一種益脾餅干及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種益脾餅干及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在日常飲食中，有的放矢的選擇膳食，合理搭配，適當(dāng)改善飲食條件和食品組成，發(fā)揮食品自身的生理調(diào)節(jié)功能，以增進(jìn)人類健康的水平，日益成為人們的共識(shí)。因此，天然、營(yíng)養(yǎng)、具有特殊生理功能的食品也逐漸成為人們飲食的最佳選擇。
[0003]餅干包括酥性、韌性、發(fā)酵、壓縮、曲奇以及夾心、威化餅干等。主要以面粉為原料，加糖、油脂和其他輔料焙烤制成的口感疏松或松脆的食品。其中，韌性餅干印模的造型大部分為凹花，其表面光滑、有針眼、口感松脆、耐嚼，斷面結(jié)構(gòu)有層次。
[0004]本著廣大群眾對(duì)養(yǎng)生、健康的需求，本發(fā)明借鑒《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中益脾餅的配方，在餅干基本原料之外，特別添加紅率、白術(shù)、雞內(nèi)金和干姜四種益脾成分，提供了一種益脾餅干的制作方法。這四種成分的藥用價(jià)值和保健功能如下:
經(jīng)現(xiàn)代藥理學(xué)研宄證明，紅棗中因含有大量的環(huán)磷酸腺苷物質(zhì)與皂苷類化合物，故其具有抗癌、保肝、鎮(zhèn)痛、抗炎、鎮(zhèn)靜、降低膽固醇等的作用；同時(shí)，因紅棗中的黃酮類物質(zhì)含量很高，還含有藥理成分蘆丁，因蘆丁具有很好的降血壓功能，且黃酮可以保護(hù)心血管，故紅棗是心血管病人的良好保健食品。
[0005]白術(shù)含有揮發(fā)油，油中主要成分為蒼術(shù)醇、蒼術(shù)酮等，還含有維生素A以及糖類，具有抗腫瘤、提高細(xì)胞免疫功能以及利尿作用；此外，白術(shù)還能增加水和電解質(zhì)特別是鈉的排出，保護(hù)肝臟，降低血糖，擴(kuò)張血管，抗血小板凝固，促進(jìn)造血功能與蛋白質(zhì)合成的作用。
[0006]雞內(nèi)金含有胃激素、微量胃蛋白酶、淀粉酶、角蛋白、多種維生素、18種氨基酸以及多種微量元素，能夠提高胃液分泌量、酸度和消化的功能。此外，雞內(nèi)金還能促進(jìn)胰液分泌，且水煎劑對(duì)加速排除放射性鍶有一定的作用。
[0007]干姜含有揮發(fā)油，主要為姜烯、水芹烯、姜醇、檸檬醛、芳樟醇以及姜辣素等。研宄干姜具有鎮(zhèn)痛抗炎的作用；其含有的姜烯酚能抑制去甲腎上腺素(NA)對(duì)腸系膜靜脈的收縮作用，從而具有擴(kuò)張血管、降低血壓的作用。此外，干姜還有止嘔、強(qiáng)心、抑制血栓形成的作用。
[0008]本發(fā)明將紅棗、白術(shù)、雞內(nèi)金和干姜加入餅干原料中，研制出了一種色澤良好、組織均勻、口感松脆、香味濃郁、并具有健脾益氣，溫中散寒，健胃消食功效的益脾餅干。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的目的在于提供一種色澤良好、組織均勻、口感松脆清爽并具有濃香餅干味的益脾餅干及其制作方法。
[0010]本發(fā)明益脾餅干的配方按重量份計(jì)，由以下原料制成:面粉500份，植物油28.5份、白術(shù)40份、紅棗120份、雞內(nèi)金180份、干姜10份、食鹽4份.一種益脾餅干的制作方法，包括以下步驟: I)預(yù)處理將稱取適量的白術(shù)、干姜(去皮)和紅棗(去核)洗凈，放入可加熱小盆中，加一定量的水，放在電爐上加熱，先武火煮沸，再改用文火熬I小時(shí)，去除白術(shù)，將干姜和棗肉搗泥。
[0011]雞內(nèi)金處理:將從市場(chǎng)上買來的顆粒狀雞內(nèi)金研成細(xì)粉。
