低脂火鍋料粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種低脂火鍋料粉。
【背景技術(shù)】
[0002]火鍋在我國歷史悠久、廣受大眾喜愛。隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，對火鍋底料的要求也越來越高，在追求口味的同時，更注重對膳食健康的要求?，F(xiàn)有火鍋飲食中，含有大量的脂肪，讓愛美愛健康的人們享受火鍋美味時瞻前顧后。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]根據(jù)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供了一種氣味芳香濃郁，口感好的低脂火鍋料粉，其具有低脂、無渣、營養(yǎng)健康、無防腐劑的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案為:低脂火鍋料粉，由下列質(zhì)量份的原料加工制備而成:花椒10?12份、辣椒10?12份、八角10?12份、小香10?12份、草果10?12份、砂仁10?12份、香葉10?12份、生姜10?12份、白叩10?12份、枝子10?12份、大蒜10?12份、大蔥10?12份、三奈10?12份、桂皮10?12份、排草10?12份、醪糟10?12份、豆瓣10?12份、豆豉10?12份、靈草10?12份、雞精12?18份、味精12?14份、食鹽4?6份、胡椒2?4份、肉類酶解抽提物8?15份。
[0005]所述肉類酶解抽提物可以是牛肉、豬肉、雞肉、水產(chǎn)或者羊肉酶解抽提物。
[0006]花椒的作用:皿味辛、性熱，有芳香健胃的作用。
[0007]辣椒的作用:辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進(jìn)食欲。
[0008]八角的作用:能除肉中臭氣，使之重新添香，故又名茴香，有甜味和強(qiáng)烈的芳香氣味，香氣來自其中的揮發(fā)性的茴香醛。
[0009]小香的作用:有特異香氣，味微甜、辛。
[0010]草果的作用:味辛，性溫，無毒。
[0011]砂仁的作用:香料，稍辣，其味似樟。
[0012]香葉的作用:味辛，氣香，性溫散。
[0013]生姜的作用:混煮去腥，返鮮。
[0014]白叩的作用:作調(diào)味料，可去異味，增香辛。
[0015]枝子的作用:味微酸而苦，健胃。
[0016]大蒜的作用:主要成分大蒜素具有消毒殺菌作用。
[0017]大蔥的作用:大蔥中的揮發(fā)油和辣素可以祛除腥膻等油膩、厚味菜肴中的異味，產(chǎn)生特殊香氣。
[0018]三奈的作用:香味濃郁，芳香開竅，能增進(jìn)食欲。
[0019]桂皮的作用:味辛、性溫、溫脾和胃，去腥去臊。
[0020]排草的作用:性味甘平，抑菌防腐。
[0021]醪糟的作用:能增鮮壓腥去異味，使湯鹵產(chǎn)生回甜味。
[0022]豆瓣的作用:提色增香。
[0023]豆豉的作用:富含蛋白質(zhì)、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用。
[0024]靈草的作用:用于增香。
[0025]雞精的作用:增鮮提味。
[0026]味精的作用:在火鍋中提鮮助香增味。
[0027]食鹽的作用:是“百味之王”，增強(qiáng)調(diào)料的風(fēng)味和調(diào)和滋味。
[0028]胡椒的作用:味辛性溫，帶濃烈的芳香氣味，用于去腥壓臊，增香提味。
[0029]肉類酶解抽提物的作用:增強(qiáng)產(chǎn)品的醇厚感，強(qiáng)化肉風(fēng)味，提升口感和香氣。
[0030]上述原料按照比例混合配比，經(jīng)炮制、擠壓粉碎方法，其制成固態(tài)粉末狀。
[0031]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明有以下特點(diǎn)和有益效果:
1、低脂肪:本發(fā)明脂肪含量少，讓消費(fèi)者食用更放心，飲食趨于合理；
2、無渣:本發(fā)明食用方便，沒有不爽口感；
3、固態(tài):本發(fā)明無需添加防腐劑，具有較好的儲存條件；
4、濃縮抽提:本發(fā)明滋味物質(zhì)全面、香氣濃郁、體積小，節(jié)約運(yùn)輸成本；
5、使用范圍廣:本發(fā)明用于火鍋、炒菜、方便高湯、餡料等均可。
【具體實施方式】
[0032]以下就具體實施例展開說明。
[0033]實施例1
所述低脂火鍋料粉按照以下配比配制:花椒10克、辣椒10克、八角10克、小香10克、草果10克、砂仁10克、香葉10克、生姜10克、白叩10克、枝子10克、大蒜10克、大蔥10克、三奈10克、桂皮10克、排草10克、醪糟10克、豆瓣10克、豆豉10克、靈草10克、雞精12克、味精12克、食鹽4克、胡椒2克、肉類酶解抽提物8克。
[0034]實施例2
所述低脂火鍋料粉按照以下配比配制:花椒12克、辣椒12克、八角12克、小香12克、草果12克、砂仁12克、香葉12克、生姜12克、白叩12克、枝子12克、大蒜12克、大蔥12克、三奈12克、桂皮12克、排草12克、醪糟12克、豆瓣12克、豆豉12克、靈草12克、雞精18克、味精14克、食鹽6克、胡椒4克、肉類酶解抽提物15克。
【主權(quán)項】
1.低脂火鍋料粉，其特征在于，由下列質(zhì)量份的原料加工制備而成:花椒10?12份、辣椒10?12份、八角10?12份、小香10?12份、草果10?12份、砂仁10?12份、香葉10?12份、生姜10?12份、白叩10?12份、枝子10?12份、大蒜10?12份、大蔥10?12份、三奈10?12份、桂皮10?12份、排草10?12份、醪糟10?12份、豆瓣10?12份、豆豉10?12份、靈草10?12份、雞精12?18份、味精12?14份、食鹽4?6份、胡椒2?4份、肉類酶解抽提物8?15份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低脂火鍋料粉，其特征在于，肉類酶解抽提物可以是牛肉酶解抽提物。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低脂火鍋料粉，其特征在于，肉類酶解抽提物可以是豬肉酶解抽提物。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低脂火鍋料粉，其特征在于，肉類酶解抽提物可以是雞肉酶解抽提物。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低脂火鍋料粉，其特征在于，肉類酶解抽提物可以是水產(chǎn)酶解抽提物。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低脂火鍋料粉，其特征在于，肉類酶解抽提物可以是羊肉酶解抽提物。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種低脂火鍋料粉，其由肉類酶解抽提物、鹽、雞精、白糖、醪糟、豆瓣、豆豉、花椒、辣椒、八角、小香、草果、砂仁、香葉、生姜、料酒、白叩、枝子、蒜、蔥、胡椒、三奈、桂皮、排草、靈草等為原料組成。原料經(jīng)炮制、擠壓粉碎，將其混合制成固態(tài)粉末狀。該產(chǎn)品采用多種原料合理搭配，具有低脂、無渣、營養(yǎng)健康、無防腐劑的特點(diǎn)。主要用于涮火鍋，還可以炒菜、做餡料、煲湯等。
【IPC分類】A23L1/22
【公開號】CN104921039
【申請?zhí)枴緾N201510260613
【發(fā)明人】張松君, 劉洪毅, 段旭昌, 魏仁會, 劉凱莉
【申請人】陜西竹園村食品科技股份有限公司
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2015年5月21日