一種香椿芽的保鮮方法
【專利說明】一種香椿芽的保鮮方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及植物保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種香椿芽的保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0003]香椿作為一種深受消費(fèi)者喜愛的木本蔬菜，其鮮嫩的莖葉都是可食用的美味，香椿嫩葉內(nèi)富含大量蛋白質(zhì)、糖類、維生素B、維生素C、胡蘿卜素、揮發(fā)油及磷鐵等礦物質(zhì)。香椿中含有不少谷氨酸，其谷氨酸含量占香椿干物質(zhì)的2.6%，從而賦予了香椿特殊的鮮味，使得加了香椿的菜肴不用加味精就口感極鮮，例如家常菜中的香椿炒蛋，雞蛋中的核苷酸搭配上香椿的谷氨酸，兩者混合產(chǎn)生味覺增益效應(yīng)，令菜品鮮香可口，食之難忘。
[0004]除了特殊的鮮味，香椿獨(dú)特的香氣也是消費(fèi)者喜愛的原因，那股獨(dú)特的香氣來自于香椿特殊的揮發(fā)物，包括萜類、倍半萜類等物質(zhì)，這是一種混合石竹烯、大櫳牛兒苗烯、金合歡烯、丁香烯、樟腦等氣味兒成分的雜燴，特別是其中的石竹烯擁有一種柑橘、樟腦和丁香的混合香氣。
[0005]剛從樹上摘下的新鮮香椿芽中亞硝酸鹽的含量極低，但一旦離開了樹，亞硝酸鹽的含量就會(huì)持續(xù)增加。傳統(tǒng)的香椿保鮮方法通常將香椿芽焯燙，再進(jìn)行冷藏或腌制處理。香椿芽焯燙后會(huì)去除2/3以上亞硝酸鹽，但會(huì)破壞香椿獨(dú)特的香氣及鮮美的口感。通過速凍的方法，香椿芽可以有較長的貯藏期，在冷凍期間保持香椿的風(fēng)味(古城銅，專利申請(qǐng)?zhí)?01010128869.6)。但速凍產(chǎn)品需在使用前解凍，解凍后香椿芽的口感會(huì)受到影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是解決香椿芽在保鮮過程中保存其原有的鮮味和香味，降低其所含亞硝酸的含量，提供一種活體香椿芽的保鮮方法，本發(fā)明原理在于使香椿芽先脫水再吸水，讓大量維生素C滲入香椿芽中，從而阻斷亞硝酸鹽的形成，在不影響香椿芽香味及口感的情況下，降低香椿芽中亞硝酸鹽的含量，同時(shí)延長香椿芽的保鮮時(shí)間。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的所使用的技術(shù)方案為:
一種香椿芽的保鮮方法，，包括調(diào)配溶液、初次浸泡、過水清洗、再次浸泡、充氣包裝和冷藏運(yùn)輸；具體步驟如下:
S1、調(diào)配溶液:溶液I包括以下重量份數(shù)的原料:0.3份明礬、0.5份氯化鈣、100份蔗糖、0.1份水楊酸、20份食鹽、0.5份維生素C、1000份水；溶液II包括以下重量份數(shù)的原料:100份蔗糖、0.1份水楊酸、8份食鹽、8份醋、I份維生素C、1000份水。
[0007]S2、初次浸泡:將香椿芽洗凈后放入溶液I中浸泡脫水I天。
[0008]S3、過水清洗:將S2中制得的香椿芽過水清洗，洗去溶液I。
[0009]S4、再次浸泡:將S3中制得的香椿芽放入溶液II中浸泡保鮮2-3天。
[0010]S5、充氣包裝，將S4中制得的香椿芽瀝干水分后，按每份500g放入保鮮袋包裝，并在保鮮袋中充入二氧化碳后扎緊袋口，貯藏期間保鮮袋內(nèi)二氧化碳濃度為7-15%，氧氣濃度為 10-15%。
[0011]S6、冷藏運(yùn)輸:將S5中制得的香椿芽放入0-2°C的冷庫中冷凍2-3小時(shí)，在運(yùn)輸工具底部鋪鮮草或涼席，將冷凍后的香椿芽載入運(yùn)輸工具中，再用黑色塑料薄膜遮蓋香椿芽上，避免光照和震動(dòng)，在最短時(shí)間內(nèi)將香椿芽運(yùn)至目的地。
