鵪鶉蛋營養(yǎng)粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種鵪鶉蛋營養(yǎng)粉。
【背景技術(shù)】
[0002]鵪鶉蛋又名鶉鳥蛋、鵪鶉卵，鵪鶉蛋被認(rèn)為是“動物中的人參”;宜常食為滋補(bǔ)食療品，鵪鶉蛋在營養(yǎng)上有獨特之處，故有"卵中佳品"之稱。鵪鶉蛋，近圓形，個體很小，一般只有1g左右，表面有棕褐色斑點。鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值不亞于雞蛋，有較好護(hù)膚、美膚作用。
[0003]鵪鶉蛋豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，可補(bǔ)氣益血，強(qiáng)筋壯骨。功效:補(bǔ)氣益血，枝風(fēng)濕，強(qiáng)筋壯骨。鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全，含暈豐富，還有高質(zhì)量的多種磷脂，激素等人體必需成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右，而膽固醇則較雞蛋低約三分之一，所以是各種虛弱病者及老人、兒童及孕婦的理想滋補(bǔ)食品。鵪鶉蛋含有較高的蛋白質(zhì)，腦磷脂、卵磷脂、鐵和維生素等。因此，鵪鶉蛋是一種營養(yǎng)豐富的食物。
[0004]現(xiàn)有的鵪鶉蛋的食用方法通常為鹵制或者制作成菜品食用，但是一方面，鹵制的食品或者做成的菜品其保質(zhì)期短，通常僅限于當(dāng)天食用；目前，也有將鵪鶉蛋鹵制后包裝于真空包裝袋中食用，但是，真空包裝雖然在一定程度上降低腐爛的風(fēng)險，但是，仍然存在腐爛的風(fēng)險，因此，通常在鹵蛋中加入防腐劑等添加劑，則一定程度上，減少了鵪鶉蛋的營養(yǎng)成分，反而增加了對人體有害的成分，不健康，因此，急需要開發(fā)一種避免腐爛又能保存鵪鶉蛋的營養(yǎng)成分的食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有的鹵制或者制成菜品的鵪鶉蛋的保質(zhì)期短、不健康的缺點，提供一種保質(zhì)期長、安全健康的鵪鶉蛋營養(yǎng)粉。
[0006]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:鵪鶉蛋營養(yǎng)粉，包括主料粉，主料粉由鵪鶉蛋、米醋、黃豆、赤小豆、薏仁、淀粉、蔗糖七種原料制成。
[0007]進(jìn)一步，所述主料粉的原料質(zhì)量份數(shù)比例為:鶴鶴蛋5~15份、米醋30~50份、黃豆10-15份、赤小豆15~20份、薏仁3~10份、淀粉30~50份、蔗糖30~50份。一只鵪鶉蛋的質(zhì)量通常約為5g，30~50份的米醋中放置1~3只鵪鶉蛋，可以將鵪鶉蛋用米醋完全淹沒，利于鵪鶉蛋蛋殼的軟化和鈣質(zhì)的析出。
[0008]進(jìn)一步，所述主料粉的原料質(zhì)量份數(shù)比例為:鶴鶉蛋10份、米醋40份、黃豆12份、赤小豆18份、薏仁5份、淀粉40份、鹿糖40份。
