一種葡萄風(fēng)味胡柚果醋飲料及其制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種胡柚果醋飲料，具體是涉及一種葡萄風(fēng)味胡柚果醋飲料及其制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]胡柚是源于浙江常山的地方柑桔良種，系柚子與其它柑桔天然雜交而成，已有一百余年的栽培歷史。其果實(shí)外形美觀，香氣獨(dú)特，果汁有機(jī)酸含量豐富，含糖量適宜，同時(shí)含有少量的檸檬苦素與柚皮苷，汁液甜酸適宜，略帶苦味，食后非常爽口。胡柚果實(shí)中含有18種游離氨基酸，其中包括人體所需的8種必須氨基酸，黃酮含量豐富，此外還含有維生素A、C、B1、B2以及Ca、P、K、Mg、Fe、Zn等多種無機(jī)元素，具有鎮(zhèn)咳化痰、清熱解毒、生津止渴、解酒醒腦、消食舒胃、通便利尿、健腎潤肺等作用，對(duì)維持人體健康有重要益處。
[0003]由于胡柚本身豐產(chǎn)性較好，且近年來栽培與管理技術(shù)不斷提高，胡柚連年豐產(chǎn)，但日益飽和的鮮食市場導(dǎo)致胡柚大量積壓、腐爛，造成浪費(fèi)，使果農(nóng)增產(chǎn)不增收，苦不堪言。基于胡柚果實(shí)豐富的營養(yǎng)，較高的有機(jī)酸含量以及酸甜適宜的口感，開發(fā)出特色的胡柚果醋產(chǎn)品是一條新的出路。果醋及果醋飲料是健康飲品，將胡柚加工成果醋可保留胡柚的大部分營養(yǎng)成份，且加工過程溫和，能耗低，與以往的罐頭產(chǎn)品相比，產(chǎn)品檔次與質(zhì)量都有所提高，提高胡柚產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種葡萄風(fēng)味胡柚果醋飲料及其制備工藝。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明是通過以下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種葡萄風(fēng)味胡柚果醋飲料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:胡柚果肉180-200、糯米40-50、葡萄35-40、苦瓜8-10、陳皮6-8、桑白皮5-7、蜂蜜10-15、山藥粉7-9。
[0006]所述的一種葡萄風(fēng)味胡柚果醋飲料的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將糯米洗凈至水中無白濁后放入蒸籠中蒸至半熟，取出后倒入溫開水中放置一段時(shí)間至溫度降低到30度以下，撈出濾干水后再重新放入蒸籠中，蒸熟后攤開，加入與糯米相同重量份的涼開水?dāng)嚢瑁郎囟冉档?5-35?時(shí)，加入0.3-0.5%的糯米重量份的安琪甜酒曲，攪拌均勻后，進(jìn)行搭窩處理，然后放入28-32?恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行發(fā)酵，2-4天后取出發(fā)酵物進(jìn)行壓榨，得到米酒汁；
(2)將胡柚果肉榨汁后過濾得到胡柚果汁，然后加入步驟(I)中的米酒汁，使混合果汁的糖度在16-20%，然后采用巴氏滅菌法對(duì)其進(jìn)行滅菌處理，將活化好的安琪葡萄酒高活性干酵母按照0.08-0.12%的接種量加入到待發(fā)酵的胡柚果汁中攪拌均勻后進(jìn)行發(fā)酵處理，在26-30°C下發(fā)酵2-4天，過濾，得到胡柚果酒；
(3)將醋酸菌活化后按80-120mL/L接種量接入步驟(2)的胡柚果酒中，采用淺層液體方式進(jìn)行好氧發(fā)酵，在液面深度1.5-7.5cm，25-35°C下培養(yǎng)6-10天，至酒精濃度低于5mL/L時(shí)結(jié)束發(fā)酵，過濾取濾液，得胡柚果醋； (4)將葡萄、苦瓜去皮榨汁，取濾液，將陳皮、桑白皮粉碎后一起加入濾液后放入高壓均質(zhì)機(jī)中，在壓力45-55Mpa、溫度85-95°C下進(jìn)行超細(xì)化粉碎，再用180-200目的過濾布進(jìn)行精濾，過濾后得到果蔬保健液；
(5)向步驟(3)中的胡柚果醋中添加果蔬保健液、蜂蜜、山藥粉，加水稀釋后經(jīng)70-75°C滅菌6-10min后灌裝，即得葡萄風(fēng)味胡柚果醋飲料。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明的產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，酸甜爽口，具有葡萄和胡柚果醋酸應(yīng)有的風(fēng)味，添加的陳皮和桑白皮等材料具有理氣健脾、燥濕化痰、降壓降糖等保健功效，同時(shí)能夠提高胡柚加工業(yè)的技術(shù)含量與檔次，得到符合健康飲食觀念的產(chǎn)品，為胡柚資源的有效利用提供一條新的途徑，提高胡柚產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0009]本發(fā)明所述的一種葡萄風(fēng)味胡柚果醋飲料，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料制成:胡柚果肉190、糯米45、葡萄37.5、苦瓜9、陳皮7、桑白皮6、蜂蜜12.5、山藥粉8。
