一種夾絲牛肉卷的制備方法及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種牛肉的加工，尤其是一種夾絲牛肉卷的制備方法及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著肉類加工業(yè)的發(fā)展和人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)牛肉食品不斷提出更高的要求，因此保健功能的牛肉食品應(yīng)運(yùn)而生，而傳統(tǒng)風(fēng)味的牛肉加工處理的一些缺陷也變得越來(lái)越不利于其進(jìn)一步發(fā)展，其中最主要問(wèn)題集中在牛肉類的品質(zhì)色澤、口味以及其營(yíng)養(yǎng)局限性，不足以跟上人們的生活所需。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種夾絲牛肉卷的制備方法及其制備方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種夾絲牛肉卷的制備方法，由以下重量份的原料制成:
牛肉200-220、降香0.6-0.8、冰糖草0.7-0.8、秋海棠根0.8_1、伸筋草1-1.2、魔芋粉4-5、白茶3-4、蘿卜18-20、伏特加5-6、面條18-20、楊梅葉6-8、1-2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽、葡萄糖3-4、富鋅酵母2-3、食鹽4-5、大豆多肽3-4 ；
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種夾絲牛肉卷的制備方法，包括以下步驟:
(1)將降香、冰糖草、秋海棠根、伸筋草加5-6倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；
(2)取新鮮牛肉冷凍后微微解凍再切成7-8cm見(jiàn)方的薄片，浸入1-2%氯化鈣與0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽混合溶液中，置于紫外光下照射ll_12h，再均勻撒上食鹽、葡萄糖及富鋅酵母在14°C下發(fā)酵70h得富鋅發(fā)酵牛肉片；
(3)取蘿卜切片后曬干至水分低于30%，切絲備用，取面條切成5-6cm長(zhǎng)條備用；將白茶研磨成粉末后倒入伏特加內(nèi)小火加熱對(duì)富鋅發(fā)酵牛肉片進(jìn)行熏制20-25min，熏制后的牛肉片擺平后表面縱橫交替鋪上一層面條和一層蘿卜絲，用平板將面條和蘿卜絲與肉片壓緊后卷起備用；
(4)取楊梅葉40°C烘干，粉碎后過(guò)40目篩得葉粉，將葉粉浸入40%乙醇內(nèi)，在溫度800C，料液比1:45條件下連續(xù)2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時(shí)候加入大豆多肽，得多肽提取液。
[0005](5 )將多肽提取液自一端注入在步驟(3 )所得牛肉卷內(nèi)后送入蒸籠內(nèi)蒸煮3_4min即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的牛肉卷入口風(fēng)味獨(dú)特，內(nèi)料夾絲，口感更佳，其中所加入的魔芋粉可以調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)均衡，白茶針對(duì)調(diào)節(jié)煙酒過(guò)度、油膩過(guò)多、肝火過(guò)旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有獨(dú)特、靈妙的保健作用，本發(fā)明利用微生物對(duì)原料肉進(jìn)行發(fā)酵而生產(chǎn)的牛肉制品既保留了傳統(tǒng)牛肉的基本特色，又使產(chǎn)品的質(zhì)地、色澤、口感、風(fēng)味和保質(zhì)期得到明顯改善，將楊梅葉經(jīng)由乙醇提取后所得的產(chǎn)物加以大豆多肽，使之在具有顯著抑菌效果的同時(shí)為人體提供大豆多肽所帶來(lái)的保健功能，讓人們?cè)谑秤玫臅r(shí)候更加放心、愉悅；此外，本發(fā)明在加工過(guò)程中添加了多種中草藥，具有行氣活血、利尿消腫、祛風(fēng)散寒、除濕消腫、舒筋活絡(luò)的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]一種夾絲牛肉卷的制備方法，由以下重量份(千克)的原料制成:
牛肉200、降香0.6、冰糖草0.7、秋海棠根0.8、伸筋草1、魔芋粉4、白茶3、蘿卜18、伏特加5、面條18、楊梅葉6、1-2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽、葡萄糖3、富鋅酵母2、食鹽4、大豆多肽3 ；
