梨子罐頭及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及罐頭制備領(lǐng)域，具體地，涉及一種梨子罐頭及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 梨，薔薇科梨屬植物，一般梨的顏色為外皮呈現(xiàn)出金黃色或暖黃色，里面果肉則為 通亮白色，鮮嫩多汁，口味甘甜，核味微酸。梨分布在華北、東北，西北及長江流域各省。梨 味甘微酸、性涼，入肺、胃經(jīng)；具有生津、潤燥、清熱、化痰，解酒的作用；用于熱病傷陰或陰 虛所致的干咳、口渴、便秘等癥，也可用于內(nèi)熱所致的煩渴、咳喘、痰黃等癥。
[0003] 為了長時(shí)間的保存梨子，通常將梨子制成罐頭?，F(xiàn)有技術(shù)在制備罐頭的過程中會(huì) 破壞梨子中含有的鉀，而且在制備過程中會(huì)滋生較多的細(xì)菌，帶來很大的安全隱患。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是提供一種梨子罐頭及其制備方法，通過該方法制備的梨子罐頭含 有豐富的鉀，且細(xì)菌含量極少。
[0005] 為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種梨子罐頭的制備方法，該制備方法包括：
[0006] (1)將梨子去皮去核得到梨子塊Ml ;
[0007] (2)將所述梨子塊Ml進(jìn)行殺青處理制得梨子塊M2 ;
[0008] (3)將所述梨子塊M2、蘋果酸、麥芽糊精、黃桃汁、蘆薈粉、食用香精、防腐劑和水 混合制得混合物M3 ;
[0009] (4)將所述混合物M3密封裝罐并進(jìn)行滅菌處理制得梨子罐頭。
[0010] 本發(fā)明還提供了 一種梨子罐頭，該梨子罐頭通過上述方法制備而得。
[0011] 通過上述技術(shù)方案，本發(fā)明提供了一種梨子罐頭及其制備方法，該梨子罐頭通過 將梨子去皮去核得到梨子塊，然后將梨子塊進(jìn)行殺青處理后和蘋果酸、麥芽糊精、黃桃汁、 蘆薈粉、食用香精、防腐劑和水混合，最后密封裝罐并進(jìn)行滅菌處理制得。在制備過程中添 加了蘋果酸、麥芽糊精、黃桃汁和蘆薈粉，這4種組分之間發(fā)生協(xié)同作用，使制得的梨子罐 頭含有豐富的鉀，且通過滅菌處理使制得的梨子罐頭細(xì)菌含量較少。
[0012] 本發(fā)明的其他特征和優(yōu)點(diǎn)將在隨后的【具體實(shí)施方式】部分予以詳細(xì)說明。
【具體實(shí)施方式】
[0013] 以下對本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】進(jìn)行詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解的是，此處所描述的具體 實(shí)施方式僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明。
[0014] 本發(fā)明提供了一種梨子罐頭的制備方法，該制備方法包括：
[0015] (1)將梨子去皮去核得到梨子塊Ml ;
[0016] (2)將所述梨子塊Ml進(jìn)行殺青處理制得梨子塊M2 ;
[0017] (3)將所述梨子塊M2、蘋果酸、麥芽糊精、黃桃汁、蘆薈粉、食用香精、防腐劑和水 混合制得混合物M3 ;
[0018] (4)將所述混合物M3密封裝罐并進(jìn)行滅菌處理制得梨子罐頭。
[0019] 在上述制備方法中，殺青的方法可以在寬的范圍內(nèi)選擇，但是為了更好的制止酶 促作用，優(yōu)選地，殺青處理為將所述梨子塊Ml置于檸檬酸溶液中進(jìn)行熱處理。
[0020] 同時(shí)，檸檬酸溶液的濃度和溶劑均可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了更好的制止酶促 作用，優(yōu)選地，檸檬酸溶液中檸檬酸的濃度為10-20重量％。
[0021] 當(dāng)然，檸檬酸溶液的溶劑具有多樣性，為了更好的制止酶促作用，優(yōu)選地，檸檬酸 溶液為檸檬酸水溶液。
[0022] 在本發(fā)明中，檸檬酸溶液的用量可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使殺青進(jìn)行的更快， 優(yōu)選地，相對于100重量份的所述梨子塊M1，所述梓檬酸溶液的用量為150-250重量份。
[0023] 當(dāng)然，殺青處理的溫度和時(shí)間均可以在寬的范圍內(nèi)選擇，從殺青效果考慮，優(yōu)選 地，殺青處理的條件為：溫度為80-100°C，時(shí)間為30-60min。
