一種降脂棋子面及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種面條，尤其涉及一種降脂棋子面及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面條是我國(guó)及亞洲許多國(guó)家的主食，隨著生活水平的提高，人們對(duì)面條品質(zhì)的要求也越來(lái)越高，因此對(duì)面條的品質(zhì)進(jìn)行改良是當(dāng)務(wù)之急。近年來(lái)國(guó)內(nèi)外對(duì)食品安全問(wèn)題越發(fā)重視，許多種類(lèi)的添加劑的使用被禁止或受到限制，酶制劑憑借其安全性高，對(duì)食品的改良效果好而受到重視，葡萄糖氧化酶就是其中的一種。葡萄糖轉(zhuǎn)化酶在小麥粉中使用能夠改善小麥粉的加工性能，增強(qiáng)面團(tuán)的筋力，且可使小麥粉中的賴(lài)氨酸含量增加，提高小麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此將葡萄糖轉(zhuǎn)化酶應(yīng)用到面條中將具有廣闊的市場(chǎng)前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種降脂棋子面及其制備方法，本發(fā)明具有口感好，營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種降脂棋子面，其特征在于由下列重量份的原料制成:
小麥粉300-310、玉米面100-110、榆皮面100-110、杏仁40-42、啤酒8-9、桑葉2-3、桑寄生4-5、決明子1-2、荷葉3-4、食鹽10-11、豌豆淀粉30-32、涼粉草15-16、葡萄糖氧化酶0.0l-0.02ο
[0005]所述的降脂棋子面的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將桑葉、桑寄生、決明子、荷葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，所得物料經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將涼粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分鐘，過(guò)濾除渣，所得物料備用；
(3)將杏仁與啤酒混合入鍋，小火燜至干燥時(shí)出料，進(jìn)行粉碎；
(4)將步驟(1)、(2)、(3)所得物料與剩余物料混合送入攪拌機(jī)中，加入適量的水，攪拌5分鐘制成松散的顆粒團(tuán)狀，在所得物料表面蓋上4層濕紗布，熟化30分鐘，再進(jìn)行揉制，揉勻揉光后搟成厚度為1.5mm的薄片，然后用刀切成菱形片，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的棋子面中添加了葡萄糖氧化酶，其能夠改善面筋蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，提高本發(fā)明的抗剪切能力，增加本發(fā)明的耐煮性，避免糊湯，同時(shí)本發(fā)明添加的涼粉草能夠與豌豆淀粉形成凝膠，增加了本發(fā)明的內(nèi)聚力與彈性，改善本發(fā)明的口感，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有降脂的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種降脂棋子面，其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成: 小麥粉300、玉米面100、榆皮面100、杏仁40、啤酒8、桑葉2、桑寄生4、決明子1、荷葉
3、食鹽10、豌豆淀粉30、涼粉草15、葡萄糖氧化酶0.01。
[0008]所述的降脂棋子面的制備方法，包括以下步驟:
(1)將桑葉、桑寄生、決明子、荷葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，所得物料經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；
(2)將涼粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分鐘，過(guò)濾除渣，所得物料備用；
(3)將杏仁與啤酒混合入鍋，小火燜至干燥時(shí)出料，進(jìn)行粉碎；
(4)將步驟(1)、(2)、(3)所得物料與剩余物料混合送入攪拌機(jī)中，加入適量的水，攪拌5分鐘制成松散的顆粒團(tuán)狀，在所得物料表面蓋上4層濕紗布，熟化30分鐘，再進(jìn)行揉制，揉勻揉光后搟成厚度為1.5mm的薄片，然后用刀切成菱形片，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種降脂棋子面，其特征在于由下列重量份的原料制成: 小麥粉300-310、玉米面100-110、榆皮面100-110、杏仁40-42、啤酒8-9、桑葉2-3、桑寄生4-5、決明子1-2、荷葉3-4、食鹽10-11、豌豆淀粉30-32、涼粉草15-16、葡萄糖氧化酶0.0l-0.02ο2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的降脂棋子面的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將桑葉、桑寄生、決明子、荷葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過(guò)濾除渣，所得物料經(jīng)噴霧干燥制成粉末，得中藥粉； (2)將涼粉草加10-11倍的水小火熬煮70-80分鐘，過(guò)濾除渣，所得物料備用； (3)將杏仁與啤酒混合入鍋，小火燜至干燥時(shí)出料，進(jìn)行粉碎； (4)將步驟(1)、(2)、(3)所得物料與剩余物料混合送入攪拌機(jī)中，加入適量的水，攪拌5分鐘制成松散的顆粒團(tuán)狀，在所得物料表面蓋上4層濕紗布，熟化30分鐘，再進(jìn)行揉制，揉勻揉光后搟成厚度為1.5mm的薄片，然后用刀切成菱形片，即得。
【專(zhuān)利摘要】一種降脂棋子面及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：小麥粉300-310、玉米面100-110、榆皮面100-110、杏仁40-42、啤酒8-9、桑葉2-3、桑寄生4-5、決明子1-2、荷葉3-4、食鹽10-11、豌豆淀粉30-32、涼粉草15-16、葡萄糖氧化酶0.01-0.02。本發(fā)明的棋子面中添加了葡萄糖氧化酶，其能夠改善面筋蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，提高本發(fā)明的抗剪切能力，增加本發(fā)明的耐煮性，避免糊湯，同時(shí)本發(fā)明添加的涼粉草能夠與豌豆淀粉形成凝膠，增加了本發(fā)明的內(nèi)聚力與彈性，改善本發(fā)明的口感，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，具有降脂的功效。
【IPC分類(lèi)】A23L1/30, A23L1/16, A23L1/105
【公開(kāi)號(hào)】CN104982813
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510301325
【發(fā)明人】董繼珍, 李讓發(fā)
【申請(qǐng)人】安徽猛牛食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年10月21日
【申請(qǐng)日】2015年6月5日