一種草莓布丁的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品，具體是一種草莓布丁。
【背景技術(shù)】
[0002]布丁(英語:Pudding) —詞源自音譯英語，意譯則為“奶凍”，廣義來說泛指由漿狀的材料凝固成固體狀的食品，如圣誕布丁、面包布丁、約克郡布丁等，常見制法包括煽及蒸，烤等。狹義來說，布丁是一種半凝固狀的冷凍的甜品，主要材料為雞蛋和卡士達(dá)醬(英文:custard)，類似果凍?，F(xiàn)代人為求方便，多是使用“布丁粉”沖泡后冷藏，極少使用雞蛋與牛奶制作。布丁粉其主要原料為海藻抽出物、食用色素等。但相對來說，這樣制作的布丁營養(yǎng)稍差，且口感較一般，而布丁由于其細(xì)膩柔滑的口感深受小朋友的喜愛，發(fā)明人用心研制了一種口感甜美、健康營養(yǎng)的布丁，以滿足人們對于美味的追求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種草莓布丁，該布丁甜香可口，還保存了鮮果顆粒，口感極佳。
[0004]實現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是:一種草莓布丁，其特征是所述草莓布丁的制作方法如下:
(O備料:選擇果實完整、粒大色紅、新鮮味正、八成熟的果實作原料；將草莓清洗干凈，放入沸水中浸燙至果肉軟而不爛，撈起瀝干水滴，趁熱將草莓裝入消毒好的玻璃瓶內(nèi)備用；
(2)配糖汁:按水:白糖:檸檬酸質(zhì)量比75:25:0.2的比例配糖汁，煮沸備用；
(3)濃縮:把步驟(I)中的草莓放入鍋中，加熱，然后分3-5次加入配好的糖汁，草莓:糖汁的質(zhì)量比為3:2 ;投料量要適度；濃縮時間控制在15-20min，濃縮至可溶性固形物達(dá)65%以上時出鍋；
(4)裝罐:趁熱裝入已經(jīng)消過毒的玻璃罐中，加蓋密封，將罐放入沸水中煮10-20min后冷卻至常溫即可。
[0005]上述步驟(3)中，待濃縮接近終點時，測定果汁的pH值及果膠含量，將果汁pH值調(diào)節(jié)至3-3.1，果膠含量不低于0.1%。
[0006]采用本發(fā)明制成的成品草莓布丁呈現(xiàn)紫紅色，色澤均勻一致，具有新鮮草莓固有的芳香，呈透明狀，凝膠硬度適當(dāng)，從罐內(nèi)倒出后，保持完整光滑的形狀，切割時有彈性，切面柔軟而有光澤，甜酸適口，可溶性固形物不低于62%。
【具體實施方式】
實施例
[0007]一種草莓布丁，其制作方法如下: (1)備料:選擇果實完整、粒大色紅、新鮮味正、八成熟的果實作原料；將草莓清洗干凈，放入沸水中浸燙至果肉軟而不爛，撈起瀝干水滴，趁熱將草莓裝入消毒好的玻璃瓶內(nèi)備用；
(2)配糖汁:按水:白糖:檸檬酸質(zhì)量比75:25:0.2的比例配糖汁，煮沸備用；
(3)濃縮:把步驟(I)中的草莓放入鍋中，加熱，然后分3-5次加入配好的糖汁，草莓:糖汁的質(zhì)量比為3:2 ;投料量要適度；濃縮時間控制在15-20min，待濃縮接近終點時，測定果汁的PH值及果膠含量，將果汁pH值調(diào)節(jié)至3-3.1，果膠含量不低于0.1% ;濃縮至可溶性固形物達(dá)65%以上時出鍋；
(4)裝罐:趁熱裝入已經(jīng)消過毒的玻璃罐中，加蓋密封，將罐放入沸水中煮10-20min后冷卻至常溫即可。
【主權(quán)項】
1.一種草莓布丁，其特征是所述草莓布丁的制作方法如下: (1)備料:選擇果實完整、粒大色紅、新鮮味正、八成熟的果實作原料；將草莓清洗干凈，放入沸水中浸燙至果肉軟而不爛，撈起瀝干水滴，趁熱將草莓裝入消毒好的玻璃瓶內(nèi)備用； (2)配糖汁:按水:白糖:檸檬酸質(zhì)量比75:25:0.2的比例配糖汁，煮沸備用； (3)濃縮:把步驟(I)中的草莓放入鍋中，加熱，然后分3-5次加入配好的糖汁，草莓:糖汁的質(zhì)量比為3:2 ;投料量要適度；濃縮時間控制在15-20min，濃縮至可溶性固形物達(dá)65%以上時出鍋； (4)裝罐:趁熱裝入已經(jīng)消過毒的玻璃罐中，加蓋密封，將罐放入沸水中煮10-20min后冷卻至常溫即可。2.如權(quán)利要求1所述的草莓布丁，其特征是所述步驟(3)中，待濃縮接近終點時，測定果汁的PH值及果膠含量，將果汁pH值調(diào)節(jié)至3-3.1，果膠含量不低于0.1%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種草莓布丁，其制作方法是將草莓清洗干凈，放入沸水中浸燙至果肉軟而不爛，撈起裝入玻璃瓶內(nèi)；然后按水：白糖：檸檬酸質(zhì)量比75:25:0.2的比例配糖汁，煮沸；再把草莓放入鍋中，加熱，然后分3-5次加入配好的糖汁，草莓：糖汁的質(zhì)量比為3：2；投料量要適度；濃縮時間控制在15-20min，濃縮至可溶性固形物達(dá)65％以上時出鍋；趁熱裝入已經(jīng)消過毒的玻璃罐中，加蓋密封，將罐放入沸水中煮10-20min后冷卻至常溫即可。采用本發(fā)明制成的成品草莓布丁呈現(xiàn)紫紅色，色澤均勻一致，具有新鮮草莓固有的芳香，呈透明狀，凝膠硬度適當(dāng)，甜酸適口，可溶性固形物不低于62％。
【IPC分類】A23L1/187
【公開號】CN104921000
【申請?zhí)枴緾N201510384257
【發(fā)明人】楊柳青
【申請人】貴州黃平靚鷗桑綜合開發(fā)有限公司
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2015年6月30日