一種鳳尾魚米發(fā)糕及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體是一種鳳尾魚米發(fā)糕及其制備方法。
【背景技術】
[0002]米發(fā)糕是漢族傳統(tǒng)的大米發(fā)酵面點，色澤潔白，綿軟甜潤，粉肉可口，是夏秋季節(jié)應時小吃。具有獨特的風味及較高的營養(yǎng)保健功能。
[0003]紅薯是我國的主要糧食作物之一，具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，它含有豐富的胡蘿卜素與抗壞血酸，其蛋白質組成與粘米粉相似，營養(yǎng)價值較高，甘薯淀粉易被人體消化吸收。一般紅薯塊根中含有60%?80%的水分，10%?30%的淀粉，5%的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等。此外，甘薯中含有豐富的維生素，其淀粉易被人體吸收。
[0004]如果將紅薯融入到米發(fā)糕中，將會大大提高米發(fā)糕的營養(yǎng)成分，還能增強米發(fā)糕的口感。但是紅薯存在難以消化、容易使人胃酸過多的缺陷。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種鳳尾魚米發(fā)糕及其制備方法。
[0006]本發(fā)明采用的技術方案如下:
一種鳳尾魚米發(fā)糕，其特征在于:其各原料組分之間的重量配比為:粘米粉95-110、生紅署80-90、奶油6-10、羊奶10-15、扁? 3-6、海青菜4-7、甜面奮6-10、卷心菜汁6-8、鳳尾魚12-16、圣女果10-14、白醋3-9、蓮子芯1_3、龍眼肉2_4、佛手1_3、靈芝1_3、小蘇打
0.5-1、白糖 8-15。
[0007]一種鳳尾魚米發(fā)糕的制備方法，其特征在于包括有以下步驟:
一、將蓮子芯、龍眼肉、佛手和靈芝混合加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮1-2小時，過濾得營養(yǎng)濾汁；將鳳尾魚放在營養(yǎng)濾汁中浸泡1-2天后，撈出，瀝干，放在羊奶中煮至七分熟，撈出，放在烤架上烤，烤的過程中不斷往鳳尾魚表面涂上甜面醬和奶油；待鳳尾魚烤熟后，將其絞碎，得到碎鳳尾魚；
二、將圣女果放在白醋中浸泡10-20分鐘后撈出，與扁豆和海青菜混合，榨汁，得到蔬菜汁；
三、將生紅薯放在食鹽水中浸泡20-30分鐘后，撈出，去皮，加3-8倍的水打漿，得到紅薯漿和紅薯渣；取一半量的紅薯渣和雞肫皮混合，塞到竹筒中，將竹筒放在火上烤制10-30分鐘，取出紅薯渣和雞肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到紅薯渣粉；
四、將粘米粉、紅薯漿、紅薯渣粉、小蘇打、白糖、碎鳳尾魚、蔬菜汁和卷心菜汁混合攪拌，并加入適量的水，得到米面糊，將米面糊倒入30-45?的恒溫水浴鍋中，待米面糊發(fā)酵到兩倍大時，將得到的發(fā)酵米面糊倒入模具中，在常壓條件下蒸汽氣蒸，得到鳳尾魚米發(fā)糕。
[0008]紅薯里含有一種名叫氣化酶的物質，在人的胃腸中能產生大量的胃酸，使人食后燒心、反胃、嘔吐酸水。因此，紅薯處理前，先用食鹽水浸泡可以破壞掉一部分氣化酶。另外，最后蒸氣可以把剩余的大部分的氣化酶破壞掉，有效避免胃酸的產生。
[0009]紅薯渣中含有大量人體難以消化的粗纖維，而雞肫皮有健胃消食化滯的功效，兩者配合，有助于人體對鳳尾魚米發(fā)糕的吸收消化。
[0010]與現有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明工藝中，將鳳尾魚經過在營養(yǎng)濾汁中和羊奶中依次浸泡和燉煮工藝后，再在烤架上烤至，不僅使得鳳尾魚中滲入更多的營養(yǎng)成分，還具備更加獨特的口感，做出的米發(fā)糕具備了鳳尾魚的獨特口感；另外，中藥的添加，使得該米發(fā)糕具備了降血壓的功效。
【具體實施方式】
[0011]—種鳳尾魚米發(fā)糕，其各原料組分之間的重量為:粘米粉100、生紅薯85、奶油8、羊奶12、扁豆5、海青菜6、甜面醬8、卷心菜汁7、鳳尾魚14、圣女果12、白醋6、蓮子芯2、龍眼肉3、佛手2、靈芝2、小蘇打0.8、白糖10。
