一種破壁螺旋藻酸奶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種破壁螺旋藻酸奶。
【背景技術(shù)】
[0002]目前市面上各種酸奶制品品種繁多，有凝固型的、攪拌型的，還有加入不同的果汁、酸甜可口、適應(yīng)各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何種酸奶，其共同的特點(diǎn)都是含有乳酸菌。這些乳酸菌在人體的腸道內(nèi)繁殖時(shí)會(huì)分泌對(duì)人體健康有益的物質(zhì)，長期食用對(duì)人體健康大有幫助。但是，隨著人們生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)酸奶制品的要求越來越高，大部分飲用者更加注重酸奶的營養(yǎng)保健價(jià)值，希望通過飲用酸奶能夠彌補(bǔ)一些平時(shí)難以補(bǔ)充或補(bǔ)充不夠充分到的營養(yǎng)元素，使身體能長葆健康。
[0003]螺旋藻也是一種光能自養(yǎng)型生物，其藻細(xì)胞中含有光合層片(類囊體)、維生素、粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素等。螺旋藻含豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)60-70%。螺旋藻含豐富的β胡蘿卜素，為胡蘿卜的15倍，為菠菜的40-60倍。螺旋藻含豐富的維生素B1，B2，B5，B6，B11，B12，C，E。B族維生素種類繁多，而且各具特殊的生理功能，缺乏其中的任何一種都可能導(dǎo)致疾病。螺旋藻含多種人體必需的微量元素，鈣、鎂、鈉、鉀、磷、碘、硒、鐵、銅、鋅等，缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血，缺鋅會(huì)導(dǎo)致發(fā)育不良；硒能激活DNA修復(fù)酶，刺激免疫球蛋白及抗體的產(chǎn)生，捕獲自由基，降低或抵抗體內(nèi)某些金屬的毒性，抑制一些致癌物質(zhì)的致癌作用。硒還能防止高山病。螺旋藻中所含的葉綠素A，有其獨(dú)特的造血凈血功能。
[0004]除此外，還有一些酸奶生產(chǎn)專利技術(shù)生產(chǎn)較為容易，成本也較低，但是難以達(dá)到應(yīng)有的營養(yǎng)保健效果，或者是制成的酸奶口感差。還有，關(guān)于螺旋藻對(duì)人體所能產(chǎn)生的保健調(diào)理作用人所皆知，但目前還沒人發(fā)明將螺旋藻添加到牛奶中制作酸奶的方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種破壁螺旋藻酸奶的制作方法。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案進(jìn)行實(shí)施:破壁螺旋藻奶粉的配方包括以下重量份原料:10-20重量份的螺旋藻、50-100重量份的鮮牛奶、5-8重量份的濃縮乳清蛋白粉、10-20重量份的奶粉、2-6重量份的核桃油、1-3重量份的維生素D、2-4重量份的果蔬纖維素粉、15-30重量份的木糖醇、0.1-0.7重量份的益生菌、11-22重量份的蜂蜜、1_3重量份的魚油、0.1-1重量粉的DHA、l-2重量份的烴類混合物、0.1-0.4重量份的復(fù)合微量元素和77-88重量份的水制作而成；
作為優(yōu)選，按照重量份原料計(jì)算，由15重量份的螺旋藻、75重量份的鮮牛奶、6重量份的濃縮乳清蛋白粉、15重量份的奶粉、4重量份的核桃油、2重量份的維生素D、3重量份的果蔬纖維素粉、17重量份的木糖醇、0.4重量份的益生菌、16重量份的蜂蜜、2重量份的魚油、
0.6重量粉的DHA、1.5重量份的烴類混合物、0.2重量份的復(fù)合微量元素和83重量份的水制作而成。
[0007]作為優(yōu)選，所述的螺旋藻為破壁螺旋藻。
[0008]作為優(yōu)選，所述果蔬纖維素粉為30種天然水果蔬菜加工而成。
[0009]作為優(yōu)選，所述的復(fù)合維生素包含維生素A-Z。
[0010]作為優(yōu)選，所述益生菌含卵形雙歧桿菌、拉曼乳桿菌、中介鏈球菌分別為1:1:1。
[0011]一種破壁螺旋藻酸奶的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
1)將螺旋藻用粉碎機(jī)進(jìn)行粗粉碎得到螺旋藻粗粉；再放入雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行加濕旋轉(zhuǎn)；然后通過粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎獲得螺旋藻超微粉；