[0009]進(jìn)一步，還包括有輔料，輔料由蜂蜜、白糖、紅糖中的其中一種或者任意兩種組成。輔料即食用時，與主料粉搭配食用，蜂蜜、白糖、紅糖是常見的甜味劑，沖服時可加入至主料粉中，調(diào)節(jié)酸甜口味，也可直接將蜂蜜、白糖或者白糖中的一種或任意兩種直接與主料粉混合食用。
[0010]進(jìn)一步，所述的主料與輔料的質(zhì)量份數(shù)比例為:主料20~50份，輔料3~10份。
[0011]進(jìn)一步，所述的輔料由蜂蜜、白糖組成，且蜂蜜、白糖的質(zhì)量份數(shù)比例為2:1。
[0012]進(jìn)一步，所述的輔料由蜂蜜、紅糖組成，且蜂蜜、紅糖的質(zhì)量份數(shù)比例為2:1。
[0013]進(jìn)一步，所述的輔料由白糖、紅糖組成，且白糖、紅糖的質(zhì)量份數(shù)比例為2:1。
[0014]進(jìn)一步，所述的輔料由蜂蜜、白糖、紅糖組成，且蜂蜜、白糖、紅糖的質(zhì)量份數(shù)比例為 1:1:1。
[0015]上述幾種輔料的質(zhì)量份數(shù)比例關(guān)系，其中，含有蜂蜜的輔料與主料粉相配，直接攪勻服用時，口感更好，由于蜂蜜為粘稠液體狀，可使得主料粉與輔料粘黏在一起，食用時口感更好。可以將其中原料加工為粉狀，粉狀相比鹵制蛋或者菜品蛋而言，真空包裝后，杜絕與空氣接觸，且由于不含水分，因此保質(zhì)時間相對較長，食用時，可沖服，顏色為淡黃色，口感綿軟。
【具體實施方式】
[0016]實施例一:
鵪鶉蛋營養(yǎng)粉，其操作步驟如下:
A、取3只鵪鶉蛋和50g濃度為3%米醋，將鵪鶉蛋和米醋一同放置于直徑為5cm、高度為20cm的瓶中，浸泡30天，浸泡的過程中用橡膠密封塞將瓶口密封；
B、將鵪鶉蛋取出，打碎蛋殼，將蛋清和蛋黃放置于米醋中用打蛋器攪拌均勻；同時，將打碎后的蛋殼放置于烘箱中，用50 °C烘干，將烘干后的蛋殼放置于研磨皿中，用研磨棒研磨為粉末，再過100篩網(wǎng)，未通過的蛋殼則放置于研磨皿中繼續(xù)研磨，直至全部通過100目篩網(wǎng)，粉碎后的蛋殼將其放置于米醋中與蛋清、蛋黃一同繼續(xù)浸泡7天，得醋蛋液；
C、取黃豆15g、赤小豆20g、薏仁10g，粉碎、加水煮沸0.5h、再打楽、濃縮至濃度為50%，得漿汁，粉碎、煮沸、打漿可通過現(xiàn)有市場上的豆?jié){機(jī)制成，將黃豆、赤小豆、薏仁打至成漿汁；
D、將步驟C中的漿汁加入至步驟B中的醋蛋液中，再加入淀粉50g、蔗糖50g，用打蛋器來回攪拌30min，將其均質(zhì)，得均質(zhì)液；
E、用噴霧干燥機(jī)將步驟D的均質(zhì)液噴霧干燥，得主料粉。
[0017]食用方式:可沖食，用白糖調(diào)味。
[0018]實施例二:
鵪鶉蛋營養(yǎng)粉，其操作步驟如下:
A、取I只鵪鶉蛋和30g濃度為3%米醋，將鵪鶉蛋和米醋一同放置于直徑為5cm、高度為20cm的瓶中，浸泡15天，浸泡的過程中用橡膠密封塞將瓶口密封；
B、將鵪鶉蛋取出，打碎蛋殼，將蛋清和蛋黃放置于米醋中用打蛋器攪拌均勻；同時，將打碎后的蛋殼放置于烘箱中，用50 °C烘干，將烘干后的蛋殼放置于研磨皿中，用研磨棒研磨為粉末，再過100篩網(wǎng)，未通過的蛋殼則放置于研磨皿中繼續(xù)研磨，直至全部通過100目篩網(wǎng)，粉碎后的蛋殼將其放置于米醋中與蛋清、蛋黃一同繼續(xù)浸泡7天，得醋蛋液；