[0012]一種鳳尾魚米發(fā)糕的制備方法，其特征在于包括有以下步驟:
一、將蓮子芯、龍眼肉、佛手和靈芝混合加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮1-2小時，過濾得營養(yǎng)濾汁；將鳳尾魚放在營養(yǎng)濾汁中浸泡1-2天后，撈出，瀝干，放在羊奶中煮至七分熟，撈出，放在烤架上烤，烤的過程中不斷往鳳尾魚表面涂上甜面醬和奶油；待鳳尾魚烤熟后，將其絞碎，得到碎鳳尾魚；
二、將圣女果放在白醋中浸泡10-20分鐘后撈出，與扁豆和海青菜混合，榨汁，得到蔬菜汁；
三、將生紅薯放在食鹽水中浸泡20-30分鐘后，撈出，去皮，加3-8倍的水打漿，得到紅薯漿和紅薯渣；取一半量的紅薯渣和雞肫皮混合，塞到竹筒中，將竹筒放在火上烤制10-30分鐘，取出紅薯渣和雞肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到紅薯渣粉；
四、將粘米粉、紅薯漿、紅薯渣粉、小蘇打、白糖、碎鳳尾魚、蔬菜汁和卷心菜汁混合攪拌，并加入適量的水，得到米面糊，將米面糊倒入30-45?的恒溫水浴鍋中，待米面糊發(fā)酵到兩倍大時，將得到的發(fā)酵米面糊倒入模具中，在常壓條件下蒸汽氣蒸，得到鳳尾魚米發(fā)糕。
【主權項】
1.一種鳳尾魚米發(fā)糕，其特征在于:其各原料組分之間的重量配比為:粘米粉95-110、生紅薯80-90、奶油6-10、羊奶10-15、扁豆3-6、海青菜4-7、甜面醬6-10、卷心菜汁6-8、鳳尾魚12-16、圣女果10-14、白醋3-9、蓮子芯1_3、龍眼肉2_4、佛手1_3、靈芝1_3、小蘇打0.5-1、白糖 8-15。2.根據權利要求1所述一種鳳尾魚米發(fā)糕的制備方法，其特征在于包括有以下步驟: 一、將蓮子芯、龍眼肉、佛手和靈芝混合加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮1-2小時，過濾得營養(yǎng)濾汁；將鳳尾魚放在營養(yǎng)濾汁中浸泡1-2天后，撈出，瀝干，放在羊奶中煮至七分熟，撈出，放在烤架上烤，烤的過程中不斷往鳳尾魚表面涂上甜面醬和奶油；待鳳尾魚烤熟后，將其絞碎，得到碎鳳尾魚； 二、將圣女果放在白醋中浸泡10-20分鐘后撈出，與扁豆和海青菜混合，榨汁，得到蔬菜汁； 三、將生紅薯放在食鹽水中浸泡20-30分鐘后，撈出，去皮，加3-8倍的水打漿，得到紅薯漿和紅薯渣；取一半量的紅薯渣和雞肫皮混合，塞到竹筒中，將竹筒放在火上烤制10-30分鐘，取出紅薯渣和雞肫皮的混合物，干燥，粉碎，得到紅薯渣粉； 四、將粘米粉、紅薯漿、紅薯渣粉、小蘇打、白糖、碎鳳尾魚、蔬菜汁和卷心菜汁混合攪拌，并加入適量的水，得到米面糊，將米面糊倒入30-45?的恒溫水浴鍋中，待米面糊發(fā)酵到兩倍大時，將得到的發(fā)酵米面糊倒入模具中，在常壓條件下蒸汽氣蒸，得到鳳尾魚米發(fā)糕。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鳳尾魚米發(fā)糕，其各原料組分之間的重量配比為：粘米粉95-110、生紅薯80-90、奶油6-10、羊奶10-15、扁豆3-6、海青菜4-7、甜面醬6-10、卷心菜汁6-8、鳳尾魚12-16、圣女果10-14、白醋3-9、蓮子芯1-3、龍眼肉2-4、佛手1-3、靈芝1-3、小蘇打0.5-1、白糖8-15。本發(fā)明工藝中，將鳳尾魚經過在營養(yǎng)濾汁中和羊奶中依次浸泡和燉煮工藝后，再在烤架上烤至，不僅使得鳳尾魚中滲入更多的營養(yǎng)成分，還具備更加獨特的口感，做出的米發(fā)糕具備了鳳尾魚的獨特口感；另外，中藥的添加，使得該米發(fā)糕具備了降血壓的功效。
【IPC分類】A23L1/214, A23L1/105, A23L1/325, A23L1/212, A23L1/29
【公開號】CN104938926
【申請?zhí)枴緾N201510302795
【發(fā)明人】單正宏
【申請人】蕪湖宏洋食品有限公司
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2015年6月6日