蔬菜貯藏方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及農(nóng)業(yè)技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種蔬菜貯藏方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在果蔬貯藏中，一般將貯藏溫度高于0°C時(shí)稱為冷藏，低于0°C稱為冷凍。果蔬在(TC與其生物冰點(diǎn)之間的溫度帶仍保持細(xì)胞活性，鮮活食品在此溫度范圍內(nèi)貯藏被稱為冰點(diǎn)保鮮技術(shù)，是繼冷藏和氣調(diào)之后的第三代食品保鮮技術(shù)，旨在不破壞貯品細(xì)胞結(jié)構(gòu)和不產(chǎn)生冷害的情況下，最大程度地降低活體呼吸速率，抑制病原微生物滋生，從而延長貯藏期。但冰點(diǎn)貯藏可利用的冰點(diǎn)帶較窄，且要求貯藏溫度波動小，同時(shí)，由于生物體組織細(xì)胞的溶液從液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)時(shí)釋放潛熱，使果實(shí)溫度略有回升直至冰晶核形成，溫度不再上升，因此冰核形成溫度低于冰點(diǎn)，且生成時(shí)間早于冰點(diǎn)。為了最大化保持蔬菜采后的貯期及其貨架期品質(zhì)，避免凍害形成，必須精確獲得貯品的冰點(diǎn)及冰核形成溫度，從而確定冰點(diǎn)貯藏的溫度范圍。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]基于此，需要提供一種成本低廉、保鮮貯藏效果良好、貯藏時(shí)間長的蔬菜貯藏方法。
[0004]為此，發(fā)明人提供了一種蔬菜貯藏方法，包括步驟:
[0005]選取蔬菜進(jìn)行預(yù)冷處理，選擇標(biāo)準(zhǔn)包括:成熟度為七成到九成；不受傷病蟲影響；距采摘時(shí)間一天以內(nèi)；
[0006]將蔬菜裝入保鮮袋中，保鮮袋的厚度為0.02-0.05mm，其兩個(gè)對側(cè)面各穿1_5個(gè)孔；
[0007]將保鮮袋及其中的蔬菜置入冷藏間冷藏，冷藏溫度為零下3°C到1°C。
[0008]進(jìn)一步地，所述的蔬菜貯藏方法中，將保鮮袋及其中的蔬菜置入冷藏間冷藏，冷藏溫度為蔬菜冰點(diǎn)之上0.4-0.6°C范圍。
[0009]進(jìn)一步地，所述的蔬菜貯藏方法中，確定蔬菜冰點(diǎn)遵循的方法為:
[0010]檢測蔬菜中2-20個(gè)部位的含水量，并選取其中含水量最高者進(jìn)行組織打漿，得漿狀組織；
[0011]將溫度傳感器插入漿狀組織液面下2-lOcm處固定，置于零下18-零下22°C環(huán)境，每隔預(yù)設(shè)時(shí)間間隔采集一次溫度數(shù)據(jù)，共采集預(yù)設(shè)次數(shù)數(shù)據(jù)，然后繪制溫度-時(shí)間曲線，將曲線第二個(gè)拐點(diǎn)處溫度確定為蔬菜冰點(diǎn)。
[0012]進(jìn)一步地，所述的蔬菜貯藏方法中，所述預(yù)設(shè)次數(shù)多于300次，或總測定時(shí)間多于30mino
[0013]進(jìn)一步地，所述的蔬菜貯藏方法中，冷藏溫度高于冰核形成溫度。
[0014]進(jìn)一步地，所述的蔬菜貯藏方法中，所述冰核形成溫度為繪制得到的溫度-時(shí)間曲線第一個(gè)拐點(diǎn)處溫度。
[0015]進(jìn)一步地，所述的蔬菜貯藏方法中，所述選擇標(biāo)準(zhǔn)還包括:蔬菜的可溶性固形物含量低于6%。
[0016]進(jìn)一步地，所述的蔬菜貯藏方法中，所述選擇標(biāo)準(zhǔn)還包括:為應(yīng)季生產(chǎn)的非溫室大棚品種蔬菜。