[0012]2)調(diào)粉稱取一定量的雞內(nèi)金細(xì)粉，與一定量的面粉混勻，倒入干姜和棗肉泥，加少量食鹽與食用植物油，和成面團(tuán)。為防止調(diào)粉時(shí)間不足使面團(tuán)結(jié)合力變?nèi)跻约罢承蕴蠖姑嫫y以成型，特此，調(diào)粉結(jié)束后，應(yīng)將面團(tuán)靜置大約15 min，使面團(tuán)內(nèi)部受力均勻，防止餅干收縮變形。
[0013]3)輥壓面團(tuán)調(diào)制完成后，放到砧板上，直接用搟面杖將其搟成厚度約為2 mm左右的面帶，輥壓時(shí)應(yīng)多次折疊并旋轉(zhuǎn)90°，使面團(tuán)成薄厚均勻、表面光滑、形態(tài)平整和質(zhì)地細(xì)膩的面帶。
[0014]4)成型輥壓完成后，將烤盤清洗干凈，并將輥壓好的面皮平攤在烤盤上，利用模具成型，另外，在餅干表面扎上均勻的小孔，防止餅干在烘烤中起泡。
[0015]5)烘烤由于韌性餅干在面團(tuán)調(diào)制時(shí)容易形成多量的面筋，使烘烤的過程中脫水速度慢，因此須采用低溫長(zhǎng)時(shí)間的烘烤。面火150 °C，下火180 °C情況下烘烤8~10 min。
[0016]6)冷卻因韌性餅干配料中糖、油含量較低，烘烤過程中脫水量較大而易產(chǎn)生裂縫。在自然冷卻過程中，不可放到易通風(fēng)處，以防溫度下降過快導(dǎo)致產(chǎn)品在貯藏過程中破碎。要求完全冷卻，盡量接近室溫，待產(chǎn)品低于40 °C方可包裝。
[0017]7)整理、成品將生產(chǎn)合格的產(chǎn)品整理包裝，去除破損、烤焦的產(chǎn)品。
[0018]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:將雞內(nèi)金研磨成細(xì)分后摻入面粉，白術(shù)(熬制后去除)、紅棗和干姜熬制后搗泥后加入，使制備的益脾餅干口感細(xì)膩、酥脆可口、色澤良好、并具有健脾益氣，溫中散寒，健胃消食等功效。
[0019]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1:本發(fā)明一種益脾餅干的制作方法，按照以下步驟制備:
I)預(yù)處理將稱取白術(shù)40 g、去皮干姜10 g和去核紅棗120 g洗凈，放入可加熱小盆中，加一定量的水，放在電爐上加熱，先武火煮沸，再改用文火熬I小時(shí)，去除白術(shù)，將干姜和棗肉搗泥。備用
雞內(nèi)金處理:將從市場(chǎng)上買來的顆粒狀雞內(nèi)金研成細(xì)粉。
[0020]2)調(diào)粉稱取19 g雞內(nèi)金細(xì)粉，與500 g面粉混勻，倒入干姜和棗肉泥，加0.4 g食鹽與28.5 g食用植物油，和成面團(tuán)。為防止調(diào)粉時(shí)間不足使面團(tuán)結(jié)合力變?nèi)跻约罢承蕴蠖姑嫫y以成型，特此，調(diào)粉結(jié)束后，應(yīng)將面團(tuán)靜置大約15 min，使面團(tuán)內(nèi)部受力均勻，防止餅干收縮變形。
[0021]3)輥壓面團(tuán)調(diào)制完成后，放到砧板上，直接用搟面杖將其搟成厚度約為2 mm左右的面帶，輥壓時(shí)應(yīng)多次折疊并旋轉(zhuǎn)90°，使面團(tuán)成薄厚均勻、表面光滑、形態(tài)平整和質(zhì)地細(xì)膩的面帶。
[0022]4)成型輥壓完成后，將烤盤清洗干凈，并將輥壓好的面皮平攤在烤盤上，利用模具成型，另外，在餅干表面扎上均勻的小孔，防止餅干在烘烤中起泡。
[0023]5)烘烤由于韌性餅干在面團(tuán)調(diào)制時(shí)容易形成多量的面筋，使烘烤的過程中脫水速度慢，因此須采用低溫長(zhǎng)時(shí)間的烘烤。面火150 °C，下火180 °C情況下烘烤8~10 min。
