一種新型亞麻籽油微膠囊粉末及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種新型亞麻籽油微膠囊粉末及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]亞麻籽(flaxseed&linseed)俗稱胡麻籽，是草本植物亞麻的種子。亞麻籽體內(nèi)含有各種有益人體健康的物質(zhì)。亞麻籽含有豐富的油脂和蛋白質(zhì)，食用纖維、礦物質(zhì)、木酚素、卵磷脂以及維生素A、B、D、E等營養(yǎng)成分的含量也較高。亞麻籽油是由亞麻籽制取而來的，其中不飽和脂肪酸的含量占主要脂肪酸含量的91%，ω-3脂肪酸的含量高達(dá)49%，ω-3脂肪酸主要是α -亞麻酸、EPA ( 二十碳五烯酸)和DHA ( 二十二碳六烯酸)。α -亞麻酸具有降血脂和降血壓，增強(qiáng)自身免疫，預(yù)防糖尿病，抗動脈粥樣硬化、抗炎癥、抗惡性腫瘤、抗老年癡呆以及美容減肥等功效。同時α -亞麻酸是EPA和DHA的前體物質(zhì)，EPA能夠幫助降低膽固醇和甘油三酯的含量，促進(jìn)體內(nèi)飽和脂肪酸代謝，降低血液粘稠度，增進(jìn)血液循環(huán)，提高組織供氧而消除疲勞，防止脂肪在血管壁的沉積，預(yù)防動脈粥樣硬化的形成和發(fā)展、預(yù)防腦血栓、腦溢血、高血壓等心血管疾病。DHA對腦神經(jīng)，視力和智力發(fā)育至關(guān)重要，能夠抗過敏和增強(qiáng)免疫力。
[0003]但是，亞麻籽油在食用和食品加工過程中不飽和脂肪酸極易受到光、熱等因素影響而受到破壞，使得產(chǎn)品變質(zhì)，降低其營養(yǎng)價值和功能特性，極大地限制了亞麻籽油的使用范圍。因此，亞麻籽油微膠囊粉末使不飽和脂肪酸隔絕了空氣，穩(wěn)定性增強(qiáng)，產(chǎn)品的營養(yǎng)價值更高，同時粉末狀亞麻籽油應(yīng)用范圍更廣，在一定程度上克服了液態(tài)油脂在食品加工過程中使用時的一些限制。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種穩(wěn)定性強(qiáng)，保質(zhì)期長，流動性好，使用范圍廣泛的新型亞麻籽油微膠囊粉末及其制備方法。
[0005]根據(jù)本發(fā)明的新型亞麻籽油微膠囊粉末，其包括:
[0006]含有精制的亞麻籽油；
[0007]含有至少一種吸附材料；
[0008]含有至少一種乳化劑；
[0009]含有至少一種糊精或淀粉或蛋白質(zhì)作為壁材；
[0010]其中所述吸附劑的用量(質(zhì)量百分比)0.01%?10%，優(yōu)選為2%?10% ;所述乳化劑的用量(質(zhì)量百分比)0.01%?5%，優(yōu)選為0.5%?2% ;壁材的用量(質(zhì)量百分比)0.01%?10%，優(yōu)選為1%?5%。
[0011]根據(jù)發(fā)明的另一方面，所述的新型亞麻籽油微膠囊粉末，其特征在于所述的精制亞麻籽油(Flaxseed Oil)是亞麻科植物亞麻(Linum usitatissimum L.)的種子亞麻籽，經(jīng)冷壓榨或熱壓榨提取精制而成的油狀液體。
[0012]根據(jù)發(fā)明的又一方面，所述的新型亞麻籽油微膠囊粉末，其特征在于所述的粉末中α-亞麻酸的含量彡I%。
[0013]根據(jù)發(fā)明的又一方面，所述的新型亞麻籽油微膠囊粉末，其特征在于所述的吸附材料選自多孔淀粉、殼聚糖、海藻酸鈉中的一種或幾種。
[0014]根據(jù)發(fā)明的又一方面，所述的新型亞麻籽油微膠囊粉末，其特征在于所述的乳化劑選自單甘脂、單、雙甘油硬脂酸酯、蔗糖酯、山梨醇酐單硬脂酸酯、山梨醇單油酸酯、聚氧乙烯山梨醇單油酸酯、蛋黃卵磷脂、大豆卵磷脂、酪蛋白酸鈉、蔗糖酯中的一種或是幾種。
[0015]根據(jù)發(fā)明的又一方面，所述的新型亞麻籽油微膠囊粉末，其特征在于所述的壁材選自麥芽糊精、環(huán)糊精、羧甲基淀粉、阿拉伯膠、純膠、酪蛋白酸鈉中的一種或幾種。
[0016]根據(jù)發(fā)明的又一方面，所述的新型亞麻籽油微膠囊粉末的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
