一種牛肉面濃縮醬及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種牛肉面濃縮醬及其加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著生活水平提高，人們?cè)陲嬍撤矫娌粌H注重食品的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)也對(duì)食品的感官味道要求更高，因此食品調(diào)味料行業(yè)隨之發(fā)展起來(lái)。傳統(tǒng)的調(diào)味料主要以鹽、醋、醬油、糖等單一品種為主，而隨著行業(yè)的發(fā)展，調(diào)味品呈現(xiàn)出明顯向著產(chǎn)品多樣化，復(fù)合天然化、營(yíng)養(yǎng)健康化方向發(fā)展的趨勢(shì)。肉醬是一種以肉類(lèi)為主的調(diào)味品，目前市場(chǎng)上肉醬的品種風(fēng)味都比較單一，不能滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種牛肉面濃縮醬及其加工方法，迎合更多消費(fèi)者的需要。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種牛肉面濃縮醬，是由下述重量份的原料制成:
牛骨粉3-5、牛肉6-10、豆薯10-15、雪蓮果8-10、松茸6_8、刺龍芽6_8、橄欖干粉6-9、藕實(shí)莖0.3-0.5、和合草0.1-0.3、黃荊葉0.2-0.3、桃花0.3-0.5、川芎0.2-0.3、食鹽20-40、干紅辣椒4-6、橄欖油40-80、五香粉2_3、營(yíng)養(yǎng)添加劑6_8 ；
所述的營(yíng)養(yǎng)添加劑由下述重量份的原料組成營(yíng)養(yǎng)添加劑:牛血10-15、西番蓮汁10-20、桃仁6-10、薏苡仁10-15、玫瑰花瓣粉5_8、荊條蜜8_10、米酒20-40、I+G2-4、松花粉
3-6、易粉8-12、茶花粉3-6、梓檬醋2-5、牡丹軒油6-8；
所述的營(yíng)養(yǎng)添加劑的的加工方法為:a、將桃仁、薏苡仁分別除雜洗凈烘干，加入牡丹籽油鍋內(nèi)炒制熟香，輾壓磨制成粉，加入米酒及其他剩余粉體，攪拌均勻，文火燜蒸至稠糊狀，凍干研磨成粉，得香仁粉山、將新鮮牛血與檸檬醋攪拌均勻，隔水燜蒸至沸，加入其他剩余原料，不斷攪拌至稠滑狀，冷卻凍干粉碎，得牛血粉，與香仁粉混合均勻，即可。
[0005]所述的牛肉面濃縮醬的加工方法，包括下述步驟:
(1)、將豆薯、雪蓮果分別洗凈去皮切片入籠蒸制熟香，搗壓成泥攪拌均勻，得雪蓮豆薯泥；
(2)將松茸、刺龍芽分別除雜洗凈，放入淡鹽水中浸泡20-30分鐘撈出瀝干切片凍干，與干紅辣椒一并放入橄欖油中浸泡5-15分鐘，撈出烤制出香，研磨成粉，得香辣蔬粉，余油待用；
(3)、將藕實(shí)莖、和合草、黃荊葉、桃花、川芎加8-10倍水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾去渣，加入除雜洗凈切塊牛肉揉拌均勻，隔水燜蒸至藥液吸干絞制成糜，得保健牛肉糜；
(4)、將牛骨粉、食鹽、五香粉文火翻炒出香，得五香牛骨粉，將剩余橄欖油入鍋加熱至
4-6成熟，加入保健牛肉糜，文火加熱同時(shí)不斷攪拌至滑狀，加入五香牛骨粉、香辣蔬粉、雪蓮豆薯泥及其他剩余原料，再加入適量清水，攪拌均勻，文火隔水熬制成濃稠膏狀，冷卻、分袋包裝，即可。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制得的牛肉面濃縮醬，原料來(lái)源豐富，最大限度保留配料中各組分的原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，原味十足，肉香濃郁，香辣爽口，添加雪蓮果、松茸等成分，豐富營(yíng)養(yǎng)同時(shí)提鮮增味，還調(diào)理腸胃、促進(jìn)消化，提高機(jī)體免疫力，能夠滿(mǎn)足現(xiàn)代人健康的飲食需要。
【具體實(shí)施方式】
[0007]一種牛肉面濃縮醬，其特征在于，是由下述重量份的原料制成:
牛骨粉5、牛肉10、豆薯15、雪蓮果10、松茸8、刺龍芽8、橄欖干粉9、藕實(shí)莖0.5、和合草0.3、黃荊葉0.3、桃花0.5、川芎0.3、食鹽40、干紅辣椒6、橄欖油80、五香粉3、營(yíng)養(yǎng)添加劑8 ;
所述的營(yíng)養(yǎng)添加劑由下述重量份的原料組成營(yíng)養(yǎng)添加劑:牛血15、西番蓮汁20、桃仁10、薏苡仁15、玫瑰花瓣粉8、荊條蜜10、米酒40、I+G4、松花粉6、葛粉12、茶花粉6、檸檬醋5、牡丹籽油8 ；
