一種即食甜玉米粒的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種即食甜玉米粒的制作方法。
【背景技術】
[0002]玉米粒中不僅含有豐富的維生素A、維生素E、谷胱甘肽、煙酸以及谷氨酸等，還含有大量的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸含量高達60%。動物試驗研究表明，不飽和脂肪酸和維生素E協(xié)同作用，可降低血液中膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁，對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用；而谷胱甘肽在硒的參與下，可生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春，延緩衰老的功能。目前，甜玉米加工食品種類較多，如罐頭制品、飲料、玉米面包等，然而現(xiàn)有加工都以蒸煮工藝為主，味道單一而不能滿足消費者需求。CN102715412A專利號文件公開了一種即食甜玉米粒的加工方法及所加工的即食甜玉米粒，該報道采用“漂燙熟化-真空油炸”的工藝制作甜玉米粒，有效保持了玉米粒的營養(yǎng)成分不損失，然而油炸后玉米粒油性較大，袋裝食用時給消費者帶來不便，而且其口味也繼承了傳統(tǒng)玉米粒的味道，不能滿足消費者的更多風味的需求。200480032683.3專利號文件公開了一種玉米粒增香方法，該報道則采用“鹽水浸泡-傳統(tǒng)烘干”的工藝制作甜玉米粒，雖然工藝簡單，也改變了玉米粒的風味，使其具有一定的鹵味，但采用傳統(tǒng)烘干的方法，無疑使產品有干硬的不足。
[0003]本發(fā)明是在現(xiàn)有技術基礎上，經過反復試驗提出了一種即食甜玉米粒的制作方法，以咸菜水漂燙熟化后真空油炸，再經文火焙烤后裝袋，即可制得香味更濃、軟而不膩，口感柔韌而有焦香味，尚未見到相關報道。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的在于:提供一種即食甜玉米粒的制作方法，以鹵水浸泡入味后油炸去水，再文火焙烤去油改味，即可制得玉米香味更濃、食用韌而不干、口感細膩且有焦香感的即食甜玉米粒。
[0005]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術方案:
[0006]一種即食甜玉米粒的制作方法，其特征在于包括如下步驟:
[0007]I)原料篩選:選擇品質優(yōu)良、顆粒飽滿、水分含量較高的新鮮甜味玉米粒，先用冷水浸泡3?5分鐘，再用50?60°C的熱水浸泡5?8分鐘，以除去可溶性的雜質成分；
[0008]2)鹵水浸煮熟化:除雜的玉米粒輸入鹵水鍋中，在90?100°C條件下漂燙熟化30?40分鐘，注意及時除去破碎的顆粒，以免影響口感和品質，然后打撈出鍋并晾至微干:
[0009]3)真空油炸:將經鹵水浸煮熟化的甜玉米粒送入低溫真空油炸機，在60?70°C下油炸15?20分鐘，油炸真空度控制為0.08MPa?0.1OMPa,既能保證浸入玉米粒中的鹵味不損失，又能為玉米粒添加油香性；
[0010]4)焙烤脫油:將真空油炸的甜玉米粒攤放于鐵制薄片上，文火焙烤30?50分鐘，直至玉米粒成色澤呈暗黃色，注意在此過程中應快速翻動以免烤焦；
[0011]5)焙烤結束后，直接冷卻包裝。
[0012]進一步講，步驟2)中所述的鹵水為北方咸菜水。
[0013]步驟3)中所述的油炸工藝中，采用蘇子油、蓖麻油、菜籽油中一種。
[0014]與現(xiàn)有玉米粒加工制作方法相比，本發(fā)明的有益效果在于:
[0015]I)采用鹵水浸煮熟化工藝，一方面可以增加玉米粒的口味，使之有具有濃郁的鹵香味兒；另一方面由于鹵水的作用，可增加玉米粒的保質期；
[0016]2)低溫真空油炸后采用焙烤脫油工藝，既能有效脫油而減少油膩感，又能增加玉米粒的焦香味兒，同時也可增加玉米粒的保質期。
【具體實施方式】
[0017]下面結合具體實例對本發(fā)明的技術方案作進一步說明。
[0018]實施例1
[0019]一種即食甜玉米粒的制作方法，包括如下步驟:
[0020]I)原料篩選:選擇品質優(yōu)良、顆粒飽滿、水分含量較高的新鮮甜味玉米粒，先用冷水浸泡3分鐘，再用50°C的熱水浸泡8分鐘，以除去可溶性的雜質成分；