[0024]6)冷卻因韌性餅干配料中糖、油含量較低，烘烤過程中脫水量較大而易產(chǎn)生裂縫。在自然冷卻過程中，不可放到易通風(fēng)處，以防溫度下降過快導(dǎo)致產(chǎn)品在貯藏過程中破碎。要求完全冷卻，盡量接近室溫，待產(chǎn)品低于40 °C方可包裝。
[0025]7)整理、成品將生產(chǎn)合格的產(chǎn)品整理包裝，去除破損、烤焦的產(chǎn)品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種益脾餅干，其特征在于，該益脾餅干的配方按重量份計(jì)，由以下原料制成:面粉500份，植物油28.5份、白術(shù)40份、紅棗120份、雞內(nèi)金180份、干姜10份、食鹽4份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種益脾餅干的制作方法，包括以下步驟: 1)預(yù)處理將稱取一定量的白術(shù)、干姜(去皮)和紅棗(去核)洗凈，放入可加熱小盆中，加一定量的水，放在電爐上加熱，先武火煮沸，再改用文火熬I小時(shí)，去除白術(shù)，將干姜和棗肉搗泥； 雞內(nèi)金處理:將從市場(chǎng)上買來的顆粒狀雞內(nèi)金研成細(xì)粉； 2)調(diào)粉稱取一定量的雞內(nèi)金細(xì)粉，與一定量的面粉混勻，倒入干姜和棗肉泥，加少量食鹽與食用植物油，和成面團(tuán)；為防止調(diào)粉時(shí)間不足使面團(tuán)結(jié)合力變?nèi)跻约罢承蕴蠖姑嫫y以成型，特此，調(diào)粉結(jié)束后，應(yīng)將面團(tuán)靜置大約15 min，使面團(tuán)內(nèi)部受力均勻，防止餅干收縮變形； 3)輥壓面團(tuán)調(diào)制完成后，放到砧板上，直接用搟面杖將其搟成厚度約為2mm左右的面帶，輥壓時(shí)應(yīng)多次折疊并旋轉(zhuǎn)90°，使面團(tuán)成薄厚均勻、表面光滑、形態(tài)平整和質(zhì)地細(xì)膩的面帶； 4)成型輥壓完成后，將烤盤清洗干凈，并將輥壓好的面皮平攤在烤盤上，利用模具成型，另外，在餅干表面扎上均勻的小孔，防止餅干在烘烤中起泡； 5)烘烤由于韌性餅干在面團(tuán)調(diào)制時(shí)容易形成多量的面筋，使烘烤的過程中脫水速度慢，因此須采用低溫長(zhǎng)時(shí)間的烘烤；面火150 °C，下火180 °C情況下烘烤8~10 min; 6)冷卻因韌性餅干配料中糖、油含量較低，烘烤過程中脫水量較大而易產(chǎn)生裂縫；在自然冷卻過程中，不可放到易通風(fēng)處，以防溫度下降過快導(dǎo)致產(chǎn)品在貯藏過程中破碎；要求完全冷卻，盡量接近室溫，待產(chǎn)品低于40 °0方可包裝； 7)整理、成品將生產(chǎn)合格的產(chǎn)品整理包裝，去除破損、烤焦的產(chǎn)品。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種益脾餅干及其制作方法。該益脾餅干的配方按重量份計(jì)，由以下原料制成：面粉500份，植物油28.5份、白術(shù)40份、紅棗120份、雞內(nèi)金180份、干姜10份、食鹽4份，經(jīng)過加工制成一種新型益脾餅干。該益脾餅干口感細(xì)膩、酥脆可口、色澤良好、并具有健脾益氣，溫中散寒，健胃消食等功效。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開號(hào)】CN104920547
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510342994
【發(fā)明人】郭孝輝, 孫思勝, 李偉民, 周納梨
【申請(qǐng)人】許昌學(xué)院
【公開日】2015年9月23日
【申請(qǐng)日】2015年6月19日