一種山楂汁的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是涉及山楂汁的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]山楂具有降血脂、血壓、強(qiáng)心、抗心律不齊等作用，同時(shí)也是健脾開(kāi)胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對(duì)胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經(jīng)等癥有很好的療效。山楂內(nèi)的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強(qiáng)的藥物，其提取物對(duì)抑制體內(nèi)癌細(xì)胞生長(zhǎng)、增殖和浸潤(rùn)轉(zhuǎn)移均有一定的作用。隨著社會(huì)節(jié)奏的加快，人們生活水平的提高，越來(lái)越多的消費(fèi)者更多注重的是健康、快速、方便。提供一種既能滿足消費(fèi)者對(duì)山楂的營(yíng)養(yǎng)需求，又適合工業(yè)化生產(chǎn)，簡(jiǎn)單、高效山楂汁飲料已經(jīng)是一個(gè)值得研宄的問(wèn)題
[0003]為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足，本發(fā)明提供了一種制備工藝簡(jiǎn)單，且適合工業(yè)化生產(chǎn)，并且能夠最大限度的保留果汁原有營(yíng)養(yǎng)成分的山楂飲料及其制備方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種山楂汁的加工方法，該方法制得的山楂汁營(yíng)養(yǎng)豐富，且易于存儲(chǔ)和運(yùn)輸。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是:
[0006]一種山楂汁的加工方法，其特征是:原料選擇與預(yù)處理、軟化與浸漬、澄清與過(guò)濾、調(diào)配、灌裝、殺菌與冷卻，主要加工步驟為:
[0007]A、原料選擇與預(yù)處理選擇充分成熟的新鮮山楂果實(shí)，用流動(dòng)水清洗。利用壓輥式破碎機(jī)將果實(shí)破裂成扁平狀而不壓破果核，去核后，將果肉浸在0.5%的抗壞血酸溶液中；
[0008]B、軟化與浸漬取出果肉，將100份果肉，1-1.2份水混合后，加熱至85_90°C，保持20-30min，停止加熱后放置12_24h，過(guò)濾出汁液，再進(jìn)行澄清過(guò)濾得山楂原汁；
[0009]C、澄清與過(guò)濾將山楂原汁通過(guò)篩濾機(jī)粗濾，用加酶法進(jìn)行澄清，精過(guò)濾后再得山楂原汁；
[0010]D、調(diào)配添加砂糖調(diào)整總糖量為16-18%，總酸度為0.6-0.8%，并進(jìn)行顏色調(diào)整；
[0011]E、灌裝將調(diào)配好的山楂汁加熱至75°C，立即灌裝裝瓶；
[0012]F、殺菌與冷卻將裝瓶的山楂汁密封后沸水殺菌，保持15-20min，冷水冷卻后得成品O
[0013]有益效果
[0014]本發(fā)明提供的制作方法工藝簡(jiǎn)單，且適合工業(yè)化生產(chǎn)，并且能夠最大限度的保留果汁原有營(yíng)養(yǎng)成分。
【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例1
[0016]一種山楂汁的加工方法，主要加工步驟為:
[0017]A、原料選擇與預(yù)處理選擇充分成熟的新鮮山楂果實(shí)，用流動(dòng)水清洗。利用壓輥式破碎機(jī)將果實(shí)破裂成扁平狀而不壓破果核，去核后，將果肉浸在0.5%的抗壞血酸溶液中；
[0018]B、軟化與浸漬取出果肉，將100份果肉，I份水混合后，加熱至88°C，保持25min，停止加熱后放置16h，過(guò)濾出汁液，再進(jìn)行澄清過(guò)濾得山楂原汁；
[0019]C、澄清與過(guò)濾將山楂原汁通過(guò)篩濾機(jī)粗濾，用加酶法進(jìn)行澄清，精過(guò)濾后再得山楂原汁；
[0020]D、調(diào)配添加砂糖調(diào)整總糖量為16%，總酸度為0.8%，并進(jìn)行顏色調(diào)整；
[0021]E、灌裝將調(diào)配好的山楂汁加熱至75°C，立即灌裝裝瓶；
[0022]F、殺菌與冷卻將裝瓶的山楂汁密封后沸水殺菌，保持16min，冷水冷卻后得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種山楂汁的加工方法，其特征是:原料選擇與預(yù)處理、軟化與浸漬、澄清與過(guò)濾、調(diào)配、灌裝、殺菌與冷卻，主要加工步驟為: A、原料選擇與預(yù)處理選擇充分成熟的新鮮山楂果實(shí)，用流動(dòng)水清洗。利用壓輥式破碎機(jī)將果實(shí)破裂成扁平狀而不壓破果核，去核后，將果肉浸在0.5%的抗壞血酸溶液中； B、軟化與浸漬取出果肉，將100份果肉，1-1.2份水混合后，加熱至85-90°C，保持20-30min，停止加熱后放置12_24h，過(guò)濾出汁液，再進(jìn)行澄清過(guò)濾得山楂原汁； C、澄清與過(guò)濾將山楂原汁通過(guò)篩濾機(jī)粗濾，用加酶法進(jìn)行澄清，精過(guò)濾后再得山楂原汁；D、調(diào)配添加砂糖調(diào)整總糖量為16-18%，總酸度為0.6-0.8%，并進(jìn)行顏色調(diào)整； E、灌裝將調(diào)配好的山楂汁加熱至75°C，立即灌裝裝瓶； F、殺菌與冷卻將裝瓶的山楂汁密封后沸水殺菌，保持15-20min，冷水冷卻后得成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種山楂汁的加工方法，采用原料選擇與預(yù)處理、軟化與浸漬、澄清與過(guò)濾、調(diào)配、灌裝、殺菌與冷卻，本發(fā)明提供的制作方法工藝簡(jiǎn)單，且適合工業(yè)化生產(chǎn)，并且能夠最大限度的保留山楂汁原有營(yíng)養(yǎng)成分。
【IPC分類】A23L2/04, A23L2/72
【公開(kāi)號(hào)】CN104957707
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510283199
【發(fā)明人】王燕
【申請(qǐng)人】王燕
【公開(kāi)日】2015年10月7日
【申請(qǐng)日】2015年5月27日