一種植物乳酸桿菌atcc 8014與南豐蜜橘發(fā)酵飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及植物乳酸桿菌ATCC 8014與南豐蜜橘橘汁發(fā)酵條件的制備方法，利用益生菌的分解與益生能力，使南豐蜜橘中營養(yǎng)物質(zhì)分解成更易吸收的物質(zhì)，制備南豐蜜橘功能性飲料。
【背景技術(shù)】
[0002]益生菌是指一類對人和動物有益的細(xì)菌，指投入后通過改善宿主腸道菌群生態(tài)平衡而發(fā)揮有益作用，提高宿主健康水平和使宿主健康達到最佳狀態(tài)的活菌制劑及其代謝產(chǎn)物，各種食品中更是添加多種益生菌，增強食品營養(yǎng)價值。
[0003]植物性乳酸菌是從泡菜、腌菜、豆瓣醬等傳統(tǒng)的植物性發(fā)酵食品中分離篩選出來的一類乳酸菌，包括植物乳桿菌、干酪乳桿菌、短乳桿菌等。
[0004]目前人們所食用的酸奶等乳酸菌制品多是動物性乳酸菌發(fā)酵而來的；然而植物性乳酸菌與動物性乳酸菌相比，耐酸和耐膽鹽能力更強，且能在營養(yǎng)不均的惡劣環(huán)境下生存，所以進入人體腸道存活率更高，定植能力更強。故植物性乳酸菌制品在改善腸道環(huán)境、提高人體免疫力方面更有優(yōu)勢。
[0005]本實驗中采用新鮮南豐蜜橘與益生菌進行發(fā)酵。南豐蜜桔味甘質(zhì)美，它的果肉和果汁中含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、蘋果酸、拘椽酸、檸檬酸、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及抗壞血酸等。橘子中的多種有機酸和維生素對調(diào)節(jié)人體新陳代謝等生理機能具有重要作用，尤其對老年人心血管病患者。南豐蜜橘中也含有大量的維生素C，維生素C在人體內(nèi)具有抗氧化作用，對膽固醇吸收及導(dǎo)致動脈粥樣硬化的脂肪的減少具有重要的作用。醫(yī)學(xué)研宄表明，經(jīng)常吃南豐蜜桔可以預(yù)防老年中風(fēng)。同時，南豐蜜桔中有一種防癌物質(zhì)叫“諾米靈”，能分解一些致癌化學(xué)物質(zhì)，而且能與維生素C共同產(chǎn)生作用，切斷病毒核酸的長碳鏈，使多種病毒鈍化。所以南豐蜜橘益生菌飲料的制備將能更充分發(fā)揮其生理作用。
[0006]本實驗，采用植物乳酸桿菌ATCC 8014與南豐蜜橘進行共發(fā)酵，通過加入不同比例的南豐蜜橘橘汁進行發(fā)酵，并添加2.6%的白砂糖進行調(diào)味，以確定最佳發(fā)酵飲料的風(fēng)味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足提供一種植物乳酸桿菌ATCC 8014與南豐蜜橘發(fā)酵飲料的制備方法。
[0008]本發(fā)明所述制備方法包括下列步驟:
1、選材:選用新鮮南豐蜜橘，去皮，去籽，用榨汁機榨汁，再將橘汁分裝放到藍口鋼絲瓶中，制成南豐蜜橘原汁，在4 °C下備用；
2、采用巴氏消毒法將南豐蜜橘原汁滅菌，55°C水浴30 min滅菌，在4 °C下保存?zhèn)溆茫?br> 3、植物乳酸桿菌ATCC8014的活化 A從-80 °〇冰箱取出植物乳酸桿菌ATCC 8014，接種于5 mL MRS培養(yǎng)基中，于37 °〇恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)過夜；
B取過夜培養(yǎng)的植物乳酸桿菌ATCC 8014，將占培養(yǎng)基體積的1%的植物乳酸桿菌ATCC8014接種到5 mLMRS培養(yǎng)基中，二次活化；
4、選用二次活化后的植物乳酸桿菌ATCC8014，按植物乳酸桿菌ATCC 8014與桔橘汁體積比，將5%的菌接種到含有不同比例的南豐蜜桔橘汁液中，橘汁稀釋比例為:原汁的5倍、10倍、20倍、50倍，并按白砂糖與桔橘汁液的體積比，添加2.6%的白砂糖，發(fā)酵36 h~48h ；
