一種山苦瓜茶的工業(yè)化生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種山苦瓜茶的工業(yè)化生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 苦瓜具有很高的營養(yǎng)價值，通過對若干種不同品種的苦瓜分析表明：每100g鮮苦 瓜中含蛋白質(zhì)0. 8~0. 9g，脂肪0. 2~0. 3g，碳水化合物2~3g，膳食纖維0. 7~I. 6g， 維生素 A 56~84mg、維生素 C 20~97mg、胡蘿卜素0· 5~I. 18~22mg、憐19~ 35mg、鐵0. 6~0. 7mg，鉀256mg。此外，還含有苦瓜戒、5-羥基色胺和多種游離氨基酸以及 果膠等物質(zhì)。
[0003] 苦瓜還具有很高的藥用價值，我國古代醫(yī)學(xué)家李時珍說："苦瓜，苦寒無毒，降邪 熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。"說明苦瓜有健脾開胃，清熱去暑，明目止痢，涼血解毒的 作用。近年來美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)苦瓜中含有某種生理活性的蛋白質(zhì)，將這種蛋白質(zhì)注人動物 體內(nèi)能驅(qū)使動物免疫細(xì)胞去消滅癌細(xì)胞。我國科學(xué)工作者還從苦瓜中分離出胰島素-P，具 有明顯的降血糖作用，為糖尿病患者理想的食品。由此可見，苦瓜作為一種優(yōu)質(zhì)的藥食兼用 的食品加工資源，具有廣闊的開發(fā)前景。
[0004] 目前，國內(nèi)外對與苦瓜的深加工產(chǎn)品有低糖苦瓜蜜餞、紙包裝混濁苦瓜汁、苦瓜茶 和苦瓜保健酒。苦瓜茶的深加工工藝流程為：原料選擇-洗滌-切分-去籽-切片-干 燥-烘烤-包裝至成品，其中干燥步驟采用干制機進(jìn)行干燥，溫度為40~120°C的熱空氣； 烘烤步驟采用將干燥后的半成品鋪在70~120°C鐵板上烘干。這種傳統(tǒng)的加工工藝制備出 的苦瓜茶，其中的一些營養(yǎng)成分受到嚴(yán)重破壞，飲用價值大打折扣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 鑒于現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于通過對苦瓜茶的深加工工藝進(jìn)行大量試 驗研宄，提供一種味香濃厚、色澤鮮亮、營養(yǎng)成分含量高的山苦瓜茶的工業(yè)化生產(chǎn)方法。
[0006] 本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的： 一種山苦瓜茶的工業(yè)化生產(chǎn)方法，包括如下步驟： (1) 將鮮山苦瓜清洗，晾干，切片，每片厚度為0. 1~0.2厘米； (2) 在氣溫20°C~30°C的陽光下曬2~3小時，使山苦瓜所含水分被脫除10%~20% ; (3) 將日曬后的山苦瓜片放入烘干機中，設(shè)定溫度為80°C~90°C，時間為7~9小時， 烘干至山苦瓜所含水分為10%~20%，放涼8~12小時； (4) 將步驟（3)處理的山苦瓜片再次放入烘干機中，設(shè)定溫度為60°C~70°C，時間為 1. 5~2. 5小時，烘干至山苦瓜所含水分被完全脫除，放涼； (5) 將步驟（4)處理的山苦瓜片再次放入烘干機中烘干，設(shè)定溫度為100°C~105°C，時 間為1~2. 5小時，包裝得山苦瓜茶成品。
[0007] 所述山苦瓜茶的工業(yè)化生產(chǎn)方法，其中所制備的山苦瓜茶成品通過微波處理殺 菌。
[0008] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，采用本發(fā)明的生產(chǎn)方法獲得的苦瓜茶具有如下優(yōu)點和顯著的進(jìn) 步：（1)色澤呈綠色或黃綠色，有透明感；（2)用開水沖泡后當(dāng)茶飲，酸甜微苦，清熱解毒，清 爽可口，味香濃厚。（3)營養(yǎng)成分含量高，具有顯著的降血壓降血糖之功效，是高血壓、糖尿 病患者的理想飲品。
【具體實施方式】
[0009] 以下通過實施例形式對本發(fā)明的上述內(nèi)容再作進(jìn)一步的詳細(xì)說明，但不應(yīng)將此理 解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于以下的實施例，凡基于本發(fā)明上述內(nèi)容所實現(xiàn)的技術(shù)均 屬于本發(fā)明的范圍。
[0010] 實施例1山苦瓜茶的工業(yè)化生產(chǎn) (1) 將鮮山苦瓜清洗，晾干，切片，每片厚度為0. 1~0.2厘米； (2) 在氣溫20°C~30°C的陽光下曬2~3小時，使山苦瓜所含水分被脫除10%~20% ; (3) 將日曬后的山苦瓜片放入烘干機中，設(shè)定溫度為80°C~90°C，時間為7~9小時， 烘干至山苦瓜所含水分為10%~20%，放涼8~12小時； (4) 將步驟（3)處理的山苦瓜片再次放入烘干機中，設(shè)定溫度為60°C~70°C，時間為 1. 5~2. 5小時，烘干至山苦瓜所含水分被完全脫除，放涼； (5) 將步驟（4)處理的山苦瓜片再次放入烘干機中，設(shè)定溫度為KKTC~105°C，時間為 1~2. 5小時，包裝得山苦瓜茶成品，通過微波處理殺菌。
[0011] 經(jīng)檢測，本發(fā)明生產(chǎn)的山苦瓜茶的理化成分含量如表1。
[0012] 表1山苦瓜茶的理化成分含量_
【主權(quán)項】
1. 一種山苦瓜茶的工業(yè)化生產(chǎn)方法，包括如下步驟： (1) 將鮮山苦瓜清洗，晾干，切片，每片厚度為0. 1~0.2厘米； (2) 在氣溫20°C~30°C的陽光下曬2~3小時，使山苦瓜所含水分被脫除10%~20% ; (3) 將日曬后的山苦瓜片放入烘干機中，設(shè)定溫度為80°C~90°C，時間為7~9小時， 烘干至山苦瓜所含水分為10%~20%，放涼8~12小時； (4) 將步驟（3)處理的山苦瓜片再次放入烘干機中，設(shè)定溫度為60°C~70°C，時間為 1. 5~2. 5小時，烘干至山苦瓜所含水分被完全脫除，放涼； (5) 將步驟（4)處理的山苦瓜片再次放入烘干機中烘干，設(shè)定溫度為100°C~105°C，時 間為1~2. 5小時，包裝得山苦瓜茶成品。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述山苦瓜茶的工業(yè)化生產(chǎn)方法，其特征在于：所述山苦瓜茶成品 通過微波處理殺菌。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山苦瓜茶的工業(yè)化生產(chǎn)方法，包括如下步驟：（1）將鮮山苦瓜清洗，晾干，切片；（2）在氣溫20℃～30℃的陽光下曬2～3小時；（3）將日曬后的山苦瓜片放入烘干機中，烘干至山苦瓜所含水分為10%～20%，放涼8～12小時；（4）再次放入烘干機中，烘干至山苦瓜所含水分被完全脫除，放涼；（5）包裝前再次烘干，得山苦瓜茶成品。采用本發(fā)明的生產(chǎn)方法獲得的苦瓜茶營養(yǎng)成分含量高，具有顯著的降血壓降血糖之功效。
【IPC分類】A23F3/34
【公開號】CN104982617
【申請?zhí)枴緾N201510491591
【發(fā)明人】王坤清
【申請人】王坤清
【公開日】2015年10月21日
【申請日】2015年8月12日