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      一種玫瑰辣椒醬及其制備方法

      文檔序號(hào):8928335閱讀:328來(lái)源:國(guó)知局
      一種玫瑰辣椒醬及其制備方法
      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域,涉及一種醬,尤其涉及一種玫瑰辣椒醬及其制備方法。
      【背景技術(shù)】
      [0002]隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高,人民大衣調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)和保健功能有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí),對(duì)調(diào)味品的需求逐步增大。辣椒醬作為辛辣味的主要調(diào)味劑,是食品烹飪中不可少的調(diào)味品。發(fā)酵辣椒醬既營(yíng)養(yǎng)又別具風(fēng)味,但目前我國(guó)發(fā)酵辣椒醬的生產(chǎn)多采用傳統(tǒng)的自然發(fā)酵,發(fā)酵速度慢,且每一批產(chǎn)品品質(zhì)很難達(dá)到一致,難以滿足工業(yè)化大生產(chǎn)的需要,而以乳酸菌純種發(fā)酵的辣椒醬可縮短發(fā)酵周期,保證穩(wěn)定安全的產(chǎn)品品質(zhì),具有重要的意義。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0003]本發(fā)明的目的是提供一種玫瑰辣椒醬及其制備方法,本發(fā)明具有口感好,營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)。
      [0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
      一種玫瑰辣椒醬,其特征在于由下列重量份的原料制成:
      干紅辣椒200-210、榛子仁25-30、青稞粉10-11、紅酒6_7、玫瑰花15-16、紅花2_3、阿膠1-2、當(dāng)歸3-4、涼粉草10-11、奶粉35-40、植物乳桿菌10-11、食鹽30-35、蔗糖25-30、CaCl20.4-0.5ο
      [0005]所述的玫瑰辣椒醬的制備方法,其特征在于包括以下步驟:
      (1)將紅花、阿膠、當(dāng)歸、涼粉草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘,過(guò)濾除渣,所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末;
      (2)將干紅辣椒破碎,加入2-2.5倍的清水,然后加入食鹽、蔗糖、CaCl2,充分?jǐn)嚢杈鶆?,?00°C下滅菌15分鐘后裝入壇中,接入植物乳桿菌,在37°C下發(fā)酵8天,然后加入奶粉拌勻,繼續(xù)發(fā)酵8-10小時(shí);
      (3)將榛子仁與紅酒混合入鍋,小火燜至干燥后出料,進(jìn)行粉碎;
      (4)將玫瑰花烘干后粉碎,然后與步驟(1)、(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌勻,然后進(jìn)行灌裝,在85°C下滅菌20分鐘,即得。
      [0006]本發(fā)明的有益效果為:
      本發(fā)明采用含水量低的干紅辣椒作為原料,減少了濃縮的工藝過(guò)程,降低了生產(chǎn)成本,且本發(fā)明選用發(fā)酵辣椒醬的乳酸菌植物乳桿菌耐酸、耐鹽,使發(fā)酵出的辣椒醬品質(zhì)高,且本發(fā)明添加的CaCl2、食鹽、蔗糖的量適中,使本發(fā)明中的辣椒硬度適中,口感好,且鹽味、色澤好,同時(shí),本發(fā)明在發(fā)酵后期加入了奶粉,經(jīng)發(fā)酵形成凝膠包覆在辣椒表面,可減少對(duì)胃黏膜的刺激,而添加的涼粉草可以避免上火,此外,本發(fā)明還含有多種中藥成分,具有養(yǎng)顏的功效。
      【具體實(shí)施方式】
      [0007]—種玫瑰辣椒醬,其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成:
      干紅辣椒200、榛子仁25、青稞粉10、紅酒6、玫瑰花15、紅花2、阿膠1、當(dāng)歸3、涼粉草10、奶粉35、植物乳桿菌10、食鹽30、蔗糖25、CaCl20.4。
      [0008]所述的玫瑰辣椒醬的制備方法,包括以下步驟:
      (1)將紅花、阿膠、當(dāng)歸、涼粉草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘,過(guò)濾除渣,所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末;
      (2)將干紅辣椒破碎,加入2-2.5倍的清水,然后加入食鹽、蔗糖、CaCl2,充分?jǐn)嚢杈鶆?,?00°C下滅菌15分鐘后裝入壇中,接入植物乳桿菌,在37°C下發(fā)酵8天,然后加入奶粉拌勻,繼續(xù)發(fā)酵8-10小時(shí);
      (3)將榛子仁與紅酒混合入鍋,小火燜至干燥后出料,進(jìn)行粉碎;
      (4)將玫瑰花烘干后粉碎,然后與步驟(1)、(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌勻,然后進(jìn)行灌裝,在85°C下滅菌20分鐘,即得。
      【主權(quán)項(xiàng)】
      1.一種玫瑰辣椒醬,其特征在于由下列重量份的原料制成: 干紅辣椒200-210、榛子仁25-30、青稞粉10-11、紅酒6_7、玫瑰花15-16、紅花2_3、阿膠1-2、當(dāng)歸3-4、涼粉草10-11、奶粉35-40、植物乳桿菌10-11、食鹽30-35、蔗糖25-30、CaCl20.4-0.5ο2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的玫瑰辣椒醬的制備方法,其特征在于包括以下步驟: (1)將紅花、阿膠、當(dāng)歸、涼粉草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘,過(guò)濾除渣,所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末; (2)將干紅辣椒破碎,加入2-2.5倍的清水,然后加入食鹽、蔗糖、CaCl2,充分?jǐn)嚢杈鶆颍?00°C下滅菌15分鐘后裝入壇中,接入植物乳桿菌,在37°C下發(fā)酵8天,然后加入奶粉拌勻,繼續(xù)發(fā)酵8-10小時(shí); (3)將榛子仁與紅酒混合入鍋,小火燜至干燥后出料,進(jìn)行粉碎; (4)將玫瑰花烘干后粉碎,然后與步驟(1)、(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌勻,然后進(jìn)行灌裝,在85°C下滅菌20分鐘,即得。
      【專利摘要】一種玫瑰辣椒醬及其制備方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:干紅辣椒200-210、榛子仁25-30、青稞粉10-11、紅酒6-7、玫瑰花15-16、紅花2-3、阿膠1-2、當(dāng)歸3-4、涼粉草10-11、奶粉35-40、植物乳桿菌10-11、食鹽30-35、蔗糖25-30、CaCl20.4-0.5。本發(fā)明用干紅辣椒作原料可減少濃縮的工藝過(guò)程,用于發(fā)酵辣椒醬的植物乳桿菌耐酸、耐鹽,發(fā)酵出的辣椒醬品質(zhì)高,添加的CaCl2、食鹽、蔗糖的量適中,使本發(fā)明中的辣椒硬度適中,口感好,鹽味、色澤好,發(fā)酵后期加入的奶粉經(jīng)發(fā)酵形成凝膠包覆在辣椒表面,減少對(duì)胃黏膜的刺激,而涼粉草可以避免上火,此外本發(fā)明還可養(yǎng)顏。
      【IPC分類】A23L1/24, A23L1/30
      【公開(kāi)號(hào)】CN104905223
      【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510273206
      【發(fā)明人】吳和建
      【申請(qǐng)人】合肥市龍樂(lè)食品有限公司
      【公開(kāi)日】2015年9月16日
      【申請(qǐng)日】2015年5月26日
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