牛奶冬瓜豆腐及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明牛奶冬瓜豆腐及其制作方法，屬于食品工業(yè)領域。
【背景技術】
[0002]目前市場上銷售的豆腐都是用豆子做的，盡管品牌很多，但風味欠佳，營養(yǎng)不全，更不含牛奶和冬瓜，而牛奶和冬瓜富含多種微量元素，對人體有百利而無一害，因此研究用牛奶和冬瓜制作風味獨特又營養(yǎng)豐富的牛奶冬瓜豆腐是一種創(chuàng)新，更是擺在我們科技工作者面前的重要課題。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種既營養(yǎng)豐富又風味獨特的牛奶冬瓜豆腐及其制作方法。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用了以下技術方案:
牛奶冬瓜豆腐的制作方法，其特征在于:
1.它是由以下重量百分比的組分制作而成的:
豆乳45— 85% 冬瓜漿10 — 35% 奶粉0.5—5%
石霄0.5一3%
2.它的制作包括以下步驟:
(1)將大豆浸泡一磨漿一過濾去渣一制成豆乳備用；
(2)將冬瓜去皮去籽，用打漿機打成果漿備用；
(3)將石膏加4倍的水溶化成液體備用；
(4)將豆乳倒入容器內(nèi)煮沸，這時將(3)徐徐加入，邊加入邊打耙，仔細觀察，當容器內(nèi)出現(xiàn)80%腦花時，停止加石膏液，見腦花緩慢下沉時，停止打把，點腦后靜置20— 25分鐘蹲腦，這時豆乳已經(jīng)全部凝成嫩豆腐，可用瓢g入事先準備好的布囊中，用清水將石膏汁沖去，收緊布囊，將大水除去，再將奶粉和冬瓜漿傾入布囊中，與嫩豆腐攪拌均勻；將具有活動底板的四方木框，預鋪以棉紗做成的囊形，再將上述牛奶冬瓜豆腐傾入囊中，加以框蓋，蓋上壓以重物，使豆腐水由布孔流出，待水份瀝干時，取掉重物及蓋板，即成牛奶冬瓜豆腐。
[0005]本發(fā)明提供了牛奶冬瓜豆腐的制作方法，填補了我國在這方面研究的一個空白，而這項技術的推廣應用，將對我國豆腐的生產(chǎn)起到巨大的推動作用。
[0006]【具體實施方式】:
以下結合實施例對本發(fā)明作進一步說明。實施例:牛奶冬瓜豆腐的制作方法，其組分為:
豆乳77% 冬瓜漿20% 奶粉2% 石膏1%
上述實施例中，牛奶冬瓜豆腐的制作方法如下:
(1)將大豆浸泡一磨漿一過濾去渣制成77kg的豆乳備用；
(2)將冬瓜去皮去籽，用打漿機打成20kg的果漿備用；
(3)將石膏I千克加4倍的水溶化成液體備用； (4)將77kg的豆乳倒入容器內(nèi)煮沸，這時將(3)徐徐加入，邊加邊打耙，當容器內(nèi)出現(xiàn)80%的腦花時，停止加石膏液，見腦花緩慢下沉時，停止打把，點腦后靜置20— 25分鐘蹲腦，這時豆乳已全部凝成嫩豆腐，用瓢g入事先備好的布囊中，用清水將石膏汁沖去，收緊布囊將大水除去，再將奶粉和冬瓜漿傾入布囊中，與豆腐攪拌均勻；將具有活動底板的四方木框，預鋪以棉紗，再將上述的牛奶冬瓜豆腐傾入布囊中，加以框蓋，蓋上壓以重物，使豆腐水由布孔流出，待水分瀝干后，取去重物及蓋板，即成牛奶冬瓜豆腐。
【主權項】
1.牛奶冬瓜豆腐的制作方法，其特征在于它是由以下重量百分比的組分配制而成的: 豆乳45— 85%冬瓜漿10 — 35% 奶粉0.5—5%石膏0.5—3% 上述牛奶冬瓜豆腐的制作方法，包括以下步驟: (1)將大豆浸泡一磨漿一過濾去渣一制成豆乳備用； (2)將冬瓜去皮去籽，用大漿機打成槳備用； (3)將石膏加4倍的水溶化成液體備用； (4)將豆乳倒入容器內(nèi)煮沸，這時將(3)徐徐加入，邊加邊打耙，當容器內(nèi)出現(xiàn)80%腦花時，停止加石膏液，見有腦花緩慢下沉時，停止打耙；點腦后靜置20— 25分鐘蹲腦，這時豆乳已全部凝成嫩豆腐，用瓢S入布囊中，用清水將石膏汁沖去，收緊布囊將大水除去，這時將奶粉和冬瓜漿傾入囊中，與豆腐攪拌均勻；將具有活動底板的四方木框放在固定位置，鋪上事先準備好的囊形棉紗，將上述牛奶冬瓜豆腐傾入其內(nèi)，加以框蓋，壓以重物，使其殘水由布孔流出，待水分瀝干時，取除重物和蓋板，即成牛奶冬瓜豆腐。2.根據(jù)權利要求1所述的牛奶冬瓜豆腐的制作方法，其組分是: 豆乳77%冬瓜漿20%奶粉2%石膏1%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了牛奶冬瓜豆腐的制作方法，它是將豆乳倒入容器內(nèi)煮沸，這時將石膏液徐徐加入，邊加入邊打耙，當容器內(nèi)出現(xiàn)80%腦花時，停止加石膏液，見腦花緩慢下沉時，停止打耙；點腦后靜置20—25分鐘蹲腦，這時豆乳已全部凝成嫩豆腐，用瓢舀入布囊中，用清水將石膏汁沖去，收緊布囊，用力擠壓，將大水除去，這時將奶粉和冬瓜漿傾入囊中，與鮮豆腐混合攪拌均勻；將具有活動底板的四方木框放好，鋪上事先準備好的棉紗，將制作好的牛奶冬瓜豆腐倒入，加上框蓋，蓋上壓以重物，待水分瀝干后，取除重物及蓋板，即成牛奶冬瓜豆腐。該項科研成果填補了我國在這方面研究的一個空白，而這項技術的推廣應用，將對我國豆腐的生產(chǎn)起到巨大的推動作用。
【IPC分類】A23C20/00, A23C20/02
【公開號】CN104996592
【申請?zhí)枴緾N201510498798
【發(fā)明人】史占彪
【申請人】史占彪
【公開日】2015年10月28日
【申請日】2015年8月14日