綠色面條及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種面條，尤其涉及一種綠色面條，還涉及一種制備該面條的方法。
【背景技術】
[0002]面條是我國傳統(tǒng)的主要食物之一，是以小麥粉為原料通過壓延形成的面制品。而傳統(tǒng)的面條原料、營養(yǎng)、口味單一，并且傳統(tǒng)的面條常加入增白劑、防腐劑，長期食用影響身體健康。隨著我國經濟的日益發(fā)展，人們生活水平的提高，一些人隨之出現(xiàn)血脂偏高、肥胖等問題。這些問題在中醫(yī)理論上是因濕熱所致。人們通常是采用藥物降低血脂來解決，這樣，既增加了開支，同時對飲食樂趣和健康也有不同程度的抑制。制備出一種能夠清熱祛濕從而能降低血脂的保健面條成為本領域渴望解決的技術問題。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術問題是提供一種能夠清熱祛濕從而能降低血脂的綠色面條。還提供一種制備該面條的方法。
[0004]為了解決上述技術問題，本發(fā)明的綠色面條用以下重量份的原料制成:野生清明菜9-10份、革命草葉2-3份、生菜10-20份、艾葉0.2-0.3份、面粉200份、谷朊粉2_5份、食鹽1.5-2份。
[0005]優(yōu)選用以下重量份的原料制成:野生清明菜10份、革命草葉3份、生菜15份、艾葉
0.2份、面粉200份、谷朊粉2份、食鹽1.5份。
[0006]本發(fā)明制備上述面條的方法包括如下步驟:
a.將野生清明菜和艾葉冷凍干燥，混合研磨成粉，過濾備用；
b.將所述重量份的革命草葉、生菜洗凈，榨汁，混合；
c.在上述混合蔬菜汁中加入所述重量份的面粉、鹽和谷朊粉混合，再加水攪拌15min，然后靜置30 min ；
d.在靜置后的面團上撒入制備好的野生清明菜和艾葉混合粉，再加水攪拌30min，然后靜置30 min ；
e.將經上述步驟處理好的面團用壓面機壓延切條；
f.將切條后的面條送入烘干室烘干即可。
[0007]所述a步驟，采用100目篩網過濾。
[0008]所述f步驟，將切條后的面條送入烘干室依次經過一區(qū)、二區(qū)、三區(qū)和四區(qū)4個溫度區(qū)域烘烤，每個溫度區(qū)域烘烤時間90 min，一區(qū)的溫度為28°C、相對濕度90以上，二區(qū)的溫度為35°C、相對濕度88，三區(qū)的溫度為45°C、相對濕度75，四區(qū)的溫度為40°C、相對濕度55。
[0009]清明菜為菊科植物鼠麹草GnaphaliumaffineD.Den.的嫩苗，清明節(jié)前采摘。清明菜每百克嫩莖葉含水分85克，蛋白質3.1克，脂肪0.6克，碳水化合物7克，鈣2.18毫克，磷66毫克，鐵7.4毫克，胡蘿卜素2.19毫克，維生素B20.24毫克，尼克酸1.4毫克，維生素C28毫克，還含揮發(fā)油、生物堿等。清明菜含脂類物質、揮發(fā)油、大量胡蘿卜素及少量B族維生素、鼠曲草素、硝酸鉀、氯化鉀等。清明菜性味甘平，具有祛風濕、利濕濁、化痰止咳的功效?！侗静菥V目》謂清明菜“調中益氣，止泄除痰，壓時氣，去熱嗽”，“治寒嗽及痰，除肺中寒，大升肺氣”?，F(xiàn)代藥理研宄，清明菜還具有擴脹局部血管、降低血壓、血脂、治療消化性潰瘍、鎮(zhèn)咳、鎮(zhèn)痛等作用。
[0010]革命草又叫空心蓮子草，性寒，含黃酮式、三釀阜式、有機酸、酸性成分、香豆素、糖、脂肪、蛋白質、6-甲氧基木庫草素、7-a-L-鼠李糖式(7-a-L -rhamnosyl-6-methoxyluteolin)及藤菊黃素(patuletin)等，有清熱利水、涼血解毒作用。
