水杉種子提取物雞蛋保鮮劑及其制備技術(shù)的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種生物保鮮劑及其制備技術(shù)，特別是涉及一種由水杉種子提取物制 成的雞蛋保鮮劑及其制備技術(shù)。
【背景技術(shù)】
[0002] 雞蛋在禽蛋中產(chǎn)量最大，其營(yíng)養(yǎng)成分極其豐富，尤其富含人體所需的蛋白質(zhì)、月旨 肪、類脂、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)，食用方便，是老百姓日常主要消費(fèi)的食材之一。但是由于 受產(chǎn)蛋淡旺季的影響，需要將雞蛋保鮮儲(chǔ)藏，調(diào)劑供求矛盾。雞蛋具有殼外膜、殼內(nèi)膜及蛋 清溶菌酶作為保護(hù)屏障，從而阻止了雞蛋表面污染菌向蛋內(nèi)的侵入，起到防腐保鮮的作用。 但是隨著儲(chǔ)存期的延長(zhǎng)或儲(chǔ)藏溫度的升高，雞蛋的這種自我保護(hù)作用將逐漸被減弱，最終 導(dǎo)致雞蛋腐敗變質(zhì)。夏季鮮雞蛋的保鮮期為10天左右，其他季節(jié)為15天左右。為了提高雞 蛋的保鮮效果，社會(huì)上研發(fā)出多種雞蛋保鮮方法，如冷藏法、涂膜法和輻照滅菌法等。用液 體石蠟涂膜，可以阻止雞蛋失水，減少失重率，但沒有抑菌及防腐作用，且液體石蠟容易滲 入蛋殼內(nèi)，使品質(zhì)下降，日本等國(guó)家禁止使用此種材料對(duì)雞蛋進(jìn)行涂膜保鮮。天然產(chǎn)物中， 蜂膠涂膜材料具有高效的抗菌、抗氧化作用，但蜂膠成本較高不適于規(guī)?；a(chǎn)；殼聚糖作 為一種天然活性多糖也被應(yīng)用于雞蛋涂膜保鮮，但單一殼聚糖的保鮮效果較差，常需與其 他化學(xué)試劑復(fù)配使用；用植物精油配制的涂膜劑保鮮雞蛋，因植物精油易于揮發(fā)損失，失去 抑菌作用，而且成本高、不溶于水，還需添加乳化劑，難以應(yīng)用在規(guī)?；a(chǎn)中。利用中藥提 取物作為雞蛋保鮮劑，既有涂膜作用，又有抑菌作用，有著廣闊的應(yīng)用前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明提供一種水杉種子提取物制成的雞蛋保鮮劑及其制備技術(shù)。該保鮮劑以水 杉種子揮發(fā)油和總黃酮為有效成分，添加5%的蔗糖脂肪酸酯為乳化劑。該技術(shù)以水蒸汽蒸 餾法提取揮發(fā)油，60%乙醇提取總黃酮，以揮發(fā)油和總黃酮為指標(biāo)進(jìn)行質(zhì)量控制，此法簡(jiǎn)單 易行，成本低，對(duì)環(huán)境影響小。
[0004] 本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：稱取水杉成熟種子，加入4倍量水，水蒸汽蒸餾提取 揮發(fā)油。揮發(fā)油密閉保存?zhèn)溆?，提取殘留物?nèi)加入95%乙醇，調(diào)劑乙醇濃度至60%，回流提 取8h，濾出濾液，蒸發(fā)濃縮至水杉種子重量體積（g/ml)之內(nèi)，加入揮發(fā)油，加入原水杉種子 重量5%的蔗糖脂肪酸酯，混合均勻，補(bǔ)充水分至水杉種子重量體積，即得到本產(chǎn)品。以揮發(fā) 油和總黃酮為指標(biāo)進(jìn)行質(zhì)量控制，揮發(fā)油不低于2%，總黃酮含量以蘆丁計(jì)不低于4%。本 產(chǎn)品有效濃度為10%，使用方法為1 : 9加水稀釋。
[0005] 本發(fā)明的有益效果是：本制劑具有抑菌、抗氧化、涂膜三重作用，能有效延長(zhǎng)雞蛋 保鮮期至35天，同時(shí)，本制劑成份安全，無毒副作用，無有害殘留，適合大規(guī)模應(yīng)用和推廣。 因此本技術(shù)的應(yīng)用與推廣具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
【附圖說明】
[0006] 圖1本產(chǎn)品的工藝流程圖，圖2為標(biāo)準(zhǔn)曲線圖，圖3為不同處理對(duì)失重率的影響 圖，圖4為不同處理對(duì)蛋黃指數(shù)的影響圖，圖5為不同處理對(duì)蛋清pH值的影響圖，圖6為不 同處理對(duì)濃蛋白含量的影響圖，圖7為不同處理對(duì)濃蛋白比例的影響圖，圖8為不同處理 對(duì)濃蛋白高度的影響圖，圖9為不同處理對(duì)哈夫單位的影響圖。
【具體實(shí)施方式】
[0007] 揮發(fā)油提?。悍Q取水杉種子100g，裝入2000ml燒瓶中，加入400ml純化水，裝置揮 發(fā)油提取器（比重小于1)，沸騰開始計(jì)時(shí)，提取4h。取出揮發(fā)油，密閉備用。
