植物酸奶自釀粉、其配置方法及使用其發(fā)酵酸奶的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種植物酸奶自釀粉、其配置方法及使用其發(fā)酵酸奶的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶的發(fā)酵過程使牛奶中的糖、蛋白質(zhì)有20 %左右被水解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)，牛奶中脂肪含量一般是3 % -5 %。經(jīng)發(fā)酵后，酸奶中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可以產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
[0003]酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品，它含有多種酶，使人體更容易消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)，能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素，還能降低膽固醇。因此，酸奶的營養(yǎng)價值極高。
[0004]目前，市場上的酸奶大多是在工廠統(tǒng)一制備，再從工廠運(yùn)輸?shù)礁魇圪u點。酸奶制成后其儲藏溫度一般為1-10度，溫度過高或者過低都會破壞酸奶中有益菌的生存環(huán)境，降低酸奶的營養(yǎng)價值，而在運(yùn)輸過程中，環(huán)境溫度很難把控，因此，制備好的酸奶在運(yùn)輸途中營養(yǎng)價值大大降低。為了解決這一問題，某些廠家生產(chǎn)酸奶粉以便于家庭自制酸奶，然而，現(xiàn)有的酸奶粉在制備過程中由于設(shè)備限制和工序簡單等因素，酸奶的自然香味容易流失，且現(xiàn)有的酸奶的發(fā)酵時間一般為6小時，超過六小時后原料豆?jié){粉會過度發(fā)酵，營養(yǎng)價值較低，由于上班作息等原因，許多家庭制備酸奶一般在晚上睡覺前進(jìn)行，第二天早上食用，這樣酸奶實際發(fā)酵時間已經(jīng)超過了 6小時，酸奶的口感較差且營養(yǎng)低。
[0005]因此，有必要提供一種新的酸奶粉來解決上述問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種能夠長時間保持酸奶的香味和營養(yǎng)價值的植物酸奶自釀粉、其配置方法及使用其發(fā)酵酸奶的方法。
[0007]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下:
[0008]一種植物酸奶自釀粉，其包括如下重量分的組分:
[0009]豆?jié){粉40%-75%;
[0010]椰子粉10% -40% ；
[0011]榴蓮粉0.3%-8%;
[0012]白砂糖0.2%-25%;
[0013]益生菌和發(fā)酵菌共0.5 % -5 %。
[0014]本發(fā)明還提供一種配置所述植物酸奶自釀粉的方法，包括以下步驟:
[0015]al)對豆?jié){粉、椰子粉、榴蓮粉、白砂糖、益生菌和發(fā)酵菌這些原料分別進(jìn)行低溫干燥滅菌處理；
[0016]bl)將豆?jié){粉、椰子粉、榴蓮粉和白砂糖混合均勻形成初級酸奶粉；
[0017]Cl)將益生菌和發(fā)酵菌加入所述初級酸奶粉中，混合均勻形成所述植物酸奶自釀粉。
[0018]優(yōu)選的，步驟Cl)中所述益生菌和發(fā)酵菌分為至少一次加入所述初級酸奶粉中，每一次所述益生菌和發(fā)酵菌加入所述初級酸奶粉后均與所述初級酸奶粉混合均勻。
[0019]本發(fā)明還提供一種使用所述植物酸奶自釀粉發(fā)酵酸奶的方法，包括以下步驟:
[0020]a2)將酸奶容器和酸奶機(jī)洗凈并進(jìn)行消毒處理；
[0021]b2)將配置好的所述植物酸奶自釀粉倒入所述酸奶容器中加溫開水溶解，攪拌混合均勻，形成待發(fā)酵混合液體；
[0022]c2)將酸奶容器放入酸奶機(jī)中，發(fā)酵6-8小時，待酸奶凝固后即可。
[0023]優(yōu)選的，步驟b2)中所述植物酸奶自釀粉的重量為55_70g，所述溫開水的溫度不超過45°，所述溫開水的使用量為250mL。
[0024]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明植物酸奶自釀粉、其配置方法及使用其發(fā)酵酸奶的方法的有益效果在于:本發(fā)明增加了椰子粉和榴蓮粉，在發(fā)酵的過程中椰子粉和榴蓮粉的香味穩(wěn)定性較好，可以持久保持酸奶的香味，還能夠防止所述豆?jié){粉發(fā)酵過度，增大酸奶的發(fā)酵時間范圍，酸奶的營養(yǎng)價值較高。
【具體實施方式】
[0025]下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進(jìn)一步進(jìn)行描述。
[0026]實施例1:植物酸奶自釀粉的配方
[0027]豆?jié){粉40% ;椰子粉40% ;榴蓮粉8% ;白砂糖7% ;益生菌2% ;發(fā)酵菌3%。實施例2:植物酸奶自釀粉的配方
[0028]豆?jié){粉75% ;椰子粉10% ;榴蓮粉0.3% ;白砂糖14.2% ;益生菌0.2% ;發(fā)酵菌0.
