一種農(nóng)家清淡魚肉臊子面的制作工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種以農(nóng)家生產(chǎn)的面粉、蔬菜、肉類為原料的臊子面的制作工藝。屬于食品技術領域。
【背景技術】
[0002]我國最早的臊子面的的制作工藝是采用豬肉做臊子制作而成，這也是傳統(tǒng)的臊子面。另外檢索國內(nèi)一些臊子面的制作方法如:羊肉臊子面、牛肉臊子面等。大肉臊子面雖然好吃，但其動物脂肪含量很高，經(jīng)常食用對人體有害。魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛的食物。魚肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，無機鹽、維生素含量較高，脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用。魚肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結構松散，水分含量比較多，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相t匕，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。所以，魚肉具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量豐富，口味好、易于消化吸收的優(yōu)點。魚骨里含有豐富的鈣質(zhì)和微量元素，作湯后經(jīng)常食用可以防止骨質(zhì)疏松，對于處于生長期的青少年和骨骼開始衰老的中老年人來講，非常有益，而且魚骨燉軟后的湯里營養(yǎng)成分很容易被人體吸收。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)價值高、具有獨特味道魚肉臊子面的制作工藝。通過采用“油煎后的鮮魚塊制作臊子的臊子面”制做方法，制作出的魚肉臊子面，不但具有傳統(tǒng)“臊子面”的特點，而且具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量豐富，口味好、易于消化吸收的優(yōu)點。經(jīng)常食用可以防止骨質(zhì)疏松，對于處于生長期的青少年和骨骼開始衰老的中老年人來講，非常有益，而且魚骨燉軟后的湯里營養(yǎng)成分成很容易被人體吸收。其制作方法如下:
一、備料:(1)白麥面的準備:選用農(nóng)家生產(chǎn)的小麥到面粉廠加工而成專門作面條用的白面。魚的準備:選大小適中的鮮魚或活魚。(2)臊子配料的準備:生紅、白蘿卜、豆腐、大蔥、姜、波菜、香菜、黃花菜、鹽、油、辣椒面、花椒粉、等各種調(diào)料。
[0004]二、制作方法:(1)和面:先選好上等的白面三至五碗(根據(jù)人的多少而定)，提前一個多小時用溫鹽水和好，用濕布捂嚴，和面要硬，待面醒透筋出，拿到案上反復揉，揉透了面光了，待用；(2)做臊子配料:切好生紅、白蘿卜丁(一小勺子)、豆腐丁(一小勺子)、大蔥丁、姜塊切兩小片、波菜兩波、香菜兩波(切成2-3厘米左右的小塊)、黃花菜小段半小勺子(切成一厘米左右的小節(jié))；(3)泡魚:選大小適中的鮮魚或活魚，去鰓、去內(nèi)臟、去魚鱗后洗凈用淡鹽水泡20分鐘左右，從鹽水中浙出改刀切成大塊；(4)油波辣子:將紅辣椒面舀兩、三小勺子倒入碗里，將鍋內(nèi)倒入青油三至五小勺子，加熱到80度左右后倒入備好的辣椒面碗里。和勻，看起來稍稀一點好；(5)煎魚:將鍋內(nèi)放入少許(3小湯勺子、一般使油過魚骨塊的一半即可)食用植物油加熱80度左右，將切好的魚骨塊放入鍋內(nèi)煎，并不時用鏟刀翻動魚塊，以免粘連，炸5分鐘左右，使魚塊硬挺呈淡黃色時加水(水能淹住魚塊稍多點)加醋(幾滴)鹽適量、蔥節(jié)(一寸左右)幾節(jié)、姜片兩片，煮熟用漏勺浙出魚塊、蔥節(jié)姜片盛盤備用；將魚湯倒入盆子備用；(6)做臊子湯:將鍋洗凈涼干倒入一小湯勺油(依個人的吃油情況而定、如有的人吃油重可以倒兩小湯勺)燒熱至80度左右，將備好的蔥段、姜塊，蘿卜丁、黃花菜倒入油鍋內(nèi)爆炒1-2分鐘，再加胡椒粉、五香花椒粉等調(diào)料、翻炒兩下倒入魚湯，如缺鹽的話可以再加點鹽，等這些湯燒開后3-5分鐘再加入備好的波菜、豆腐丁，再燒開。等面煮好后將要S湯吃前時放入備好的油波辣子和香菜；(7)搟面:將面再揉幾遍使面非常光了撒上玉米面波，進行搟面，將碗大的一疙瘩面團，搟到又薄又亮，提起來象一張白紙能照見人影子為止；(8)切面:把搟好的面折疊成臺階狀，動手切細(細如線狀)，切完抓起一股，斗掉面波，提成把子，面條又細又長，又白又筋；(9)煮面:煮面時吃一把煮一把，煮熟后要放入盆子的涼開水里把面涼一下；(10)盛碗S湯:把面用筷子撈出一小筷頭放碗里，S湯后放入事先備好的魚塊幾塊，這種臊子面要面少湯多。