[0017]進(jìn)一步地，所述的蔬菜貯藏方法中，所述預(yù)冷處理具體包括風(fēng)冷處理、水冷處理或置于低溫冷庫處理。
[0018]區(qū)別于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明技術(shù)方案能使蔬菜貯藏的時(shí)間增長，蔬菜保鮮效果良好，并且具有簡便易行成本低廉的顯著優(yōu)點(diǎn)，適用范圍廣闊。
【具體實(shí)施方式】
[0019]為詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容、構(gòu)造特征、所實(shí)現(xiàn)目的及效果，以下結(jié)合實(shí)施方式詳予說明。
[0020]本發(fā)明所提供的蔬菜貯藏方法包括如下步驟:
[0021]S1、選取蔬菜進(jìn)行預(yù)冷處理，選擇標(biāo)準(zhǔn)包括:成熟度為七成到九成；不受傷病蟲影響；距米摘時(shí)間一天以內(nèi)。
[0022]本步驟中對所述的“成熟度為七成到九成”的限定可以理解為，在本領(lǐng)域技術(shù)人員公知的蔬菜成熟度評判標(biāo)準(zhǔn)中，既沒有達(dá)到完全成熟、又高于半熟的成熟度范圍。標(biāo)準(zhǔn)中的“不受傷病蟲影響”可以理解為，在選取蔬菜的過程中，將有磕傷碰傷等表面損傷的去除，將有病害的去除，并且將受蟲害影響的去除，也就是說，所挑選出來的蔬菜是一般意義上所理解的健康的蔬菜。標(biāo)準(zhǔn)中的“距采摘時(shí)間一天之內(nèi)”可以理解為，在蔬菜從種植地被采摘下來之后一天之內(nèi)必須進(jìn)行預(yù)冷處理。
[0023]在本發(fā)明的另一實(shí)施方式中，步驟SI中所述的選擇標(biāo)準(zhǔn)還包括:蔬菜的可溶性固形物含量低于6%。對蔬菜中可溶性固形物含量的這一限定是為了消除可溶性固形物含量對蔬菜冰點(diǎn)及冰核形成溫度的影響，對含量較低的這類蔬菜提供科學(xué)的貯藏指導(dǎo)。
[0024]在本發(fā)明的另一實(shí)施方式中，步驟SI中所述的選擇標(biāo)準(zhǔn)還包括:為應(yīng)季生產(chǎn)的非溫室大棚品種蔬菜。這一標(biāo)準(zhǔn)包括兩層內(nèi)容，其一是蔬菜為應(yīng)季蔬菜，另一需要滿足的條件為，蔬菜品種為普通正常品種，非溫室大棚品種。對應(yīng)季的非溫室大棚品種蔬菜采用本發(fā)明技術(shù)方案所述的貯藏方法能達(dá)到更優(yōu)的保鮮效果，貯藏后的食用口感更符合消費(fèi)者需求。
[0025]本實(shí)施方式中，所述預(yù)冷處理為風(fēng)冷處理。在其他實(shí)施方式中，還可以采取水冷處理、置于低溫冷庫處理等降溫處理的方式。
[0026]S2、將蔬菜裝入保鮮袋中；
[0027]本實(shí)施方式中，保鮮袋的厚度為0.03mm，其兩個(gè)對側(cè)面各穿4個(gè)孔；
[0028]本實(shí)施方式中的0.03mm的保鮮袋厚度為一個(gè)較優(yōu)的數(shù)值，在其他實(shí)施方式中，保鮮袋的厚度區(qū)間可以是在高于0.02_并低于0.05_的區(qū)間，也就是說，保鮮袋既不能太厚(厚度大于0.05mm)也不能太薄(少于0.02_)，才能在達(dá)到低溫保鮮貯藏目的的同時(shí)不至于造成蔬菜水分流失或形成厭氧環(huán)境，達(dá)到一定的預(yù)期的保鮮效果。