[0012]一種香椿芽的保鮮方法，還包括香椿芽的采摘及選擇，在每年4月前進(jìn)行采摘，用剪刀或高枝剪剪取香椿，剪取時(shí)香椿芽長控制在15-20cm，剪取下的香椿芽用清水洗滌，去掉灰塵、泥土等。注意清洗時(shí)不要揉搓，以免造成組織損壞。
[0013]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為:
(O該發(fā)明原理在于使香椿芽先脫水再吸水，充分讓大量維生素C滲入香椿芽中，從而阻斷亞硝酸鹽的形成，在不影響香椿芽香味及口感的情況下，降低香椿芽中亞硝酸鹽的含量，同時(shí)延長香椿芽的保鮮時(shí)間。
[0014](2)該發(fā)明最大限度的保持香椿芽中維生素C的含量，維生素C含量高于利用焯燙處理后香椿芽中維生素C的含量。
[0015](3)該發(fā)明使用的溶液I與溶液II均無毒無害，對(duì)人體無影響。減輕了對(duì)香椿芽質(zhì)膜的損傷，延緩了綠葉素降解的速度，進(jìn)而延長香椿芽壽命，同時(shí)也提高觀賞價(jià)值及食用的品質(zhì)O
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香椿芽的保鮮方法，其特征在于，包括調(diào)配溶液、初次浸泡、過水清洗、再次浸泡、充氣包裝和冷藏運(yùn)輸；具體步驟如下: 51、調(diào)配溶液:溶液I包括以下重量份數(shù)的原料:0.3份明礬、0.5份氯化鈣、100份蔗糖、0.1份水楊酸、20份食鹽、0.5份維生素C和1000份水；溶液II包括以下重量份數(shù)的原料:100份蔗糖、0.1份水楊酸、8份食鹽、8份醋、I份維生素C和1000份水； 52、初次浸泡:將香椿芽洗凈后放入所述溶液I中浸泡脫水I天； 53、過水清洗:將S2中制得的香椿芽過水清洗，洗去所述溶液I; 54、再次浸泡:將S3中制得的香椿芽放入所述溶液II中浸泡保鮮2-3天； 55、充氣包裝:將S4中制得的香椿芽瀝干水分后，按每份500g放入保鮮袋包裝，并在保鮮袋中充入二氧化碳后扎緊袋口，貯藏期間保鮮袋內(nèi)二氧化碳濃度為7%-15%，氧氣濃度為10%-15% ； 56、冷藏運(yùn)輸:將S5中制得的香椿芽放入0-2°C的冷庫中冷凍2-3小時(shí)，在運(yùn)輸工具底部鋪鮮草或涼席，將冷凍后的香椿芽載入運(yùn)輸工具中，再用黑色塑料薄膜遮蓋香椿芽上，避免光照和震動(dòng)，在最短時(shí)間內(nèi)將香椿芽運(yùn)至目的地。2.如權(quán)利要求1所述的一種香椿芽的保鮮方法，其特征在于，所述的香椿芽在每年4月前進(jìn)行采摘，用剪刀或高枝剪剪取香椿，剪取時(shí)香椿芽長控制在15-20cm，剪取下的香椿芽用清水洗滌，去掉灰塵、泥土，清洗時(shí)不要揉搓，避免組織損壞。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香椿芽的保鮮方法，其保鮮方法的步驟包括：調(diào)配溶液、初次浸泡、過水清洗、再次浸泡、充氣包裝、冷藏運(yùn)輸。所述保鮮步驟簡單、便于操作，不僅降低了香椿芽中亞硝酸鹽的含量，而且在不影響香椿芽香味、口感及營養(yǎng)成分的情況下延長香椿芽的保鮮時(shí)間，保鮮效果明顯，有較強(qiáng)的市場(chǎng)推廣前景。
【IPC分類】A01D91/04, A23B7/154, A23B7/148, A23B7/157, A23B7/04
【公開號(hào)】CN104938618
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510339474
【發(fā)明人】黃炳瓊
【申請(qǐng)人】廣西大學(xué)
【公開日】2015年9月30日
【申請(qǐng)日】2015年6月18日