所述的營(yíng)養(yǎng)添加劑的的加工方法為:a、將桃仁、薏苡仁分別除雜洗凈烘干，加入牡丹籽油鍋內(nèi)炒制熟香，輾壓磨制成粉，加入米酒及其他剩余粉體，攪拌均勻，文火燜蒸至稠糊狀，凍干研磨成粉，得香仁粉山、將新鮮牛血與檸檬醋攪拌均勻，隔水燜蒸至沸，加入其他剩余原料，不斷攪拌至稠滑狀，冷卻凍干粉碎，得牛血粉，與香仁粉混合均勻，即可。
[0008]所述的牛肉面濃縮醬的加工方法，包括下述步驟:
(1)、將豆薯、雪蓮果分別洗凈去皮切片入籠蒸制熟香，搗壓成泥攪拌均勻，得雪蓮豆薯泥；
(2)將松茸、刺龍芽分別除雜洗凈，放入淡鹽水中浸泡30分鐘撈出瀝干切片凍干，與干紅辣椒一并放入橄欖油中浸泡15分鐘，撈出烤制出香，研磨成粉，得香辣蔬粉，余油待用；
(3)、將藕實(shí)莖、和合草、黃荊葉、桃花、川芎加10倍水煎煮2小時(shí)，過(guò)濾去渣，加入除雜洗凈切塊牛肉揉拌均勻，隔水燜蒸至藥液吸干絞制成糜，得保健牛肉糜；
(4)、將牛骨粉、食鹽、五香粉文火翻炒出香，得五香牛骨粉，將剩余橄欖油入鍋加熱至6成熟，加入保健牛肉糜，文火加熱同時(shí)不斷攪拌至滑狀，加入五香牛骨粉、香辣蔬粉、雪蓮豆薯泥及其他剩余原料，再加入適量清水，攪拌均勻，文火隔水熬制成濃稠膏狀，冷卻、分袋包裝，即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種牛肉面濃縮醬，其特征在于，是由下述重量份的原料制成: 牛骨粉3-5、牛肉6-10、豆薯10-15、雪蓮果8-10、松茸6_8、刺龍芽6_8、橄欖干粉6-9、藕實(shí)莖0.3-0.5、和合草0.1-0.3、黃荊葉0.2-0.3、桃花0.3-0.5、川芎0.2-0.3、食鹽20-40、干紅辣椒4-6、橄欖油40-80、五香粉2_3、營(yíng)養(yǎng)添加劑6_8 ； 所述的營(yíng)養(yǎng)添加劑由下述重量份的原料組成營(yíng)養(yǎng)添加劑:牛血10-15、西番蓮汁10-20、桃仁6-10、薏苡仁10-15、玫瑰花瓣粉5_8、荊條蜜8_10、米酒20-40、I+G2-4、松花粉3-6、易粉8-12、茶花粉3-6、梓檬醋2-5、牡丹軒油6-8； 所述的營(yíng)養(yǎng)添加劑的的加工方法為:a、將桃仁、薏苡仁分別除雜洗凈烘干，加入牡丹籽油鍋內(nèi)炒制熟香，輾壓磨制成粉，加入米酒及其他剩余粉體，攪拌均勻，文火燜蒸至稠糊狀，凍干研磨成粉，得香仁粉山、將新鮮牛血與檸檬醋攪拌均勻，隔水燜蒸至沸，加入其他剩余原料，不斷攪拌至稠滑狀，冷卻凍干粉碎，得牛血粉，與香仁粉混合均勻，即可。2.一種如權(quán)利要求1所述的牛肉面濃縮醬的加工方法，其特征在于包括下述步驟: (1)、將豆薯、雪蓮果分別洗凈去皮切片入籠蒸制熟香，搗壓成泥攪拌均勻，得雪蓮豆薯泥； (2)、將松茸、刺龍芽分別除雜洗凈，放入淡鹽水中浸泡20-30分鐘撈出瀝干切片凍干，與干紅辣椒一并放入橄欖油中浸泡5-15分鐘，撈出烤制出香，研磨成粉，得香辣蔬粉，余油待用； (3)、將藕實(shí)莖、和合草、黃荊葉、桃花、川芎加8-10倍水煎煮1-2小時(shí)，過(guò)濾去渣，加入除雜洗凈切塊牛肉揉拌均勻，隔水燜蒸至藥液吸干絞制成糜，得保健牛肉糜； (4)、將牛骨粉、食鹽、五香粉文火翻炒出香，得五香牛骨粉，將剩余橄欖油入鍋加熱至4-6成熟，加入保健牛肉糜，文火加熱同時(shí)不斷攪拌至滑狀，加入五香牛骨粉、香辣蔬粉、雪蓮豆薯泥及其他剩余原料，再加入適量清水，攪拌均勻，文火隔水熬制成濃稠膏狀，冷卻、分袋包裝，即可。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種牛肉面濃縮醬及其加工方法，其由下述重量份的原料制成：牛骨粉3-5、牛肉6-10、豆薯10-15、雪蓮果8-10、松茸6-8、刺龍芽6-8、橄欖干粉6-9、藕實(shí)莖0.3-0.5、和合草0.1-0.3、黃荊葉0.2-0.3、桃花0.3-0.5、川芎0.2-0.3、食鹽20-40、干紅辣椒4-6、橄欖油40-80、五香粉2-3、營(yíng)養(yǎng)添加劑6-8。本發(fā)明制得的牛肉面濃縮醬，原料來(lái)源豐富，最大限度保留配料中各組分的原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，原味十足，肉香濃郁，香辣爽口，添加雪蓮果、松茸等成分，豐富營(yíng)養(yǎng)同時(shí)提鮮增味，還調(diào)理腸胃、促進(jìn)消化，提高機(jī)體免疫力，能夠滿(mǎn)足現(xiàn)代人健康的飲食需要。
【IPC分類(lèi)】A23L1/30, A23L1/24
【公開(kāi)號(hào)】CN104921060
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510261508
【發(fā)明人】李杰民
【申請(qǐng)人】阜陽(yáng)九珍食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年9月23日
【申請(qǐng)日】2015年5月21日