5、對發(fā)酵后的南豐蜜橘飲料進行感觀評價。
[0009]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明利用益生菌的分解與益生能力，使南豐蜜橘中營養(yǎng)物質(zhì)分解成更易吸收的物質(zhì)，使發(fā)酵飲料的風(fēng)味更好。
【具體實施方式】
[0010]實施例1:
一種植物乳酸桿菌ATCC 8014與南豐蜜桔發(fā)酵飲料的制備方法，最佳發(fā)酵的橘汁比例的選擇:
1、選材:選用新鮮南豐蜜橘，去皮，去籽，用榨汁機榨汁，再將橘汁分裝放到藍口鋼絲瓶中，制成南豐蜜橘原汁，4 °C備用。
[0011]2、采用巴氏消毒法將南豐蜜橘原汁滅菌，55 °C水浴30 min滅菌，4 °C保存?zhèn)溆谩?br>[0012]3、植物乳酸桿菌ATCC 8014的活化
A從-80 °〇冰箱取出植物乳酸桿菌ATCC 8014，接種于5 mL MRS培養(yǎng)基中，于37 °〇恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)過夜。
[0013]B取過夜培養(yǎng)的植物乳酸桿菌ATCC 8014，按1%接種5 mL培養(yǎng)基中，二次活化。
[0014]4、選用二次活化后的植物乳酸桿菌ATCC 8014，按5%的菌接種量添加到含有不同比例的南豐蜜桔橘汁中，橘汁稀釋比例為:原汁，5倍，10倍，20倍，50倍，并添加2.6%的白砂糖，發(fā)酵36 h~48 ho
[0015]5、對發(fā)酵后的南豐蜜橘飲料進行感觀評價。
[0016]結(jié)果表明，發(fā)酵36 h~48 h后，南豐蜜橘發(fā)酵液存在分層，上層澄清，下層有橘肉沉淀。香味濃郁，口味香甜，其中原汁發(fā)酵風(fēng)味最佳。
【主權(quán)項】
1.一種植物乳酸桿菌ATCC 8014與南豐蜜橘發(fā)酵飲料的制備方法，其特征是: (1)選材:選用新鮮南豐蜜橘，去皮，去籽，用榨汁機榨汁，再將橘汁分裝放到藍口鋼絲瓶中，制成南豐蜜橘原汁，在4 °C下備用； (2)采用巴氏消毒法將南豐蜜橘原汁滅菌，55°C水浴30 min滅菌，在4 °0下保存?zhèn)溆茫? (3)植物乳酸桿菌ATCC8014的活化 A、從-80°〇冰箱取出植物乳酸桿菌ATCC 8014，接種于5 mL MRS培養(yǎng)基中，于37 °〇恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)過夜； B、取過夜培養(yǎng)的植物乳酸桿菌ATCC8014，將占培養(yǎng)基體積的1%的植物乳酸桿菌ATCC8014接種到5 mLMRS培養(yǎng)基中，二次活化； (4)選用二次活化后的植物乳酸桿菌ATCC8014，按植物乳酸桿菌ATCC 8014與桔橘汁體積比，將5%的菌接種到含有不同比例的南豐蜜桔橘汁液中，橘汁稀釋比例為:原汁的5倍、10倍、20倍、50倍，并按白砂糖與桔橘汁液的體積比，添加2.6%的白砂糖，發(fā)酵36 h~48h0
【專利摘要】一種植物乳酸桿菌ATCC 8014與南豐蜜橘發(fā)酵飲料的制備方法，是利用新鮮南豐蜜橘原汁與植物乳酸桿菌ATCC 8014共發(fā)酵，通過將橘汁按不同比例稀釋，在加入一定比例白砂糖后，探究不同濃度橘汁比例下的發(fā)酵液的風(fēng)味。由實驗人員參與品嘗，并對發(fā)酵液進行評價，獲取最佳的發(fā)酵濃度。本發(fā)明利用益生菌的分解與益生能力，使南豐蜜橘中營養(yǎng)物質(zhì)分解成更易吸收的物質(zhì)，使發(fā)酵飲料的風(fēng)味更好。<b/>
【IPC分類】A23L2/38
【公開號】CN104921236
【申請?zhí)枴緾N201510072994
【發(fā)明人】陳廷濤, 辛洪波, 賴志強, 王鑫
【申請人】南昌大學(xué)
【公開日】2015年9月23日
【申請日】2015年2月12日