[0021]2)鹵水浸煮熟化:除雜的玉米粒輸入鹵水鍋中，在90°C條件下漂燙熟化30分鐘，注意及時除去破碎的顆粒，以免影響口感和品質，然后打撈出鍋并晾至微干:
[0022]3)真空油炸:將經鹵水浸煮熟化的甜玉米粒送入低溫真空油炸機，在60°C下油炸15分鐘，油炸真空度控制為0.0SMPa,既能保證浸入玉米粒中的鹵味不損失，又能為玉米粒添加油香性；
[0023]4)焙烤脫油:將真空油炸的甜玉米粒攤放于鐵制薄片上，文火焙烤30分鐘，直至玉米粒成色澤呈暗黃色，注意在此過程中應快速翻動以免烤焦；
[0024]5)焙烤結束后，直接冷卻包裝。
[0025]進一步講，步驟2)中所述的鹵水為北方咸菜水。
[0026]步驟3)中所述的油炸工藝中，采用蘇子油。
[0027]實施例2
[0028]I)原料篩選:選擇品質優(yōu)良、顆粒飽滿、水分含量較高的新鮮甜味玉米粒，先用冷水浸泡4分鐘，再用55°C的熱水浸泡6分鐘，以除去可溶性的雜質成分；
[0029]2)鹵水浸煮熟化:除雜的玉米粒輸入鹵水鍋中，在95°C條件下漂燙熟化35分鐘，注意及時除去破碎的顆粒，以免影響口感和品質，然后打撈出鍋并晾至微干:
[0030]3)真空油炸:將經鹵水浸煮熟化的甜玉米粒送入低溫真空油炸機，在65°C下油炸18分鐘，油炸真空度控制為0.09MPa,既能保證浸入玉米粒中的鹵味不損失，又能為玉米粒添加油香性；
[0031]4)焙烤脫油:將真空油炸的甜玉米粒攤放于鐵制薄片上，文火焙烤40分鐘，直至玉米粒成色澤呈暗黃色，注意在此過程中應快速翻動以免烤焦；
[0032]5)焙烤結束后，直接冷卻包裝。
[0033]實施例3
[0034]I)原料篩選:選擇品質優(yōu)良、顆粒飽滿、水分含量較高的新鮮甜味玉米粒，先用冷水浸泡5分鐘，再用60°C的熱水浸泡5分鐘，以除去可溶性的雜質成分；
[0035]2)鹵水浸煮熟化:除雜的玉米粒輸入鹵水鍋中，在100°C條件下漂燙熟化40分鐘，注意及時除去破碎的顆粒，以免影響口感和品質，然后打撈出鍋并晾至微干:
[0036]3)真空油炸:將經鹵水浸煮熟化的甜玉米粒送入低溫真空油炸機，在70°C下油炸20分鐘，油炸真空度控制為0.1OMPa,既能保證浸入玉米粒中的鹵味不損失，又能為玉米粒添加油香性；
[0037]4)焙烤脫油:將真空油炸的甜玉米粒攤放于鐵制薄片上，文火焙烤50分鐘，直至玉米粒成色澤呈暗黃色，注意在此過程中應快速翻動以免烤焦；
[0038]5)焙烤結束后，直接冷卻包裝。
【主權項】
1.一種即食甜玉米粒的制作方法，其特征在于:包括如下步驟: 1)原料篩選:選擇品質優(yōu)良、顆粒飽滿、水分含量較高的新鮮甜味玉米粒，先用冷水浸泡3?5分鐘，再用50?60°C的熱水浸泡5?8分鐘，以除去可溶性的雜質成分； 2)鹵水浸煮熟化:除雜的玉米粒輸入鹵水鍋中，在90?100°C條件下漂燙熟化30?40分鐘，注意及時除去破碎的顆粒，以免影響口感和品質，然后打撈出鍋并晾至微干: 3)真空油炸:將經鹵水浸煮熟化的甜玉米粒送入低溫真空油炸機，在60?70°C下油炸15?20分鐘，油炸真空度控制為0.08MPa?0.1OMPa,既能保證浸入玉米粒中的鹵味不損失，又能為玉米粒添加油香性； 4)焙烤脫油:將真空油炸的甜玉米粒攤放于鐵制薄片上，文火焙烤30?50分鐘，直至玉米粒成色澤呈暗黃色，注意在此過程中應快速翻動以免烤焦； 5)焙烤結束后，直接冷卻包裝。2.如權利要求1所述的一種即食甜玉米粒的制作方法，其特征在于:步驟2)中所述的鹵水為北方咸菜水。3.一種即食甜玉米粒的制作方法，其特征在于:步驟3)中所述的油炸工藝中，采用蘇子油、蓖麻油、菜籽油中一種。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種即食甜玉米粒的制作方法，屬于食品加工技術領域。該方法包括：1）原料篩選；2）鹵水浸煮熟化；3）真空油炸；4）焙烤脫油；5）冷卻包裝；其中，步驟2）中所述的鹵水為北方咸菜水；步驟3）中所述的油炸工藝中，采用蘇子油、蓖麻油、菜籽油中一種。通過上述步驟制作的即食甜玉米粒具有口感細膩、風味獨特、保質期長的優(yōu)點。
【IPC分類】A23L1/164
【公開號】CN104920982
【申請?zhí)枴緾N201410100059
【發(fā)明人】冒玉蘭
【申請人】冒玉蘭
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2014年3月18日