一種青脆李貯藏保鮮的方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于水果保鮮領域，尤其涉及一種青脆李貯藏保鮮的方法。
【背景技術】
[0002]李(Prunus salicina Lindl)是薔薇科植物李樹的果實，別名嘉慶子、布霖、李、玉皇李、山李。其果肉味酸，能促進胃酸和胃消化酶的分泌，并能促進胃腸蠕動，因而有改善食欲，促進消化的作用，尤其對胃酸缺乏、食后飽脹、大便秘結者有效。新鮮李肉中的絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷酰胺等氨基酸，有利尿消腫的作用，對肝硬化有輔助治療效果。此外李中含有多種營養(yǎng)成分，有養(yǎng)顏美容、潤滑肌膚的作用，李中抗氧化劑含量高的驚人，堪稱是抗衰老、防疾病的“超級水果”。
[0003]青脆李既是人們在長期種植李子的生產(chǎn)實踐中，通過定向培育而形成的優(yōu)良地方果樹，也是李子獨特的品牌。青脆李果實成熟后不變軟，質脆味甜，無苦澀味，口感佳，風味獨特，深受消費者青睞。近年來，全市通過青脆李資源調查、品種篩選提純，建立良繁基地，促進了青脆李良種的推廣和生產(chǎn)的快速發(fā)展。
[0004]青脆李產(chǎn)業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，已具備一定的產(chǎn)業(yè)基礎。然而，近年隨著青脆李種植規(guī)模的大幅提升，部分地區(qū)出現(xiàn)了“賣果難”的問題，這不僅造成青脆李大量滯銷囤積，還一定程度挫傷果農(nóng)的積極性。青脆李通常7月中下旬才陸續(xù)成熟，銷售至9月上旬，銷售時間集中，采摘后貨架期短。而采摘后的青脆李，色澤、硬度和口感等迅速下降，不易貯藏。
[0005]李保鮮主要有物理、化學和生物措施，通過多種技術聯(lián)用，從而達到貯藏保鮮的目的。而對于達州特色品牌“巴山脆李”，尚未見研究報道。
[0006]單一物理貯藏保鮮李應用最為廣泛，主要通過溫控、氣調、減壓等技術措施，減弱李果的呼吸強度、抑制病原微生物的繁殖、減緩李果代謝和腐敗速度，從而達到貯藏保鮮效果。生產(chǎn)應用措施有熱激處理、冷沖擊、冰窖、冷庫、變溫、氣調和減壓等。
[0007]化學貯藏保鮮在李子上應用也比較廣泛，主要通過化學藥劑處理措施，抑制或殺死微生物、阻礙乙烯合成、降低呼吸速率，達到貯藏保鮮的效果。生產(chǎn)常用化學藥劑有氯化鈣(CaCl2)、1-甲基環(huán)丙烯(C4H8)、一氧化氮(NO)、高錳酸鉀(KMnO4)和多菌靈(C9H9N3O2)等，作用涉及吸附、浸泡和熏蒸等3種類型。
[0008]生物貯藏保鮮是近年新發(fā)展起來的具有廣闊前途的貯藏保鮮措施，主要利用微生物菌體及其代謝產(chǎn)物、生物天然提取物和遺傳基因技術，抑制有害微生物生長，減緩乙烯合成和呼吸速度，降低果實采后腐爛損失，從而達到貯藏保鮮的目的。
[0009]隨著研究的不斷深入，貯藏保鮮方法層出不窮，單一的保鮮方法效果較差，不能滿足市場需要，此外地方特色品種青脆李保鮮尚無研究報道。安全逐漸成為青脆李貯藏技術研發(fā)的風向標。如何利用已有的物理、化學、生物等措施，采用多種技術聯(lián)用，探索出一種簡單易操作、低成本、高效果、環(huán)保安全的保鮮技術，以滿足青脆李產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求，增加產(chǎn)業(yè)附加值，提高果農(nóng)經(jīng)濟效益，成為當務之急。

【發(fā)明內容】

[0010]本發(fā)明的目的在于提供一種青脆李貯藏保鮮的方法，旨在解決目前青脆李貯藏保鮮技術安全性低、效果差、成本高、可操作性低的問題。
[0011]本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，一種青脆李貯藏保鮮的方法包括以下步驟:
