復(fù)合真菌多糖凝膠糖果的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種保健食品，具體涉及一種口感好、無活性損失、可咀嚼食用、方便 攜帶的復(fù)合真菌多糖凝膠糖果。
【背景技術(shù)】
[0002] 真菌多糖是真菌中分離出的由10個以上的單糖以糖苷鍵連接而成的高分子多聚 物，是從真菌子實體、菌絲體、發(fā)酵液中分離出的，能夠控制細(xì)胞分裂分化，調(diào)節(jié)細(xì)胞生長衰 老的一類活性多糖。大量的藥理實驗表明，真菌多糖化合物具有免疫增強(qiáng)與調(diào)節(jié)、抗腫瘤、 抗病毒、抗凝血、抗放射、抗衰老等作用。
[0003] 復(fù)合真菌多糖，是對不同種類的活性真菌多糖進(jìn)行高度濃縮、提純、復(fù)壯而成的系 統(tǒng)，各真菌多糖之間的營養(yǎng)、藥理作用呈現(xiàn)協(xié)同性。相比單一的真菌多糖，復(fù)合真菌多糖具 有的生理活性和保健功能更全面，即免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗病毒、降血壓、降血脂、降血糖、抗 氧化、抗疲勞、抗輻射、延緩衰老等。近年來，復(fù)合真菌多糖已成為生命科學(xué)、食品科學(xué)、醫(yī)藥 科學(xué)等領(lǐng)域研宄的熱點。
[0004] 真菌多糖因為其生物活性和安全無毒副作用而備受青睞，國內(nèi)外近年來越來越重 視真菌多糖的開發(fā)利用，日本及歐美等國在真菌多糖的研宄方面始于20世紀(jì)30年代，我國 真菌多糖類產(chǎn)品從20世紀(jì)90年代開始多起來。近年來，真菌多糖類產(chǎn)品主要有片劑（如 香菇多糖片、靈芝多糖片等）、口服液（如茯苓多糖口服液、無限極多糖口服液等）、硬膠囊 (如靈芝多糖膠囊、香菇多糖膠囊等）三大類型產(chǎn)品。真菌多糖類片劑產(chǎn)品主要是由真菌多 糖加淀粉、糊精、硬脂酸鎂等成分壓片而成，攜帶、運輸、服用較方便，且成本低，但片劑產(chǎn)品 對原料穩(wěn)定性要求較高，活性成分的溶出速率較慢，生物利用率度較差，對于兒童和昏迷病 人不易吞服，而且片劑由于沒有包裹層容易潮解，揮發(fā)性成分含量隨貯存時間也容易下降。 口服液類真菌多糖產(chǎn)品具有味道好、吸收快、奏效迅速等優(yōu)點，但是生產(chǎn)設(shè)備、工藝條件要 求高，產(chǎn)品易沉淀，成本較高，且由于瓶較重，攜帶、運輸不方便，服用完后的口服液瓶只能 丟棄，造成大量資源損耗和環(huán)境污染。硬膠囊劑型多糖產(chǎn)品是市面上最多的一類多糖產(chǎn)品， 其制作工藝簡單，攜帶方便，溶解時限要優(yōu)于丸劑、片劑，但是硬膠囊類產(chǎn)品密封性不高，填 充的粉末易吸潮，變色，穩(wěn)定性不高，且需吞服。因此，迫切需要開發(fā)一種穩(wěn)定性好，真菌含 量高，攜帶服用方便的真菌多糖類產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為克服上述現(xiàn)有復(fù)合真菌多糖產(chǎn)品的不足，本發(fā)明提供一種復(fù)合真菌多糖凝膠糖 果，包括內(nèi)含物和包裹內(nèi)含物的膠皮；按復(fù)合真菌多糖凝膠糖果總重計，所述內(nèi)含物包含茯 苓多糖1~25%、銀耳多糖0.5~15%、香菇多糖0.2~5%、食用油40~60%、乳化劑 1~5%、低聚半乳糖0~2%、食用香精0. 01~0. 3%和甜菊糖苷0. 01~0. 1%，所述膠皮 包含明膠10~20%、木糖醇1~10%、甘油1~6%、果糖0. 1~5%、微晶纖維素0. 1~ 2%、水1~5%和食用色素200~400ppm。
[0006]進(jìn)一步地，所述食用油選自葡萄籽油、葵花籽油、亞麻籽油或山茶油。
[0007]進(jìn)一步地，所述乳化劑選自單，雙甘油脂肪酸酯、吐溫或司盤。
[0008]進(jìn)一步地，所述食用香精選自巧克力香精、榛子香精或松子香精。
[0009]上述復(fù)合真菌多糖凝膠糖果的制備方法，步驟以下包括：
[0010] ⑴將食用油置于50°c~60°C水浴中加熱，加入乳化劑，完全溶解得到混合油；將 茯苓多糖、銀耳多糖、香菇多糖、低聚半乳糖、食用香精和甜菊糖苷混合均勻，加入上述混合 油中攪拌均勻，均質(zhì)后所得混合物作為內(nèi)含物；
[0011] (2)將明膠加入水中，65°C~75°C下攪拌至均勻；然后加入木糖醇、甘油、果糖、微 晶纖維素和食用色素，65~75°C下攪拌至均勻，并進(jìn)行脫氧；45°C~55°C下靜置、脫氣，得 到膠液；
