一種蝦仁板栗蛋糕及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種蝦仁板栗蛋糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蛋糕是以面粉、糖、雞蛋為主要原料，經(jīng)攪打、烘烤制成，因其質(zhì)地柔軟、香味濃郁、富有彈性而深受消費(fèi)者喜愛。而隨著人們生活水平的提高，未來的蛋糕產(chǎn)業(yè)應(yīng)朝著綠色、健康、環(huán)保的方向發(fā)展?，F(xiàn)在很多人能量過剩，所以蛋糕的生產(chǎn)首先解決的是人類的健康問題，在蛋糕的保健功能上進(jìn)行開發(fā)，其次要解決蛋糕的保質(zhì)期短的問題，目前蛋糕行業(yè)基本都是地產(chǎn)地銷，阻礙了蛋糕行業(yè)的發(fā)展。豆渣是各種豆制品生產(chǎn)過程中的副產(chǎn)品，在我國的年產(chǎn)量非常大，小部分用作飼料加工，大部分作為廢料直接丟棄，造成了資源浪費(fèi)和環(huán)境污染。然而豆渣的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的膳食纖維，因此，將豆渣用作蛋糕的生產(chǎn)具有廣闊的前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種蝦仁板栗蛋糕及其制備方法，本發(fā)明具有風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種蝦仁板栗蛋糕，其特征在于由下列重量份的原料制成:
豆渣20-21、面粉70-80、雞蛋液120-130、白糖65-67、蛋糕油7.5-8、泡打粉1.7-2、蝦仁6-7、板栗仁13-15、五味子3-4、巴戟天2-3、牛膝1-2、淫羊藿3-4、殼聚糖0.03-0.04、β-環(huán)狀糊精1.4-1.6、花生油適量。
[0005]所述的蝦仁板栗蛋糕的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將五味子、巴戟天、牛膝、淫羊藿加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(2)將豆渣平鋪在托盤上，厚度為1cm，于60°C鼓風(fēng)干燥箱中干燥12小時(shí)后進(jìn)行粉碎，過80目篩，得豆渣粉；
(3)將蝦仁、板栗仁混合，隔水大火蒸30-35分鐘后出料，打成泥；
(4)將雞蛋液、白糖送入打蛋機(jī)，在轉(zhuǎn)速為90-125r/min的條件下攪打10分鐘，然后加入步驟(I)、(2)、(3)所得物料及蛋糕油、面粉、泡打粉、殼聚糖、β-環(huán)狀糊精，在轉(zhuǎn)速為50-90r/min的條件下攪打3_5分鐘，得蛋糕糊；
(5)在模具內(nèi)壁均勻涂抹一層花生油，然后將蛋糕糊入模，送入烤箱，在180-200°C下烤制15-20分鐘，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明采用豆渣代替部分面粉作為原料，降低了產(chǎn)品成本，減少了豆渣的大量浪費(fèi)對(duì)環(huán)境的污染，其中所含的豐富的膳食纖維提高了本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且豆渣可持有更多的水分，配合添加的殼聚糖所具有的保水作用，使得本發(fā)明口感松軟潤(rùn)滑，且殼聚糖還具有抑菌作用，可避免本發(fā)明因水分含量高導(dǎo)致微生物容易繁殖，殼聚糖還可與脂類化合物生成不被胃酸水解的絡(luò)合物，減少蛋糕熱量，同時(shí)本發(fā)明含有的β -環(huán)狀糊精在蛋糕烘焙冷卻過程中可與淀粉形成復(fù)合物，改善淀粉老化晶體環(huán)境，延長(zhǎng)本發(fā)明的有效儲(chǔ)藏期，此外，本發(fā)明含有多種中草藥成分，具有補(bǔ)腎的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種蝦仁板栗蛋糕，其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成:
豆渣20、面粉70、雞蛋液120、白糖65、蛋糕油7.5、泡打粉1.7、蝦仁6、板栗仁13、五味子3、巴戟天2、牛膝1、淫羊藿3、殼聚糖0.03、β -環(huán)狀糊精1.4、花生油適量。
[0008]所述的蝦仁板栗蛋糕的制備方法，包括以下步驟:
(1)將五味子、巴戟天、牛膝、淫羊藿加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末；
(2)將豆渣平鋪在托盤上，厚度為1cm，于60°C鼓風(fēng)干燥箱中干燥12小時(shí)后進(jìn)行粉碎，過80目篩，得豆渣粉；
(3)將蝦仁、板栗仁混合，隔水大火蒸30-35分鐘后出料，打成泥；
(4)將雞蛋液、白糖送入打蛋機(jī)，在轉(zhuǎn)速為90-125r/min的條件下攪打10分鐘，然后加入步驟(I)、(2)、(3)所得物料及蛋糕油、面粉、泡打粉、殼聚糖、β-環(huán)狀糊精，在轉(zhuǎn)速為50-90r/min的條件下攪打3_5分鐘，得蛋糕糊；
(5)在模具內(nèi)壁均勻涂抹一層花生油，然后將蛋糕糊入模，送入烤箱，在180-200°C下烤制15-20分鐘，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蝦仁板栗蛋糕，其特征在于由下列重量份的原料制成: 豆渣20-21、面粉70-80、雞蛋液120-130、白糖65-67、蛋糕油7.5-8、泡打粉1.7-2、蝦仁6-7、板栗仁13-15、五味子3-4、巴戟天2-3、牛膝1-2、淫羊藿3-4、殼聚糖0.03-0.04、β-環(huán)狀糊精1.4-1.6、花生油適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蝦仁板栗蛋糕的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將五味子、巴戟天、牛膝、淫羊藿加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末； (2)將豆渣平鋪在托盤上，厚度為1cm，于60°C鼓風(fēng)干燥箱中干燥12小時(shí)后進(jìn)行粉碎，過80目篩，得豆渣粉； (3)將蝦仁、板栗仁混合，隔水大火蒸30-35分鐘后出料，打成泥； (4)將雞蛋液、白糖送入打蛋機(jī)，在轉(zhuǎn)速為90-125r/min的條件下攪打10分鐘，然后加入步驟(I)、(2)、(3)所得物料及蛋糕油、面粉、泡打粉、殼聚糖、β-環(huán)狀糊精，在轉(zhuǎn)速為50-90r/min的條件下攪打3_5分鐘，得蛋糕糊； (5)在模具內(nèi)壁均勻涂抹一層花生油，然后將蛋糕糊入模，送入烤箱，在180-200°C下烤制15-20分鐘，即得。
【專利摘要】一種蝦仁板栗蛋糕及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：豆渣20-21、面粉70-80、雞蛋液120-130、白糖65-67、蛋糕油7.5-8、泡打粉1.7-2、蝦仁6-7、板栗仁13-15、五味子3-4、巴戟天2-3、牛膝1-2、淫羊藿3-4、殼聚糖0.03-0.04、β-環(huán)狀糊精1.4-1.6、花生油適量。本發(fā)明采用豆渣代替部分面粉作為原料，可持有更多的水分，配合殼聚糖所具有的保水作用，使本發(fā)明口感松軟潤(rùn)滑，且殼聚糖還具抑菌作用，避免本發(fā)明因水分含量高導(dǎo)致微生物容易繁殖，同時(shí)添加的β-環(huán)狀糊精在蛋糕烘焙冷卻過程中可與淀粉形成復(fù)合物，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏期，此外本發(fā)明可補(bǔ)腎。
【IPC分類】A21D2/36, A21D2/18, A21D13/08, A21D2/34
【公開號(hào)】CN104996530
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510491781
【發(fā)明人】花曉雯
【申請(qǐng)人】花曉雯
【公開日】2015年10月28日
【申請(qǐng)日】2015年8月12日