋粉、鹽、醋適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種滋補(bǔ)理氣珍珠全梨醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)取梨子洗凈，去核去柄，將梨皮與梨肉分開，分盤裝好，將梨皮與梨葉、桂枝、香葉、旱蓮草混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁，再將湯汁經(jīng)噴霧干燥，得粉料； (2)藍(lán)莓洗凈瀝干，拌入珍珠粉以及步驟(I)所得粉料，用紗布包裹好懸掛于陰涼干燥處，4-5天后，收取，待用；葵花籽仁置于玫瑰茄汁中浸泡5-6小時(shí)，再拌入蓮子芯共同倒入攪拌機(jī)中攪拌成糊，濾得漿液，得營(yíng)養(yǎng)漿液； (3)將淀粉兌營(yíng)養(yǎng)漿液調(diào)成淀粉乳，充分調(diào)勻，將調(diào)好的淀粉乳過(guò)100目篩子，濾去雜質(zhì)，將淀粉乳與糖漿、水混合加入攪拌機(jī)中，使其混合攪拌均勻，再與梨花一起，倒入鍋中加熱，在溶液沸騰時(shí)開始計(jì)時(shí)，熬制18-20分鐘，待淀粉完全糊化后，倒入處理好的藍(lán)莓，繼續(xù)熬制約10-12分鐘，停止加熱，入盤待用； (4)取蜂花粉、刺槐蜜置于高壓蒸氣鍋中10-15分鐘進(jìn)行滅菌處理，取出冷卻，拌入體系重量2-4%的鮮酵母粉以及適量無(wú)菌水，充分拌勻后，裝瓶封口，置于40°C -42°C環(huán)境培養(yǎng)7-8天，取出待用； (5)取梨肉，切塊，與步驟(4)所得物料混合打成漿，再拌入卡拉膠、魔芋粉混合倒入鍋中加熱至沸騰，再用文火煮制濃稠狀； (6)將上述各物料以及剩余物料混合均勻，殺菌后密封罐裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種滋補(bǔ)理氣珍珠全梨醬，由下列重量份的原料制成：梨子150-170、梨花4-5、梨葉2-2.3、淀粉8-9、蜂花粉7-8、糖漿40-50、刺槐蜜10-13、珍珠粉6-7.5、藍(lán)莓15-16、蓮子芯6-7、玫瑰茄汁16-17、葵花籽仁4-5、桂枝2-2.3、香葉1.8-2.2、旱蓮草2-2.2，卡拉膠、魔芋粉、鹽、醋適量；該果粒果醬中添加有淀粉，能夠提高果醬的凍融穩(wěn)定性、改善果全梨醬的透明度、口感及組織狀態(tài)，添加了淀粉的果醬，在果醬加工、貯存和隨著季節(jié)變化進(jìn)行運(yùn)輸時(shí)，外界條件對(duì)果醬的影響都不會(huì)改變果醬的品質(zhì)；該果粒果醬中添加有蜂花粉，經(jīng)發(fā)酵工藝處理后，其氨基酸、維生素等主要營(yíng)養(yǎng)成分均有不同程度的提高，其中氨基酸總量增加達(dá)25%，且由于發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了大量的有機(jī)酸，能起一定的抑菌作用，故產(chǎn)品可在常溫下保存而無(wú)需添加任何化學(xué)防腐劑，值得推廣。
【IPC分類】A23L1/064, A23L1/30, A23L1/29, A23L1/076, A23L1/0522
【公開號(hào)】CN104905094
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510252324
【發(fā)明人】黃國(guó)友
【申請(qǐng)人】安徽省百益食品有限公司
【公開日】2015年9月16日
【申請(qǐng)日】2015年5月19日