[0008] 總黃酮類成份提?。涸跓恐屑尤?5 %乙醇700ml，調(diào)節(jié)乙醇濃度在60 %左右， 90°C回流提取8h，濾出濾液。置旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器內(nèi)，減壓濃縮至90ml左右。
[0009] 配制：提取液中，加入揮發(fā)油，加入5g蔗糖脂肪酸酯，混合均勻，加純化水定容至 100ml，即得到本產(chǎn)品。
[0010] 質(zhì)量檢查
[0011] (1)揮發(fā)油含量檢查：取100mL本產(chǎn)品，加入1000 ml揮發(fā)油提取器（比重小于1) 中，加入蒸餾水300ml，電熱套加熱微沸2h，收集揮發(fā)油，稱重。揮發(fā)油含量按下式計(jì)算，不 少于2%。
[0012]
[0013] (2)總黃酮含量測(cè)定
[0014] 稱取I.Og本產(chǎn)品，精密稱定，置水浴鍋上蒸干，加60%乙醇10ml，溶解，過濾，殘?jiān)?再加60%IOml乙醇溶解，過濾，合并濾液，定容至25ml，得供試品液。
[0015] 分別精密移取0. 2、0. 4、0. 3、0. 8、1. 0、1. 2ml蘆丁對(duì)照品溶液于25ml容量瓶中，加 60% 乙醇 4ml，搖勻，靜置 6min，加 5%NaNO2O. 4ml，搖勻，靜置 6min，加 10%Al(NO3) 30. 4ml， 搖勻，靜置6min，加4%NaOH4ml，搖勻，用60%乙醇定容到刻度.放置15min。同時(shí)作空白 對(duì)照，分別在510nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度，以對(duì)照品濃度C(mg/ml)為橫坐標(biāo)。吸光度A為縱 坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，如圖2所示。求得回歸方程：
[0016] 標(biāo)準(zhǔn)曲線C= 0? 0795A-0. 0016r= 0? 9968
[0017] 精密吸取制得的樣品溶液lml，再次測(cè)得吸收度，計(jì)算總黃酮含量以蘆丁計(jì)不少于 4%。
[0018] 雞蛋保鮮試驗(yàn)
[0019] ⑴雞蛋涂膜
[0020] 挑選當(dāng)天新鮮的雞蛋，洗去表面污垢。隨機(jī)取出5枚雞蛋測(cè)定失重率、蛋黃指數(shù)、 濃蛋白高度、哈夫單位、濃蛋白含量、濃稀蛋白比例和蛋清Ph值。將其余的試驗(yàn)用蛋隨機(jī) 分為A組、B組、C組、D組和CK組，以本產(chǎn)品為效成分，加水稀釋到目標(biāo)濃度，分組對(duì)照如 下表。每組100個(gè).其中A、B、C、D組用做涂膜處理，CK組作為對(duì)照組。每組雞蛋分別稱 質(zhì)量，將雞蛋放入配制好的涂膜液中浸漬l〇s，取出低溫風(fēng)干，做好標(biāo)記，置室溫貯藏（溫度 25±1°C，濕度60%~70% )，定期取樣測(cè)定指標(biāo)。
[0021] 表1涂膜處理方法
[0022]
[0023]
[0024] (2)質(zhì)量評(píng)價(jià)
[0025] ①感官指標(biāo)評(píng)定
[0026] 如表2所示。由5人組成評(píng)定小組，對(duì)供試樣感官評(píng)分，取平均值。
[0027] 表2雞蛋質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)
[0028]
[0029] ②用精度為0.Olg的電子天平稱質(zhì)量，根據(jù)下面公式計(jì)算失重率。
[0030]
[0031]③蛋黃指數(shù)的測(cè)量
[0032] 雞蛋橫向磕破蛋殼，把蛋內(nèi)容物倒在玻璃平板上，用精度為0. 02mm的游標(biāo)卡尺測(cè) 量蛋黃高度與橫向直徑，根據(jù)下式計(jì)算蛋黃指數(shù)。
[0033]
[0034] 新鮮雞蛋的蛋黃指數(shù)為0. 38~0. 44,合格雞蛋的蛋黃指數(shù)大于0. 30,陳舊雞蛋的 蛋黃指數(shù)小于0.25。
[0035] ④蛋清pH值
[0036] 取供試雞蛋的蛋清，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笥镁_度為0. 01的數(shù)顯pH計(jì)測(cè)量其pH值。
[0037] ⑤濃蛋白含量和濃稀蛋白比例的測(cè)量
[0038] 橫向磕破蛋殼，去除蛋黃后，用精度為0.Olg電子天平稱質(zhì)量，為全蛋白質(zhì)量。然 后將全蛋白倒入40目標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)篩中，靜置過濾5min，濾去稀蛋白，所剩蛋白即為濃蛋白，稱 質(zhì)量。根據(jù)所得到的數(shù)值計(jì)算濃稀蛋白的比例。