根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種夾絲牛肉卷的制備方法，包括以下步驟:
(1)將降香、冰糖草、秋海棠根、伸筋草加5倍水大火煎煮I小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；
(2)取新鮮牛肉冷凍后微微解凍再切成7-8cm見(jiàn)方的薄片，浸入1-2%氯化鈣與0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽混合溶液中，置于紫外光下照射llh，再均勻撒上食鹽、葡萄糖及富鋅酵母在14°C下發(fā)酵70h得富鋅發(fā)酵牛肉片；
(3)取蘿卜切片后曬干至水分低于30%，切絲備用，取面條切成5-m長(zhǎng)條備用；將白茶研磨成粉末后倒入伏特加內(nèi)小火加熱對(duì)富鋅發(fā)酵牛肉片進(jìn)行熏制20min，熏制后的牛肉片擺平后表面縱橫交替鋪上一層面條和一層蘿卜絲，用平板將面條和蘿卜絲與肉片壓緊后卷起備用；
(4)取楊梅葉40°C烘干，粉碎后過(guò)40目篩得葉粉，將葉粉浸入40%乙醇內(nèi)，在溫度800C，料液比1:45條件下連續(xù)2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時(shí)候加入大豆多肽，得多肽提取液。
[0008](5)將多肽提取液自一端注入在步驟(3)所得牛肉卷內(nèi)后送入蒸籠內(nèi)蒸煮3min即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種夾絲牛肉卷的制備方法，其特征在于由以下重量份的原料制成: 牛肉200-220、降香0.6-0.8、冰糖草0.7-0.8、秋海棠根0.8_1、伸筋草1-1.2、魔芋粉4-5、白茶3-4、蘿卜18-20、伏特加5-6、面條18-20、楊梅葉6-8、1-2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽、葡萄糖3-4、富鋅酵母2-3、食鹽4-5、大豆多肽3-4。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種夾絲牛肉卷的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將降香、冰糖草、秋海棠根、伸筋草加5-6倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液； (2)取新鮮牛肉冷凍后微微解凍再切成7-8cm見(jiàn)方的薄片，浸入1-2%氯化鈣與.0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽混合溶液中，置于紫外光下照射ll_12h，再均勻撒上食鹽、葡萄糖及富鋅酵母在14°C下發(fā)酵70h得富鋅發(fā)酵牛肉片； (3)取蘿卜切片后曬干至水分低于30%，切絲備用，取面條切成5-6cm長(zhǎng)條備用；將白茶研磨成粉末后倒入伏特加內(nèi)小火加熱對(duì)富鋅發(fā)酵牛肉片進(jìn)行熏制20-25min，熏制后的牛肉片擺平后表面縱橫交替鋪上一層面條和一層蘿卜絲，用平板將面條和蘿卜絲與肉片壓緊后卷起備用； (4)取楊梅葉40°C烘干，粉碎后過(guò)40目篩得葉粉，將葉粉浸入40%乙醇內(nèi)，在溫度.80℃，料液比1:45條件下連續(xù)2次超聲波提取45min，在第二次提取到25min時(shí)候加入大豆多肽，得多肽提取液； (5)將多肽提取液自一端注入在步驟(3)所得牛肉卷內(nèi)后送入蒸籠內(nèi)蒸煮3-4min即得。
【專利摘要】一種夾絲牛肉卷的制備方法，由以下重量份的原料制成：牛肉200-220、降香0.6-0.8、冰糖草0.7-0.8、秋海棠根0.8-1、伸筋草1-1.2、魔芋粉4-5、白茶3-4、蘿卜18-20、伏特加5-6、面條18-20、楊梅葉6-8、1-2%氯化鈣溶液、0.2-0.4%復(fù)合磷酸鹽、葡萄糖3-4、富鋅酵母2-3、食鹽4-5、大豆多肽3-4；本發(fā)明利用微生物對(duì)原料肉進(jìn)行發(fā)酵而生產(chǎn)的牛肉制品既保留了傳統(tǒng)牛肉的基本特色，又使產(chǎn)品的質(zhì)地、色澤、口感、風(fēng)味和保質(zhì)期得到明顯改善。
【IPC分類】A23L1/305, A23L1/30, A23L1/31, A23P1/08, A23L1/314
【公開(kāi)號(hào)】CN104970377
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510426183
【發(fā)明人】李陽(yáng)陽(yáng)
【申請(qǐng)人】合肥梅香園禽蛋制品有限公司
【公開(kāi)日】2015年10月14日
【申請(qǐng)日】2015年7月20日