一種豆渣清腸餅干的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領域，確切地說是一種豆渣清腸餅干。
【背景技術】
[0002]餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。
[0003]現(xiàn)有餅干品種單一，保健餅干多將保健品與餅干原料混勻后，經(jīng)過烤制而得，保健品的有益成分在烤制中喪失功效，因此達不到養(yǎng)生保健的作用。
[0004]豆渣是生產(chǎn)豆奶或豆腐過程中的副產(chǎn)品，每年全球豆渣的產(chǎn)量都很大。中國是豆腐生產(chǎn)的發(fā)源地，具有悠久的豆腐生產(chǎn)歷史，豆腐的生產(chǎn)、銷售量都較大，相應的豆渣產(chǎn)量也很大。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種保健品成分能夠充分保持不被破壞的豆渣清腸餅干。
[0006]上述目的通過以下方案實現(xiàn):
一種豆渣清腸餅干，其特征在于:其是由餅干坯外面噴涂保健成分，再涂覆一層巧克力涂層制得；
其餅干坯是由下述重量份的原料制得:豆渣粉30-40、魔芋粉2-4、紅薯渣2-4、小米粉20-30、白糖15-20、面粉80-90、酵母0.1-0.3、水適量；
其保健成分由下述重量份的原料制得:橘皮1-2、桑椹1-3、普洱茶葉1-2、荷葉0.2-0.4、刺槐花 0.1-0.2、桃花 0.1-0.3、雞蛋 15-18、牛奶 10-20 ；
其巧克力涂層由下述重量份的原料制得:白糖粉20-30，魔芋粉2-4、豆渣粉10-20、全脂乳粉9-11，黃油20-25，無水奶油5-8，可可粉5-8，天然可可脂10-20，可可液塊6_12，乳化劑2-3。
[0007]所述的一種豆渣清腸餅干，其特征在于:
其制備方法為:
(1)將餅干坯各原料混勻后，靜置，發(fā)酵4-8h，制成面團，放入模具中，蒸熟，4-6°C下保溫1-2小時，再切片，再放入烤箱中烤干，得餅干坯；
(2)將保健成分中除牛奶和雞蛋的原料混勻后，水煎，去渣，濾液濃縮，后真空干燥得提取物備用；再將雞蛋打發(fā)，加入牛奶和提取物，混勻，得復配保健成分，備用；
(3)在餅干坯噴涂一層保健營養(yǎng)液，70-80°C烘干；每1g餅干坯上噴涂保健液3-5g;
(4)再將巧克力涂層的原料融化，混勻，球磨機精磨10-12小時，得巧克力涂層；
(5)再在餅干坯表面涂覆一層巧克力涂層，即可；每15g餅干坯上噴涂巧克力涂層3-5g0
[0008]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明公開的豆渣清腸餅干原料配料合理，各原料協(xié)調作用，達到潤腸通便，排毒養(yǎng)顏的作用；本發(fā)明通過實驗，豆腐渣摻入比更加合理，和面粉等配料相容性好，生產(chǎn)出無豆腥味，富含高膳食纖維且營養(yǎng)健康美味的清腸豆渣餅干。魔芋粉的加入，起到更好的飽腹作用，還能促進腸胃蠕動，同時魔芋粉具有一定的粘性，可以增加巧克力涂層的粘結性，更容易粘附在餅干上。食用豆渣，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗；豆腐渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效，因而豆腐渣被視為一種新的保健食品源。桑椹酸酸甜甜，口感豐富的同時止渴解毒、潤肺通便。紅薯渣與豆渣的運用，潤腸通便的粗纖維含量高的同時變廢為寶，節(jié)約資源。
[0009]將有益保健成分的提取液先噴涂于餅干坯表面，再將其他輔料混勻，再涂覆于餅干坯表面，然后再烘干，能夠更多的保留有益成分的活性，進一步增加保健功效，將面團先蒸熟后冷凍切片，能后使得其表面的孔隙能夠更好的吸收保健提取成分，然后用涂層涂覆，涂層相當于天然屏障，隔絕了保健成分與外界，鎖住了保健成分。
【具體實施方式】
