一種減肥甜面醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種減肥甜面醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]甜面醬是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品，由于甜面醬經(jīng)過(guò)發(fā)酵等加工過(guò)程，形成了獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是受人們喜愛(ài)的調(diào)味佳品，同時(shí)也是方便面中醬料的主要成分。方便面是我國(guó)重要的方便食品，近年來(lái)，我國(guó)的方便面的產(chǎn)量與銷(xiāo)售額持續(xù)上漲，但在方便面加工中會(huì)產(chǎn)生大量的碎渣，造成很大的浪費(fèi)。針對(duì)這種情況，采用方便面碎渣作為原料經(jīng)過(guò)一系列加工制成甜面醬，既能作為方便面醬料的主要原料，又能對(duì)生產(chǎn)中的下腳料進(jìn)行利用，具有重要的價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種減肥甜面醬及其制備方法，本發(fā)明具有香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種減肥甜面醬，其特征在于由以下重量份的原料制成:
方便面碎渣400-420、茶渣30-40、糯米40-42、麥芽糖4_5、瓜子仁10-11、荷葉2_3、豬苓4-5、車(chē)前子1-2、郁李仁3-4、鹽150-160、米曲霉1.2-1.4。
[0005]所述的減肥甜面醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將荷葉、豬苓、車(chē)前子、郁李仁5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將茶渣裝入紗布袋，與方便面碎渣混合，加0.8倍的水，氣蒸10分鐘后出料，將裝有茶渣的紗布袋去除；
(3)待步驟(2)所得物料的溫度降至40°C時(shí)，加入米曲霉拌勻，所得曲料送入曲料池，控制溫度為30°C，相對(duì)濕度為84.9%，培養(yǎng)12-14小時(shí)，當(dāng)曲料發(fā)白結(jié)塊時(shí)進(jìn)行翻曲，待曲料全部變白并有黃色孢子時(shí)出曲，所得曲料送入保溫發(fā)酵池；
(4)將鹽加5倍的水充分?jǐn)嚢韬髮⑺名}水加熱至60-65°C，冷卻并澄清，加入到曲料中，控制溫度為45°C，每天攪拌一次，待物料呈稀醪狀時(shí)出料；
(5)將麥芽糖加10-11倍的水?dāng)嚢柚寥芙猓缓笈c糯米混合，煮干后出料，打成泥，然后與步驟(1)、(4)所得物料混合，研磨勻質(zhì)，繼續(xù)發(fā)酵7天后進(jìn)行曬制，再加入剩余物料拌勻，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明采用方便面碎渣作為原料發(fā)酵制甜面醬可有效節(jié)約成本，且制出的甜面醬具有濃郁的醬香味，色澤好，無(wú)苦澀口感及其他異味，口感細(xì)膩，添加的茶渣中所含的茶渣蛋白具有良好的吸油性，可減少方便面碎渣的油脂含量，此外，本發(fā)明含有多種中草藥成分，具有減肥的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種減肥甜面醬，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
方便面碎渣400、茶渣30、糯米40、麥芽糖4、瓜子仁10、荷葉2、豬苓4、車(chē)前子1、郁李仁3、鹽150、米曲霉1.2。
[0008]所述的減肥甜面醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將荷葉、豬苓、車(chē)前子、郁李仁5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將茶渣裝入紗布袋，與方便面碎渣混合，加0.8倍的水，氣蒸10分鐘后出料，將裝有茶渣的紗布袋去除；
(3)待步驟(2)所得物料的溫度降至40°C時(shí)，加入米曲霉拌勻，所得曲料送入曲料池，控制溫度為30°C，相對(duì)濕度為84.9%，培養(yǎng)12-14小時(shí)，當(dāng)曲料發(fā)白結(jié)塊時(shí)進(jìn)行翻曲，待曲料全部變白并有黃色孢子時(shí)出曲，所得曲料送入保溫發(fā)酵池；
(4)將鹽加5倍的水充分?jǐn)嚢韬髮⑺名}水加熱至60-65°C，冷卻并澄清，加入到曲料中，控制溫度為45°C，每天攪拌一次，待物料呈稀醪狀時(shí)出料；
(5)將麥芽糖加10-11倍的水?dāng)嚢柚寥芙?，然后與糯米混合，煮干后出料，打成泥，然后與步驟(1)、(4)所得物料混合，研磨勻質(zhì)，繼續(xù)發(fā)酵7天后進(jìn)行曬制，再加入剩余物料拌勻，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種減肥甜面醬，其特征在于由以下重量份的原料制成: 方便面碎渣400-420、茶渣30-40、糯米40-42、麥芽糖4_5、瓜子仁10-11、荷葉2_3、豬苓4-5、車(chē)前子1-2、郁李仁3-4、鹽150-160、米曲霉1.2-1.4。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的減肥甜面醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將荷葉、豬苓、車(chē)前子、郁李仁5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉； (2)將茶渣裝入紗布袋，與方便面碎渣混合，加0.8倍的水，氣蒸10分鐘后出料，將裝有茶渣的紗布袋去除； (3)待步驟(2)所得物料的溫度降至40°C時(shí)，加入米曲霉拌勻，所得曲料送入曲料池，控制溫度為30°C，相對(duì)濕度為84.9%，培養(yǎng)12-14小時(shí)，當(dāng)曲料發(fā)白結(jié)塊時(shí)進(jìn)行翻曲，待曲料全部變白并有黃色孢子時(shí)出曲，所得曲料送入保溫發(fā)酵池； (4)將鹽加5倍的水充分?jǐn)嚢韬髮⑺名}水加熱至60-65°C，冷卻并澄清，加入到曲料中，控制溫度為45°C，每天攪拌一次，待物料呈稀醪狀時(shí)出料； (5)將麥芽糖加10-11倍的水?dāng)嚢柚寥芙猓缓笈c糯米混合，煮干后出料，打成泥，然后與步驟(1)、(4)所得物料混合，研磨勻質(zhì)，繼續(xù)發(fā)酵7天后進(jìn)行曬制，再加入剩余物料拌勻，即得。
【專(zhuān)利摘要】一種減肥甜面醬及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：方便面碎渣400-420、茶渣30-40、糯米40-42、麥芽糖4-5、瓜子仁10-11、荷葉2-3、豬苓4-5、車(chē)前子1-2、郁李仁3-4、鹽150-160、米曲霉1.2-1.4。本發(fā)明采用方便面碎渣作為原料發(fā)酵制甜面醬可有效節(jié)約成本，且制出的甜面醬具有濃郁的醬香味，色澤好，無(wú)苦澀口感及其他異味，口感細(xì)膩，添加的茶渣中所含的茶渣蛋白具有良好的吸油性，可減少方便面碎渣的油脂含量，此外，本發(fā)明含有多種中草藥成分，具有減肥的功效。
【IPC分類(lèi)】A23L1/30, A23L1/24
【公開(kāi)號(hào)】CN104921064
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510270690
【發(fā)明人】汪傳開(kāi)
【申請(qǐng)人】合肥市金鄉(xiāng)味工貿(mào)有限責(zé)任公司
【公開(kāi)日】2015年9月23日
【申請(qǐng)日】2015年5月26日