[0024] 同樣地，各組分的用量均可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使制得的梨子罐頭含有豐 富的鉀，優(yōu)選地，相對于100重量份的所述梨子塊M2,所述蘋果酸的用量為10-25重量份，所 述麥芽糊精的用量為12-18重量份，所述黃桃汁的用量為8-12重量份，所述蘆薈粉的用量 為2-8重量份，所述食用香精的用量為1-5重量份，所述防腐劑的用量為2-5,所述水的用量 為200-400重量份。
[0025] 同時(shí)，防腐劑的具體種類可以在寬的范圍內(nèi)選擇，為了使制得的梨子罐頭保存更 長的時(shí)間，優(yōu)選地，防腐劑選自山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉和丙酸鈣中的一種或多種。
[0026] 另外，滅菌處理的方式具有多樣性，為了更快的殺滅細(xì)菌，優(yōu)選地，在步驟（4)中， 所述滅菌處理通過波長為200-300nm的紫外線照射4-8h進(jìn)行。
[0027] 本發(fā)明還提供了一種梨子罐頭，該梨子罐頭是通過上述方法制備而得。
[0028] 以下將通過實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。以下實(shí)施例中，鉀的含量參數(shù)是通過 分光光度計(jì)法測得。菌落總數(shù)參數(shù)通過平板菌落計(jì)數(shù)法測得。
[0029] 實(shí)施例1
[0030] (1)將梨子去皮去核得到梨子塊Ml ;
[0031] (2)在90°C下，將100g梨子塊Ml在濃度為15重量％的檸檬酸水溶液200g中熱 處理40min制得梨子塊M2 ;
[0032] (3)將100g梨子塊M2、18g蘋果酸、16g麥芽糊精、IOg黃桃汁、5g蘆薈粉、3g食用 香精、4g山梨酸鉀和300g水混合制得混合物M3 ;
[0033] (4)將混合物M3密封裝罐并用波長為250nm的紫外線照射6h制得梨子罐頭Al。
[0034] 該梨子罐頭的鉀含量參數(shù)和菌落總數(shù)參數(shù)如表1所示。
[0035] 實(shí)施例2
[0036] (1)將梨子去皮去核得到梨子塊Ml ;
[0037] (2)在80°C下，將100g梨子塊Ml在濃度為10重量％的檸檬酸水溶液150g中熱 處理60min制得梨子塊M2 ;
[0038] (3)將100g梨子塊M2、10g蘋果酸、12g麥芽糊精、8g黃桃汁、2g蘆薈粉、Ig食用香 精、2g脫氫乙酸鈉和200g水混合制得混合物M3 ;
[0039] (4)將混合物M3密封裝罐并用波長為200nm的紫外線照射8h制得梨子罐頭A2。
[0040] 該梨子罐頭的鉀含量參數(shù)和菌落總數(shù)參數(shù)如表1所示。
[0041] 實(shí)施例3
[0042] (1)將梨子去皮去核得到梨子塊Ml ;
[0043] (2)在100°C下，將100g梨子塊Ml在濃度為20重量％的檸檬酸水溶液250g中熱 處理30min制得梨子塊M2 ;
[0044] (3)將100g梨子塊M2、25g蘋果酸、18g麥芽糊精、12g黃桃汁、8g蘆薈粉、5g食用 香精、5g丙酸鈣和400g水混合制得混合物M3 ;
[0045] ⑷將混合物M3密封裝罐并用波長為300nm的紫外線照射4h制得梨子罐頭A3。
[0046] 該梨子罐頭的鉀含量參數(shù)和菌落總數(shù)參數(shù)如表1所示。
[0047] 對比例1
[0048] 按照實(shí)施例1的方法制得梨子罐頭B1，不同的是，未使用蘋果酸。該梨子罐頭的鉀 含量參數(shù)和菌落總數(shù)參數(shù)如表1所示。
[0049] 對比例2
[0050] 按照實(shí)施例1的方法制得梨子罐頭B2,不同的是，未使用麥芽糊精。該梨子罐頭的 鉀含量參數(shù)和菌落總數(shù)參數(shù)如表1所示。
[0051] 對比例3
[0052] 按照實(shí)施例1的方法制得梨子罐頭B3,不同的是，未使用黃桃汁。該梨子罐頭的鉀 含量參數(shù)和菌落總數(shù)參數(shù)如表1所示。
[0053] 對比例4
[0054] 按照實(shí)施例1的方法制得梨子罐頭M，不同的是，未使用蘆薈粉。該梨子罐頭的鉀 含量參數(shù)和菌落總數(shù)參數(shù)如表1所示。
[0055] 對比例5
[0056] 按照實(shí)施例1的方法制得梨子罐頭B5,不同的是，未進(jìn)行步驟（4)中的滅菌處理。 該梨子罐頭的鉀含量參數(shù)和菌落總數(shù)參數(shù)如表1所示。
[0057] 表 1
[0058]
[0059]
[0060] 上表中，W為鉀的含量參數(shù)，η為菌落總數(shù)參數(shù)。
[0061] 由表1可知，本發(fā)明提供的梨子罐頭鉀含量很高且細(xì)菌含量少，相對于Α1-Α3， Β1-Β4的鉀含量明顯降低，說明了蘋果酸、麥芽糊精、黃桃汁和蘆薈粉之間發(fā)生協(xié)同作用，避 免制得的梨子罐頭中的鉀被破壞，相對于Α1-Α3, Β5中的菌落總數(shù)含量明顯增大，說明了紫 外線照射具有極強(qiáng)的殺菌能力。
