一種金線蓮原漿冰淇淋及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及的是一種金線蓮原漿冰淇淋的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]冰淇淋是一種時尚冷飲，其香味濃郁，味道鮮美，深受人們的喜愛，為了滿足人們營養(yǎng)健康的需要，在冰淇淋制作過程中適當(dāng)添加具有保健功能的原料，以豐富冰淇淋的營養(yǎng)保健作用。金線蓮別名金線蘭、金絲草，素有“藥王”、“金草”、“神藥”、“烏人參”等美稱。中醫(yī)認(rèn)為金線蓮性味甘，平。清熱涼血，解毒消腫，潤肺止咳。用于咯血，咳嗽痰喘，小便澀痛，消渴，乳糜尿，小兒急驚風(fēng)，對口瘡，心臟病，毒蛇咬傷。金線蓮富含有多糖、微量元素、強心苷類、氨基酸、有機酸、留體化合物、黃酮類化合物、生物堿等多種成分，其中微量元素含量、氨基酸總含量以及8種人體必需氨基酸的含量均高于國產(chǎn)西洋參和野生參，具有肝保護(hù)、抗HBV、抗氧化、抗腫瘤活性、降高血糖、降高血脂、降高血壓、降高尿酸、利尿、潤肺止咳等多種功效。在冰淇淋制作的基礎(chǔ)上添加金線蓮原漿，使冰淇淋具有護(hù)肝、抗HBV、抗氧化、抗腫瘤、降血糖、降血脂、降血壓、降尿酸、利尿、潤肺止咳等功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明公開了一種金線蓮原漿冰淇淋制作方法，它在傳統(tǒng)冰淇淋配方的基礎(chǔ)上添加了金線蓮原漿，制作出金線蓮冰淇淋，具有護(hù)肝、抗HBV、抗氧化、抗腫瘤、降血糖、降血脂、降血壓、降尿酸、利尿、潤肺止咳等功效。
[0004]本發(fā)明一種金線蓮冰淇淋的制作方法，原料由以下重量百分比的組分組成:金線蓮原漿5?10%，穩(wěn)定劑0.03?0.09%，蛋黃10?15%，奶油15?20%，木糖醇8?16%，乙基麥芽糖0.4?0.8%，卵磷脂0.05?0.1 %，白砂糖45?55 %，飲用水適量，以上各組分之和為100%。
[0005]本發(fā)明一種金線蓮冰淇淋原料中添加了金線蓮原漿，具有鎮(zhèn)靜、解熱、生津、鎮(zhèn)咳、利尿、醒酒等功效。制作出金線蓮原漿冰淇淋，具有護(hù)肝、抗HBV、抗氧化、抗腫瘤、降血糖、降血脂、降血壓、降尿酸、利尿、潤肺止咳等功效。
[0006]本發(fā)明還公開了這種冰淇淋的制作方法，它包括以下幾個步驟:
工藝流程:金線蓮一清洗一燙漂護(hù)色一打漿一金線蓮原漿一原輔料混合調(diào)配一殺菌一均質(zhì)一冷卻一老化一凝凍一灌裝成型一硬化一成品貯藏。
[0007]1、清洗:選擇新鮮無蟲姓、無雜質(zhì)的金線蓮葉和莖，用清水清洗干凈，切割成Icm的段。
[0008]2、燙漂護(hù)色:清洗干凈后的金線蓮燙漂護(hù)色，溫度95?100°C，燙漂3?5s撈出至于0.1%檸檬酸液和0.1%維生素C中浸泡lh，用清水清洗后撈出瀝干水分。
[0009]3、打漿:在清洗后的金線蓮瀝干水分，然后加入10?20倍重量的飲用水，用粉碎機粉碎后，膠體磨研磨，得金線蓮原漿備用。
[0010]4、冰淇淋混合物料的配制:將穩(wěn)定劑加水加熱制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的溶液，白砂糖熱水溶解為糖漿加入滅菌罐，然后再加入蛋黃、奶油、木糖醇、乙基麥芽糖、卵磷脂與金線蓮原漿攪勻。
[0011]5、殺菌:采用超高溫瞬時殺菌，溫度控制在135°C，時間為25?30s。
[0012]6、均質(zhì):采用雙段均質(zhì)法，第一段均質(zhì)壓力為15?20MPa，第二段均質(zhì)壓力為2?4MPa，均質(zhì)溫度為65°C。
[0013]7、老化:均質(zhì)后的料液迅速冷卻至5°C，通入老化缸，在2?4°C下攪拌1.5?2h，老化后的漿料得到充分水化，大大增加了穩(wěn)定性和膨脹率。
[0014]8、凝凍:老化后的混合料在強制攪拌下進(jìn)行冰凍，溫度-2?_4°C，時間15?20分鐘。
[0015]9、成型:將均質(zhì)老化后的漿料用冰淇淋機成型機制成需要的型狀。
[0016]10、硬化:將制成的軟質(zhì)冰淇淋放入_18°C的冰柜中硬化48h以上。
【具體實施方式】
實施例
[0017]稱取金線蓮原漿5g，穩(wěn)定劑0.03g，蛋黃10g，奶油15g，木糖醇8g，乙基麥芽糖