[0029]本實(shí)施方式中，把蔬菜裝入保鮮袋后貯藏時(shí)，保鮮袋應(yīng)為一個(gè)有厚度的立體形狀，所謂厚度意味著其數(shù)值明顯小于另兩個(gè)維度(長度或?qū)挾?，厚度數(shù)值為保鮮袋兩個(gè)面之間的距離，也就是步驟S2所述的“對側(cè)面”。本實(shí)施方式中兩個(gè)對側(cè)面各穿4個(gè)孔，這是一種較優(yōu)的取值，在其他實(shí)施方式中，兩個(gè)對側(cè)面的穿孔數(shù)量可以各為1-4個(gè)，也可以達(dá)到一定的預(yù)期的保鮮效果，例如，兩個(gè)對側(cè)面各穿I個(gè)孔、兩個(gè)對側(cè)面各穿2個(gè)孔、兩個(gè)對側(cè)面各穿3個(gè)孔、兩個(gè)對側(cè)面各穿5個(gè)孔，又或者，一個(gè)側(cè)面穿2個(gè)孔且其另一面穿3個(gè)孔、一個(gè)側(cè)面穿3個(gè)孔且其另一面穿5個(gè)孔，以此類推?？椎臄?shù)量不宜過多，因穿孔過多會導(dǎo)致外部冷氣與保鮮袋內(nèi)的過多交換，提高蔬菜失水率，影響保鮮效果?？椎臄?shù)量也不宜過少，過少將則接近于完全封閉的狀態(tài)，容易富集蔬菜呼吸熱，并造成厭氧環(huán)境容易導(dǎo)致蔬菜被悶壞，不利于保鮮。
[0030]S3、將保鮮袋及其中的蔬菜置入冷藏間冷藏，冷藏溫度為零下3°C到1°C。
[0031 ] 本實(shí)施方式中，冷藏溫度為一個(gè)較大的區(qū)間，在這個(gè)溫度區(qū)間下冷藏，可以大致達(dá)到一定的預(yù)期的保鮮效果。在另一優(yōu)選的實(shí)施方式中，將保鮮袋及其中的蔬菜置入冷藏間冷藏時(shí)冷藏溫度為蔬菜冰點(diǎn)之上0.4-0.6°C范圍其，中，蔬菜的冰點(diǎn)是指從0°C開始到生物體凍結(jié)溫度為止的溫域。也就是說，當(dāng)蔬菜的冰點(diǎn)為零下0.3°C時(shí)，應(yīng)保持冷藏溫度為0.1-0.30C ;又例如，當(dāng)蔬菜的冰點(diǎn)為零下0.4°C時(shí)，應(yīng)保持冷藏溫度為0-0.2°C。在這一優(yōu)選的實(shí)施方式中，冷藏溫度被縮小到一個(gè)較小范圍且與蔬菜冰點(diǎn)相關(guān)，這一技術(shù)點(diǎn)對蔬菜的保鮮有著極為顯著的提升作用。在另一更為優(yōu)選的實(shí)施方式中，蔬菜的冰點(diǎn)采用一個(gè)較為精確的方法確定，該方法包括如下步驟:
[0032]檢測蔬菜中2-20個(gè)部位的含水量，并選取其中含水量最高者進(jìn)行組織打漿，得漿狀組織；
[0033]將溫度傳感器插入漿狀組織液面下2-lOcm處固定，置于零下18-零下22°C環(huán)境，每隔預(yù)設(shè)時(shí)間間隔采集一次溫度數(shù)據(jù)，共采集預(yù)設(shè)次數(shù)數(shù)據(jù)，然后繪制溫度-時(shí)間曲線，將曲線第二個(gè)拐點(diǎn)處溫度確定為蔬菜冰點(diǎn)。實(shí)際上，這里所說的溫度-時(shí)間曲線應(yīng)該可以理解為溫度與任何實(shí)質(zhì)為計(jì)時(shí)的量的相關(guān)曲線，例如，當(dāng)以相同的時(shí)間間隔采集數(shù)據(jù)時(shí)，溫度-測量次數(shù)曲線的實(shí)質(zhì)就是溫度-時(shí)間曲線，所以溫度-測量次數(shù)曲線在采集數(shù)據(jù)時(shí)間間隔相同時(shí)也可以作為繪圖的方式之一。
[0034]進(jìn)一步地，所述預(yù)設(shè)次數(shù)多于3次，總的測定時(shí)間不少于30分鐘。
[0035]依據(jù)這一冰點(diǎn)確定方法所確定出來的冰點(diǎn)非常精確，在大批量貯藏蔬菜時(shí)，采用這樣精確的冰點(diǎn)確定方法所最終確定得到的冷藏溫度十分有利于蔬菜的長時(shí)間保鮮。
[0036]進(jìn)一步地，在另一優(yōu)選的實(shí)施方式中，對冷藏溫度還有一個(gè)限定，即其必須高于冰核形成溫度。所述冰核形成溫度為采用上述冰點(diǎn)確定方法過程中繪制得到的溫度-時(shí)間曲線第一個(gè)拐點(diǎn)處溫度。也就是說，冷藏溫度可允許一定的波動誤差，但波動下限值應(yīng)高于冰核形成溫度。這一條件可以確保一個(gè)最低溫度范圍，最大化避免凍害產(chǎn)生。