[0012] (3)在55°C~65°C下，使膠液流出成為膠皮；注射器的溫度調(diào)整到35~50°C，將 內(nèi)含物灌注至膠皮內(nèi)，壓制后得到膠丸；
[0013] (4)將壓制好的膠丸進(jìn)行定型、干燥，即得到所述復(fù)合真菌多糖凝膠糖果。
[0014]與現(xiàn)有復(fù)合真菌多糖產(chǎn)品相比，本發(fā)明復(fù)合真菌多糖凝膠糖果具有以下優(yōu)點：
[0015](1)能夠完好保存多糖的有效活性成分不被降解，生產(chǎn)工藝簡單，成本低。
[0016] (2)制得的產(chǎn)品外觀誘人，口感好，易于服用，生物利用率高，而且攜帶、運輸方便。
[0017] (3)膠皮添加有木糖醇等營養(yǎng)成分，多咀嚼還有助于保護(hù)牙齒健康。
[0018] (4)目前市面上的產(chǎn)品大多采用單一多糖原料制成。單一多糖的藥理作用也較明 顯，但不同多糖的藥理作用和機(jī)理存在差異，近年研宄發(fā)現(xiàn)，不同生物活性多糖間具有互補(bǔ) 性。復(fù)合多糖與單一活性多糖相比無論對免疫激活強(qiáng)度還是對免疫激活的范圍上，都大大 超過單一活性多糖的作用。本產(chǎn)品采用茯苓多糖、香菇多糖、銀耳多糖等原料復(fù)配制成免疫 調(diào)節(jié)活性更全面的復(fù)合真菌多糖凝膠糖果產(chǎn)品。
[0019] (5)研宄表明，多糖的免疫活性與劑量多呈正相關(guān)關(guān)系。市場上的真菌多糖片劑類 產(chǎn)品，如香菇多糖片，其含有的總多糖含量一般為IOmg;而口服液類產(chǎn)品由于涉及到多糖 溶解度問題，IOmL/支的口服液一般最多能含有30mg的總多糖。本發(fā)明復(fù)合真菌凝膠糖果 的內(nèi)容物由水相、油相和固體粉末組成，該系統(tǒng)分布穩(wěn)定，37°C的水浴中靜置72小時仍無 肉眼可見分層，與傳統(tǒng)軟膠囊內(nèi)容物相比，該系統(tǒng)油膩感小，口感好。由于真菌多糖凝膠糖 果產(chǎn)品工藝過程中不用溶解多糖，Ig的復(fù)合真菌多糖凝膠糖果內(nèi)容物中可添加多達(dá)40% 的真菌多糖原料，每粒含總多糖不少于50mg，是其他類產(chǎn)品總多糖含量的幾倍，因此能更高 效地發(fā)揮其免疫功效，同時降低了產(chǎn)品生產(chǎn)成本。
【具體實施方式】[0020] 實施例1
[0021] 按復(fù)合真菌多糖凝膠糖果總重計，包括：
[0022] 內(nèi)含物：茯苓多糖10. 5%，銀耳多糖0.5%，香菇多糖5%，葡萄籽油51. 89%，單， 雙甘油脂肪酸酯3%，低聚半乳糖2%，巧克力香精0. 1%，甜菊糖苷0.01%;
[0023]膠皮：明膠12%，木糖醇6%，甘油3 %，果糖2. 4%，微晶纖維素0.6%，水3%，食 用色素（焦糖色）200ppm。
[0024] 制備過程為：
[0025] (1)將葡萄籽油置于55°C水浴中加熱，加入單，雙甘油脂肪酸酯，完全溶解得到混 合油；將茯苓多糖、銀耳多糖、香菇多糖、低聚半乳糖、巧克力香精和甜菊糖苷混合均勻，加 入上述混合油中攪拌均勻，均質(zhì)后所得混合物作為內(nèi)含物；
[0026] (2)將明膠加入水中，70°C下攪拌至均勻；然后加入木糖醇、甘油、果糖、微晶纖維 素和食用色素，70°C下攪拌至均勻，并進(jìn)行脫氧；50°C下靜置、脫氣，得到膠液；
[0027] (3)在60°C下，使膠液流出成為膠皮；注射器的溫度調(diào)整到35°C，將內(nèi)含物灌注至 膠皮內(nèi)，壓制后得到膠丸；
[0028] (4)將壓制好的膠丸進(jìn)行定型、干燥，即得到所述復(fù)合真菌多糖凝膠糖果。
[0029] 實施例2
[0030] 按復(fù)合真菌多糖凝膠糖果總重計，包括：
[0031] 內(nèi)含物：茯苓多糖8 %，銀耳多糖5 %，香菇多糖3 %，葵花籽油56. 78 %，吐溫5 %， 榛子香精〇. 2 %，甜菊糖苷0. 02 % ;
[0032] 膠皮：明膠10%，木糖醇3%，甘油3%，果糖3%，微晶纖維素1%，水2%，食用色 素（焦糖色）200ppm。
[0033] 制備過程為：
[0034] (1)將葵花籽油置于50°C水浴中加熱，加入吐溫，完全溶解得到混合油；將茯苓多 糖、銀耳多糖、香菇多糖、榛子香精和甜菊糖苷混合均勻，加入上述混合油中，均質(zhì)后所得混 合物作為內(nèi)含物；
[0035