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      一種理氣臘味竹筍卷及其制備方法

      文檔序號(hào):9222910閱讀:201來(lái)源:國(guó)知局
      一種理氣臘味竹筍卷及其制備方法
      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域,涉及一種竹筍加工,尤其涉及一種理氣臘味竹筍卷及其制備方法。
      【背景技術(shù)】
      [0002]全世界共有1200多種竹筍,而我國(guó)就有500多種,其中可食用的有200多種,品質(zhì)優(yōu)良的為30多種。近幾年,我國(guó)竹業(yè)發(fā)展迅速,大量的鮮筍原料進(jìn)入市場(chǎng)。隨著人們生活的提高,關(guān)于竹筍的吃法也越來(lái)越講宄,吃竹筍吃健康逐漸深入人心。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足,提供了一種理氣臘味竹筍卷及其制備方法。
      [0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
      一種理氣臘味竹筍卷,由以下重量份的原料制成:
      竹筍200-220、甘松0.5-0.6、化橘紅0.6-0.8、箬竹葉0.6-0.7、臘肉20-25、粉絲15-18、白醋5-6、豆腐15-18、姜末2-3、面皮100-120、維生素C、0.15%檸檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二鈉;
      根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種理氣臘味竹筍卷的制備方法,包括以下步驟:
      (1)將竹筍切成條于在沸水中熱燙7min,再經(jīng)0.15%檸檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二鈉溶液的溶液浸泡3min取出備用;
      (2)在溫度為65°C、微波頻率為800W的條件下對(duì)步驟(I)所得竹筍進(jìn)行微波噴動(dòng)干燥70min,取維生素C在常溫下溶于水制得飽和溶液,將維生素C與處理后的竹筍按照0.lg/kg的用量均勻噴上維生素C飽和溶液,再風(fēng)干得筍干備用;
      (3)將甘松、化橘紅、箬竹葉加6-7倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液,將筍干片浸入中藥液內(nèi)浸泡1-2小時(shí)備用;
      (4)將臘肉浸入白醋內(nèi)20-30分鐘后取出切成臊子,將粉絲泡軟后切碎、豆腐切丁及姜末混入臊子內(nèi)拌勻得臘餡;
      (5)取出竹筍片后將臘餡均勻涂在其中一面上,再蓋上面皮,卷起成圓支條后,將兩頭捏緊封口,入蒸籠內(nèi)蒸熟即得。
      [0005]本發(fā)明的有益效果為:
      本發(fā)明的竹筍卷,兼具竹筍的香脆與臘肉的醇香,美味十足,其特殊的處理過(guò)程能夠防止竹筍在制作過(guò)程中的變色現(xiàn)象,且其營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)流失很少,可以最大限度的保留新鮮竹筍原有的營(yíng)養(yǎng)、味道和芳香,且使用微波噴動(dòng)能耗低,制得的竹筍干品質(zhì)最好,特意加入維生素C來(lái)彌補(bǔ)微波噴動(dòng)過(guò)程中維生素C的流失,來(lái)達(dá)到竹筍的高品質(zhì)、高營(yíng)養(yǎng);本發(fā)明在加工過(guò)程中添加了多種中草藥,具有理氣化痰、健脾消食、溫腎暖脾、補(bǔ)益虛損、調(diào)中順氣的功效。
      【具體實(shí)施方式】
      [0006]一種理氣臘味竹筍卷,由以下重量份(千克)的原料制成:
      竹筍200、甘松0.5、化橘紅0.6、箬竹葉0.6、臘肉20、粉絲15、白醋5、豆腐15、姜末2、面皮100、維生素C、0.15%檸檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二鈉;