[0012]步驟一、在室溫下，將青脆李果實用氯化鈣溶液浸泡；
[0013]步驟二、將步驟一中浸泡后的果實瀝出，自然晾干；
[0014]步驟三、將步驟二中自然晾干的青脆李果實用1-甲基環(huán)丙烯密閉熏蒸；
[0015]步驟四、將步驟三處理后的青脆李果實低溫環(huán)境中冷藏90d。
[0016]進一步，步驟一所用氯化鈣溶液濃度為3g/100ml，溶劑為蒸餾水，浸泡時間為1min0
[0017]進一步，步驟二中，晾干時間為2h，溫度為室溫。
[0018]進一步，步驟三中，用1-甲基環(huán)丙烯室溫熏蒸，熏蒸濃度為1.5 μ 1/L，熏蒸時間24h0
[0019]進一步，步驟四中，低溫貯藏的溫度為1±0.5°C，貯藏容器為保鮮袋。
[0020]本發(fā)明用1-甲基環(huán)丙烯熏蒸的方法，有效降低了青脆李采后呼吸速率，降低了果實腐爛率；再結合氯化鈣溶液浸泡處理，最大限度保持青脆李硬度；適宜的溫度則可以抑制微生物繁殖和冷害發(fā)生，采用保鮮袋袋裝貯藏也是為了降低青脆李果實的呼吸速率；氯化鈣和1-甲基環(huán)丙烯用量低且無毒副作用，具有較高的安全性、環(huán)保性；所用試劑、條件價格低廉，應用成本低；操作過程簡單，易于大規(guī)模推廣，可操作性高。
【附圖說明】
[0021]圖1是本發(fā)明實施例提供的青脆李貯藏保鮮的方法流程圖；
[0022]圖2為不同貯藏時間下各處理組青脆李爛果率；
[0023]圖3為不同貯藏時間各處理組青脆李褐變指數(shù)變化；
[0024]圖4為不同貯藏時間各處理組青脆李出汁率；
[0025]圖5為不同貯藏時間各處理組青脆李硬度變化；
[0026]圖6為不同貯藏時間各處理組青脆李可溶固形物變化；
[0027]圖7為不同貯藏時間各處理組青脆李酸度變化。
【具體實施方式】
[0028]為能進一步了解本發(fā)明的
【發(fā)明內容】
、特點及功效，茲例舉以下實施例，并配合附圖詳細說明如下。
[0029]如圖1所示，本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，一種青脆李貯藏保鮮的方法包括以下步驟:
[0030]S101、在室溫下，將青脆李果實用3g/100ml的氯化鈣溶液浸泡lOmin，氯化鈣溶液的溶劑為蒸餾水；
[0031]S102、將步驟SlOl中浸泡后的果實瀝出，室溫自然晾干2h ；
[0032]S103、將步驟S102中青脆李果實用1.5 μ 1/L的1_甲基環(huán)丙烯，在室溫密閉熏蒸24h ；
[0033]S104、將步驟S103處理后的青脆李果實置于1±0.5°C低溫環(huán)境中冷藏90d，冷藏所用容器為保鮮袋。
[0034]圖2-7為不同處理組貯藏期間各品質指標的變化情況，其中組1-3為對照組，組4為實驗組，分組處理方法如下:
[0035]組1，只進行S104操作，即直接將青脆李果實置于1±0.5°C低溫環(huán)境中冷藏90d ;
[0036]組2，進行S101、S102、S104操作，即將青脆李果實用氯化鈣浸泡、晾干后，置于I ±0.5 °C低溫環(huán)境中冷藏90d ；
[0037]組3，進行S103、S104操作，即將青脆李果實用1_甲基環(huán)丙烯密閉熏蒸后，置于I ±0.5 °C低溫環(huán)境中冷藏90d ；
[0038]組4，進行S101、S102、S103、S104操作，即將青脆李先用氯化鈣浸泡、晾干后，再用
1-甲基環(huán)丙烯密閉熏蒸，最后置于1±0.5°C低溫環(huán)境中冷藏90d ;
[0039]實驗結果，通過采用四種不同的保鮮方案，對青脆李進行貯藏保鮮，分別在30、60、90、120d時，對其爛果率、褐變指數(shù)、出汁率、硬度、可溶性固形物含量以及酸度進行檢查，檢測結果如以下各圖所示(圖2-7)。