[0062] 以上詳細(xì)描述了本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，但是，本發(fā)明并不限于上述實(shí)施方式中 的具體細(xì)節(jié)，在本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思范圍內(nèi)，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行多種簡單變型，這 些簡單變型均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0063]另外需要說明的是，在上述【具體實(shí)施方式】中所描述的各個(gè)具體技術(shù)特征，在不矛 盾的情況下，可以通過任何合適的方式進(jìn)行組合，為了避免不必要的重復(fù)，本發(fā)明對各種可 能的組合方式不再另行說明。
[0064] 此外，本發(fā)明的各種不同的實(shí)施方式之間也可以進(jìn)行任意組合，只要其不違背本 發(fā)明的思想，其同樣應(yīng)當(dāng)視為本發(fā)明所公開的內(nèi)容。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種梨子罐頭的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括： (1) 將梨子去皮去核得到梨子塊Ml ; (2) 將所述梨子塊Ml進(jìn)行殺青處理制得梨子塊M2 ; (3) 將所述梨子塊M2、蘋果酸、麥芽糊精、黃桃汁、蘆薈粉、食用香精、防腐劑和水混合 制得混合物M3 ; (4) 將所述混合物M3密封裝罐并進(jìn)行滅菌處理制得梨子罐頭。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其中，所述殺青處理為將所述梨子塊Ml置于檸檬 酸溶液中進(jìn)行熱處理。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其中，所述檸檬酸溶液中檸檬酸的濃度為10-20重 量％。4. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其中，所述檸檬酸溶液為檸檬酸水溶液。5. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的制備方法，其中，相對于100重量份的所述梨子塊Ml，所述檸 檬酸溶液的用量為150-250重量份。6. 根據(jù)權(quán)利要求1-5中任意一項(xiàng)所述的制備方法，其中，所述殺青處理的條件為：熱處 理溫度為80-100°C，熱處理時(shí)間為30-60min。7. 根據(jù)權(quán)利要求1-5中任意一項(xiàng)所述的制備方法，其中，相對于100重量份的所述梨子 塊M2,所述蘋果酸的用量為10-25重量份，所述麥芽糊精的用量為12-18重量份，所述黃桃 汁的用量為8-12重量份，所述蘆薈粉的用量為2-8重量份，所述食用香精的用量為1-5重 量份，所述防腐劑的用量為2-5,所述水的用量為200-400重量份。8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其中，所述防腐劑選自山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉和丙 酸鈣中的一種或多種。9. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其中，在步驟（4)中，所述滅菌處理通過波長為 200-300nm的紫外線照射4-8h進(jìn)行。10. -種梨子罐頭，其特征在于，所述梨子罐頭根據(jù)權(quán)利要求1-9中任意一項(xiàng)所述的方 法制備而得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種梨子罐頭及其制備方法，其特征在于，所述制備方法包括：(1)將梨子去皮去核得到梨子塊M1；(2)將所述梨子塊M1進(jìn)行殺青處理制得梨子塊M2；(3)將所述梨子塊M2、蘋果酸、麥芽糊精、黃桃汁、蘆薈粉、食用香精、防腐劑和水混合制得混合物M3；(4)將所述混合物M3密封裝罐并進(jìn)行滅菌處理制得梨子罐頭。通過該方法制備的梨子罐頭含有豐富的鉀，且細(xì)菌含量極少。
【IPC分類】A23B7/00, A23B7/154, A23B7/10
【公開號】CN104996545
【申請?zhí)枴緾N201510505366
【發(fā)明人】俞賢龍
【申請人】蕪湖嘉禾食品有限公司
【公開日】2015年10月28日
【申請日】2015年8月17日