0.4g，卵磷脂0.05g，白砂糖45g，飲用水適量。選擇新鮮無蟲姓、無雜質(zhì)的金線蓮葉和莖，用清水清洗干凈，切割成Icm的段；清洗干凈后的金線蓮燙漂護(hù)色，溫度95?100°C，燙漂3?5s撈出至于0.1%檸檬酸液和0.1%維生素C中浸泡lh，用清水清洗后撈出瀝干水分；在清洗后的金線蓮瀝干水分，然后加入10?20倍重量的飲用水，用粉碎機粉碎后，膠體磨研磨，得金線蓮原漿備用；將穩(wěn)定劑加水加熱制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的溶液，白砂糖熱水溶解為糖漿加入滅菌罐，然后再加入蛋黃、奶油、木糖醇、乙基麥芽糖、卵磷脂與金線蓮提取液攪勻。采用超高溫瞬時殺菌，溫度控制在135°C，時間為25?30s ;采用雙段均質(zhì)法，第一段均質(zhì)壓力為15?20MPa，第二段均質(zhì)壓力為2?4MPa，均質(zhì)溫度為65°C ;均質(zhì)后的料液迅速冷卻至5°C，通入老化缸，在2?4°C下攪拌1.5?2h ;老化后的混合料在強制攪拌下進(jìn)行冰凍，溫度-2?_4°C，時間15?20分鐘；將均質(zhì)老化后的漿料用冰淇淋機成型機制成需要的型狀，將制成的軟質(zhì)冰淇淋放入_18°C的冰柜中硬化48h以上。
【主權(quán)項】
1.一種金線蓮原漿冰淇淋，其特征在于含以下重量組分: 金線蓮原漿 5?10% 穩(wěn)定劑0.03?0.09% 蛋黃10?15% 奶油15?20% 木糖醇8?16% 乙基麥芽糖 0.4?0.8% 卵磷脂0.05?0.1 % 白砂糖45?55 % 飲用水余量。2.權(quán)利要求1所述的金線蓮原漿冰淇淋的重量組分，其特征在于:配料中添加有5?10%的金線蓮原漿。3.權(quán)利要求1所述金線蓮原漿冰淇淋制作方法，其特征在于包括以下步驟: Cl)清洗:選擇新鮮無蟲姓、無雜質(zhì)的金線蓮葉和莖，用清水清洗干凈，切割成Icm的段; (2)燙漂護(hù)色:清洗干凈后的金線蓮燙漂護(hù)色，溫度95?100°C，燙漂3?5s撈出至于0.1%梓檬酸液和0.1%維生素C中浸泡lh，用清水清洗后攜出瀝干水分； (3)打漿:在清洗后的金線蓮瀝干水分，然后加入10?20倍重量的飲用水，用粉碎機粉碎后，膠體磨研磨，得金線蓮原漿備用； (4)冰淇淋混合物料的配制:將穩(wěn)定劑加水加熱制成質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的溶液，白砂糖熱水溶解為糖漿加入滅菌罐，然后再加入蛋黃、奶油、木糖醇、乙基麥芽糖、卵磷脂與金線蓮原漿攪勻； (5)殺菌:采用超高溫瞬時殺菌，溫度控制在135°C，時間為25?30s； (6)均質(zhì):采用雙段均質(zhì)法，第一段均質(zhì)壓力為15?20MPa，第二段均質(zhì)壓力為2?4MPa，均質(zhì)溫度為65°C ； (7)老化:均質(zhì)后的料液迅速冷卻至5°C，通入老化缸，在2?4°C下攪拌1.5?2h，老化后的漿料得到充分水化，大大增加了穩(wěn)定性和膨脹率； (8)凝凍:老化后的混合料在強制攪拌下進(jìn)行冰凍，溫度-2?_4°C，時間15?20分鐘； (9)成型:將均質(zhì)老化后的漿料用冰淇淋機成型機制成需要的型狀； (10)硬化:將制成的軟質(zhì)冰淇淋放入_18°C的冰柜中硬化48h以上。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方法，其中清洗干凈后的金線蓮燙漂護(hù)色，溫度95?100C，燙漂3?5s撈出至于0.1%檸檬酸液和0.1%維生素C中浸泡lh，用清水清洗后撈出瀝干水分。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方法，其中在清洗后的金線蓮瀝干水分，然后加入10?20倍重量的飲用水，用粉碎機粉碎后，膠體磨研磨，得金線蓮原漿備用。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種金線蓮原漿冰淇淋的制作方法，這種冰淇淋5～10%的金線蓮原漿；0.03～0.09%的穩(wěn)定劑；10～15%的蛋黃；15～20%的奶油；8～16%的木糖醇；0.4～0.8%的乙基麥芽糖；0.05～0.1%的卵磷脂；45～55%的白砂糖；和適量的飲用水組成。其制作過程包括原料清洗、燙漂護(hù)色、打漿、原輔料混合調(diào)配、殺菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凝凍、灌裝成型、硬化等幾個步驟；本發(fā)明冰淇淋含有金線蓮與傳統(tǒng)冰淇淋相比，不僅具有清涼美味之口感，還具有保健作用，制作出金線蓮冰淇淋，具有護(hù)肝、抗HBV、抗氧化、抗腫瘤、降血糖、降血脂、降血壓、降尿酸、利尿、潤肺止咳等功效，符合目前人們對冰淇淋保健功能的要求。
【IPC分類】A23G9/42, A23G9/04
【公開號】CN104982642
【申請?zhí)枴緾N201510462552
【發(fā)明人】武杰, 徐靜
【申請人】武杰
【公開日】2015年10月21日
【申請日】2015年7月31日