玫瑰花味健脾疏肝山芋果及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及山芋加工食品及其加工工藝技術(shù)領(lǐng)域，主要是一種玫瑰花味健脾疏肝山芋果及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅薯，俗稱山芋，紅薯塊根中含有60%_80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計(jì)算，其營(yíng)養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質(zhì)組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素(胡蘿卜素、維生素A、B、C、E)，其淀粉也很容易被人體吸收。紅薯不僅是健康食品，還是祛病的良藥。《本草綱目》記載，紅薯有「補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰」的功效。「紅薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱做薯糧，使人長(zhǎng)壽少疾?！埂侗静菥V目拾遺》說(shuō)，紅薯能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟。
[0003]山芋經(jīng)粉碎后的山芋粉可加工成山芋果、粉絲、粉條等，也可涼拌作點(diǎn)心食用，還可作湯菜。現(xiàn)有技術(shù)制作山芋粉是將山芋烘干后直接粉碎，這樣得到的山芋粉含渣質(zhì)較多，且山芋粉碎后的山芋粉中含有油粉，油粉是指淀粉沉淀后不能固體的粉漿，不能提取精粉，曬干后成淡黑色，沒(méi)有實(shí)用價(jià)值，因而含有油粉的山芋粉加工后的食物難以食用，直接出售也會(huì)因?yàn)橘|(zhì)次而價(jià)低，因而需要在山芋粉中提取精粉，用以去除油粉，方便加工成各種山芋食品，提高山芋食品的質(zhì)量，為山芋產(chǎn)品的加工開(kāi)拓了廣闊的空間。
[0004]另外市場(chǎng)上現(xiàn)有的山芋果的加工原料比較單一，多是單獨(dú)采用山芋粉直接加工的，所含的營(yíng)養(yǎng)也是山芋粉的營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)元素少，因而影響了山芋果的整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，口味也是單一，沒(méi)有改善食感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種玫瑰花味健脾疏肝山芋果及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種玫瑰花味健脾疏肝山芋果，其特征在于，由以下重量份的原料制成:
山芋400-405、玉米淀粉90-100、金橘餅80-85、雞蛋30-35、豆腐腦60-70、板藍(lán)根顆粒10-14、葡萄籽油15-20、玫瑰花25-29、烏梅50-58、海苔30-35、雞內(nèi)金2.8-3、白術(shù)2.5-2.7、柴胡3-3.4、白糖40-45和適量水。
[0007]所述一種玫瑰花味健脾疏肝山芋果的制備方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟:
(I)將選好的山芋洗凈后粉碎，而后用尼龍布或紗布包裹粉碎的山芋進(jìn)行第一次過(guò)濾，過(guò)濾時(shí)溫度保持在25°C -28°C ;而后用食鹽配制成0.5%的溶液，將配置的溶液倒入第一次過(guò)濾得到的山芋粉塊中，直至浸沒(méi)山芋粉塊，靜置6-8分鐘后進(jìn)行第二次過(guò)濾，過(guò)濾時(shí)溫度在24°C左右。而后用到攪拌桶，先往攪拌桶里倒入1/5的水，再啟動(dòng)攪拌桶內(nèi)的攪拌棒攪拌，同時(shí)把過(guò)濾后的山芋粉塊投入攪拌桶里，邊加山芋粉粉塊邊加水，當(dāng)攪拌桶里的粉水混合液裝到攪拌桶的4/5時(shí)，停止攪拌，經(jīng)過(guò)十幾個(gè)小時(shí)沉淀即可；最后把攪拌桶里的水抽去，挖干凈上面的山芋渣后，把中間的山芋精粉挖出來(lái)且曬干；
(2)將雞內(nèi)金、白術(shù)、柴胡混在一起，加6-7倍的水煎煮20-25分鐘，過(guò)濾取中藥提取液；
