蝦醬魚湯汁雪里蕻泡菜的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及泡菜食品加工領(lǐng)域，主要是一種蝦醬魚湯汁雪里蕻泡菜。
【背景技術(shù)】
[0002]泡菜是中國傳統(tǒng)的發(fā)酵蔬菜食品，是在一定濃度的食鹽液中添加香辛料等輔料進(jìn)行浸泡發(fā)酵，由以乳酸菌為主的菌群發(fā)酵制成，使其酸度達(dá)到0.3%-0.8%。在此過程中，以乳酸發(fā)酵為主，同時較少的酵母菌和醋酸菌也會進(jìn)行較弱的酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，形成獨特的風(fēng)味。
[0003]蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會當(dāng)作是一種常見的配菜食用，但傳統(tǒng)泡菜的的香味多是香辛料的口味，沒有特別的果香口感或者花香味的泡菜，而有很多人是不喜歡這種香辛料味道的，這就需要有多種口味的泡菜。另外現(xiàn)有泡菜的原料大多只有主料，營養(yǎng)不全面均衡，需要在泡菜原料內(nèi)添加多種原料，以便提高營養(yǎng)。另外泡菜是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜，長時間的發(fā)酵過程中蔬菜的脆度不好，而食用不脆則影響口感，因而需要特別注意泡菜在發(fā)酵腌漬過程中的保脆工藝，來使泡菜最終達(dá)到一定的脆度。
[0004]雪里蕻，性溫，味甘辛；入肝、胃、腎經(jīng)，具有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈的功效。雪里蕻營養(yǎng)豐富，每100克含水分91.5克，蛋白質(zhì)2.8克，脂肪0.6克，維生素
1.6克，碳水化合物3.6克，鈣23.9毫克，磷64毫克，鐵3.4毫克，維生素B10.07毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸83毫克。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供了一種蝦醬魚湯汁雪里蕻泡菜及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
[0007]一種蝦醬魚湯汁雪里蕻泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成:
[0008]雪里蕻390-400、葡萄干6-7、柑橘蜜4-5、蝦醬20-25、干苦瓜片10-12、辣椒面10-12、魚高湯50-55、麩醋2-2.4、青稞酒8-9、雞血藤1-1.4、玫瑰茄2-2.4、人參花
2.3-2.7、桂皮1.2-1.4、沙姜6-7、鹽24-26和水適量。
[0009]所述的一種蝦醬魚湯汁雪里蕻泡菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0010](I)將雞血藤、玫瑰茄、人參花混在一起，用5-6倍的水水提2-3次，過濾取中藥水提液；
[0011](2)將雪里蕻去黃葉，削去根部，洗凈后切成一段段，然后再將切成段的雪里蕻在70°C _75°C水中漂燙1-2分鐘，而后再用全部量的鹽腌漬，放一層菜撒一層鹽，放置2-3天，且每天將雪里蕻上下翻動；
[0012](3)在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱，水沸之后倒入步驟I的中藥水提液，3-5分鐘后再倒入干苦瓜片、葡萄干和柑橘蜜及桂皮，繼續(xù)煮，直至葡萄干煮爛，而后過濾去掉干苦瓜片、葡萄干、桂皮，取湯液，再將麩醋、青稞酒及剁碎的沙姜拌入湯液內(nèi)，攪拌后再繼續(xù)拌入蝦醬、辣椒面、魚高湯，加熱濃縮，取濃縮液；
[0013](4)將步驟3的濃縮液倒入無油無水的密封容器內(nèi)，而后將步驟2最后腌漬的雪里蕻在放置2-3天后全部拌入到濃縮液內(nèi)，最后用麥飯石壓緊壓實雪里蕻，蓋緊蓋子密封封口，最后將密封容器后放入冰箱發(fā)酵2-3天即可。
[0014]玫瑰茄，酸，涼。歸腎經(jīng)。具有斂肺止咳，降血壓，解酒的功效。主治肺虛咳嗽，高血壓。
[0015]人參花，人參花中含有豐富的生物，更可強心、益智、通神。人參花中人參總皂甙含量是人參根莖的5.6倍。參花中的皂苷具有防止動脈粥樣硬化，防治心血管疾病，增強免疫力；能提高思維能力，改善記憶力，防止老年癡呆癥；能安神、解熱，降低血糖，抗糖尿??；改善胃腸功能。人參花其營養(yǎng)價值高于人參3.2倍，其中含有豐富的鍺元素，其濃度為11，189個ppm，是靈芝的3倍。鍺被醫(yī)學(xué)界譽為“神奇元素”，具有極好的活性，能幫助消除體內(nèi)自由基，改善機體內(nèi)環(huán)境，維持人體正常新陳代謝，避免細(xì)胞老化，令人精力充沛，同時可增強機體免疫力。
[0016]本發(fā)明的優(yōu)點是:
[0017]本發(fā)明雪里蕻泡菜的主料雪里蕻本身營養(yǎng)豐富，有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、核黃素、尼克酸、抗壞血酸等，營養(yǎng)價值高，另外腌漬雪里蕻的腌漬液的加工原料也多，有葡萄干、蝦醬、干苦瓜片、魚高湯等，富含的營養(yǎng)也豐富，同時還有人參花、玫瑰茄這些中草藥的提取液，具有一定的養(yǎng)生保健功效，能強心、益智、通神，增強免疫力。
【具體實施方式】
[0018]一種蝦醬魚湯汁雪里蕻泡菜，由以下重量份的原料制成:
[0019]雪里蕻390-400、葡萄干6-7、柑橘蜜4-5、蝦醬20-25、干苦瓜片10-12、辣椒面10-12、魚高湯50-55、麩醋2-2.4、青稞酒8-9、雞血藤1-1.4、玫瑰茄2-2.4、人參花
2.3-2.7、桂皮1.2-1.4、沙姜6-7、鹽24-26和水適量。
[0020]一種蝦醬魚湯汁雪里蕻泡菜的制備方法，包括以下步驟:
[0021](I)將雞血藤、玫瑰茄、人參花混在一起，用5-6倍的水水提2-3次，過濾取中藥水提液；
[0022](2)將雪里蕻去黃葉，削去根部，洗凈后切成一段段，然后再將切成段的雪里蕻在70°C _75°C水中漂燙1-2分鐘，而后再用全部量的鹽腌漬，放一層菜撒一層鹽，放置2-3天，且每天將雪里蕻上下翻動；
[0023](3)在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱，水沸之后倒入步驟I的中藥水提液，3-5分鐘后再倒入干苦瓜片、葡萄干和柑橘蜜及桂皮，繼續(xù)煮，直至葡萄干煮爛，而后過濾去掉干苦瓜片、葡萄干、桂皮，取湯液，再將麩醋、青稞酒及剁碎的沙姜拌入湯液內(nèi)，攪拌后再繼續(xù)拌入蝦醬、辣椒面、魚高湯，加熱濃縮，取濃縮液；
[0024](4)將步驟3的濃縮液倒入無油無水的密封容器內(nèi)，而后將步驟2最后腌漬的雪里蕻在放置2-3天后全部拌入到濃縮液內(nèi)，最后用麥飯石壓緊壓實雪里蕻，蓋緊蓋子密封封口，最后將密封容器后放入冰箱發(fā)酵2-3天即可。
【主權(quán)項】
1.一種蝦醬魚湯汁雪里蕻泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 雪里蕻390-400、葡萄干6-7、柑橘蜜4-5、蝦醬20-25、干苦瓜片10-12、辣椒面10-12、魚高湯50-55、麩醋2-2.4、青稞酒8-9、雞血藤1-1.4、玫瑰茄2-2.4、人參花2.3-2.7、桂皮1.2-1.4、沙姜6-7、鹽24-26和水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蝦醬魚湯汁雪里蕻泡菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將雞血藤、玫瑰茄、人參花混在一起，用5-6倍的水水提2-3次，過濾取中藥水提液； (2)將雪里蕻去黃葉，削去根部，洗凈后切成一段段，然后再將切成段的雪里蕻在70°C _75°C水中漂燙1-2分鐘，而后再用全部量的鹽腌漬，放一層菜撒一層鹽，放置2-3天，且每天將雪里蕻上下翻動； (3)在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱，水沸之后倒入步驟I的中藥水提液，3-5分鐘后再倒入干苦瓜片、葡萄干和柑橘蜜及桂皮，繼續(xù)煮，直至葡萄干煮爛，而后過濾去掉干苦瓜片、葡萄干、桂皮，取湯液，再將麩醋、青稞酒及剁碎的沙姜拌入湯液內(nèi)，攪拌后再繼續(xù)拌入蝦醬、辣椒面、魚高湯，加熱濃縮，取濃縮液； (4)將步驟3的濃縮液倒入無油無水的密封容器內(nèi)，而后將步驟2最后腌漬的雪里蕻在放置2-3天后全部拌入到濃縮液內(nèi)，最后用麥飯石壓緊壓實雪里蕻，蓋緊蓋子密封封口，最后將密封容器后放入冰箱發(fā)酵2-3天即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蝦醬魚湯汁雪里蕻泡菜，由以下重量份的原料制成：雪里蕻390-400、葡萄干6-7、柑橘蜜4-5、蝦醬20-25、干苦瓜片10-12、辣椒面10-12、魚高湯50-55、麩醋2-2.4、青稞酒8-9、雞血藤1-1.4、玫瑰茄2-2.4、人參花2.3-2.7、桂皮1.2-1.4、沙姜6-7、鹽24-26和水適量。本發(fā)明雪里蕻泡菜的主料雪里蕻本身營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)價值高，另外腌漬雪里蕻的腌漬液的加工原料也多，有葡萄干、蝦醬、干苦瓜片、魚高湯等，富含的營養(yǎng)也豐富，同時還有人參花、玫瑰茄這些中草藥的提取液，具有一定的養(yǎng)生保健功效，能強心、益智、通神，增強免疫力。
【IPC分類】A23L1/24, A23L1/218, A23L1/30, A23L1/212, A23L1/29
【公開號】CN104982868
【申請?zhí)枴緾N201510244927
【發(fā)明人】閻楠
【申請人】蚌埠市楠慧川味食品廠
【公開日】2015年10月21日
【申請日】2015年5月14日