[0011]生菜性質甘涼，因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，有清熱提神、鎮(zhèn)痛催眠、降低膽固醇、養(yǎng)胃和輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環(huán)、清肝利膽及養(yǎng)胃的功效。生菜營養(yǎng)含量豐富，含有大量β胡蘿卜素、抗氧化物、維生素Β1、Β6、維生素Ε、維生素C，還有大量膳食纖維素和微量元素如鎂、磷、鈣及少量的鐵、銅、鋅，能加強蛋白質和脂肪的消化與吸收，可降脂減肥、改善腸胃的血液循環(huán)。
[0012]艾葉氣清香，能散寒止痛。艾葉粉最好是端午節(jié)取的生鮮艾葉曬干后磨成的粉，香氣效果最佳，當然也可以是平時取的艾葉磨成的粉。
[0013]經長期試驗和食用發(fā)現(xiàn)，生菜和革命草一起配合食用，不但風味獨特、清爽可口，而且還能清熱利濕、降血脂。但是，胃寒脾虛的人不能多食。增加野生清明菜粉后，不但仍然具有清熱解毒、降血脂的作用，而且更有清明菜的清香，還能適于胃寒的人經常食用，經20名胃寒脾虛的人連續(xù)食用10天，沒有出現(xiàn)不適現(xiàn)象。增加艾葉粉后，不但仍然具有清熱解毒、殺菌、降血脂、延長面條保質期的作用，而且更有特別的清香，還能暖胃，適于胃寒的人經常食用。20名血脂偏高的人連續(xù)食用30天，每天一餐，30天后血脂比之前明顯降低，其中有2人血脂達到了正常范圍。
[0014]本發(fā)明的面條為草綠色，顏色鮮美；清香沁人，不但風味獨特、清爽可口，而且還能清熱解毒、殺菌、降血脂。本發(fā)明的面條，不需要添加其他添加劑，是一種純天然綠色食品，安全健康，既可充饑又可保健。
[0015]本發(fā)明的方法能夠最大限度保留配料中各原料的原有營養(yǎng)價值，使各原料相互配合制成本發(fā)明的面條，實現(xiàn)本發(fā)明的目的。將野生清明菜和艾葉冷凍干燥磨成粉，冷凍干燥蔬菜，最大限度的保留野生清明菜的色、香、味、形及原生態(tài)食物的營養(yǎng)成分，充分利用野生清明菜的有益成分，進一步改善口感。在新鮮蔬菜漿汁面團上撒入制備好的野生清明菜粉、艾葉粉，再加水攪拌30min，然后靜置30 min,使面粉粒籽和顆粒面團進一步吸水脹潤，能夠使面團充分熟化以形成質地均勻、粘彈性較好的面筋網絡組織，使面條的口感更加細膩、勁道。分四個區(qū)段烘烤，采用本發(fā)明的溫度和濕度，能夠很好地控制掛面表層水分的蒸發(fā)，防止表里干燥速度不一，更好地保持了面條的物理特性，以保證面條的口感和營養(yǎng)。
[0016]本發(fā)明的面條強度高，不易斷節(jié)，耐煮，不混湯，面質筋力好，口感細膩，營養(yǎng)豐富，食用后易于消化與吸收。
[0017]本發(fā)明的面條也可用現(xiàn)有技術常規(guī)方法制備。
[0018]其食用方法與普通掛面一樣。面條煮好后，面條呈天然綠色，面湯清亮，清香沁人?！揪唧w實施方式】
[0019]下面對本發(fā)明作詳細描述:
實施例一
本發(fā)明的綠色面條用以下重量份的原料制成:野生清明菜10份、革命草葉3份、生菜15份、艾葉0.2份、面粉200份、谷朊粉2份、食鹽1.5份。
[0020]制備所述面條的方法包括如下步驟:
a.將野生清明菜和艾葉冷凍干燥，混合研磨成粉，過濾備用；
b.將所述重量份的革命草葉、生菜洗凈，榨汁，混合；
c.在上述混合蔬菜汁中加入所述重量份的面粉、鹽和谷朊粉混合，再加水攪拌15min，然后靜置30 min ；
d.在靜置后的面團上撒入制備好的野生清明菜和艾葉混合粉，再加水攪拌30min，然后靜置30 min ；
e.將經上述步驟處理好的面團用壓面機壓延切條；