(3)將雞蛋打碎攪勻后與玉米淀粉、豆腐腦、板藍(lán)根顆?；旌?，再加溫開(kāi)水?dāng)嚢枵{(diào)和成蛋粉糊，同時(shí)將金橘餅加水碾磨成糊，而后將其與蛋粉糊混合；
(4)將烏梅與海苔一起打成漿汁，再將白糖拌入到漿汁內(nèi)，加6-7倍的沸水?dāng)嚢枵{(diào)勻，最后將其保溫在65°C -70°C環(huán)境中；
(5)將玫瑰花洗凈烘干后進(jìn)行冷凍干燥，再粉碎成粉末，而后將其與步驟I得到的山芋精粉、步驟3得到的混合粉糊混合在一起，再拌入步驟2的中藥提取液及步驟4最后得到的漿汁，再加適量的溫開(kāi)水?dāng)嚢枵{(diào)成泥糊狀，而后揉成丸狀，在丸子表面涂抹上葡萄籽油，最后將丸子放入烘爐中烤，溫度調(diào)至在70°C _73°C，烤熟后水分含量為15%-17%。
[0008]本發(fā)明中山芋的好壞決定精粉的質(zhì)量的關(guān)鍵，山芋不能腐爛變質(zhì)，壞山芋出精粉少，油粉多，油粉是指淀粉沉淀后不能固體的粉漿，其不能提取精粉，曬干后成淡黑色，沒(méi)有實(shí)用價(jià)值，因而含有油粉的山芋粉加工后的食物難以食用。
[0009]本發(fā)明步驟I中把粉碎的山芋用尼龍布或紗布進(jìn)行第一次過(guò)濾，過(guò)濾時(shí)溫度保持在25°C _28°C，過(guò)濾時(shí)應(yīng)防止氣溫過(guò)高，氣溫過(guò)高，山芋淀粉發(fā)酵成出現(xiàn)油粉；而后用食鹽配制成0.5%的溶液，將配置的溶液倒入第一次過(guò)濾得到的山芋粉塊中，直至浸沒(méi)，這樣操作能對(duì)山芋粉塊起到護(hù)色作用。步驟I操作中山芋粉在攪拌桶中攪拌沉淀后，所需要提取的山芋精粉在中間，表面為山芋渣，最下層是泥渣。
[0010]雞內(nèi)金，甘，平。歸脾、胃、小腸、膀胱經(jīng)。具有寬中健脾的功效。
[0011]柴胡，性味苦、微寒，歸肝、膽經(jīng)。有和解表里，疏肝升陽(yáng)之功效。
[0012]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明山芋果口味好，食用具有玫瑰花香味，且本發(fā)明加工過(guò)程中采用的是提取的山芋精粉，質(zhì)好潔白，不含渣質(zhì)，加工的山芋果質(zhì)量好，另外本發(fā)明山芋果加工原料豐富，使得所含的營(yíng)養(yǎng)元素多，具有大量的膳食纖維、蛋白質(zhì)及氨基酸，還含有豐富的維生素，很容易被人體吸收；本發(fā)明還具有健脾疏肝養(yǎng)生保健效果，食用能提高機(jī)體免疫能力。
【具體實(shí)施方式】
[0013]一種玫瑰花味健脾疏肝山芋果，由以下重量份的原料制成:
山芋400-405、玉米淀粉90-100、金橘餅80-85、雞蛋30-35、豆腐腦60-70、板藍(lán)根顆粒10-14、葡萄籽油15-20、玫瑰花25-29、烏梅50-58、海苔30-35、雞內(nèi)金2.8-3、白術(shù)
2.5-2.7、柴胡3-3.4、白糖40-45和適量水。
[0014]一種玫瑰花味健脾疏肝山芋果的制備方法，包括以下幾個(gè)步驟:
(I)將選好的山芋洗凈后粉碎，而后用尼龍布或紗布包裹粉碎的山芋進(jìn)行第一次過(guò)濾，過(guò)濾時(shí)溫度保持在25°C -28°C ;而后用食鹽配制成0.5%的溶液，將配置的溶液倒入第一次過(guò)濾得到的山芋粉塊中，直至浸沒(méi)山芋粉塊，靜置6-8分鐘后進(jìn)行第二次過(guò)濾，過(guò)濾時(shí)溫度在24°C左右。而后用到攪拌桶，先往攪拌桶里倒入1/5的水，再啟動(dòng)攪拌桶內(nèi)的攪拌棒攪拌，同時(shí)把過(guò)濾后的山芋粉塊投入攪拌桶里，邊加山芋粉粉塊邊加水，當(dāng)攪拌桶里的粉水混合液裝到攪拌桶的4/5時(shí)，停止攪拌，經(jīng)過(guò)十幾個(gè)小時(shí)沉淀即可；最后把攪拌桶里的水抽去，挖干凈上面的山芋渣后，把中間的山芋精粉挖出來(lái)且曬干；
(2)將雞內(nèi)金、白術(shù)、柴胡混在一起，加6-7倍的水煎煮20-25分鐘，過(guò)濾取中藥提取液；
(3)將雞蛋打碎攪勻后與玉米淀粉、豆腐腦、板藍(lán)根顆?；旌?，再加溫開(kāi)水?dāng)嚢枵{(diào)和成蛋粉糊，同時(shí)將金橘餅加水碾磨成糊，而后將其與蛋粉糊混合；
(4)將烏梅與海苔一起打成漿汁，再將白糖拌入到漿汁內(nèi)，加6-7倍的沸水?dāng)嚢枵{(diào)勻，最后將其保溫在65°C -70°C環(huán)境中；
