一種果汁的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及的是一種飲料的加工方法，具體地說是一種果汁的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果汁是以水果為原料經(jīng)過物理方法如壓榨、離心等得到的汁液產(chǎn)品，喝果汁可以補充許多營養(yǎng)，對于那些不愛喝白開水的人，味道香甜的果汁能使他們增加飲水量，保證了人體對水分的需要。隨著人們生活水平的提高，喜愛果汁的人越來越多，果汁有解毒、排毒、凈化機體的作用，常飲果汁會使血液呈堿性，并把積存在細胞中的毒素，如鉛、鋁、汞等重金屬和自由基等排出體外。果汁還具有促進消化、增進食欲、美白肌膚、健美減肥等作用，對于病人、老年人和嬰幼兒來說，其胃腸功能較弱，胃腸蠕動緩慢，腸內(nèi)乳酸菌較少，食物殘留在胃腸中難以消化，通過喝果汁來補充膳食中營養(yǎng)成分的不足是非常適合的。傳統(tǒng)的壓榨工藝制得的果汁，會有部分營養(yǎng)成分的損失，特別是膳食纖維和礦物質(zhì)損失較多，果汁制作過程中果渣丟棄造成膳食纖維和礦物質(zhì)的損失，水果中的礦物質(zhì)與膳食纖維結(jié)合在一起，在榨汁過程中，大部分的膳食纖維被留在渣子中，所以這些礦物質(zhì)也被留在了渣子中，相應(yīng)的減少了果汁中礦物質(zhì)的含量。在果汁壓榨過程中，如何減少營養(yǎng)物質(zhì)的損失，成了當(dāng)前科研工作者研宄的熱點。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種果汁的制作方法，用本發(fā)明的方法制得的果汁不僅可以最大限度地保留水果原有的營養(yǎng)，還能增加一些保健功效。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的:
選取無霉?fàn)€、無變質(zhì)的成熟草莓洗凈，用榨汁機榨汁，得草莓果汁和草莓果渣兩部分。選取無霉?fàn)€、無變質(zhì)的成熟獼猴桃洗凈、去皮，用榨汁機榨汁，得獼猴桃果汁和獼猴桃果渣兩部分。
[0005]按照質(zhì)量比1:1的比例分別稱取草莓果渣和獼猴桃果渣，混合在一起，加入混合果渣4-6倍質(zhì)量的清水，攪拌均勻后用膠體磨磨漿，得到混合果漿。
[0006]將發(fā)芽糙米粉碎得發(fā)芽糙米粉，按照混合果漿和發(fā)芽糙米粉質(zhì)量比15:1的比例混合并攪拌均勻，升溫到58-62?，維持4-6小時得果漿水解液。
[0007]將草莓果汁、獼猴桃果汁和果漿水解液按照體積比1:1:1的比例混合均勻，在48-50°C條件下保溫20-30分鐘后過濾，濾液再經(jīng)調(diào)配、灌裝、封口、滅菌即得成品。
[0008]用本發(fā)明方法制作的果汁，營養(yǎng)豐富、香氣濃郁，較好地保留了草莓和獼猴桃的營養(yǎng)和功效成分，另外，由于用含有豐富酶系的發(fā)芽糙米對果渣進行了酶促反應(yīng)，又產(chǎn)生了大量的有益于人體健康的功效成分。
具體實施方案
[0009]選取無霉?fàn)€、無變質(zhì)的成熟草莓洗凈，用榨汁機榨汁，得草莓果汁和草莓果渣兩部分。選取無霉?fàn)€、無變質(zhì)的成熟獼猴桃洗凈、去皮，用榨汁機榨汁，得獼猴桃果汁和獼猴桃果渣兩部分。
[0010]按照質(zhì)量比1:1的比例分別稱取草莓果渣和獼猴桃果渣，混合在一起，加入混合果渣5倍質(zhì)量的清水，攪拌均勻后用膠體磨磨漿，得到混合果漿。
[0011]將發(fā)芽糙米粉碎得發(fā)芽糙米粉，按照混合果漿和發(fā)芽糙米粉質(zhì)量比15:1的比例混合并攪拌均勻，升溫到60°C，維持5小時得果漿水解液。
[0012]將草莓果汁、獼猴桃果汁和果漿水解液按照體積比1:1:1的比例混合均勻，在49°C條件下保溫25分鐘后過濾，濾液再經(jīng)調(diào)配、灌裝、封口、滅菌即得成品。
【主權(quán)項】
1.一種果汁的制作方法，其特征是經(jīng)過如下加工過程制備而成: ⑴選取無霉?fàn)€、無變質(zhì)的成熟草莓洗凈，用榨汁機榨汁，得草莓果汁和草莓果渣兩部分，選取無霉?fàn)€、無變質(zhì)的成熟獼猴桃洗凈、去皮，用榨汁機榨汁，得獼猴桃果汁和獼猴桃果渣兩部分； ⑵按照質(zhì)量比1:1的比例分別稱取草莓果渣和獼猴桃果渣，混合在一起，加入混合果渣4-6倍質(zhì)量的清水，攪拌均勻后用膠體磨磨漿，得到混合果漿； ⑶將發(fā)芽糙米粉碎得發(fā)芽糙米粉，按照混合果漿和發(fā)芽糙米粉質(zhì)量比15:1的比例混合并攪拌均勻，升溫到58-62°C，維持4-6小時得果漿水解液； ⑷將草莓果汁、獼猴桃果汁和果漿水解液按照體積比1:1:1的比例混合均勻，在48-50°C條件下保溫20-30分鐘后過濾，濾液再經(jīng)調(diào)配、灌裝、封口、滅菌即得成品。
【專利摘要】一種果汁的制作方法涉及的是一種飲料的加工方法，具體地說是一種果汁的制作方法。將草莓榨汁得草莓果汁和草莓果渣，將獼猴桃去皮、榨汁得獼猴桃果汁和獼猴桃果渣，將草莓果渣和獼猴桃果渣混合，加水?dāng)嚢杈鶆蚝笥媚z體磨磨漿，得到混合果漿，將混合果漿和發(fā)芽糙米粉混合并攪拌均勻后酶解得果漿水解液，將草莓果汁、獼猴桃果汁和果漿水解液混合，在48-50℃條件下保溫20-30分鐘后過濾，濾液再經(jīng)調(diào)配、灌裝、封口、滅菌即得成品。本發(fā)明的果汁，較好地保留了草莓和獼猴桃的營養(yǎng)和功效成分，另外，由于用含有豐富酶系的發(fā)芽糙米對果渣進行了酶促反應(yīng)，又產(chǎn)生了大量的有益于人體健康的功效成分。
【IPC分類】A23L2/04, A23L2/52, A23L1/29
【公開號】CN104921229
【申請?zhí)枴緾N201510269614
【發(fā)明人】呂慶茂
【申請人】哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2015年5月25日