[0010]所述的一種葡萄風(fēng)味胡柚果醋飲料的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將糯米洗凈至水中無白濁后放入蒸籠中蒸至半熟，取出后倒入溫開水中放置一段時(shí)間至溫度降低到30度以下，撈出濾干水后再重新放入蒸籠中，蒸熟后攤開，加入與糯米相同重量份的涼開水?dāng)嚢?，待溫度降?0°C時(shí)，加入0.4%的糯米重量份的安琪甜酒曲，攪拌均勻后，進(jìn)行搭窩處理，然后放入30°C恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行發(fā)酵，3天后取出發(fā)酵物進(jìn)行壓榨，得到米酒汁；
(2)將胡柚果肉榨汁后過濾得到胡柚果汁，然后加入步驟(I)中的米酒汁，使混合果汁的糖度在18%，然后采用巴氏滅菌法對(duì)其進(jìn)行滅菌處理，將活化好的安琪葡萄酒高活性干酵母按照0.1%的接種量加入到待發(fā)酵的胡柚果汁中攪拌均勻后進(jìn)行發(fā)酵處理，在28°C下發(fā)酵3天，過濾，得到胡柚果酒；
(3)將醋酸菌活化后按100mL/L接種量接入步驟(2)的胡柚果酒中，采用淺層液體方式進(jìn)行好氧發(fā)酵，在液面深度4.5cm，3(TC下培養(yǎng)8天，至酒精濃度低于5mL/L時(shí)結(jié)束發(fā)酵，過濾取濾液，得胡柚果醋；
(4)將葡萄、苦瓜去皮榨汁，取濾液，將陳皮、桑白皮粉碎后一起加入濾液后放入高壓均質(zhì)機(jī)中，在壓力50Mpa、溫度90°C下進(jìn)行超細(xì)化粉碎，再用200目的過濾布進(jìn)行精濾，過濾后得到果蔬保健液；
(5)向步驟(3)中的胡柚果醋中添加果蔬保健液、蜂蜜、山藥粉，加水稀釋后經(jīng)75°C滅菌1min后灌裝，即得葡萄風(fēng)味胡柚果醋飲料。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種葡萄風(fēng)味胡柚果醋飲料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:胡柚果肉180-200、糯米40-50、葡萄35-40、苦瓜8-10、陳皮6-8、桑白皮5-7、蜂蜜10-15、山藥粉7-9。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葡萄風(fēng)味胡柚果醋飲料的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟: (1)將糯米洗凈至水中無白濁后放入蒸籠中蒸至半熟，取出后倒入溫開水中放置一段時(shí)間至溫度降低到30度以下，撈出濾干水后再重新放入蒸籠中，蒸熟后攤開，加入與糯米相同重量份的涼開水?dāng)嚢?，待溫度降?5-35?時(shí)，加入0.3-0.5%的糯米重量份的安琪甜酒曲，攪拌均勻后，進(jìn)行搭窩處理，然后放入28-32?恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行發(fā)酵，2-4天后取出發(fā)酵物進(jìn)行壓榨，得到米酒汁； (2)將胡柚果肉榨汁后過濾得到胡柚果汁，然后加入步驟(I)中的米酒汁，使混合果汁的糖度在16-20%，然后采用巴氏滅菌法對(duì)其進(jìn)行滅菌處理，將活化好的安琪葡萄酒高活性干酵母按照0.08-0.12%的接種量加入到待發(fā)酵的胡柚果汁中攪拌均勻后進(jìn)行發(fā)酵處理，在26-30°C下發(fā)酵2-4天，過濾，得到胡柚果酒； (3)將醋酸菌活化后按80-120mL/L接種量接入步驟(2)的胡柚果酒中，采用淺層液體方式進(jìn)行好氧發(fā)酵，在液面深度1.5-7.5cm，25-35°C下培養(yǎng)6-10天，至酒精濃度低于5mL/L時(shí)結(jié)束發(fā)酵，過濾取濾液，得胡柚果醋； (4)將葡萄、苦瓜去皮榨汁，取濾液，將陳皮、桑白皮粉碎后一起加入濾液后放入高壓均質(zhì)機(jī)中，在壓力45-55Mpa、溫度85-95°C下進(jìn)行超細(xì)化粉碎，再用180-200目的過濾布進(jìn)行精濾，過濾后得到果蔬保健液； (5)向步驟(3)中的胡柚果醋中添加果蔬保健液、蜂蜜、山藥粉，加水稀釋后經(jīng)70-75°C滅菌6-10min后灌裝，即得葡萄風(fēng)味胡柚果醋飲料。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種葡萄風(fēng)味胡柚果醋飲料，其特征在于，由以下重量份的原料制成:胡柚果肉180-200、糯米40-50、葡萄35-40、苦瓜8-10、陳皮6-8、桑白皮5-7、蜂蜜10-15、山藥粉7-9。本發(fā)明的產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，酸甜爽口，具有葡萄和胡柚果醋酸應(yīng)有的風(fēng)味，添加的陳皮和桑白皮等材料具有理氣健脾、燥濕化痰、降壓降糖等保健功效，同時(shí)能夠提高胡柚加工業(yè)的技術(shù)含量與檔次，得到符合健康飲食觀念的產(chǎn)品，為胡柚資源的有效利用提供一條新的途徑，提高胡柚產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益。
【IPC分類】A23L2/52, A23L1/30, A23L2/02
【公開號(hào)】CN104957695
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510307579
【發(fā)明人】李春燕
【申請(qǐng)人】李春燕
【公開日】2015年10月7日
【申請(qǐng)日】2015年6月8日