[0029]實施例3:植物酸奶自釀粉的配方
[0030]豆?jié){粉45% ;椰子粉20% ;植蓮粉6% ;白砂糖25% ;益生菌2% ;發(fā)酵菌2%。實施例4:植物酸奶自釀粉的配方
[0031]豆?jié){粉59.8% ;椰子粉30% ;榴蓮粉5% ;白砂糖0.2% ;益生菌1% ;發(fā)酵菌4%。
[0032]實施例5:植物酸奶自釀粉的配方
[0033]豆?jié){粉65% ;椰子粉30% ;榴蓮粉5% ;白砂糖0.2% ;益生菌1% ;發(fā)酵菌4%。實施例6:配置植物酸奶自釀粉的方法
[0034]al)對豆?jié){粉、椰子粉、榴蓮粉、白砂糖、益生菌和發(fā)酵菌這些原料分別進(jìn)行低溫干燥滅菌處理；
[0035]bl)將豆?jié){粉、椰子粉、榴蓮粉和白砂糖混合均勻形成初級酸奶粉；
[0036]Cl)將益生菌和發(fā)酵菌一次性加入所述初級酸奶粉中，混合均勻形成所述植物酸奶自釀粉。
[0037]實施例7:配置植物酸奶自釀粉的方法
[0038]al)對豆?jié){粉、椰子粉、榴蓮粉、白砂糖、益生菌和發(fā)酵菌這些原料分別進(jìn)行低溫干燥滅菌處理；
[0039]bl)將豆?jié){粉、椰子粉、榴蓮粉和白砂糖混合均勻形成初級酸奶粉；
[0040]Cl)先將益生菌加入所述初級酸奶粉中混合均勻，再將發(fā)酵菌加入所述初級酸奶粉中混合均勻形成所述植物酸奶自釀粉。
[0041 ] 實施例8:配置植物酸奶自釀粉的方法
[0042]al)對豆?jié){粉、椰子粉、榴蓮粉、白砂糖、益生菌和發(fā)酵菌這些原料分別進(jìn)行低溫干燥滅菌處理；
[0043]bl)將豆?jié){粉、椰子粉、榴蓮粉和白砂糖混合均勻形成初級酸奶粉；
[0044]Cl)將益生菌和發(fā)酵菌混合均勻后平均分為3份，分為3次加入所述初級酸奶粉中，每一次所述益生菌和發(fā)酵菌加入所述初級酸奶粉后均與所述初級酸奶粉混合均勻。
[0045]實施例9:使用植物酸奶自釀粉發(fā)酵酸奶的方法
[0046]a2)將酸奶容器和酸奶機(jī)洗凈并進(jìn)行消毒處理；
[0047]b2)將配置好的重量為55g的所述植物酸奶自釀粉倒入所述酸奶容器中，加入溫度為45°體積為250mL的溫開水溶解，攪拌混合均勻，形成待發(fā)酵混合液體；
[0048]c2)將酸奶容器放入酸奶機(jī)中，發(fā)酵6小時，待酸奶凝固后即可。
[0049]實施例10:使用植物酸奶自釀粉發(fā)酵酸奶的方法
[0050]a2)將酸奶容器和酸奶機(jī)洗凈并進(jìn)行消毒處理；
[0051]b2)將配置好的重量為70g的所述植物酸奶自釀粉倒入所述酸奶容器中，加入溫度為40°體積為250mL的溫開水溶解，攪拌混合均勻，形成待發(fā)酵混合液體；
[0052]c2)將酸奶容器放入酸奶機(jī)中，發(fā)酵8小時，待酸奶凝固后即可。
[0053]實施例11:使用植物酸奶自釀粉發(fā)酵酸奶的方法
[0054]a2)將酸奶容器和酸奶機(jī)洗凈并進(jìn)行消毒處理；
[0055]b2)將配置好的重量為67g的所述植物酸奶自釀粉倒入所述酸奶容器中，加入溫度為43°體積為250mL的溫開水溶解，攪拌混合均勻，形成待發(fā)酵混合液體；
[0056]c2)將酸奶容器放入酸奶機(jī)中，發(fā)酵7小時，待酸奶凝固后即可。