[0005]【附圖說明】:附圖1為制作流程圖。
【主權項】
1.一種以面粉、魚肉、蔬菜為原料的農(nóng)家清淡魚肉臊子面的制作工藝，其特征在于制作時除魚肉而外不加任何肉臊子，只加素臊子的臊子面，適合家庭制作。2.權利要求1所述的清淡魚肉臊子面的制作工藝如:(I)和面:先選好上等的白面三至五碗(根據(jù)人的多少而定)，提前一個多小時用溫鹽水和好，用濕布捂嚴，和面要硬，待面醒透筋出，拿到案上反復揉，揉透了面光了，待用；(2)做臊子配料:切好生紅、白蘿卜丁(一小勺子)、豆腐丁(一小勺子)、大蔥丁、姜塊切兩小片、波菜兩波、香菜兩波(切成2-3厘米左右的小塊)、黃花菜小段半小勺子(切成一厘米左右的小節(jié));(3)泡魚:選大小適中的鮮魚或活魚，去鰓、去內(nèi)臟、去魚鱗后洗凈用淡鹽水泡20分鐘左右，從鹽水中浙出改刀切成大塊；(4)油波辣子:將紅辣椒面S兩、三小勺子倒入碗里，將鍋內(nèi)倒入青油三至五小勺子，加熱到80度左右后倒入備好的辣椒面碗里，和勻，看起來稍稀一點好；(5)煎魚:將鍋內(nèi)放入少許(3小湯勺子、一般使油過魚塊的一半即可)食用植物油加熱80度左右，將切好的魚骨肉放入鍋內(nèi)煎，并不時用鏟刀翻動魚塊，以免粘連，炸5分鐘左右，使魚塊硬挺呈淡黃色時加水(水能淹住魚塊稍多點)加醋(幾滴)鹽適量、蔥節(jié)(一寸左右)幾節(jié)、姜片兩片，煮熟用漏勺浙出魚塊、蔥節(jié)姜片盛盤備用；將魚湯倒入盆子備用；(6)做臊子湯:將鍋洗凈涼干倒入一小湯勺(依個人的吃油情況而定、如有的人吃油重可以倒兩小湯勺)燒熱至80度左右，將備好的蔥段、姜塊，蘿卜丁、黃花菜倒入油鍋內(nèi)爆炒1-2分鐘，再加胡椒粉、五香花椒粉等調(diào)料、翻炒兩下倒入魚湯，如缺鹽的話可以再加點鹽，等這些湯燒開后3-5分鐘再加入備好的波菜、豆腐丁，再燒開，等面煮好后將要舀湯吃前時放入備好的油波辣子和香菜；(7)搟面:將面再揉幾遍使面非常光了撒上玉米面波，進行搟面，將碗大的一疙瘩面團，搟到又薄又亮，提起來象一張白紙能照見人影子為止；(8)切面:把搟好的面折疊成臺階狀，動手切細(細如線狀)，切完抓起一股，斗掉面波，提成把子，面條又細又長，又白又筋；(9)煮面:煮面時吃一把煮一把，煮熟后要放入盆子的涼開水里把面涼一下；(10)盛碗S湯放魚塊:把面用筷子撈出一小筷頭放碗里，S湯后放入事先備好的魚塊幾塊，這種臊子面要面少湯多。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種以農(nóng)家生產(chǎn)的面粉、蔬菜、肉類為原料臊子面的制作工藝。選用農(nóng)家生產(chǎn)的小麥加工成專門作面條用的白面，魚選大小適中的鮮魚或活魚。臊子配料選用生紅、白蘿卜、豆腐、大蔥、姜、波菜、香菜、黃花菜、鹽、油、辣椒面、花椒粉、等各種調(diào)料。通過和面、做臊子配料、泡魚、油波辣子、煎魚、做臊子湯、搟面、切面、煮面、盛碗舀湯放魚塊的方法步驟制作而成。這種做法做成的臊子面清鮮可口，引人食欲。魚肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，無機鹽、維生素含量較高，脂肪含量較低，具有降低膽固醇的作用。魚骨里含有豐富的鈣質(zhì)和微量元素，作湯后經(jīng)常食用可以防止骨質(zhì)疏松，對于處于生長期的青少年和骨骼開始衰老的中老年人來講，非常有益。
【IPC分類】A23L1/16
【公開號】CN104905127
【申請?zhí)枴緾N201410087083
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】齊銀芳
【公開日】2015年9月16日
【申請日】2014年3月11日