一種烏發(fā)芝麻醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種醬，尤其涉及一種烏發(fā)芝麻醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]芝麻醬是一種調(diào)味料，由于其香味濃郁、滋補營養(yǎng)而廣受消費者的喜愛。但由于芝麻醬中的油脂和固形物顆粒存在密度差異，又缺少乳化物質(zhì)，所以長時間放置后會出現(xiàn)析油的現(xiàn)象，影響產(chǎn)品美觀。目前市場上的芝麻醬多采用添加氫化油來達到對醬體的固化作用，從而提高其保質(zhì)期內(nèi)的品質(zhì)穩(wěn)定性，但氫化油中含有大量的反式脂肪酸，過多食用會引起糖尿病、記憶力衰退等風(fēng)險。因此研發(fā)一種能長期保持穩(wěn)定均勻且健康的芝麻醬具有廣闊的市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種烏發(fā)芝麻醬及其制備方法，本發(fā)明具有口感好，營養(yǎng)健康的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種烏發(fā)芝麻醬，其特征在于由下列重量份的原料制成:
芝麻柏300-310、橄欖油30-32、板栗13-15、檸檬皮10-11、蓮子粉9-10、何首烏3-4、牛膝2-3、川芎4-5、莬絲子1-2、酵母3-4、小麥纖維15-20、單甘酯0.8_1、蔗糖酯0.8_1、荷葉粉 20-21 ο
[0005]所述的烏發(fā)芝麻醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將何首烏、牛膝、川芎、莬絲子加9-10倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)將芝麻柏加水?dāng)嚢枋购窟_到40-45%，然后加入酵母，在35-36°C下發(fā)酵8-10個小時，所得物料與藥液混合送入膠體磨研磨勻質(zhì)，然后與80%的橄欖油混勻，再加入小麥纖維，拌勻后靜置I小時；
(3)將單甘脂加入到剩余的橄欖油中，攪拌至單甘脂溶解；
(4)將蔗糖酯加10-11倍50°C的溫水?dāng)嚢柚寥芙猓?br> (5)將板栗脫殼，送入烤箱烤熟后出鍋，碾碎；
(6)將檸檬皮入開水鍋漂燙3-5分鐘后出料，打成泥；
(7)在步驟(2)所得物料中依次加入步驟(3)、(4)、(5)、(6)所得物料及剩余物料，攪拌均勻，勻漿5分鐘，再經(jīng)灌裝、殺菌、冷卻，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明采用芝麻柏及少量橄欖油作為主要原料，使得本發(fā)明的脂肪含量低，熱量低于傳統(tǒng)的芝麻醬，再搭配添加的荷葉粉可以避免長期食用芝麻醬帶來的肥胖問題，更加健康，且芝麻柏經(jīng)發(fā)酵后能夠降解其中大部分的植酸鹽，使芝麻柏中以植酸鹽形式存在的鈣、磷等礦物質(zhì)能夠被人體吸收，而添加的小麥纖維能夠利用其具有較大的比表面積的特點及其吸附力將本發(fā)明中的油脂吸附于其顆粒中，并通過其自身能在醬體中均勻分散不易聚集的特性使油脂均勻分散在醬體中，使醬體穩(wěn)定，不易分層，此外，本發(fā)明還含多種中草藥成分，具有烏發(fā)的功效。
【具體實施方式】
[0007]一種烏發(fā)芝麻醬，其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成:
芝麻柏300、橄欖油30、板栗13、檸檬皮10、蓮子粉9、何首烏3、牛膝2、川芎4、莬絲子
1、酵母3、小麥纖維15、單甘酯0.8、蔗糖酯0.8、荷葉粉20。
[0008]所述的烏發(fā)芝麻醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將何首烏、牛膝、川芎、莬絲子加9-10倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)將芝麻柏加水?dāng)嚢枋购窟_到40-45%，然后加入酵母，在35-36°C下發(fā)酵8-10個小時，所得物料與藥液混合送入膠體磨研磨勻質(zhì)，然后與80%的橄欖油混勻，再加入小麥纖維，拌勻后靜置I小時；
(3)將單甘脂加入到剩余的橄欖油中，攪拌至單甘脂溶解；
(4)將蔗糖酯加10-11倍50°C的溫水?dāng)嚢柚寥芙猓?br> (5)將板栗脫殼，送入烤箱烤熟后出鍋，碾碎；
(6)將檸檬皮入開水鍋漂燙3-5分鐘后出料，打成泥；
(7)在步驟(2)所得物料中依次加入步驟(3)、(4)、(5)、(6)所得物料及剩余物料，攪拌均勻，勻漿5分鐘，再經(jīng)灌裝、殺菌、冷卻，即得。
【主權(quán)項】
1.一種烏發(fā)芝麻醬，其特征在于由下列重量份的原料制成: 芝麻柏300-310、橄欖油30-32、板栗13-15、檸檬皮10-11、蓮子粉9-10、何首烏3-4、牛膝2-3、川芎4-5、莬絲子1-2、酵母3-4、小麥纖維15-20、單甘酯0.8_1、蔗糖酯0.8_1、荷葉粉 20-21 ο2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烏發(fā)芝麻醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將何首烏、牛膝、川芎、莬絲子加9-10倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液； (2)將芝麻柏加水?dāng)嚢枋购窟_到40-45%，然后加入酵母，在35-36°C下發(fā)酵8-10個小時，所得物料與藥液混合送入膠體磨研磨勻質(zhì)，然后與80%的橄欖油混勻，再加入小麥纖維，拌勻后靜置I小時； (3)將單甘脂加入到剩余的橄欖油中，攪拌至單甘脂溶解； (4)將蔗糖酯加10-11倍50°C的溫水?dāng)嚢柚寥芙猓? (5)將板栗脫殼，送入烤箱烤熟后出鍋，碾碎； (6)將檸檬皮入開水鍋漂燙3-5分鐘后出料，打成泥； (7)在步驟(2)所得物料中依次加入步驟(3)、(4)、(5)、(6)所得物料及剩余物料，攪拌均勻，勻漿5分鐘，再經(jīng)灌裝、殺菌、冷卻，即得。
【專利摘要】一種烏發(fā)芝麻醬及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：芝麻粕300-310、橄欖油30-32、板栗13-15、檸檬皮10-11、蓮子粉9-10、何首烏3-4、牛膝2-3、川芎4-5、莬絲子1-2、酵母3-4、小麥纖維15-20、單甘酯0.8-1、蔗糖酯0.8-1、荷葉粉20-21。本發(fā)明采用芝麻粕、橄欖油為主料，脂肪含量低，搭配荷葉粉可避免長期食用芝麻醬引起肥胖，芝麻粕經(jīng)發(fā)酵能降解大部分的植酸鹽，使以植酸鹽形式存在的礦物質(zhì)能被人體吸收，而小麥纖維能將油脂吸附于其顆粒中，通過其自身能在醬體中均勻分散不易聚集的特性使油脂均勻分散在醬體中，使醬體穩(wěn)定，此外本發(fā)明可烏發(fā)。
【IPC分類】A23L1/24, A23L1/29, A23L1/36, A23L1/308, A23L1/30, A23L1/03
【公開號】CN104982900
【申請?zhí)枴緾N201510299450
【發(fā)明人】王振
【申請人】渦陽縣華玉芝麻有限公司
【公開日】2015年10月21日
【申請日】2015年6月5日