2)取鮮牛奶在溫度90°C下滅菌20分鐘，冷卻，35°C恒溫發(fā)酵5小時(shí)，再在溫度105°C下滅菌5分鐘，冷卻，加入濃縮乳清蛋白粉和奶粉備用。
[0012]3)將步驟I)和2)所得物料和4重量份的核桃油、2重量份的維生素D、3重量份的果蔬纖維素粉、17重量份的木糖醇、0.4重量份的益生菌、16重量份的蜂蜜、2重量份的魚油、0.6重量粉的DHA、1.5重量份的烴類混合物、0.2重量份的復(fù)合微量元素、83重量份的水混合攪拌均勻，持續(xù)攪拌10-15分鐘。
[0013]4)將步驟3)混合物進(jìn)行加熱；溫度121°C、壓力0.1Mpa、時(shí)間30分鐘，
再進(jìn)行灌裝在溫度110°C下滅菌5分鐘，然后接種乳酸菌，冷卻，備用。
[0014]作為優(yōu)選，所述步驟3)中所述超微粉碎的條件為:粉碎機(jī)轉(zhuǎn)速為5000?140r/min,粉碎時(shí)間為5?lOmin。
[0015]本發(fā)明的有益效果:
1、本發(fā)明充分利用了螺旋藻的保健功能，使得本發(fā)明方法所制得酸奶的保健功效特別明顯，可作為運(yùn)動(dòng)員及重病患者飲用之需。
[0016]2、本發(fā)明利用雙螺桿擠壓技術(shù)的高溫、高壓和高剪切作用，使螺旋藻細(xì)胞，使得螺旋藻有效成分更容易溶出，咖啡堿溶出量達(dá)2.5% -3%。
[0017]3、本發(fā)明通過超微粉碎的細(xì)化作用，使螺旋藻粉粒度穩(wěn)定在150um?200um范圍內(nèi)，顆粒大小均勻，更利于螺旋藻葉中有效成分的吸收。
[0018]4、本發(fā)明制得的螺旋藻粉酸奶香味濃郁，組織細(xì)膩、有良好食用品質(zhì)。
[0019]5、制作方便成本低。本發(fā)明的制作方法跟一般酸奶的制作方法基本類似，生產(chǎn)步驟較為簡單，一般酸奶生產(chǎn)企業(yè)不需添加任何裝置即可生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0020]為了使本發(fā)明的目的及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0021]破壁螺旋藻奶粉的配方包括以下重量份原料:10-20重量份的螺旋藻、50-100重量份的鮮牛奶、5-8重量份的濃縮乳清蛋白粉、10-20重量份的奶粉、2-6重量份的核桃油、1-3重量份的維生素D、2-4重量份的果蔬纖維素粉、15-30重量份的木糖醇、0.1-0.7重量份的益生菌、11-22重量份的蜂蜜、1-3重量份的魚油、0.1-1重量粉的DHA、l-2重量份的烴類混合物、0.1-0.4重量份的復(fù)合微量元素和77-88重量份的水制作而成；
按照重量份原料計(jì)算，由15重量份的螺旋藻、75重量份的鮮牛奶、6重量份的濃縮乳清蛋白粉、15重量份的奶粉、4重量份的核桃油、2重量份的維生素D、3重量份的果蔬纖維素粉、17重量份的木糖醇、0.4重量份的益生菌、16重量份的蜂蜜、2重量份的魚油、0.6重量粉的DHA、1.5重量份的烴類混合物、0.2重量份的復(fù)合微量元素和83重量份的水制作而成。
[0022]所述的螺旋藻為破壁螺旋藻。
[0023]所述果蔬纖維素粉為30種天然水果蔬菜加工而成。
[0024]所述的復(fù)合維生素包含維生素A-Z。
[0025]所述益生菌含卵形雙歧桿菌、拉曼乳桿菌、中介鏈球菌分別為1:1:1。
[0026]一種破壁螺旋藻酸奶的制作方法，其特征在于，包括如下步驟:
1)將螺旋藻用粉碎機(jī)進(jìn)行粗粉碎得到螺旋藻粗粉；再放入雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行加濕旋轉(zhuǎn)；然后通過粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎獲得螺旋藻超微粉；
2)取鮮牛奶在溫度90°C下滅菌20分鐘，冷卻，35°C恒溫發(fā)酵5小時(shí)，再在溫度105°C下滅菌5分鐘，冷卻，加入濃縮乳清蛋白粉和奶粉備用。
[0027]3)將步驟I)和2)所得物料和4重量份的核桃油、2重量份的維生素D、3重量份的果蔬纖維素粉、17重量份的木糖醇、0.4重量份的益生菌、16重量份的蜂蜜、2重量份的魚油、0.6重量粉的DHA、1.5重量份的烴類混合物、0.2重量份的復(fù)合微量元素、83重量份的水混合攪拌均勻，持續(xù)攪拌10-15分鐘。
[0028]4)將步驟3)混合物進(jìn)行加熱；溫度121°C、壓力0.1Mpa、時(shí)間30分鐘，
再進(jìn)行灌裝在溫度110°C下滅菌5分鐘，然后接種乳酸菌，冷卻，備用。