f.將切條后的面條送入烘干室烘干即可。
[0021]作為進一步改進，所述a步驟，采用100目篩網過濾。這樣可以最大限度減少蔬菜雜質，增強口感。
[0022]作為進一步改進，所述f步驟，將切條后的面條送入烘干室依次經過一區(qū)、二區(qū)、三區(qū)和四區(qū)4個溫度區(qū)域烘烤，每個溫度區(qū)域烘烤時間90 min，一區(qū)的溫度為28°C、相對濕度90以上，二區(qū)的溫度為35°C、相對濕度88，三區(qū)的溫度為45°C、相對濕度75，四區(qū)的溫度為40 °C、相對濕度55。
[0023]實施例二
本發(fā)明的綠色面條用以下重量份的原料制成:野生清明菜9份、革命草葉2份、生菜10份、艾葉0.2份、面粉200份、谷朊粉2份、食鹽1.5份。
[0024]制備方法同上。
[0025]實施例三
本發(fā)明的綠色面條用以下重量份的原料制成:野生清明菜10份、革命草葉3份、生菜20份、艾葉0.3份、面粉200份、谷朊粉5份、食鹽2份。
[0026]制備方法同上。
【主權項】
1.一種綠色面條，其特征在于用以下重量份的原料制成:野生清明菜9-10份、革命草葉2-3份、生菜10-20份、艾葉0.2-0.3份、面粉200份、谷朊粉2_5份、食鹽1.5-2份。2.根據權利要求1所述面條，其特征在于用以下重量份的原料制成:野生清明菜10份、革命草葉3份、生菜15份、艾葉0.2份、面粉200份、谷朊粉2份、食鹽1.5份。3.一種制備權利要求1所述面條的方法，其特征在于包括如下步驟: a.將野生清明菜和艾葉冷凍干燥，混合研磨成粉，過濾備用； b.將所述重量份的革命草葉、生菜洗凈，榨汁，混合； c.在上述混合蔬菜汁中加入所述重量份的面粉、鹽和谷朊粉混合，再加水攪拌15min，然后靜置30 min ； d.在靜置后的面團上撒入制備好的野生清明菜和艾葉混合粉，再加水攪拌30min，然后靜置30 min ； e.將經上述步驟處理好的面團用壓面機壓延切條； f.將切條后的面條送入烘干室烘干即可。4.根據權利要求3所述方法，其特征在于:所述a步驟，采用100目篩網過濾。5.根據權利要求3所述方法，其特征在于:所述f步驟，將切條后的面條送入烘干室依次經過一區(qū)、二區(qū)、三區(qū)和四區(qū)4個溫度區(qū)域烘烤，每個溫度區(qū)域烘烤時間90 min，一區(qū)的溫度為280C、相對濕度90以上，二區(qū)的溫度為35°C、相對濕度88，三區(qū)的溫度為45°C、相對濕度75，四區(qū)的溫度為40°C、相對濕度55。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種綠色面條，用以下重量份的原料制成：野生清明菜9-10份、革命草葉2-3份、生菜10-20份、艾葉0.2-0.3份、面粉200份、谷朊粉2-5份、食鹽1.5-2份。制備方法包括如下步驟：a.將野生清明菜和艾葉冷凍干燥，混合研磨成粉，過濾備用；b.將所述重量份的革命草葉、生菜洗凈，榨汁，混合；c.在上述混合蔬菜汁中加入所述重量份的面粉、鹽和谷朊粉混合，再加水攪拌15min，然后靜置30 min；d.在靜置后的面團上撒入制備好的野生清明菜和艾葉混合粉，再加水攪拌30min，然后靜置30 min；e.將經上述步驟處理好的面團用壓面機壓延切條；f.將切條后的面條送入烘干室烘干。
【IPC分類】A23L1/16, A23L1/30
【公開號】CN104957521
【申請?zhí)枴緾N201510360248
【發(fā)明人】陳偉, 李先銀, 羅慧芳, 羅興旺, 陳潔霞
【申請人】湖南裕湘食品有限公司
【公開日】2015年10月7日
【申請日】2015年6月26日