(5)將玫瑰花洗凈烘干后進(jìn)行冷凍干燥，再粉碎成粉末，而后將其與步驟I得到的山芋精粉、步驟3得到的混合粉糊混合在一起，再拌入步驟2的中藥提取液及步驟4最后得到的漿汁，再加適量的溫開(kāi)水?dāng)嚢枵{(diào)成泥糊狀，而后揉成丸狀，在丸子表面涂抹上葡萄籽油，最后將丸子放入烘爐中烤，溫度調(diào)至在70°C _73°C，烤熟后水分含量為15%-17%。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種玫瑰花味健脾疏肝山芋果，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 山芋400-405、玉米淀粉90-100、金橘餅80-85、雞蛋30-35、豆腐腦60-70、板藍(lán)根顆粒10-14、葡萄籽油15-20、玫瑰花25-29、烏梅50-58、海苔30-35、雞內(nèi)金2.8-3、白術(shù)2.5-2.7、柴胡3-3.4、白糖40-45和適量水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種玫瑰花味健脾疏肝山芋果的制備方法，其特征在于，包括以下幾個(gè)步驟: (1)將選好的山芋洗凈后粉碎，而后用尼龍布或紗布包裹粉碎的山芋進(jìn)行第一次過(guò)濾，過(guò)濾時(shí)溫度保持在25°C -28°C ;而后用食鹽配制成0.5%的溶液，將配置的溶液倒入第一次過(guò)濾得到的山芋粉塊中，直至浸沒(méi)山芋粉塊，靜置6-8分鐘后進(jìn)行第二次過(guò)濾，過(guò)濾時(shí)溫度在24°C左右； 而后用到攪拌桶，先往攪拌桶里倒入1/5的水，再啟動(dòng)攪拌桶內(nèi)的攪拌棒攪拌，同時(shí)把過(guò)濾后的山芋粉塊投入攪拌桶里，邊加山芋粉粉塊邊加水，當(dāng)攪拌桶里的粉水混合液裝到攪拌桶的4/5時(shí)，停止攪拌，經(jīng)過(guò)十幾個(gè)小時(shí)沉淀即可；最后把攪拌桶里的水抽去，挖干凈上面的山芋渣后，把中間的山芋精粉挖出來(lái)且曬干； (2)將雞內(nèi)金、白術(shù)、柴胡混在一起，加6-7倍的水煎煮20-25分鐘，過(guò)濾取中藥提取液； (3)將雞蛋打碎攪勻后與玉米淀粉、豆腐腦、板藍(lán)根顆?；旌希偌訙亻_(kāi)水?dāng)嚢枵{(diào)和成蛋粉糊，同時(shí)將金橘餅加水碾磨成糊，而后將其與蛋粉糊混合； (4)將烏梅與海苔一起打成漿汁，再將白糖拌入到漿汁內(nèi)，加6-7倍的沸水?dāng)嚢枵{(diào)勻，最后將其保溫在65°C -70°C環(huán)境中； (5)將玫瑰花洗凈烘干后進(jìn)行冷凍干燥，再粉碎成粉末，而后將其與步驟I得到的山芋精粉、步驟3得到的混合粉糊混合在一起，再拌入步驟2的中藥提取液及步驟4最后得到的漿汁，再加適量的溫開(kāi)水?dāng)嚢枵{(diào)成泥糊狀，而后揉成丸狀，在丸子表面涂抹上葡萄籽油，最后將丸子放入烘爐中烤，溫度調(diào)至在70°C _73°C，烤熟后水分含量為15%-17%。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種玫瑰花味健脾疏肝山芋果，由以下重量份的原料制成：山芋400-405、玉米淀粉90-100、金橘餅80-85、雞蛋30-35、豆腐腦60-70、板藍(lán)根顆粒10-14、葡萄籽油15-20、玫瑰花25-29、烏梅50-58、海苔30-35、雞內(nèi)金2.8-3、白術(shù)2.5-2.7、柴胡3-3.4、白糖40-45和適量水。本發(fā)明山芋果口味好，食用具有玫瑰花香味，采用的是提取的山芋精粉，不含渣質(zhì)，加工的山芋果質(zhì)量好，另外加工原料豐富，使得所含的營(yíng)養(yǎng)元素多，具有大量的膳食纖維、蛋白質(zhì)及氨基酸，還含有豐富的維生素，很容易被人體吸收；本發(fā)明還具有健脾疏肝養(yǎng)生保健效果。
【IPC分類】A23L1/214, A23L1/30
【公開(kāi)號(hào)】CN104982864
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510336154
【發(fā)明人】童教兵, 宗京華, 盧正旺
【申請(qǐng)人】安徽紅云食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年10月21日
【申請(qǐng)日】2015年6月17日