[0029]值得注意的是，所述步驟3)中所述超微粉碎的條件為:粉碎機(jī)轉(zhuǎn)速為5000?140r/min,粉碎時(shí)間為5?1min0
[0030]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以作出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種破壁螺旋藻酸奶，其特征在于，所述破壁螺旋藻奶粉的配方包括以下重量份原料:10-20重量份的螺旋藻、50-100重量份的鮮牛奶、5-8重量份的濃縮乳清蛋白粉、10-20重量份的奶粉、2-6重量份的核桃油、1-3重量份的維生素D、2-4重量份的果蔬纖維素粉、15-30重量份的木糖醇、0.1-0.7重量份的益生菌、11-22重量份的蜂蜜、1-3重量份的魚油、0.1-1重量粉的DHA、l-2重量份的烴類混合物、0.1-0.4重量份的復(fù)合微量元素和77-88重量份的水制作而成。2.如權(quán)利要求1所述的一種破壁螺旋藻酸奶，其特征在于，按照重量份原料計(jì)算，由15重量份的螺旋藻、75重量份的鮮牛奶、6重量份的濃縮乳清蛋白粉、15重量份的奶粉、4重量份的核桃油、2重量份的維生素D、3重量份的果蔬纖維素粉、17重量份的木糖醇、0.4重量份的益生菌、16重量份的蜂蜜、2重量份的魚油、0.6重量粉的DHA、1.5重量份的烴類混合物、0.2重量份的復(fù)合微量元素和83重量份的水制作而成。3.如權(quán)利要求1和2所述的一種破壁螺旋藻酸奶，其特征在于，所述的螺旋藻為破壁螺旋藻。4.如權(quán)利要求1和2所述的一種破壁螺旋藻酸奶，其特征在于，所述果蔬纖維素粉為30種天然水果蔬菜加工而成。5.如權(quán)利要求1和2所述的一種破壁螺旋藻酸奶，其特征在于，所述的復(fù)合維生素包含維生素A-Z。6.如權(quán)利要求1和2所述的一種破壁螺旋藻酸奶，其特征在于，所述益生菌含卵形雙歧桿菌、拉曼乳桿菌、中介鏈球菌分別為1:1:1。7.如權(quán)利要求1和2所述的一種破壁螺旋藻酸奶的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)將螺旋藻用粉碎機(jī)進(jìn)行粗粉碎得到螺旋藻粗粉；再放入雙螺桿擠壓機(jī)進(jìn)行加濕旋轉(zhuǎn)；然后通過粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎獲得螺旋藻超微粉； 2)取鮮牛奶在溫度90°C下滅菌20分鐘，冷卻，35°C恒溫發(fā)酵5小時(shí)，再在溫度105°C下滅菌5分鐘，冷卻，加入濃縮乳清蛋白粉和奶粉備用； 3)將步驟I)和2)所得物料和4重量份的核桃油、2重量份的維生素D、3重量份的果蔬纖維素粉、17重量份的木糖醇、0.4重量份的益生菌、16重量份的蜂蜜、2重量份的魚油、0.6重量粉的DHA、1.5重量份的烴類混合物、0.2重量份的復(fù)合微量元素、83重量份的水混合攪拌均勻，持續(xù)攪拌10-15分鐘； 4)將步驟3)混合物進(jìn)行加熱；溫度121°C、壓力0.1Mpa、時(shí)間30分鐘，再進(jìn)行灌裝在溫度110°C下滅菌5分鐘，然后接種乳酸菌，冷卻，備用。8.如權(quán)利要求7所述的一種破壁螺旋藻酸奶的制作方法，其特征在于，所述步驟3)中所述超微粉碎的條件為:粉碎機(jī)轉(zhuǎn)速為5000?140r/min，粉碎時(shí)間為5?lOmin。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種破壁螺旋藻酸奶，包括以下重量份原料:10-20重量份的螺旋藻、50-100重量份的鮮牛奶、5-8重量份的濃縮乳清蛋白粉、10-20重量份的奶粉、2-6重量份的核桃油、1-3重量份的維生素D、2-4重量份的果蔬纖維素粉、15-30重量份的木糖醇、0.1-0.7重量份的益生菌、11-22重量份的蜂蜜、1-3重量份的魚油、0.1-1重量粉的DHA、1-2重量份的烴類混合物、0.1-0.4重量份的復(fù)合微量元素和77-88重量份的水制作而成。本發(fā)明充分利用了螺旋藻的保健功能，制得酸奶保健功效特別明顯，可作為運(yùn)動(dòng)員及重病患者飲用之需，制得的螺旋藻粉酸奶香味濃郁，組織細(xì)膩、有良好食用品質(zhì)。
【IPC分類】A23C9/13
【公開號(hào)】CN104920608
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410785828
【發(fā)明人】林允杜
【申請(qǐng)人】林允杜
【公開日】2015年9月23日
【申請(qǐng)日】2014年12月18日