[0017]I)將所述的精制亞麻籽油升溫至20?80°C，加入至少一種乳化劑，至少一種吸附材料，攪拌至溶解；
[0018]2)將亞麻籽油溶液用均質(zhì)乳化機(jī)20?40Mpa循環(huán)均質(zhì)15?30Min ；
[0019]3)將所述的壁材一種或幾種溶解在乙醇中，混合均勻后進(jìn)行霧化；
[0020]4)將霧化的壁材噴灑到不斷攪拌混合的亞麻籽油和吸附材料的乳化液中，攪拌速度為100?100rpm，使得壁材在吸附材料外層形成一層膜，把吸附材料及其吸附的亞麻籽油包裹起來；
[0021]5)將得到的亞麻籽油微膠囊物質(zhì)進(jìn)行流化干燥，過篩，使得粉狀物質(zhì)顆粒度均勻，顆粒度為300目，即亞麻籽油微膠囊粉末。
[0022]本發(fā)明的新型亞麻籽油微膠囊粉末，穩(wěn)定性強(qiáng)，流動性好，拓寬了亞麻籽油在食品加工中的使用范圍，尤其是在烹飪、烘焙等食品加工過程中應(yīng)用方便，而且能夠充分保護(hù)亞麻籽油及其不飽和脂肪酸不受破壞，攝入人體后能夠充分發(fā)揮其各種功效，對人體健康具有重要作用。
【具體實施方式】
[0023]本發(fā)明所提供的微膠囊粉末，以亞麻籽油為芯材，經(jīng)過乳化，吸附，由壁材包裹，經(jīng)過流化干燥，過篩得到顆粒度均勻的粉末，即亞麻籽油微膠囊粉末。以下列舉具體實例來說明本發(fā)明的方法步驟。
[0024]實施例1
[0025]新型亞麻籽油微膠囊粉末中各成分質(zhì)量為:
[0026]精制亞麻籽油85g，乳化劑(單甘脂:鹿糖醋=1: l)2g，吸附材料(多孔淀粉:海藻酸鈉=1: l)8g，壁材(純膠:酪蛋白酸鈉=2: l)5go
[0027]I)將所述的精制亞麻籽油升溫至80°C，加入配方中所述乳化劑和吸附材料，攪拌至溶解；
[0028]2)將亞麻籽油溶液用均質(zhì)乳化機(jī)40Mpa循環(huán)均質(zhì)15Min ；
[0029]3)取配方量壁材溶解在乙醇中，混合均勻后進(jìn)行霧化；
[0030]4)將霧化的壁材噴灑到不斷攪拌混合的亞麻籽油和吸附材料的乳化液中，攪拌速度300rpm，使得壁材在吸附材料外層形成一層膜，把吸附材料及其吸附的亞麻籽油包裹起來；
[0031]5)將得到的亞麻籽油微膠囊物質(zhì)進(jìn)行流化干燥，過篩，使得粉狀物質(zhì)顆粒度均勻，顆粒度為300目，即亞麻籽油微膠囊粉末。
[0032]實施例2
[0033]新型亞麻籽油微膠囊粉末中各成分質(zhì)量為:
[0034]精制亞麻籽油90g，乳化劑(單甘脂:鹿糖醋=1: l)lg，吸附材料(多孔淀粉:海藻酸鈉=1: l)5g，壁材(純膠:酪蛋白酸鈉=2: l)4go
[0035]I)將所述的精制亞麻籽油升溫至60°C，加入配方中所述乳化劑和吸附材料，攪拌至溶解；
[0036]2)將亞麻籽油溶液用均質(zhì)乳化機(jī)25Mpa循環(huán)均質(zhì)25Min ；
[0037]3)取配方量壁材溶解在乙醇中，混合均勻后進(jìn)行霧化；
[0038]4)將霧化的壁材噴灑到不斷攪拌混合的亞麻籽油和吸附材料的乳化液中，攪拌速度500rpm，使得壁材在吸附材料外層形成一層膜，把吸附材料及其吸附的亞麻籽油包裹起來；
[0039]5)將得到的亞麻籽油微膠囊物質(zhì)進(jìn)行流化干燥，過篩，使得粉狀物質(zhì)顆粒度均勻，顆粒度為300目，即亞麻籽油微膠囊粉末。
[0040]實施例3
[0041]新型亞麻籽油微膠囊粉末中各成分質(zhì)量為:
[0042]精制亞麻籽油90g，乳化劑(單甘脂:鹿糖醋=1: l)lg，吸附材料(多孔淀粉:海藻酸鈉=I: l)7g，壁材(純膠:酪蛋白酸鈉=2: l)3go
[0043]I)將所述的精制亞麻籽油升溫至50°C，加入配方中所述乳化劑和吸附材料，攪拌至溶解；
[0044]2)將亞麻籽油溶液用均質(zhì)乳化機(jī)30Mpa循環(huán)均質(zhì)30Min ；
[0045]3)取配方量壁材溶解在乙醇中，混合均勻后進(jìn)行霧化；
[0046]4)將霧化的壁材噴灑到不斷攪拌混合的亞麻籽油和吸附材料的乳化液中，攪拌速度SOOrpm，使得壁材在吸附材料外層形成一層膜，把吸附材料及其吸附的亞麻籽油包裹起來；
