一種潤(rùn)燥生姜糊生魚片及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健生魚片，尤其涉及一種潤(rùn)燥生姜糊生魚片及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)食物營養(yǎng)認(rèn)識(shí)的逐步深人，生食水產(chǎn)食品逐漸成為現(xiàn)代人喜愛的食品之一。
[0003]傳統(tǒng)的生食水產(chǎn)食品原料肉加工工藝，從原料肉到腌制的過程一般為:解凍一整理一腌制。冷凍原料肉在解凍過程中會(huì)受到微生物、時(shí)間、氧化等不利條件的影響而降低其營養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)實(shí)生活中，會(huì)將冷凍原料肉放置冷藏室中解凍，解凍的時(shí)間非常長(zhǎng)，不適合高效生產(chǎn)，或者溫水中解凍，該解凍的過程往往也是腐敗的過程，解凍質(zhì)量差。
[0004]由于魚中含有高不飽和脂肪酸，因此生魚片在貯藏和銷售過程中極易被氧化，發(fā)生腐敗變質(zhì)，如何保持生食魚加工生產(chǎn)過程中魚類鮮度的成為技術(shù)難題。
[0005]蜂王漿是5?15日齡工蜂舌腺和上顎腺所分泌出來的一種乳白色或淡黃色，略帶香甜味，并有較強(qiáng)酸澀、辛辣氣味的乳狀液體。近年來研宄發(fā)現(xiàn)蜂王漿對(duì)鮮肉中的細(xì)菌有抑制作用，是天然的防腐劑。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種潤(rùn)燥生姜糊生魚片及其制備方法。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種潤(rùn)燥生姜糊生魚片，由下列重量份的原料制成:
冷凍鱸魚90-110、蜂王漿凍干粉15-16、冬瓜皮20-22、豆柏4_6、糖渣7_8、桃花2_3、花生15-18、泥鰍湯8-10、當(dāng)歸2.1-3、蒲草根1-2.7、叢毛榕根2-2.2、谷氨酸鈉0.2-0.5、乙基麥芽酚0.1-0.3、乳酸菌l-2，300mmol/L CaCl2溶液、精鹽、生姜、糖適量；
所述的一種潤(rùn)燥生姜糊生魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將當(dāng)歸、蒲草根、叢毛榕根混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到汁液，再進(jìn)行噴霧干燥，得中藥粉，冬瓜皮、糖渣混合上鍋，隔水熏蒸10-15分鐘，取出蒸鍋內(nèi)物料，篩除糖渣，將冬瓜皮冷凍干燥，磨粉待用；
(2)取適量鹽、糖與谷氨酸鈉、乳酸菌、乙基麥芽酚混合倒入盆中，再兌入適量蒸餾水充分溶解開來，制得增香腌漬液，將冷凍鱸魚浸泡于腌漬液中，直至魚完全解凍；
(3)將解凍完全的鱸魚從腌漬液中取出，沖洗干凈后晾干，再去雜除骨開片成2片，將每片魚肉均勻涂抹上步驟(I)所得中藥粉以及瓜皮粉，輕輕揉搓后，入盤靜置10-15分鐘；
(4)將腌漬好的魚肉內(nèi)均勻注射入占魚肉重量4%-5%的CaC12溶液，并鋪平在吸水紙上吸掉多余水分，再對(duì)魚片進(jìn)行滅菌處理，入盤待用；
(5)桃花、花生、泥鰍湯混合倒入鍋中，加少許生姜，煎煮至干，取出鍋內(nèi)物料，篩除桃花，將剩余物料混合置于攪拌機(jī)攪拌成糊狀，入盤至冷卻，再拌入蜂王漿凍干粉，將配置好的糊料往生魚片兩面均勻刷抹一層，最后進(jìn)行密封、包裝，即得。
[0008]本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明采用在腌制液中邊腌制邊解凍，是利用腌制液中的添加劑可有效的抑制微生物，降低冷凍原料肉在解凍過程中受到微生物、時(shí)間、氧化等不利條件的影響而降低其營養(yǎng)價(jià)值，縮短了解凍的時(shí)間，同時(shí)達(dá)到腌漬效果，原料肉質(zhì)量。
本發(fā)明工藝向魚肉內(nèi)注射入有CaC12溶液，其中CaC12濃度對(duì)肉類的系水力有顯著的影響，顯著提高肉類的嫩度，對(duì)魚肉具有一定的嫩化效果，能促進(jìn)風(fēng)味物質(zhì)的滲透和提高產(chǎn)品的感官品質(zhì)。
[0009]本發(fā)明最末兌魚片涂抹蜂王漿，蜂王漿作為天然的防腐劑，對(duì)魚肉中的細(xì)菌進(jìn)行有效的抑制，延長(zhǎng)了鮮魚肉的保質(zhì)期。
[0010]本發(fā)明添加有當(dāng)歸、蒲草根等中藥成分，增添了魚片清熱潤(rùn)燥、助消化抗疲勞的保健功效；
本發(fā)明具有口感獨(dú)特，保質(zhì)期長(zhǎng)，保健效果好；本發(fā)明采用腌漬法解凍，注射法腌漬，工藝獨(dú)特新穎，增加生魚肉產(chǎn)品的的增值空間和延伸效益。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種潤(rùn)燥生姜糊生魚片，由下列重量份(斤)的原料制成:
冷凍鱸魚110、蜂王漿凍干粉15、冬瓜皮22、豆柏4-6、糖渣8、桃花2、花生18、泥鰍湯10、當(dāng)歸2.1、蒲草根2.7、叢毛榕根2.2、谷氨酸鈉0.5、乙基麥芽酚0.3、乳酸菌2，300mmol/L CaCl2溶液、精鹽、生姜、糖適量；
所述的一種潤(rùn)燥生姜糊生魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將當(dāng)歸、蒲草根、叢毛榕根混合用4倍量的水浸提后濃縮，濾得到汁液，再進(jìn)行噴霧干燥，得中藥粉，冬瓜皮、糖渣混合上鍋，隔水熏蒸10-15分鐘，取出蒸鍋內(nèi)物料，篩除糖渣，將冬瓜皮冷凍干燥，磨粉待用；
(2)取適量鹽、糖與谷氨酸鈉、乳酸菌、乙基麥芽酚混合倒入盆中，再兌入適量蒸餾水充分溶解開來，制得增香腌漬液，將冷凍鱸魚浸泡于腌漬液中，直至魚完全解凍；
(3)將解凍完全的鱸魚從腌漬液中取出，沖洗干凈后晾干，再去雜除骨開片成2片，將每片魚肉均勻涂抹上步驟(I)所得中藥粉以及瓜皮粉，輕輕揉搓后，入盤靜置15分鐘；
(4)將腌漬好的魚肉內(nèi)均勻注射入占魚肉重量4%的CaC12溶液，并鋪平在吸水紙上吸掉多余水分，再對(duì)魚片進(jìn)行滅菌處理，入盤待用；
(5)桃花、花生、泥鰍湯混合倒入鍋中，加少許生姜，煎煮至干，取出鍋內(nèi)物料，篩除桃花，將剩余物料混合置于攪拌機(jī)攪拌成糊狀，入盤至冷卻，再拌入蜂王漿凍干粉，將配置好的糊料往生魚片兩面均勻刷抹一層，最后進(jìn)行密封、包裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種潤(rùn)燥生姜糊生魚片，其特征在于由下列重量份的原料制成: 冷凍鱸魚90-110、蜂王漿凍干粉15-16、冬瓜皮20-22、豆柏4_6、糖渣7_8、桃花2_3、花生15-18、泥鰍湯8-10、當(dāng)歸2.1-3、蒲草根1-2.7、叢毛榕根2-2.2、谷氨酸鈉0.2-0.5、乙基麥芽酚0.1-0.3、乳酸菌l-2，300mmol/L CaCl2溶液、精鹽、生姜、糖適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種潤(rùn)燥生姜糊生魚片的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將當(dāng)歸、蒲草根、叢毛榕根混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到汁液，再進(jìn)行噴霧干燥，得中藥粉，冬瓜皮、糖渣混合上鍋，隔水熏蒸10-15分鐘，取出蒸鍋內(nèi)物料，篩除糖渣，將冬瓜皮冷凍干燥，磨粉待用； (2)取適量鹽、糖與谷氨酸鈉、乳酸菌、乙基麥芽酚混合倒入盆中，再兌入適量蒸餾水充分溶解開來，制得增香腌漬液，將冷凍鱸魚浸泡于腌漬液中，直至魚完全解凍； (3)將解凍完全的鱸魚從腌漬液中取出，沖洗干凈后晾干，再去雜除骨開片成2片，將每片魚肉均勻涂抹上步驟(I)所得中藥粉以及瓜皮粉，輕輕揉搓后，入盤靜置10-15分鐘； (4)將腌漬好的魚肉內(nèi)均勻注射入占魚肉重量4%-5%的CaC12溶液，并鋪平在吸水紙上吸掉多余水分，再對(duì)魚片進(jìn)行滅菌處理，入盤待用； (5)桃花、花生、泥鰍湯混合倒入鍋中，加少許生姜，煎煮至干，取出鍋內(nèi)物料，篩除桃花，將剩余物料混合置于攪拌機(jī)攪拌成糊狀，入盤至冷卻，再拌入蜂王漿凍干粉，將配置好的糊料往生魚片兩面均勻刷抹一層，最后進(jìn)行密封、包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種潤(rùn)燥生姜糊生魚片，由下列重量份的原料制成：冷凍鱸魚90-110、蜂王漿凍干粉15-16、冬瓜皮20-22、豆粕4-6、糖渣7-8、桃花2-3、花生15-18、泥鰍湯8-10、當(dāng)歸2.1-3、蒲草根1-2.7、叢毛榕根2-2.2、谷氨酸鈉0.2-0.5、乙基麥芽酚0.1-0.3、乳酸菌1-2，300mmol/L CaCl2溶液、精鹽、生姜、糖適量；本發(fā)明具有口感獨(dú)特，保質(zhì)期長(zhǎng)，保健效果好；本發(fā)明采用腌漬法解凍，注射法腌漬，工藝獨(dú)特新穎，增加生魚肉產(chǎn)品的增值空間和延伸效益；其中添加的當(dāng)歸、蒲草根等中藥成分，增添了核桃仁清熱潤(rùn)燥、助消化抗疲勞的保健功效。
【IPC分類】A23L1/326, A23L3/365, A23L1/30, A23L1/076, A23L1/304
【公開號(hào)】CN104939146
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510277613
【發(fā)明人】韓兵, 瞿賢云, 阮玉權(quán)
【申請(qǐng)人】合肥市韓林家庭農(nóng)場(chǎng)有限公司
【公開日】2015年9月30日
【申請(qǐng)日】2015年5月28日