C、取黃豆10g、赤小豆15g、薏仁3g，粉碎、加水煮沸0.5h、再打楽、濃縮至濃度為20%,得漿汁，粉碎、煮沸、打漿可通過現(xiàn)有市場上的豆?jié){機(jī)制成，將黃豆、赤小豆、薏仁打至成漿汁；
D、將步驟C中的漿汁加入至步驟B中的醋蛋液中，再加入淀粉30g、蔗糖30g，用打蛋器來回攪拌30min，將其均質(zhì)，得均質(zhì)液；
E、用噴霧干燥機(jī)將步驟D的均質(zhì)液噴霧干燥，得主料粉；
F、取主料粉20g、蜂蜜2g、白糖Ig分別真空裝于包裝袋中，得成品；
食用方式:1、可將主料粉用溫水沖開，再加入蜂蜜、白糖食用；
2、可直接將蜂蜜、白糖放置于主料粉中，攪拌均勻即可食用。
[0019]實施例三:
鵪鶉蛋營養(yǎng)粉，其操作步驟如下:
A、取2只鵪鶉蛋和40g濃度為3%米醋，將鵪鶉蛋和米醋一同放置于直徑為5cm、高度為20cm的瓶中，浸泡20天，浸泡的過程中用橡膠密封塞將瓶口密封；
B、將鵪鶉蛋取出，打碎蛋殼，將蛋清和蛋黃放置于米醋中用打蛋器攪拌均勻；同時，將打碎后的蛋殼放置于烘箱中，用50 °C烘干，將烘干后的蛋殼放置于研磨皿中，用研磨棒研磨為粉末，再過100篩網(wǎng)，未通過的蛋殼則放置于研磨皿中繼續(xù)研磨，直至全部通過100目篩網(wǎng)，粉碎后的蛋殼將其放置于米醋中與蛋清、蛋黃一同繼續(xù)浸泡7天，得醋蛋液；
C、取黃豆12g、赤小豆18g、薏仁5g，粉碎、加水煮沸0.5h、再打漿、濃縮至濃度為40%，得漿汁，粉碎、煮沸、打漿可通過現(xiàn)有市場上的豆?jié){機(jī)制成，將黃豆、赤小豆、薏仁打至成漿汁；
D、將步驟C中的漿汁加入至步驟B中的醋蛋液中，再加入淀粉40g、蔗糖40g，用打蛋器來回攪拌30min，將其均質(zhì)，得均質(zhì)液；
E、用噴霧干燥機(jī)將步驟D的均質(zhì)液噴霧干燥，得主料粉；
F、取主料粉30g、蜂蜜3g、白糖3g、紅糖3g分別真空裝于包裝袋中，得成品；
食用方式:1、可將主料粉用溫水沖開，再加入蜂蜜、白糖、紅糖食用；
2、可直接將蜂蜜、白糖、紅糖放置于主料粉中，攪拌均勻即可食用。
[0020]實施例四:
與實施例三的區(qū)別點在于:
F、取主料粉30g、白糖6g、紅糖3g分別真空裝于包裝袋中，得成品；
食用方式:1、可將主料粉用溫水沖開，再加入白糖、紅糖食用；
2、可直接將白糖、紅糖放置于主料粉中，攪拌均勻即可食用。
[0021]實施例五:
與實施例三的區(qū)別點在于:
F、取主料粉30g、蜂蜜6g、紅糖3g分別真空裝于包裝袋中，得成品；
食用方式:1、可將主料粉用溫水沖開，再加入白糖、紅糖食用；
2、可直接將蜂蜜、紅糖放置于主料粉中，攪拌均勻即可食用。
[0022]通過本發(fā)明制得的主料粉，顏色金黃、口感綿軟，酸甜適中，適合大眾人群。
[0023]調(diào)查實驗:
隨機(jī)在街上抽取50人，分別將實施例一、實施例二、實施例三、實施例四、實施例五分別用上述方法調(diào)質(zhì)后給其食用，食用反饋有5人覺得口味偏酸，6人覺得口味偏甜，其余39人覺得口味合適。且本發(fā)明制得的主料粉，安全健康。