[0047]5)將得到的亞麻籽油微膠囊物質(zhì)進(jìn)行流化干燥，過篩，使得粉狀物質(zhì)顆粒度均勻，顆粒度為300目，即亞麻籽油微膠囊粉末。
【主權(quán)項】
1.一種新型亞麻籽油微膠囊粉末，其包括: 含有精制的亞麻籽油； 含有至少一種吸附材料； 含有至少一種乳化劑； 含有至少一種糊精或變性淀粉或蛋白質(zhì)作為壁材； 其中所述吸附劑的用量(質(zhì)量百分比)0.01%?10%，優(yōu)選為2%?10% ;所述乳化劑的用量(質(zhì)量百分比)0.01 %?5%，優(yōu)選為0.5%?2% ;壁材的用量(質(zhì)量百分比)0.01%?10%，優(yōu)選為1%?5%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型亞麻籽油微膠囊粉末，其特征在于所述的精制亞麻籽油(Flaxseed Oil)是亞麻科植物亞麻(Linum usitatissimum L.)的種子亞麻籽，經(jīng)冷壓榨或熱壓榨提取精制而成的油狀液體。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型亞麻籽油微膠囊粉末，其特征在于所述的粉末中α-亞麻酸的含量彡1%。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型亞麻籽油微膠囊粉末，其特征在于所述的吸附材料選自多孔淀粉、殼聚糖、海藻酸鈉中的一種或幾種。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型亞麻籽油微膠囊粉末，其特征在于所述的乳化劑選自單甘脂、單、雙甘油硬脂酸酯、蔗糖酯、山梨醇酐單硬脂酸酯、山梨醇單油酸酯、聚氧乙烯山梨醇單油酸酯、蛋黃卵磷脂、大豆卵磷脂、酪蛋白酸鈉、蔗糖酯中的一種或是幾種。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型亞麻籽油微膠囊粉末，其特征在于所述的壁材選自麥芽糊精、環(huán)糊精、羧甲基淀粉、純膠、阿拉伯膠、酪蛋白酸鈉中的一種或幾種。7.根據(jù)權(quán)利要求1-6所述的新型亞麻籽油微膠囊粉末的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 1)將所述的精制亞麻籽油升溫至20?80°C，加入至少一種乳化劑，至少一種吸附材料，攪拌至溶解； 2)將亞麻籽油溶液用均質(zhì)乳化機(jī)20?40Mpa循環(huán)均質(zhì)15?30Min； 3)將所述的壁材一種或幾種溶解在乙醇中，混合均勻后進(jìn)行霧化； 4)將霧化的壁材噴灑到不斷攪拌混合的亞麻籽油和吸附材料的乳化液中，攪拌速度100?100rpm，使得壁材在吸附材料外層形成一層膜，把吸附材料及其吸附的亞麻籽油包裹起來； 5)將得到的亞麻籽油微膠囊物質(zhì)進(jìn)行流化干燥，過篩，使得粉狀物質(zhì)顆粒度均勻，顆粒度為300目，即亞麻籽油微膠囊粉末。8.根據(jù)權(quán)利要求1-7所述的新型亞麻籽油微膠囊粉末，其特征在于，穩(wěn)定性較好，應(yīng)用范圍較廣，尤其可以在烹飪，烘焙等食品中應(yīng)用而不破壞亞麻籽油中的不飽和脂肪酸。
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種新型亞麻籽油微膠囊粉末及其制備方法。該亞麻籽油微膠囊粉末中含有乳化劑，吸附材料，壁材，是以亞麻籽油為芯材，用乳化劑乳化后由吸附材料吸附，將壁材溶解、霧化后噴灑在吸附有亞麻籽油的吸附材料外層，形成一層膜，即得到微膠囊產(chǎn)品，再經(jīng)過干燥，過篩等工藝過程加工成粉末。該新型亞麻籽油微膠囊粉末流動性好，穩(wěn)定性強(qiáng)，保質(zhì)期長，隔絕了空氣，使得不飽和脂肪酸得到保護(hù)，極大的方便了亞麻籽油的食用，應(yīng)用范圍廣泛。
【IPC分類】A23L1/00, A23L1/29
【公開號】CN104982930
【申請?zhí)枴緾N201510362605
【發(fā)明人】蘆冰, 黃長修
【申請人】蘆冰, 黃長修
【公開日】2015年10月21日
【申請日】2015年6月24日