[0057]在具體應(yīng)用時，所述酸奶容器和酸奶機(jī)采用開水沖燙洗凈消毒，安全健康；所述豆?jié){粉、椰子粉、榴蓮粉、白砂糖、益生菌和發(fā)酵菌在選用前依據(jù)其香型、水分和蛋白質(zhì)含量進(jìn)行分類，分為不同等級的原料，生產(chǎn)不同品質(zhì)的酸奶粉。酸奶制作好后可放入冰箱中冷藏保存。
[0058]以上示意性的對本發(fā)明及其實施方式進(jìn)行了描述，該描述沒有限制性。所以，如果本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員受其啟示，在不脫離本發(fā)明創(chuàng)造宗旨的情況下，不經(jīng)創(chuàng)造性的設(shè)計出與該技術(shù)方案相似的實施例，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項】
1.一種植物酸奶自釀粉，其特征在于，其包括如下重量分的組分: 豆?jié){粉40% -75% ； 挪子粉 10% -40% ； 榴蓮粉0.3%-8%; 白砂糖0.2%-25%; 益生菌和發(fā)酵菌共0.5%-5%。2.一種配置如權(quán)利要求1所述的植物酸奶自釀粉的方法，其特征在于，包括以下步驟: al)對豆?jié){粉、椰子粉、榴蓮粉、白砂糖、益生菌和發(fā)酵菌這些原料分別進(jìn)行低溫干燥滅菌處理； bl)將豆?jié){粉、椰子粉、榴蓮粉和白砂糖混合均勻形成初級酸奶粉； Cl)將益生菌和發(fā)酵菌加入所述初級酸奶粉中，混合均勻形成所述植物酸奶自釀粉。3.如權(quán)利要求2所述的配置植物酸奶自釀粉的方法，其特征在于:步驟Cl)中所述益生菌和發(fā)酵菌分為至少一次加入所述初級酸奶粉中，每一次所述益生菌和發(fā)酵菌加入所述初級酸奶粉后均與所述初級酸奶粉混合均勻。4.一種使用如權(quán)利要求1所述植物酸奶自釀粉發(fā)酵酸奶的方法，其特征在于，包括以下步驟: a2)將酸奶容器和酸奶機(jī)洗凈并進(jìn)行消毒處理； b2)將配置好的所述植物酸奶自釀粉倒入所述酸奶容器中，加水溶解，攪拌混合均勻，形成待發(fā)酵混合液體； c2)將酸奶容器放入酸奶機(jī)中，發(fā)酵6-8小時，待酸奶凝固后即可。5.如權(quán)利要求4所述的發(fā)酵酸奶的方法，其特征在于:步驟b2)中所述植物酸奶自釀粉的重量為55-70g，所述水的溫度不超過45°，所述水的使用量為250mL。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種植物酸奶自釀粉、其配置方法及使用其發(fā)酵酸奶的方法，所述植物酸奶自釀粉包括如下重量分的組分：豆?jié){粉40％-75％；椰子粉10％-40％；榴蓮粉0.3％-8％；白砂糖0.2％-25％；益生菌和發(fā)酵菌共0.5％-5％。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明增加了椰子粉和榴蓮粉，在發(fā)酵的過程中椰子粉和榴蓮粉的香味穩(wěn)定性較好，可以持久保持酸奶的香味，還能夠防止所述豆?jié){粉發(fā)酵過度，增大酸奶的發(fā)酵時間范圍，酸奶的營養(yǎng)價值較高。
【IPC分類】A23C11/10
【公開號】CN104920620
【申請?zhí)枴緾N201510196928
【發(fā)明人】喻揚(yáng)
【申請人】昆山佰生優(yōu)生物科技有限公司
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2015年4月23日