[0024]對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明方案的前提下，還可以作出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會影響本發(fā)明實施的效果和專利的實用性。
【主權(quán)項】
1.鵪鶉蛋營養(yǎng)粉，其特征在于:包括主料粉，主料粉由鵪鶉蛋、米醋、黃豆、赤小豆、薏仁、淀粉、蔗糖七種原料制成。2.如權(quán)利要求1所述鵪鶉蛋營養(yǎng)粉，其特征在于:所述主料粉的原料質(zhì)量份數(shù)比例為:鵪鶉蛋5~15份、米醋30~50份、黃豆10~15份、赤小豆15~20份、薏仁3~10份、淀粉30~50份、蔗糖30~50份。3.如權(quán)利要求2所述鵪鶉蛋營養(yǎng)粉，其特征在于:所述主料粉的原料質(zhì)量份數(shù)比例為:鶴鶴蛋10份、米醋40份、黃豆12份、赤小豆18份、薏仁5份、淀粉40份、鹿糖40份。4.如權(quán)利要求3所述鵪鶉蛋營養(yǎng)粉，其特征在于:還包括有輔料，輔料由蜂蜜、白糖、紅糖中的其中一種或者任意兩種組成。5.如權(quán)利要求4所述鵪鶉蛋營養(yǎng)粉，其特征在于:所述的主料與輔料的質(zhì)量份數(shù)比例為:主料20~50份，輔料3~10份。6.如權(quán)利要求5所述鵪鶉蛋營養(yǎng)粉，其特征在于:所述的輔料由蜂蜜、白糖組成，且蜂蜜、白糖的質(zhì)量份數(shù)比例為2:1。7.如權(quán)利要求5所述鵪鶉蛋營養(yǎng)粉，其特征在于:所述的輔料由蜂蜜、紅糖組成，且蜂蜜、紅糖的質(zhì)量份數(shù)比例為2:1。8.如權(quán)利要求5所述鵪鶉蛋營養(yǎng)粉，其特征在于:所述的輔料由白糖、紅糖組成，且白糖、紅糖的質(zhì)量份數(shù)比例為2:1。9.如權(quán)利要求5所述鵪鶉蛋營養(yǎng)粉，其特征在于:所述的輔料由蜂蜜、白糖、紅糖組成，且蜂蜜、白糖、紅糖的質(zhì)量份數(shù)比例為1:1:1。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鵪鶉蛋營養(yǎng)粉，其操作步驟如下：A、取鵪鶉蛋和米醋，將鵪鶉蛋放置于米醋中浸泡15-30天；B、將鵪鶉蛋取出，打碎蛋殼，蛋清和蛋黃放置于米醋中攪拌均勻；同時，將打碎后的蛋殼烘干，粉碎為粉末，再將其放置于米醋中與蛋清、蛋黃一同繼續(xù)浸泡7天，得醋蛋液；C、取黃豆、赤小豆、薏仁，粉碎、加水煮沸0.5h、再打漿、濃縮至濃度為20~50%，得漿汁；D、將步驟C中的漿汁加入至步驟B中的醋蛋液中，再加入淀粉、蔗糖，均質(zhì)，得均質(zhì)液；E、用噴霧干燥機(jī)將步驟D的均質(zhì)液噴霧干燥，得主料粉。本發(fā)明克服了現(xiàn)有的鹵制或者制成菜品的鵪鶉蛋的保質(zhì)期短、不健康的缺點，提供一種保質(zhì)期長、安全健康的鵪鶉蛋營養(yǎng)粉。
【IPC分類】A23L1/32, A23L1/08
【公開號】CN104905306
【申請?zhí)枴緾N201510261579
【發(fā)明人】張明富, 李潤開, 張麗鈜
【申請人】貴州夢潤鵪鶉有限公司
【公開日】2015年9月16日
【申請日】2015年5月21日