[0037]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利保護(hù)范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蔬菜貯藏方法，其特征在于，包括步驟: 選取蔬菜進(jìn)行預(yù)冷處理，選擇標(biāo)準(zhǔn)包括:成熟度為七成到九成；不受傷病蟲影響；距采摘時(shí)間一天以內(nèi)； 將蔬菜裝入保鮮袋中，保鮮袋的厚度為0.02-0.05mm，其兩個(gè)對側(cè)面各穿1_5個(gè)孔； 將保鮮袋及其中的蔬菜置入冷藏間冷藏，冷藏溫度為零下3°C到1°C。2.如權(quán)利要求1所述的蔬菜貯藏方法，其特征在于，將保鮮袋及其中的蔬菜置入冷藏間冷藏，冷藏溫度為蔬菜冰點(diǎn)之上0.4-0.6°C范圍。3.如權(quán)利要求2所述的蔬菜貯藏方法，其特征在于，確定蔬菜冰點(diǎn)遵循的方法為: 檢測蔬菜中2-20個(gè)部位的含水量，并選取其中含水量最高者進(jìn)行組織打漿，得漿狀組織； 將溫度傳感器插入漿狀組織液面下2-lOcm處固定，置于零下18-零下22°C環(huán)境，每隔預(yù)設(shè)時(shí)間間隔采集一次溫度數(shù)據(jù)，共采集預(yù)設(shè)次數(shù)數(shù)據(jù)，然后繪制溫度-時(shí)間曲線，將曲線第二個(gè)拐點(diǎn)處溫度確定為蔬菜冰點(diǎn)。4.如權(quán)利要求3所述的蔬菜貯藏方法，其特征在于，所述預(yù)設(shè)次數(shù)多于300次，或總測定時(shí)間多于30min。5.如權(quán)利要求3所述的蔬菜貯藏方法，其特征在于，冷藏溫度高于冰核形成溫度。6.如權(quán)利要求5所述的蔬菜貯藏方法，其特征在于，所述冰核形成溫度為繪制得到的溫度-時(shí)間曲線第一個(gè)拐點(diǎn)處溫度。7.如權(quán)利要求1或2所述的蔬菜貯藏方法，其特征在于，所述選擇標(biāo)準(zhǔn)還包括:蔬菜的可溶性固形物含量低于6%。8.如權(quán)利要求1或2所述的蔬菜貯藏方法，其特征在于，所述選擇標(biāo)準(zhǔn)還包括:為應(yīng)季生產(chǎn)的非溫室大棚品種蔬菜。9.如權(quán)利要求1或2所述的蔬菜貯藏方法，其特征在于，所述預(yù)冷處理具體包括風(fēng)冷處理、水冷處理或置于低溫冷庫處理。
【專利摘要】為提供一種成本低廉、實(shí)施便捷、保鮮效果良好、保鮮時(shí)間長的蔬菜貯藏方法，發(fā)明人提出了以下技術(shù)方案，包括步驟：選取可溶性固形物含量低于6％的應(yīng)季生產(chǎn)的非溫室大棚品種蔬菜進(jìn)行預(yù)冷處理，選擇標(biāo)準(zhǔn)包括：成熟度為七成到九成；不受傷病蟲影響；距采摘時(shí)間一天以內(nèi)；將蔬菜裝入保鮮袋中，保鮮袋的厚度為0.02-0.05mm，其兩個(gè)對側(cè)面各穿1-5個(gè)孔；將保鮮袋及其中的蔬菜置入冷藏間冷藏，冷藏溫度為蔬菜冰點(diǎn)之上0.4-0.6℃范圍，冷藏溫度可允許一定的波動誤差，但波動下限值應(yīng)高于冰核形成溫度。
【IPC分類】A23B7/04
【公開號】CN104920588
【申請?zhí)枴緾N201510345026
【發(fā)明人】林曉姿, 林強(qiáng), 林曉婕, 張亮, 趙濱, 陳順清
【申請人】莆田市華林蔬菜基地有限公司, 福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)工程技術(shù)研究所
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2015年6月19日