[0040]如圖2，隨著貯藏時間增加，各組爛果率均增加，處理組4爛果率增加較慢，30d時已極顯著低于其余各處理組(p〈0.01)。褐變指數(shù)變化趨勢與爛果率一致，隨著貯藏時間增加，各組褐變指數(shù)增加，處理組4褐變指數(shù)增加較慢，30d開始極顯著低于其余各處理組(p〈0.01)(圖3)。隨著貯藏時間延長，青脆李出汁率降低，120d時，處理組4青脆李出汁率極顯著高于其余各處理組(P〈0.01)(圖4)。
[0041]不同貯藏時間各處理組青脆李硬度變化如圖5，隨貯藏時間增加，李硬度逐漸下降，其中處理組2和4下降較慢，極顯著高于處理組I和3 (p〈0.01)，處理組4硬度隨貯藏時間增加變化不顯著(p>0.05)。青脆李可溶固形物(SSC)和酸度變化趨勢基本一致，如圖6、7，隨貯藏時間不斷增加，可溶性固形物和酸度不斷升高，處理組4可溶性固形物和酸度隨時間增加無顯著變化(P>0.05)。
[0042]處理組4可有效減少青脆李貯藏過程中的果實腐爛、褐變以及硬度變化，對果實水分保持具有良好的效果，貯藏的果實糖度和酸度適宜，經(jīng)感官評價，深受食用者喜愛。處理方案4可有效貯藏達州青脆李90d以上，為本發(fā)明較佳實施例。
[0043]本發(fā)明用1-甲基環(huán)丙烯熏蒸的方法，有效降低了青脆李采后呼吸速率，降低了果實腐爛率；再結合氯化鈣溶液浸泡處理，最大限度保持青脆李硬度；適宜的溫度則可以抑制微生物繁殖和冷害發(fā)生，采用保鮮袋袋裝貯藏也是為了降低青脆李果實的呼吸速率；氯化鈣和1-甲基環(huán)丙烯用量低且無毒副作用，具有較高的安全性、環(huán)保性；所用試劑、條件價格低廉，應用成本低；操作過程簡單，易于大規(guī)模推廣，可操作性高。
[0044]以上所述僅是對本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術實質對以上實施例所做的任何簡單修改，等同變化與修飾，均屬于本發(fā)明技術方案的范圍內。
【主權項】
1.一種青脆李貯藏保鮮的方法，其特征在于，所述的青脆李貯藏保鮮的方法包括以下步驟: 步驟一、在室溫下，將青脆李果實用氯化鈣溶液浸泡； 步驟二、將步驟一中浸泡后的果實瀝出，自然晾干； 步驟三、將步驟二中自然晾干的青脆李果實用1-甲基環(huán)丙烯密閉熏蒸； 步驟四、將步驟三處理后的青脆李果實低溫環(huán)境中冷藏90d。2.如權利要求1所述的青脆李貯藏保鮮的方法，其特征在于，步驟一所用氯化鈣溶液濃度為3g/100ml，溶劑為蒸餾水，浸泡時間為lOmin。3.如權利要求1所述的青脆李貯藏保鮮的方法，其特征在于，步驟二中，晾干時間為2h，溫度為室溫。4.如權利要求1所述的青脆李貯藏保鮮的方法，其特征在于，步驟三中，用1-甲基環(huán)丙烯室溫熏蒸，熏蒸濃度為1.5 μ 1/L，熏蒸時間24h。5.如權利要求1所述的青脆李貯藏保鮮的方法，其特征在于，步驟四中，低溫貯藏的溫度為1±0.5 °C，貯藏容器為保鮮袋。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種青脆李貯藏保鮮的方法，在室溫下將青脆李果實用的氯化鈣溶液浸泡后室溫自然晾，再用1-甲基環(huán)丙烯密閉熏蒸，然后置于低溫環(huán)境中冷藏。本發(fā)明有效降低了青脆李采后呼吸速率，降低了果實腐爛率；再結合氯化鈣溶液浸泡處理，最大限度保持青脆李硬度；適宜的溫度則可以抑制微生物繁殖和冷害發(fā)生，采用保鮮袋袋裝貯藏也是為了降低青脆李果實的呼吸速率；氯化鈣和1-甲基環(huán)丙烯用量低且無毒副作用，具有較高的安全性、環(huán)保性；所用試劑、條件價格低廉，應用成本低；操作過程簡單，易于大規(guī)模推廣，可操作性高。
【IPC分類】A23B7/157, A23B7/144
【公開號】CN104996553
【申請?zhí)枴緾N201510364080
【發(fā)明人】李松, 徐建俊, 李彪, 敬勇, 趙輝, 孫傳齊, 馬潔, 衛(wèi)其巍, 王志德
【申請人】達州市農(nóng)業(yè)科學研究所
【公開日】2015年10月28日
【申請日】2015年6月26日