[0010]一種豆渣清腸餅干，其是由餅干坯外面噴涂保健成分，再涂覆一層巧克力涂層制得;
其餅干坯是由下述重量(kg)的原料制得:豆渣粉30、魔芋粉2、紅薯渣4、小米粉20、白糖15、面粉80、酵母0.1、水適量；
其保健成分由下述重量(kg)的原料制得:橘皮2、桑椹1、普洱茶葉1、荷葉0.2、刺槐花
0.1、桃花0.1、雞蛋15、牛奶20 ；
其巧克力涂層由下述重量(kg)的原料制得:白糖粉30，魔芋粉4、豆渣粉10、全脂乳粉9，黃油20，無水奶油5，可可粉8，天然可可脂20，可可液塊12，乳化劑3。
[0011]所述的一種豆渣清腸餅干，
其制備方法為:
(1)將餅干坯各原料混勻后，靜置，發(fā)酵6h，制成面團，放入模具中，蒸熟，4°C下保溫I小時，再切片，再放入烤箱中烤干，得餅干坯；
(2)將保健成分中除牛奶和雞蛋的原料混勻后，水煎，去渣，濾液濃縮，后真空干燥得提取物備用；再將雞蛋打發(fā)，加入牛奶和提取物，混勻，得復配保健成分，備用；
(3)在餅干坯噴涂一層保健營養(yǎng)液，80°C烘干；每1g餅干坯上噴涂保健液5g;
(4)再將巧克力涂層的原料融化，混勻，球磨機精磨10小時，得巧克力涂層；
再在餅干坯表面涂覆一層巧克力涂層，即可；每15g餅干坯上噴涂巧克力涂層5g。
【主權項】
1.一種豆渣清腸餅干，其特征在于:其是由餅干坯外面噴涂保健成分，再涂覆一層巧克力涂層制得； 其餅干坯是由下述重量份的原料制得:豆渣粉30-40、魔芋粉2-4、紅薯渣2-4、小米粉20-30、白糖15-20、面粉80-90、酵母0.1-0.3、水適量； 其保健成分由下述重量份的原料制得:橘皮1-2、桑椹1-3、普洱茶葉1-2、荷葉0.2-0.4、刺槐花 0.1-0.2、桃花 0.1-0.3、雞蛋 15-18、牛奶 10-20 ； 其巧克力涂層由下述重量份的原料制得:白糖粉20-30，魔芋粉2-4、豆渣粉10-20、全脂乳粉9-11，黃油20-25，無水奶油5-8，可可粉5-8，天然可可脂10-20，可可液塊6_12，乳化劑2-3。2.根據(jù)權利要求1所述的一種豆渣清腸餅干，其特征在于: 其制備方法為: (1)將餅干坯各原料混勻后，靜置，發(fā)酵4-8h，制成面團，放入模具中，蒸熟，4-6°C下保溫1-2小時，再切片，再放入烤箱中烤干，得餅干坯； (2)將保健成分中除牛奶和雞蛋的原料混勻后，水煎，去渣，濾液濃縮，后真空干燥得提取物備用；再將雞蛋打發(fā)，加入牛奶和提取物，混勻，得復配保健成分，備用； (3)在餅干坯噴涂一層保健營養(yǎng)液，70-80°C烘干；每1g餅干坯上噴涂保健液3-5g; (4)再將巧克力涂層的原料融化，混勻，球磨機精磨10-12小時，得巧克力涂層； (5)再在餅干坯表面涂覆一層巧克力涂層，即可；每15g餅干坯上噴涂巧克力涂層3-5g0
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豆渣清腸餅干，其餅干坯是由下述重量份的原料制得：豆渣粉30-40、魔芋粉2-4、紅薯渣2-4、小米粉20-30、白糖15-20、面粉80-90、酵母0.1-0.3、水適量；本發(fā)明公開的豆渣清腸餅干原料配料合理，各原料協(xié)調作用，達到潤腸通便，排毒養(yǎng)顏的作用；魔芋粉的加入，起到更好的飽腹作用，還能促進腸胃蠕動，同時魔芋粉具有一定的粘性，可以增加巧克力涂層的粘結性，更容易粘附在餅干上。食用豆渣，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗；豆腐渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效，因而豆腐渣被視為一種新的保健食品源。
【IPC分類】A23G3/48, A23L1/29
【公開號】CN104996698
【申請?zhí)枴緾N201510394033
【發(fā)明人】秦紅梅
【申請人】秦紅梅
【公開日】2015年10月28日
【申請日】2015年7月8日