[0039]
[0040] ⑥濃蛋白高度和哈夫單位的測(cè)量
[0041] 蛋殼橫向磕破，將蛋內(nèi)容物倒在玻璃平面上，用游標(biāo)卡尺測(cè)量蛋黃邊緣與濃蛋白 邊緣的中心，避開系帶，測(cè)3個(gè)等距離中點(diǎn)的平均值作為濃蛋白高度，根據(jù)下式計(jì)算哈夫單 位。
[0042] Ha=IOOlg(h-1. 7ma37+7. 6)
[0043] 式中，Ha為哈夫單位；h為濃蛋白高度（mm) ;m為雞蛋質(zhì)量（g)。
[0044] ⑦數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析
[0045]試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSSV13.0軟件進(jìn)行分析。
[0046] (3)結(jié)果分析
[0047]①感官指標(biāo)
[0048] 表3不同處理對(duì)雞蛋感官指標(biāo)的影響
[0049]
[0050] 由表3可以得知，經(jīng)過涂膜后的組分，能夠明顯延長(zhǎng)雞蛋保質(zhì)時(shí)間，其中以A組、B 組和C組效果最好，差異不很明顯。由此可以推斷涂膜的濃度以10%左右，濃度增加對(duì)保質(zhì) 效果影響不大。
[0051] ②雞蛋失重率的影響
[0052] 由圖3可知，涂膜組與對(duì)照組比較，涂膜可明顯降低雞蛋失重率，并且和涂膜的濃 度有關(guān)，濃度越高，失重率越低，A、B、C組結(jié)果良好，D組結(jié)果較好。
[0053] ③蛋黃指數(shù)的影響
[0054] 由圖4可知，涂膜組與對(duì)照組比較，涂膜可明顯延緩蛋黃指數(shù)的降低，并且和涂膜 的濃度有關(guān)，濃度越高，蛋黃指數(shù)的降低越緩慢，A、B、C組結(jié)果良好，D組結(jié)果較好。
[0055] ④蛋清pH值的影響
[0056] 由圖5可知，涂膜組與對(duì)照組比較，涂膜可明顯抑制雞蛋平pH值的變化，并且和涂 膜的濃度有關(guān)，濃度越高，pH值變化越慢，A、B、C組結(jié)果良好，D組結(jié)果較好。
[0057] ⑤濃蛋白含量和濃蛋白比例的變化
[0058] 由圖6、圖7可知，涂膜組與對(duì)照組比較，涂膜對(duì)雞蛋的濃蛋白含量和濃稀蛋白比 例的減少均有很好的阻止作用，并且和涂膜的濃度有關(guān)，濃度越高，變化越慢，A、B、C組結(jié)果 良好，D組結(jié)果較好。
[0059]⑥濃蛋白高度和哈夫單位的變化
[0060] 由圖8、圖9可知，涂膜組與對(duì)照組比較，涂膜對(duì)貯藏期間雞蛋的濃蛋白高度的降 低和哈夫單位的減小具有很好的抑制作用，并且和涂膜的濃度有關(guān)，濃度越高，變化越慢， A、B、C組結(jié)果良好，D組結(jié)果較好。
[0061] (4)結(jié)論
[0062] 由實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出，本保鮮劑對(duì)雞蛋的各項(xiàng)指標(biāo)都有明顯優(yōu)化作用，其中10% 以上濃度的作用效果良好。因此?？稍O(shè)定10%作為本保鮮劑的配比濃度。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種雞蛋保鮮劑，其特征為：由水杉種子揮發(fā)油和總黃酮為有效成分，添加5%的蔗 糖脂肪酸酯為乳化劑。2. 權(quán)利1所涉及品種的制備技術(shù)，其特征為：以水蒸汽蒸餾法提取揮發(fā)油，60%乙醇提 取總黃酮，以揮發(fā)油和總黃酮為指標(biāo)進(jìn)行質(zhì)量控制。
【專利摘要】一種由水杉種子提取物制成的雞蛋保鮮劑及其制備技術(shù)。該保鮮劑以水杉種子揮發(fā)油和總黃酮為有效成分，添加5％的蔗糖脂肪酸酯為乳化劑。該技術(shù)以水蒸汽蒸餾法提取揮發(fā)油，60％乙醇提取總黃酮，以揮發(fā)油和總黃酮為指標(biāo)進(jìn)行質(zhì)量控制，揮發(fā)油含量不低于2％，總黃酮含量以蘆丁計(jì)不低于4％。本產(chǎn)品有效濃度為10％，使用方法為1∶9加水稀釋。
【IPC分類】A23B5/06
【公開號(hào)】CN104970087
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410161704
【發(fā)明人】楊俊杰, 夏新奎, 豆成林, 張耀洲, 羅婧
【申請(qǐng)人】信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院
【公開日】2015年10月14日
【申請(qǐng)日】2014年4月11日