      根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種理氣臘味竹筍卷的制備方法,包括以下步驟:
      (1)將竹筍切成條于在沸水中熱燙7min,再經(jīng)0.15%檸檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二鈉溶液的溶液浸泡3min取出備用;
      (2)在溫度為65°C、微波頻率為800W的條件下對(duì)步驟(I)所得竹筍進(jìn)行微波噴動(dòng)干燥70min,取維生素C在常溫下溶于水制得飽和溶液,將維生素C與處理后的竹筍按照0.lg/kg的用量均勻噴上維生素C飽和溶液,再風(fēng)干得筍干備用;
      (3將甘松、化橘紅、箬竹葉加6-7倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液,將筍干片浸入中藥液內(nèi)浸泡I小時(shí)備用;
      (4)將臘肉浸入白醋內(nèi)20分鐘后取出切成臊子,將粉絲泡軟后切碎、豆腐切丁及姜末混入臊子內(nèi)拌勻得臘餡;
      (5)取出竹筍片后將臘餡均勻涂在其中一面上,再蓋上面皮,卷起成圓支條后,將兩頭捏緊封口,入蒸籠內(nèi)蒸熟即得。
      【主權(quán)項(xiàng)】
      1.一種理氣臘味竹筍卷,其特征在于由以下重量份的原料制成: 竹筍200-220、甘松0.5-0.6、化橘紅0.6-0.8、箬竹葉0.6-0.7、臘肉20-25、粉絲15-18、白醋5-6、豆腐15-18、姜末2-3、面皮100-120、維生素C、0.15%檸檬酸、0.02%乙二胺四乙酸二鈉。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種理氣臘味竹筍卷的制備方法,其特征在于包括以下步驟: (1)將竹筍切成片于在沸水中熱燙7min,再經(jīng)0.15%檸檬酸加0.02%乙二胺四乙酸二鈉溶液的溶液浸泡3min取出備用; (2)在溫度為65°C、微波頻率為800W的條件下對(duì)步驟(I)所得竹筍進(jìn)行微波噴動(dòng)干燥70min,取維生素C在常溫下溶于水制得飽和溶液,將維生素C與處理后的竹筍按照0.lg/kg的用量均勻噴上維生素C飽和溶液,再風(fēng)干得筍干片備用; (3)將甘松、化橘紅、箬竹葉加6-7倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液,將筍干片浸入中藥液內(nèi)浸泡1-2小時(shí)備用; (4)將臘肉浸入白醋內(nèi)20-30分鐘后取出切成臊子,將粉絲泡軟后切碎、豆腐切丁及姜末混入臊子內(nèi)拌勻得臘餡; (5)取出竹筍片后將臘餡均勻涂在其中一面上,再蓋上面皮,卷起成圓支條后,將兩頭捏緊封口,入蒸籠內(nèi)蒸熟即得。
      【專利摘要】一種理氣臘味竹筍卷及其制備方法,本發(fā)明的竹筍卷,兼具竹筍的香脆與臘肉的醇香,美味十足,其特殊的處理過(guò)程能夠防止竹筍在制作過(guò)程中的變色現(xiàn)象,且其營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)流失很少,可以最大限度的保留新鮮竹筍原有的營(yíng)養(yǎng)、味道和芳香,且使用微波噴動(dòng)能耗低,制得的竹筍干品質(zhì)最好,特意加入維生素C來(lái)彌補(bǔ)微波噴動(dòng)過(guò)程中維生素C的流失,來(lái)達(dá)到竹筍的高品質(zhì)、高營(yíng)養(yǎng);本加工過(guò)程中添加了多種中草藥,具有理氣化痰、健脾消食、溫腎暖脾、補(bǔ)益虛損、調(diào)中順氣的功效。
      【IPC分類(lèi)】A23L1/00, A23L1/302, A23L1/31, A23L1/212
      【公開(kāi)號(hào)】CN104938984
      【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510320337
      【發(fā)明人】許運(yùn)龍
      【申請(qǐng)人】滁州市百年食品有限公司
      【公開(kāi)日】2015年9月30日
      【申請(qǐng)日】2015年6月12日
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