一種食用臭雞蛋的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品腌制技術(shù)領(lǐng)域，屬于一種食用臭雞蛋的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]一些人喜歡食用臭豆腐，是因?yàn)槠溆幸环N特殊的味道，但現(xiàn)在制作的臭豆腐，在腌制過(guò)程中起的化學(xué)反應(yīng)，使臭豆腐的表面產(chǎn)生一種結(jié)晶物，其對(duì)人體是不利的，是廠家無(wú)法去掉的一種有害物質(zhì)，人們希望食用一種既有臭豆腐的味道，又沒(méi)有有害物質(zhì)的食品O

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種食用臭雞蛋的制備方法，其方法簡(jiǎn)單，腌制出的臭雞蛋味道比臭豆腐味香、細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，最主要的是更衛(wèi)生。
[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取以下設(shè)計(jì)方案:
一種食用臭雞蛋的制備方法，其包括下列步驟:
(1)、先把雞蛋煮熟;
(2)、把煮熟的雞蛋放置在38°C?42°C的恒溫容器中發(fā)酵28?32個(gè)小時(shí)；
(3)、將發(fā)酵后的雞蛋常溫涼后，放置腌制容器內(nèi)；
(4)、將花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水開(kāi)鍋煮20分鐘，涼后將煮湯倒入腌制容器內(nèi)，腌制25天?30天。
[0005]所述的雞蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水的用量配比按重量份是:
雞蛋4500?5500、花椒80?120、大料80?120、桂皮40?60、小茴香45?55、食鹽 700 ?800、水 1500 ?2500。
[0006]所述的雞蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水的最佳重量配比是:雞蛋5000g、花椒100g、大料100g、桂皮50g、小茴香50g、食鹽750g、水2000g。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:方法簡(jiǎn)單，腌制出的臭雞蛋味道比臭豆腐味香、細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，最主要的是更衛(wèi)生。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:一種食用臭雞蛋的制備方法，其包括下列步驟:
(1)、先把雞蛋煮熟;
(2)、把煮熟的雞蛋放置在38°C的恒溫容器中發(fā)酵32個(gè)小時(shí)；
(3)、將發(fā)酵后的雞蛋常溫涼后，放置腌制容器內(nèi)；
(4)、將花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水開(kāi)鍋煮20分鐘，涼后將煮湯倒入腌制容器內(nèi)，腌制25天。
[0009]所述的雞蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水按重量配比是:
雞蛋4500g、花椒80g、大料80g、桂皮40g、小茴香45g、食鹽700g、水1500。
[0010]實(shí)施例2:—種食用臭雞蛋的制備方法，其包括下列步驟:
(1)、先把雞蛋煮熟;
(2)、把煮熟的雞蛋放置在42°C的恒溫容器中發(fā)酵28個(gè)小時(shí)；
(3)、將發(fā)酵后的雞蛋常溫涼后，放置腌制容器內(nèi)；
(4)、將花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水開(kāi)鍋煮20分鐘，涼后將煮湯倒入腌制容器內(nèi)，腌制30天。
[0011]所述的雞蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水按重量配比是:雞蛋5500g、花椒120g、大料120g、桂皮60g、小茴香60g、食鹽880g水2500g。
[0012]實(shí)施例3:—種食用臭雞蛋的制備方法，其包括下列步驟:
(1)、先把雞蛋煮熟;
(2)、把煮熟的雞蛋放置在40°C的恒溫容器中發(fā)酵30個(gè)小時(shí)；
(3)、將發(fā)酵后的雞蛋常溫涼后，放置腌制容器內(nèi)；
(4)、將花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水開(kāi)鍋煮20分鐘，涼后將煮湯倒入腌制容器內(nèi)，腌制28天。
[0013]所述的雞蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水最佳重量配比是:
雞蛋5000g、花椒100g、大料100g、桂皮50g、小茴香50g、食鹽750g水2000g。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種食用臭雞蛋的制備方法，其包括下列步驟:(I)、先把雞蛋煮熟；(2)、把煮熟的雞蛋放置在38°C?42°C的恒溫容器中發(fā)酵28?32個(gè)小時(shí)；(3)、將發(fā)酵后的雞蛋常溫涼后，放置腌制容器內(nèi)；(4)、將花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水開(kāi)鍋煮20分鐘，涼后將煮湯倒入腌制容器內(nèi)，腌制25天?30天。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食用臭雞蛋的制備方法，其特征在于:所述的雞蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水的用量按重量份配比是:雞蛋4500?5500、花椒80?120、大料80?120、桂皮40?60、小茴香45?55、食鹽700?800、水1500?2500。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種食用臭雞蛋的制備方法，其特征在于:所述的雞蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水的重量配比是:雞蛋5000g、花椒100g、大料100g、桂皮50g、小茴香 50g、食鹽 750g、水 2000g。
【專利摘要】一種食用臭雞蛋的制備方法其包括下列步驟：(1)先把雞蛋煮熟；(2)把煮熟的雞蛋放置在38℃～42℃的恒溫容器中發(fā)酵28～32個(gè)小時(shí)；(3)將發(fā)酵后的雞蛋常溫涼后，放置腌制容器內(nèi)；(4)將花椒、大料、桂皮、小茴香、食鹽和水開(kāi)鍋煮20分鐘，涼后將煮湯倒入腌制容器內(nèi)，腌制25天～30天。
【IPC分類(lèi)】A23L1/32
【公開(kāi)號(hào)】CN104970394
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410128015
【發(fā)明人】徐加英
【申請(qǐng)人】徐加英
【公開(kāi)日】2015年10月14日
【申請(qǐng)日】2014年4月1日